一起聚餐引起的霍乱爆发（培训课件2011112）

一起聚餐引起 的霍乱爆发 SXCDC v掌握霍乱疫情调查的基本步骤 v掌握控制霍乱疫情的主要措施 v熟悉爆发原因的调查分析方法 本案例的学习目的 从以下几个部分进行分析： p背景情况 p调查核实 p搜寻病人、带菌者 p防制措施落实情况 p发病原因调查 第一部分 背景 2003年9月19日晚上7点，C市CDC接到B县的电话报告： 9月19日下午4：00，B县CDC接到该县Z镇中心卫生院电话报 告发现2例疑似霍乱病人，当该县CDC专业人员于5点赶到现 场调查核实时，该院已经累计收治了7例疑似霍乱病人，病 人的临床表现具有典型的霍乱症状：剧烈腹泻，先泻后吐， 无腹痛、无发热，发病时间分别为9月18、19日。9月17日中 午，7例病人均参加了J女士在该镇X餐馆举办的生日午宴。B 县已经采集了7例病人的大便样本送实验室检测以明确诊断 。同时7例病人居住地的居民暂时限制活动范围、举办生日 宴的餐馆暂时停止了营业。 1、霍乱的确诊和疑似诊断标准是什么？霍乱 的传播途径？现场采样的注意事项？ 讨论的问题 参考答案：问题1 n 确诊标准：凡具有下列三项之一即可诊断为霍乱。 v凡有腹泻症状、粪便培养O1群或O139群霍乱弧菌阳性者； v霍乱流行期间的疫区内，凡有霍乱典型临床表现：如剧烈腹泻水样便 （黄水样、清水样、米泔样或血水样），伴有呕吐，迅速出现严重脱 水、循环衰竭及肌肉痉挛（特别是腓肠肌和腹直肌），粪便培养霍乱 弧菌阴性但无其他原因可查者。如条件许可时，对此类患者可做双份 血清抗体效价测定，如血清凝集试验呈4倍以上或霍乱弧菌抗体测定 呈8倍以上增长时，可以诊断； v在疫源检索中，首次粪便培养检出O1群或O139群霍乱弧菌前后各5天 内，有腹泻症状及明确地霍乱接触史（如同餐、同住或护理等）者均 可诊断为霍乱患者。 参考答案：问题1 q疑似诊断标准：具有下列情况之一者。 v具有典型临床症状的首发病例，在病原学检查尚未肯定前； v霍乱流行期间有明确接触史（如同餐、同住、护理等），并 发生腹泻症状而无其他原因可查者。 q霍乱的传播途径: 霍乱是经口传播的肠道传染病。经水、食物、生活密切接触和 苍蝇等媒介传播。 参考答案：问题1 经水传播：霍乱弧菌在水中存活时间较长，夏秋季饮用生水、用生水漱 口、洗餐具、洗菜和水果，增加传播机会；可引起爆发流行。 经食物传播：食物在生产、运输、加工、储存和销售中都有可能被染菌 的水或病人、带菌者直接污染；水产品如鱼、牛蛙等，特别是甲壳类如 虾、蟹、螺、甲鱼等的传播作用更大，生冷食品也容易被污染，在这些 食物中霍乱弧菌可保持数小时到数天，甚至1-2周，条件适宜时还可以 引起食物型爆发。 经生活密切接触传播：指接触霍乱病人、带菌或被霍乱弧菌污染的物品 而构成的传播，特别是经手接触的污染更突出。 经苍蝇传播：苍蝇等生物媒介可以机械带菌，夏秋季易将病菌带到食物 上，起一定的传播作用 q霍乱采样的注意事项： v采集标本种类：大便或呕吐物、肛拭子、血清、食物、水 、环境标本。 v大便：水样便一般采1-3ml,成形便采指甲大小。 v肛拭：进入直肠内3-5cm处。 v呕吐物：适量。 v采样时间：上述3种标本要在发病早期、未用抗菌素以前采 集。血清：采双份：第1份：第1-3天，第2份：第15-20天 参考答案：问题1 讨论 2、是一起爆发疫情吗？出发前要做好哪些准备 ？ 参考答案：问题2 q爆发（outbreak）：是指在集体单位或 小居民区，短时间内突然有很多相同病 例出现。所谓短时间主要是指在该病的 最长潜伏期内。爆发的原因主要是通过 相同的传染源或传播途径。 参考答案：问题2 q出发前的准备： v报告单位的名称、地址、联系人电话号码; v霍乱的个案调查表、一览表等调查表格， 霍乱防治手册等参考材料、书籍； v采样箱和相关试剂、器材； v适当的消毒药物、器械； v防护用品； v通讯工具（手机）、交通工具（联系好车）; v差旅费。 讨论 n3、现场调查的主要工作步骤？ 参考答案：问题3 q现场准备 q核实诊断； q确定爆发的存在； q建立病例定义 q系统地收集病例，并列出一览表； q进行描述流行病学分析；提出假设； q验证假设； q如果必要，重新考虑/修正假设和进行另外的研究； q实施控制和预防措施（越早越好）； q准备书面报告； q继续监测以便监控发病趋势和评价预防控制措施。 控制措施并不是一定要等到原因查明后才开始实施应是贯穿于整个调查过 程中，并及时根据调查情况做出调整。 第二部分 调查核实 C市CDC立即派出由流行病学、检验、消毒专 业人员组成的调查组前往B县调查。 调查组流行病学专业人员仔细询问了7例病人 的临床表现和流行病学史，同意了B县疑似霍乱的 诊断，同时，B县实验室从7例病人大便中，均检测 出O139霍乱弧菌，经调查组细菌专家核实，实验结 果正确。 现场调查核实 q根据以下几点判断是爆发： v病例发生在1个参加过J某生日宴的特定人群中，病例 在发病前1-2天均有参加过J某生日宴，有共同的暴露 史； v两天内发现了7例霍乱病人； v7例病人均在就餐后1-2天发病，在霍乱的最长潜伏期 (6天)内。 因此，可以认为本次疫情为霍乱爆发。 讨论 4：目前需要采取那些控制措施？ 调查组下一步该做什么？ 参考答案：问题4 q采取的措施： v对病人的措施：隔离、治疗 v确定疫点； v对疫点采取综合性防制措施； v确定危险人群； v对危险人群采取的措施。 q下一步的工作：对病人进行个案调查；对危险人群进行流行病学调查;对 餐馆进行调查；对宴会的举办者进行调查 有关概念解释 p疫点 p危险人群 有关概念解释-1 疫点： v传染源及其排出的病原体所能波及的地区，称为疫源 地，一般把范围较小的疫源地称为疫点。 v根据流行病学指征来划定疫点。一般指同门户出入的 住户，或与病人、疑似病人、带菌者生活上密切相关 的若干户为范围。根据传染源的污染情况，一个传染 源可有1个以上的疫点，但在同一个疫点内也可同时存 在着一个以上的传染源。 这起疫情的疫点应考虑为： n病人及带菌者的居住地及排出的 病原菌可能污染的活动范围、就 餐的餐馆。 原则：为“早、小、严、实”，即时间要早、范围要小、措施要严、落在实处 。 病人送就近医院隔离治疗，带菌者集中或居家隔离治疗； 疫点内人群为危险人群，并采取预防控制措施。 对疫点进行监测：根据对病人或带菌者的流行病学调查结果，在消毒前对疫 点采样检测，了解污染的范围和严重程度，每天监测1次，连续3次阴性后停 止监测。 对疫点进行消毒：根据对病人或带菌者的流行病学调查结果，对疫点进行彻 底消毒，重点是病人腹泻或呕吐的地点，比如粪坑、呕吐后的地面、下水沟 ，以及病家的厨房、饮用水等。 加强疫点内及其周围环境的饮用水卫生管理：对疫点内或附近的水井采样检 测，饮用水加强消毒；对水池或河流加强检测，一旦发现污染，要警示居民 ； 加强对食品的监测及卫生监督管理：对可疑食品采样检测，加强疫点内及其 周围的食品卫生管理，对饮食从业人员全部采样检测，防止引起食物型传播 等。 疫点应采取的综合性防制措施 有关概念解释-2 危险人群：处于危险状态的易感人群。 这起疫情危险人群应考虑确定为：病人的接 触者、疫点内的居民、餐馆的工作人员、生 日宴的所有就餐者、举办生日宴当天该餐馆 的其他就餐者。 对危险人群的措施： 危险人群暂时限制行动，全部接受流行病学调查。 v流行病学调查肛拭采样或采便检测霍乱弧菌（肛拭 采样：进入直肠内3-5cm处用棉球取样）服用预防药 （对所有的危险人群使用敏感的药物进行预防服药， 要做到“送药到手，看服下肚”，登记造册，全程足量） 。如果发现危险人员已经是病人或带菌者，立即开展 详细的流行病学调查，以确定新的疫点或危险人群。 v限制活动：对危险人群要限制活动范围，直到肛拭检 查连续2次阴性，全程足量服用预防药后，可解除限制 。 调查进展-1 v调查组采取的措施 v7例病人在该镇医院接受严格的隔离治疗 v划定7例病人的居住地、X餐馆为疫点 v确定7例病人的接触者、餐馆员工，所有的就餐者 为危险人群。 q疫点和危险人群的调查结果： v7例病人的家属中无人出现霍乱症状。7例病人居住地的粪 坑、卧室地面均检出O139霍乱弧菌； v餐馆：12名员工中发现2人带菌（厨师、帮工各1人）；生 日宴的剩余食品全部喂猪，无法采样；餐馆厨房的不锈钢 盘、土碗、陶瓷花碗、不锈钢锅、大盆子均检测出O139霍乱 弧菌；生日宴前到该餐馆就餐的人群中，未出现过腹泻爆 发；9月17日生日宴后，该餐馆未接待过其他客人。 调查进展-2 调查进展-3 v宴会的情况：9月17日的生日午宴，由J某举办，J 某1家3人，均未被感染。生日宴有68桌客人，分别 来自B县内的5个镇和该市的其他7个区县。由于对 就餐者未进行登记，68桌客人的名字和地址，J某 无法提供。 q调查组认为这是一次聚餐引起的霍乱爆发。 第三部分 搜寻全部病人、带菌者 讨论 5.此次爆发疫情调查中，病例和带菌者的定义是 什么？ 参考答案：问题5 q病例：符合下列任何1个条件，便可诊断为病例。 v有腹泻症状、粪便培养O1群或O139群霍乱弧菌阳性者； v有典型的霍乱临床表现，粪便培养霍乱弧菌阴性无其他原因可 查，参加了此次生日宴者； v有腹泻症状、与病人或带菌者有明确的接触史（如同餐、同住 、或护理等）者。 q带菌者：符合其中任何1个条件者，便可诊断为带菌者。 v参加了生日宴或者吃过生日宴食物，无腹泻症状，但肛拭检查发现霍 乱弧菌者。 v与病人或带菌者有明确的接触史（如同餐、同住、或护理等），无腹 泻症状，但肛拭检查发现霍乱弧菌者。 讨论 6.如何寻找到如此多的就餐者？ 对外区县 的就餐者，如何开展调查？发现病人和 带菌者如何处置？ 参考答案：问题6 如何寻找到如此多的就餐者 q寻找就餐者：动员举办生日宴的举办者 提供资料；还要发动其家属，亲戚提供 ；参加生日宴客人相互提供；通过广播 通知，请就餐者主动与当地防保医生联 系。 寻找就餐者的实地操作情况： q调查组向J某反复宣传传染病防治法以及 霍乱防治工作的重要意义，使J某充分认识到 提供就餐者名单的急迫性。在调查组的启发下 ，采取：自己回忆；亲戚回忆；就餐者相互回 忆；由于J某生日宴当天摄有录像，也对照录 像逐一回忆。一天之内，J某陆续提供了600名 就餐者的名单。 对外区县的就餐者，如何开展调 查？ qB县将就餐者的名单、地址及有关信息报 告该市CDC，通过市CDC通知就餐者所在 的区县CDC，联合开展调查工作，各区县 之间保持信息交流。 qB县立即将外区县的聚餐者名单通过C市CDC 传真到就餐者所在的区县，联合开展调查 采用统一的调查表，8个区县累计调查了 682名就餐者，发现病人30例，带菌者119 人，确定了涉及8个区县的109个疫点 q30例霍乱病人的发病时间分布见表1和图1 流调进展情况及结果 n 表1：2003年重庆市B县正兴镇霍乱发病时间分布 时间（9月） 发病数 构成比（%） 18日 3 10.00 19日 18 60.00 20日 8 26.67 21日 1 3.33 合计 30100.00 图1：2003年B县J某生日宴霍乱爆发时间分布 发现病人和带菌者如何处置（对如此 多的病人和带菌者，你如何采取隔离 措施）？ n原则：就地隔离治疗。 讨论 n问题7：做出流行曲线。从图中你得出什么 结论？如何计算此次霍乱爆发的潜伏期？ 参考答案：问题7 q从图中可以发现此次流行只有1个高峰，是典型的 一次同源暴露引起爆发的流行曲线。 q潜伏期计算方法：病例发病均与参加生日宴有关， 发病时间曲线符合点源暴露的特征，因此使用点源 暴露的潜伏期计算公式进行计算。 霍乱点源爆发平均潜伏期的计算资料表 9月-日 观察日序数 新病例数 累计病例数 累计病例百分比（%） 9-171000 9-1823310 9-193182170 9-20482997 9-215130100 潜伏期计算 公式：x=(m0-m1)(m2-mo)/(m2-mo)-(mo-m1) m1=16%的观察日序数=2+（16-10）/(70-10)=2.1 m0=50%的观察日序数=2+（50-10）/(70-10)=2.67 m2=84%的观察日序数=3+(84-70)/(97-70)=3.52 x=(2.67-2.1)(3.52-2.67)/(3.52-2.67)-(2.67- 2.1)=0.57*0.85/0.28=1.73天 第四部分：防制措施落实情况 疫情处理情况-1 q病人和带菌者：本着就地隔离治疗的原则，病人和带菌者 分别在当地县医院或所在的乡镇医院接受隔离治疗。为了 保证隔离措施的落实，当地乡镇医院的住院病人，可以转 院的，全部转到其他乡镇，腾出病房，收治病人。医院隔 离病人或带菌者的区域，是污染区，污染区安装了纱门、 纱窗，进出污染区的出口放了一张浸泡着消毒药液的棕垫 、有一个装着消毒液的盆子 疫情处理情况-2 n危险人群：533名未感染的生日宴暴露人 群，病人的接触者全部进行了流行病学 调查、采样检测、预防服药的措施； 疫情处理情况-3 q疫点处理：109个疫点，全部落实了疫点的综合性防 制措施： v对疫点全部进行了彻底消毒，每天采样（根据流行病学调 查可能污染的环境如：厨房餐具、地面、厕所、污水、井 、塘水等）监测1次，连续3次阴性； v疫点内居民1164人，落实了危险人群的调查和控制措施。 疫情处理情况-4 q该市以及8个有就餐者分布的区县，加强了食 品卫生、饮水卫生管理。 首例病人9月18日发病，最后1例9月21日发病， 21日以后连续7天无新病例出现。 讨论 8、根据措施落实情况，你认为可以解除疫点管 理吗？感染者解除隔离的条件是什么？ q疫点解除的条件： v在疫点内病人和带菌者移出疫点，在医院或指定地点接受隔离治 疗的情况下，感染者是否出院对解除疫点隔离没有影响； v疫点内人群从处理之日起，每天肛拭检测1次，连续2次阴性；并 全程足量服用了预防药； v疫点内外环境每天检测1次，连续3次阴性；达到以上3个条件，解 除疫点管理。如无粪便检测条件，自疫点处理后，连续5天内无新 病人出现，亦可解除。根据措施落实情况，可以解除疫点管理。 参考答案：问题8 参考答案：问题9 v病人解除隔离的条件：病人症状消失，有大便培养条件， 大便培养每日一次，连续2次阴性。如无大便检测条件， 则7天后可解除隔离。 v带菌者解除隔离的条件：服用全程足量的治疗药物，停药 后，每天肛拭检测1次，连续2次阴性，可解除隔离。 讨论 9、带菌者的隔离方式有那些方式？各自的优缺 点？ 参考答案：问题8 带菌者可以集中隔离，也可以居家隔离。集中隔离便 于监督管理，落实粪便消毒和预防服药措施，但是集中隔 离的地点很难找，如果在教室或者会议室集中隔离，很多 病例集中在一起，隔离者不能有很好的休息，卫生条件得 不到很好的保证。 讨论 n10、调查至此，你的工作结束了吗？如果没有 ，你下一步要做什么？ 参考答案10-1 q目前已经知道是聚餐的暴露引起了霍乱爆发，但是： q为什么食物中会有霍乱弧菌，是食物本身携带的，还是 餐馆工作人员或者就餐者污染了食品？ q是哪种或哪些食物被污染？ q通过什么方式引起的污染等等， q以上问题并没有调查清楚。虽然此次疫情已经控制，但 是，如果没有找到引起霍乱爆发的根本原因，不采取干 预措施，就不能防止类似事件再次发生。 q假设与就餐者所吃的某种食物有关。所以还需要了解更多就 餐者进食食物的信息。因为同样暴露于生日宴食品，有人发 病，有人不发病，与个体免疫状况有关，也可能与他们所吃 食物的种类或者量有关系，可以使用病例-对照研究，也可 以使用回顾性队列研究，由于对涉及8个区县的800多人进行 全查，工作量巨大，因此，采用病例-对照研究，分析病例 组和对照组食用食物的种类或者量的差异，找出可能的致病 因素。 参考答案10-2 讨论 问题11：设计调查表。如何对病人就餐情况进行 定量调查？ 参考答案：问题11 q在调查前，首先要确定病例和对照的定义： v病例：诊断为霍乱病人的就餐者； v对照：无腹泻症状，肛拭检查阴性的就餐者。 调查表的设计： 定量调查：将生日宴的26种食物全部设计成问题，进行逐一询问，例如 ：你吃过罗板鸭？ 1、没有吃（某种菜，你连味道都没有尝过，算没有吃）：2、吃得少（只吃过 1次）；3、吃得一般（吃过1次以上，3次以下）；4、吃的多（吃过3次或3 次以上）；5、不清楚。 通过这种方式进行定量调查是不准确的，对类似这样的案例进行定量调查比较 困难的，定量只是一个相对的概念。 第五部分：发病原因调查 调查进展-6-1 疫情控制后，为了彻底调查清楚此次 霍乱疫情的发病原因，调查组对本 次疫情进行了更深入地调查。 生日宴的682名暴露者分为五类，分别是： 生日宴的举办者J某夫妇，广泛接触过每一桌的来宾（ 给所有的客人敬酒），两人未感染霍乱。 参加了午宴的就餐者841人，其中，30人发病，116人 带菌,感染率17.4%。68桌就餐者，每桌均有病人或带 菌者，无某几桌或某类人群的聚集发病或带菌现象。 调查进展-6-2 调查进展-6-3 X餐馆的工作人员12人，其中2人带 菌，感染率16.7%；工作人员全部是 本地人，无外出史。 调查进展-6-4 n 没有参加午宴，但吃了宴会的凉卤菜和凉拌毛肚的8人 中3人发病，1人带菌，感染率50%。有2家客人参加午宴后 ，拿了餐馆放在一起的剩余凉卤菜，带回家请没有参加午 宴的家人和朋友5人食用，经调查3人发病，1人带菌。但 是，J某的女儿（女，17岁，住读的高中生），因为怕参 加午宴后上课迟到，在午宴开始前，在餐桌上拿了卤菜和 凉拌毛肚带回学校，晚上请了2个同学一起吃，检测发现 无1人感染； 调查进展-6-5 n（5）未参加午宴，也未吃宴会的任何食物，但使用宴 会用过的厨具做菜，食用后感染：某男，40岁，无外 出史，9月17日将家中的菜板借给餐馆使用，当天晚上 餐馆将菜板洗后归还。9月18日，此人用菜板切黄瓜凉 拌后食用被感染，妻子、儿子未吃，未被感染。 调查进展-6-6 宴会的食物调查：9月17日的生日宴有26种菜，分别 为凉菜8种、热菜14种、蒸菜4种，水果拼盘1份。4种瓶装 饮料、2种瓶装白酒。19日调查时，已无17日生日宴的剩 余食品；对饮料进行检测，未检测出霍乱弧菌。宴会的剩 菜被挑潲水的农民全部拿回家喂猪（晚饭时发现变味）， 该农民家中4人，未感染霍乱。猪吃潲水后，未发现异常 。对餐馆污水的排入口和排出口检测，未检出霍乱弧菌。 调查进展-6-7 病例-对照的样本量是这样确定的：调查宴会举办地B 县的所有霍乱病人，以1：2的比例选择对照。采用统 一的调查表，调查了14例病人和31例非感染者参加午 宴的情况。 讨论 n问题12：为什么只选择B县的病例进行调查？为 什么不选择带菌者做为病例？ 参考答案：问题12 q为了明确本次疫情根本的发病原因，本案例中病例 -对照调查是疫情控制后进行的补充调查，调查涉 及8个区县的所有病例，工作量太大，所以选择病 例比较集中的B县，调查B县辖区内的所有霍乱病例 。这样选择病例存在抽样偏倚。 q不选择带菌者做为病例的原因，是因为带菌者无临 床症状，对调查的配合不积极。但是病例组中无带 菌者，肯定会影响调查信息的可靠性和准确性。 表3：2003年重庆市B县正兴镇J某生日宴病例和 对照组食用食物的情况 菜名 病例 对照 菜名 病例 对照 吃 未吃 吃 未吃 吃 未吃 吃 未吃 罗板鸭 10 4 18 13 甲鱼鹌鹑蛋 14 0 17 14 牛毛肚 11 3 18 13 烧白 7 7 15 16 百砍兔 7 7 17 14 水果拼盘 5 9 14 17 心舌 10 4 22 9 香蕉汤圆 10 4 18 13 泡椒猪凤爪 9 5 19 12 清蒸鳝鱼 10 4 18 13 凉拌三丝 10 4 19 12 白灼虾 8 6 17 14 藕丁 6 8 17 14 炒鸭郡 5 9 21 10 豇豆 10 4 18 13 白油肚条 9 5 17 14 酸萝卜鸭子汤 13 1 27 4 鱿鱼 9 5 20 11 风味鸡 10 4 19 12 家常鳝鱼 9 5 19 12 酥肉片 12 2 25 6 清汤羊肉 7 7 20 11 海带排骨 6 8 21 10 韭黄肉丝 6 8 22 9 鱼香踢膀 6 8 22 9 豆瓣鱼 8 6 23 8 表4：2003年重庆市B县正兴镇J某生日宴病例和对照组 食用食物的情况X2分析 菜名 OR 可信限 菜名 OR 可信限 甲鱼鹌鹑蛋 10.7 1.292.2 烧白 1.1 0.33.8 牛毛肚 2.7 0.611.4 白灼虾 1.1 0.33.9 酸萝卜鸭子汤 1.9 0.219.0 家常鳝鱼 1.1 0.34.2 罗板鸭 1.8 0.57.1 心舌 1.0 0.24.1 豇豆 1.8 0.57.1 鱿鱼 1.0 0.33.7 香蕉汤圆 1.8 0.57.1 百砍兔 0.8 0.22.9 清蒸鳝鱼 1.8 0.57.1 水果拼盘 0.7 0.22.5 凉拌三丝 1.6 0.46.2 藕丁 0.6 0.22.2 风味鸡 1.6 0.46.2 清汤羊肉 0.6 0.22.0 白油肚条 1.5 0.45.5 豆瓣鱼 0.5 0.11.8 酥肉片 1.4 0.38.2 海带排骨 0.4 0.11.3 炒鸭郡 1.2 0.34.4 鱼香蹄膀 0.3 0.11.1 泡椒猪凤爪 1.1 0.34.2 韭黄肉丝 0.3 0.11.1 n问题13：解释表4的分析结果。还可以对表中 的数据进行什么分析？ 讨论 参考答案13 q 从表4中可以看出，甲鱼鹌鹑蛋是危险因素。 调查表中，如吃过某种食物，还调查了吃的量的 差异：吃得多、吃的一般、吃得少，有量的方向 趋势，存在等级的方向性，因此用趋势检验（ Cochran Armitage trend test）进行分析。 q 趋势检验：当某因素是按自然顺序的等级分层 或者在连续性等级化后再分层的情况下，可采用 趋势检验以分析率是否随分层等级而变化的趋势 。 表5： 2003年重庆市B县正兴镇霍乱爆发病例和对照组 食用食物量的差异分析 凉菜 病例吃食物的量 对照吃食物的量 X2值 多 一般 少 未吃 多 一般 少 未吃 X2 P 甲鱼鹌鹑蛋 6 6 2 0 3 3 11 14 16.08 .000 n问题14：你如何解释表5中的分析结果？你如 何验证？ 讨论 参考答案：问题14 q表4、表5的分析显示：病例组吃甲鱼的人比对 照组多，而且吃甲鱼的量也比对照组多，吃其 他菜病例组和对照组没有差异，甲鱼是此次疫 情爆发的危险因素。验证方法：追踪甲鱼的来 源、制作等过程，解释分析结果。 调查进展7：甲鱼检测-1 n 生日宴的甲鱼全部在该镇M处购买，对M销售剩下的8 只甲鱼随机抽取2只采样检测，发现O139霍乱弧菌。 n 该麻袋甲鱼是M于9月16日在重庆市某水产品批发市 场某批发处批发的，这批甲鱼全部来自沿海某城市。该 水产品市场从沿海同批进口了很多甲鱼，大部分卖给了 重庆市区的各餐馆，但市区未发现聚餐或使用甲鱼引起 的霍乱疫情报告。 n。 调查进展7：甲鱼检测-2 n该批甲鱼的来源地2003年也发生过O139霍乱疫情，流 行区的水产品，尤其是甲壳类、贝壳类如虾、蟹、螺 、甲鱼等均可被染菌的水污染，或病人、带菌者直接 污染，携带霍乱弧菌，引起霍乱传播 讨论 n问题15：根据甲鱼的检测结果，你可以得出结 论了吗？你还需要什么信息？ 参考答案：问题15 n 根据检测，甲鱼本身携带霍乱弧菌，这批甲鱼来 自于霍乱流行区，携带霍乱弧菌是可能的。但是，同 样一批甲鱼，食用后，为什么只有这次聚餐会引起霍 乱爆发，别的餐馆未出现类似事件，是否真的是由于 甲鱼带菌引起爆发？是否与制作或食用方式有关？还 需要调查甲鱼制作、食用的具体过程，分析是否与甲 鱼带菌有关。 宴会食物的制作、食用调查-1 n 由于该餐馆的接待能力有限，不能在当天准备68桌的酒席，因此，提前1 天即在9月16日将所有的菜全部烹饪好，第二天直接食用。 n 甲鱼鹌鹑蛋的制作、食用过程：9月16日（生日宴前1天）下午3点，该镇 的甲鱼销售者M（女，38岁）将餐馆要的68只甲鱼送到餐馆，在餐馆的1个水 池中逐一将甲鱼宰杀清洗,洗过甲鱼的水全部流入下水道。洗后的甲鱼放在厨 房的1个大盆中（9月19日检测带菌）。晚上9点，厨师将甲鱼从大盆倒入锅中 煮熟，冷后，再重新倒回原来的大盆。次日8-9点，将盆中的甲鱼和汤，分装 在68个 钵 中，同时加入煮熟的鹌鹑蛋，放入蒸笼中蒸。午宴开始前，工作 人员从蒸笼中把装甲鱼鹌鹑蛋的钵取出来，摆放在68个餐桌上，供客人食用 ，午宴时就餐者将所有的甲鱼鹌鹑蛋全部吃完。 宴会食物的制作、食用调查-2 卤菜的制作、食用过程：（1）宴席中的卤菜（罗板鸭 、百砍兔、心舌），在9月16日6-7点，由当地农贸市场卖烧 腊的人送到餐馆，用餐馆的菜板和刀具切小，未再加热；泡 椒鸡凤爪送来后，直接分装成68盘。（2）凉拌牛毛肚：9月 17日上午，先将生毛肚切成条，然后用水煮，再拌上作料， 分装成68盘。凉拌三丝也是在17日上午切好拌好后，直接上 桌。午宴后，餐馆将每桌剩下的卤菜和凉拌牛毛肚集中放在 1个桶里，部分客人走时带走一些，其余的，被挑潲水的农 民带回家喂猪。 讨论 问题16：讨论此次霍乱爆发的原因？根据此次 霍乱爆发调查结果，你应当向政府提出什么公 共卫生建议？ 参考答案：问题16-1 q此次霍乱爆发由聚餐的暴露引起，但是，到底是什么造成了食物 污染，有3种可能性： v厨房工作人员带菌污染：厨房工作人员中有2人带菌，是否是这2 人在加工制作食物的过程中，污染食物引起霍乱爆发？ 支持的证据：发病与宴会有关、2名厨师带菌； 不支持的证据： 以前该餐馆未发生过就餐者中有腹泻爆发的现象、只食用 宴会前的凉菜和卤菜的人，无1人发病； 病例-对照调查与卤菜、凉菜无关，因此，由厨师带菌污 染引起霍乱爆发的可能性不大 参考答案：问题16-2 v就餐者污染食物引起：前来就餐的人员本身带菌，在就餐的 过程中，污染食物、密切接触就餐者，引起霍乱爆发。 不支持的证据：1个就餐者接触的食物或人员有限，不可 能接触如此广泛的就餐者，也不可能每张桌子的菜都有 污染的机会，如果是就餐者引起的，病例或带菌者的分 布应该局限在某几桌或密切接触的人群中，不可能广泛 地分布。68桌均有病人或带菌者分布，149名的大量感染 者说明，由就餐者污染引起霍乱爆发的可能性较小； 参考答案：问题16-3 v食物本身带菌、制作时生熟不分引起：根据甲鱼检测结果，可以证明生 甲鱼是带菌的。甲鱼的制作过程分了3个阶段： 在池子中宰杀清洗，可能污染餐具和厨房环境； 甲鱼煮熟后，再放回装过生甲鱼的有霍乱弧菌大盆子，导致煮熟后的 甲鱼被霍乱弧菌污染； 放置10多小时，导致增菌； 在甲鱼中加入鹌鹑蛋，放入蒸笼中蒸，如果在100的温度下，持续5 分钟，可以杀灭霍乱弧菌。根据病例-对照调查的结果，甲鱼鹌鹑蛋 是最危险的因素，因此推测第二天蒸的时间没有达到杀菌的温度。 参考答案：问题16-4 排除卤菜、凉菜污染的可能：只吃卤菜和凉拌毛肚的8人 中，3人吃的是未被就餐者的筷子污染的，5人吃的被就 餐者的筷子污染过的，前者无人感染，后者5人中4人感 染的原因是：吃卤菜的时间段不同，J的女儿带走的是尚 没有人动过的卤菜，没有被污染的机会，其他人吃的是 剩的卤菜，中午在餐桌上，被夹过甲鱼鹌鹑蛋的筷子交 叉污染。 参考答案：问题16-5 生甲鱼引起厨房的广泛污染导致发病的可能性不大，认为 厨房广泛污染的证据是厨房的霍乱弧菌感染率达到11%，厨 房的污染可能来自宰杀、清洗生甲鱼时，但更大的可能是 来自午宴后，餐馆在清洗餐具的过程中，装甲鱼的餐具和 其他餐具交叉污染，导致厨房广泛污染，因此，菜板也污 染带菌，导致用过菜板的人感染霍乱。综合以上5个因素， 由于甲鱼本身带菌，制作甲鱼及清洗餐具的过程中装甲鱼 的餐具生熟不分、交叉污染，可能是导致此次霍乱爆发的 主要因素. 参考答案16 q公共卫生建议： v肠道传染病流行季节要加强甲鱼等海产品的监测； v制定甲鱼等海产品加工制作的食品卫生规范； v加强公众肠道传染病防治知识的宣传教育，提供公 众的保护意识和能力； v民间大型聚餐，必须向当地村或街道申报，请卫生 监督员进行现场监督，防止此类事件再次发生。 结 语 n B县CDC经过调查处理这次霍乱爆发后，为了防止类似原 因引起的霍乱爆发，向当地政府提出了两个建议： q规范甲鱼等海产品加工制作的操作规范； q在霍乱流行季节，加强甲鱼等海产品的监测； q民间举办大型聚餐时，必须向当地地段或村领导请示同 意，并派出卫生专业人员进行现场监督； q加强肠道传染病防治知识的宣传教育。 n 聚餐引起的霍乱爆发，可能与甲鱼有关的，在此次疫情 发生前，同一年在C市别的区县还发生过7次。 附表1：甲鱼、凉菜的采购、制作以及可能的污染环节 采购 制作 可能污染的环节 时间 状态 时间 方式 16日:15-16点 水池中宰杀、清洗，装入大盆 染水池及其周围环境，抹布，餐 甲鱼 子 具、厨房器具可能在此清洗 鹌 16日:21点 放入锅中煮，冷后，装回盆中 大盆子装过生甲鱼 鹑 16日 活甲鱼 17日:8-9点 将甲鱼分装入钵中，加入煮熟 是否加热达到杀灭霍乱的效果 蛋 的鹌鹑蛋，把钵放入蒸笼中蒸 17日:12点 从蒸笼中取出，帮工端上桌子 帮工的手交叉污染钵子 ，直接食用。 罗板鸭 16日 熟 16日:18-19点 切 菜板、刀、餐具、抹布 牛毛肚 16日 生 17日晚:8-9点 先切，再煮，凉拌，装盘 池子、菜板、刀、调料、盘、抹布