婴儿喂养与饮食课件

婴幼儿喂养与饮食 南京市儿童保健所 胡汝基 婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体 格、器官的增大，功能的成熟均需要增 加热能及营养素，而且年龄越小生长越 快，需要的热能及营养素也越多。 各种营养素的功能 (一)蛋白质 蛋白质的生理功能： (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物 质，是体液的主要成分。人体各组织和细胞 的不断更新，需蛋白质维持平衡；旧的组织 修补需要蛋白质；此修补作用是其他营养素 所不能代替的。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重 要生理作用物质的原料，酶和激素等是催化 和调节代谢的重要物质。 (3)蛋白质是有防御机能的抗体重要 组成部分。 (4)蛋白质是供给热能的营养素之一 。 (5)神经细胞内蛋白质成分最多，蛋 白质能显著影响神经机能和智力发育。 食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和 肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。 机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的 蛋白质。 氨基酸可分三类：一类是非必需氨基酸 ，即体内可以合成；一类是必需氨基酸，即 体内不能合成，必需靠食物供给，如赖氨酸 、蛋氨酸、色氨酸等，此外组氨酸婴幼儿生 长时所必需的；另一类是半必需氨基酸，即 部分可在体内合成 食物中奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白 质所含的必需氨基酸约有90被吸收，所以 动物蛋白质的营养价值比植物蛋白高。动物 蛋白和豆类蛋白（总称优质蛋白）的量应占 总蛋白量的50以上。 儿童需要量：母乳喂养儿童需蛋白质2.5 克/公斤/日；岁以内牛奶喂养儿需蛋白质 3.5-4克/公斤/日；2岁需40克/人/日；3-6岁 需45-55克/人/日。 脂类是一类具有重要生物学作用的化合物， 包括中性脂肪和类脂两大类。 生理功能： (1)供给身体热能的主要物质。 (2)有保暖及保护功能 (3)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、原持质和 组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质 。脑组织是含脂肪最多的物质。 (4)促进脂溶性维生素、的吸收 。 (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹 感和改善食物滋味、促进食欲的作用。 (6)脂肪有固定和润滑脏器的作用。 碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病 都有一定意义。 主要功能： l）供给的能量占一比总热能的50-55； 2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统 活动有特殊作用；如糖蛋白，在细胞与细胞 间起信息传递的作用，糖脂、糖蛋白构成细 胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道 、生殖道有保护作用。 4）解毒作用； 5）增加胃肠充盈； 6）增强肠道的排便功能。 由于婴幼儿胃肠道功能及泌尿系统发育 不完善，食物的消化吸收及废物的排泄 均受到一定的限制，故而婴儿期食物供 给不仅要满足营养需要，还应符合婴儿 的生理特点，并做到合理的科学的喂养 。 碳水化物的适当摄入量： 碳水化物主要是粗细粮食。要求粗粮达 4-5%，碳水化物的摄入量小于40或大 于80%，则对人体健康极为不利。 碳水化合物摄入量不足，生长发育迟缓 ，体重减轻，易于疲劳。摄入过多，发 酵过盛，刺激肠蠕动引起腹泻，影响蛋 白质代谢。 无机盐和微量元素儿童成长的促进剂 无机盐和微量元素是人体的重要组成部 分，是调节生理功能活动，维持下沉生理机 能不可缺少的物质。 无机盐和微量元素主要依靠食物和饮水 供给，且在食物中分布很广，一般都能满足 机体需要，在膳食调配不当或机体代谢不平 衡，生理需要增加等情况下，有不足的可能 ，尤为钙、铁和碘。 钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内 的钙有99以上是在骨骼和牙齿中。 钙是人体细胞的基本组成成分，是维持 一切细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌 肉的兴奋性，参与肌肉的收缩和维持心脏节 律性，钙还是血液凝固的要素。 儿童在生长时期，所需钙量较成人多，1 -3岁600毫克/日，4-6岁儿童为800毫克/日。 钙的吸收率与食物中蛋白质、维生素 含量及钙、磷比例适当成正比，而食物 中的植酸、草酸含量过高，可与钙结合 形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的 吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富 的食物如虾末、虾皮等和含草酸少的蔬 菜和豆类。钙的吸收率成年时随着年龄 的增长而下降。 铁：是合成血红蛋白重要原料之一。人 体中铁的总量为4-5克，约有72存在 于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参 与造血、膳食中长期缺乏铁，可以引起 缺铁性贫血。 铁广泛存在于动、植物食物中，如动物 的肝、肾、蛋黄、豆类和一些蔬菜含铁 比较丰富。动物性食物中的血红素铁是 由血红蛋白中的卟啉结合的铁，此类铁 易被吸收。 铁的儿童需要量：岁以内为毫 克/公斤/日，2-6岁为12毫克/人/日。 微量元素锌：是含量少于体重0.01的元素 。人体中虽含量极微，但具有非常重要的生 理功能，如参与酶系统特异的活化作用；参 与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢 等。人体缺锌会出现食欲不振，生长停滞， 自发性味觉减退，创伤愈合不良，反复呼吸 道感染。 锌的需要量1-3岁9毫克/日，46岁12毫克 /日。 维生素： 维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人 体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素 在体内不能合成，必须由食物供给。 维生素 (1)生理功能：维持上皮组织的正常机能。促进婴 幼儿机体的生长发育。维持正常视觉功能。维生素 是构成视网膜感光色素（视杆细胞的视紫红质） 的主要成分，使眼保持暗适应能力。对脂肪代谢有 触媒作用。 维生素是脂溶性维生素，来源于动物的肝 油、蛋黄、乳类，深色蔬菜如菠菜、豌豆苗 及胡萝卜、蕃茄等。一些蔬菜、水果中含有 维生素的前身胡萝卜素，它们在肠内有脂 肪存在的情况下被吸收，在肝脏内经胡萝卜 素酶作用转变为维生素，胡萝卜素是一种 抗氧化剂，当氧在组织中分解时可将氧自由 基带走。 (3)儿童需要量：婴儿时期400g视黄醇当 量/日，儿童则需400-600g视黄醇当量/日 。 维生素 (1)生理功能：促进肠道对钙、磷的 吸收，维持血内钙、磷浓度，调节钙、 磷代谢，促进牙齿和骨骼的正常发育。 (2)来源：维生素也是脂溶性维生 素。主要有二种即维生素 和维生 素 。 儿童需要量：婴幼儿需要10g/日。 维生素缺乏时，钙、磷吸收能力 降低，钙和磷不能在骨间质中沉积，骨 样组织不能转化为骨质，致使小儿发生 佝偻病。 维生素 （硫胺素） (1)生理功能：是构成脱羧辅酶的主 要成分，为糖代谢所必需，能促进生长 发育，调节胃肠蠕动，增进食欲，保持 神经、心肌正常活动。 维生素 是水溶性维生素。谷类、 豆类、乳类、酵母、瘦肉、蛋类、水果 及蔬菜中均含维生素 ，麦中含量 更丰富。 (3)儿童需要量：婴幼儿需要0.5毫克 /日；儿童需要0.6-0.7毫克/日。 维生素 （核黄素） (1)生理功能：是构成许多辅酶的重 要成分，促进细胞组织氧化作用，促进 碳水化合物的中间代谢，促进生长发育 ，维护眼睛和皮肤的健康。 维生素 也是水溶性维生素。在动 物性含物中含量较高，如肝、肾、乳类 。酵母、豆类含量也较多。 (3)儿童需要量：岁以下需要0.5毫 克/日；1-3岁需要0.6毫克/日；4-6岁 需要0.7毫克/日。 维生素（抗坏血酸） (1)生理功能：具有氧化还原作用， 和其它抗氧化剂一起消除自由基，阻止 脂质过氧化，及某些化学物质的危害作 用。是维持骨、齿、血管、肌肉正常功 能，促进伤口愈合的必需物质，能增加 机体抵抗力，具有解毒作用。 新鲜蔬菜如白菜、萝卜、菠菜、蕃茄以 及水果中含量均较高。 (3)儿童需要量：岁以下需要40-50 毫克/日；1-6岁需要60-70毫克/日。由 于维生素c在烹调和贮存过程中易被破 坏，因此供给量标准应比需要量高。 水 水是人体液的主要组成部分，小儿体内的水分 约占体重的70-75，相对的较成人多。 生理功能： (1)参与全身大部分有机组织的构成。 (2)调节人体的体温。 (3)促进新陈代谢的化学反应的完成。 (4)运输营养及代谢产物。 (5)维持体液的正常渗透压。 来源：水的来源为摄入液体和固体食物中所 含的以及食物氧化和组织细胞代谢所产生的 水。 儿童需要量：取决于热量的需要，并与 气候、饮食的质和量以及肾脏浓缩功能等有 关。年龄越小，需水量越大。婴儿需要110- 150毫升/公斤/日；3-7岁需要90-110毫升/公 斤/日。婴幼儿每日摄入水量少于60毫升/日 ，就可发生脱水。 人体的一切活动都需要热能。热能是食 物中几种产热营养素如脂肪、碳水化合 物、蛋白质在体内经过氧化后产生的。 儿童总需热量：儿童正在生长发育时期 ，其身高、体重和活动量皆与日俱增， 婴儿以自身热能的消耗量作为热能需求 量的基础。 1、基础代谢： 2生长发育： 3.活动： 4、食物特殊动力作用的需要， 5.排泄丢失的热能： 婴儿喂养 宝宝出生后第一年生长发育迅速，是一 生中身心健康成长的重要时期，此时营 养是否合理，不仅影响宝宝体格、智能 发育，而且对以后某些疾病（如动脉粥 样硬化、冠心病等）的发生也有一定影 响。 由于婴幼儿胃肠道功能及泌尿系统发育 不完善，食物的消化吸收及废物的排泄 均受到一定的限制，故而婴儿期食物供 给不仅要满足营养需要，还应符合婴儿 的生理特点，并做到合理的科学的喂养 。 一、母乳喂养：母乳是宝宝最理想的天 然食品，每一个做母亲的都应该给宝宝 喂母乳，不能轻易放弃母乳喂养 母乳是宝宝最理 想 1、母乳喂养的优点： 母乳营养价值高。 母乳中含有丰富的抗感染物质。 母乳喂养能促进婴儿智力发育。 母乳喂养方便、经济、卫生。 2、母乳喂养的技巧： 早开奶： 勤吸吮：按需哺喂 喂哺姿势： 喂哺后拍背 供给乳母足够的均衡的食物 乳母应保证良好的心态：愉快的心情 及对母乳喂养成功的信心。 喂哺姿势： 宝宝含接乳头的方法 正确含接乳头的要要领是：宝宝的口要 含入妈妈乳晕的大部分（乳头周围深色 皮肤区），并将乳晕下的乳窦部位也含 入口中。 宝宝正确的含接会带来有效的吸吮，这 样宝宝是非常容易吸到奶的。 如果宝宝不能正确地含接乳头，妈妈的 乳头皮肤会破裂。妈妈会感到乳头的疼 痛。原因是乳头的皮肤破裂。 无效吸吮 无效吸吮是宝宝光叼住奶头吸吮，这样 是不仅吸不到母乳的，有可能会导致母 乳喂养失败。 妈妈的奶吸不光，乳房就不能排空，会 造成妈妈乳房肿胀，影响到下次分泌的 奶量。 两侧乳房要轮流喂，才能使乳汁源源不 断地产生 喂奶时间与次数 按宝宝的需求喂奶 月子里的宝宝每天吃奶应在8次以上。 满月后每天吃奶在5-6次以上。 每侧乳房吸吮8分钟。 、喂水的问题 吃奶的宝宝是不用喂水的。 如果给宝宝喂水的话，就会解除宝宝的 饥饿感，会使宝宝的吸吮刺激减少，影 响到妈妈乳汁的分泌量。 母乳喂养的绝对和相对禁忌症 母亲因素 感染危险 HIV和人类T淋巴细胞病毒感染 结核病 水痘带状疱疹病毒感染 单纯疱疹病毒感染 巨细胞病毒感染 乙型肝炎病毒感染 丙型肝炎病毒感染 母乳喂养的绝对和相对禁忌症 母亲因素 滥用药物 饮用酒精饮料 吸烟 使用药物 癌症治疗 放射性物质 部分母乳喂养： 母乳不足需同时添加牛乳或其他代乳品 者称部分母乳喂养或混合喂养。 添加方法有补授法和代授法两种。 二、婴儿配方食品： 母乳是4-6个月内婴儿的最佳食品，如 母乳不足或乳母因各种原因不能哺喂时 必需为婴儿选择婴儿的配方奶粉。 对婴儿来讲，牛乳、羊乳都有缺陷，牛 乳以酪蛋白为主不利于婴儿的消化，牛 乳中无机盐太高，以及过高的蛋白质， 对婴儿肾脏是相当高的肾溶质负荷，因 此牛乳量不适宜于婴儿。 婴儿配方奶粉：增加了脱盐乳清粉以降低 牛奶中酪蛋白的含量及比例，使其接近母乳 ，母乳中乳清蛋白与酪蛋白比例为8020； 添加与母乳同型的顺式亚油酸，提高亚油 酸的含量，增加适量-亚麻酸，使其接近母 乳中含量和比例，母乳中亚油酸与亚麻酸的 比例在5-151； 乳糖与乳糖按46的比例添加， 适当加入可溶性多糖，以提高乳糖含量 ，牛乳中乳糖为4%，人乳中乳糖为7%； 对于部分乳糖不耐婴儿所喂哺的奶粉 尽可能减少乳糖的含量，以适应这些婴 儿肠道乳糖酶的缺乏； 脱去牛乳中过多的无机盐，如Ca、P 、Na，将K/Ha比例，Ca/P比例调整为 2.51，以减少肾溶质的负荷，增加乳 钙的吸收； 在婴儿配方奶粉中强化了维生素A、 D以促进婴儿正常生长发育，预防佝偻 病； 强化了牛磺酸、核酸、内碱等婴儿生长发 育必要的，体内很少合成的营养物质； 添加适量的维生素如B族维生素及维生素C ，以满足生长发育及活跃的新陈代谢需要； 对部分牛乳过敏的婴儿可采用抗过敏奶粉 或以大豆蛋白质为蛋白质来源生产加工的配 方奶粉，减少过敏的发生。 婴儿配方奶粉中添加鱼油（DHA，二十 二碳元烯酸）、核苷酸、双歧杆菌或乳 酸杆菌。DHA即二十二碳元烯酸是成人 大脑中含量最多的一种长链不饱和脂肪 酸与大脑发育视网膜发育以及学习、记 忆等密切相关，这种脂肪酸在人体内也 可通过n-3系的-亚麻酸在去饱和酶的 作用下通过加碳长链合成，对平产儿的 补充更有意义。 婴儿配方奶粉中增加核苷酸可以产加婴 儿体液免疫反应。双歧杆菌、乳酸杆菌 可以使婴儿肠道尽快建立起与吃母乳类 似的正常菌群，其代谢所产生的肽类物 质有广泛的抗菌作用，从而抑制肠道制 病菌的生长，减少肠道腹泻的发生率。 使用： 混合喂养：可以每次哺母乳后加喂一 定量的配方奶粉，或一天内1-2次或数 次。6个月以前混合喂养选用蛋白质含 量较低即12-18%，6个月后可选用蛋白 质18%的较大配方奶粉。非正常婴儿可 选择特殊奶粉，如乳糖不耐症用去乳糖 的配方奶粉。 人工喂养：无母乳的4个月以内婴儿 可选择蛋白质较低的配方奶粉，6-8个 月龄以上的婴儿可用较大的婴儿奶粉。 配方奶喂养的常见问题 排便问题和便秘 牛奶蛋白过敏 肠绞痛 胃食道返流 乳糖不耐受 。 婴儿排便问题 正常新生儿生后24小时内就应排胎便， 否则应考虑巨结肠、纤维囊性变(CF)等 母乳喂养和人工喂养的婴儿排便次数差异很 大 排便次数可多至每日10-12次，少至每周1次 绝大多数真正的便秘是功能性的 婴儿便秘的治疗 排除肠发育异常问题 养成定时排便的习惯 帮助婴儿排空干燥的大便 适当使用益生菌、单聚寡糖等 添加富含纤维素的食品 避免使用蜂蜜 牛奶蛋白过敏 临床表现包括： l典型的过敏表现（鼻炎、喘息和湿疹） l结肠炎（稀便中含血） l过敏反应（呕吐、腹泻、假膜性喉炎、血管神 经性水肿、循环障碍） l情绪极度烦躁 母乳喂养婴儿发生率低，而且病情轻。 牛奶蛋白过敏 治疗: l母乳喂养儿：母亲少饮牛奶 l配方奶喂养儿：选用特殊配方奶 l1. 豆奶- 低过敏性？ l 20-30%婴儿有交叉过敏现象 l2. 水解配方奶粉 (Nutramigen) l通常能够改善婴儿过敏状况，但不是低过敏原性奶粉 l仍有10%婴儿还存在过敏现象 l3. 元素配方(Subdue) l低过敏原 l氨基酸为原料 婴儿肠绞痛（Colic） 常见原因：胃肠发育不成熟 诱发因素：更换配方奶粉 发生率：16-26% 定义: l营养充足的健康婴儿，每天哭闹至少3小时，每周 哭闹至少有3天，且发作超过3周。 l出生后3周开始，3-4月后逐渐改善。 婴儿肠绞痛（Colic） 治疗: l教育父母，婴儿的哭闹不是病症。 l尽可能保持婴儿处于舒服的体位。 l协助孩子顺利排便。 l服用改善胃肠蠕动的药物 非病理性胃食道返流/呕吐 机理：食道下端、贲门括约肌张力较低 40%健康婴儿每天发作1次 非病理性返流: l不引起体重丢失 l呕吐后孩子没有痛苦表现 l不并发呼吸异常表现或呼吸暂停 生后几周开始，生后4月达高峰， 8-12个月逐渐消失。 返流的治疗 保守治疗: 避免喂养过多，尽量保持半卧右 侧位，避免被动吸烟。 将食物变稠: 奶粉内加入一些因而营养米粉。 如果上述措施失败 考虑是否为牛奶过敏所致 （普通配方奶豆奶水解蛋白配方元素配方） 1岁后仍然存在，消化科会诊 乳糖不耐受症 婴儿期发生率极低 不存在原发性乳糖不耐受症 表现：肠胀气、排气多、呕吐、腹泻等 只有患半乳糖血症和急性胃肠炎后继发 性乳糖缺乏症的婴儿才需要换用不含乳 糖的配方奶粉。 三、婴儿断奶食品： 无论是母乳喂养、混合喂养，至4-6月 龄时增需进入断奶过渡期，逐渐添加断 奶食品，以补充婴儿逐渐增加营养的需 要。 婴儿期宝宝必需完成从依赖母乳营养到依赖 母乳外其他食物营养的过渡，在断奶过渡期 婴儿必需学会吃各种各样的食物，首先要学 会吃谷类食物。 4-6个月龄宝宝消化道各种酶开始活跃，四个 月后第一个活跃的酶是淀粉酶，添加谷类食 品，正顺应了婴儿体内消化酶开始活跃的需 要，因此4-6月龄婴儿添加辅食对婴儿有非常 重要的意义， 四、断奶食品添加： 断奶过渡期是一般较长的时期，一般从 婴儿4-6个月开始到婴儿满1周岁，这是 从纯母乳喂养逐步过渡到完全由母乳以 外食物来满足婴儿全部营养的转变过程 。 随着婴儿月龄的增加，添加泥状食品亦 为以后断奶做好准备，以后随牙齿的增 长，以及胃的消化机能逐渐成熟，小儿 饮食要从流质过渡到半流质、半固体及 泥糊类，最后摄取固体食物，而逐渐接 近普通饮食。 用勺子喂婴儿吃食物，不要把食物放在奶瓶 里让婴儿吸吮， 吞咽和吸吮是婴幼儿与生俱 来的生理功能，但搅拌、咀嚼功能的发育需 要适时的生理刺激、训练和培养。 吞咽断奶食物的过程是一个逐渐学习和 适应的过程，因此每种食物刚开始喂的 时候要少一点，先从1-2匙开始，等到 婴儿想多吃一些时再增加喂的量。一般 一个星期左右就可以渡过适应期。 婴幼儿的最佳生长期需要三种食物段的 合理喂养：出生后立即开始母乳喂养或 配方奶粉喂养（一级火箭），换乳期添 加泥状食品（二级火箭），固体食物期 到天然均衡膳食（三级火箭），任何一 级喂养偏差都会影响婴幼儿生长，在下 一阶段无法弥补。 每次添加辅食只加一种食物，这样能更 好地观察婴儿有无食物过敏或不耐受现 象，在婴儿3个月前观察较为困难，可 以每5-7天添加一种新食物，并注意观 察婴儿有无腹泻呕吐、便秘、烦燥、皮 疹等. 4-6个月是人类学吃的关键年龄，添加 泥糊状食物是从液体和固体的必经阶段 吞咽和咀嚼的能力必需通过学习和锻炼 ,掌握用小勺喂泥状食物，不仅有其营 养学意义，对小儿学吃，正确的饮食行 为也有重要意义。咀嚼有利于婴儿上腭 方的发育，有利于发音的正确，促进语 言（构音、单词、短句）和认知功能的 发育。 五、断奶食物添加顺序： 首先是谷类食物，米粉一般添加两周后 婴儿能学会吞咽，此时可让婴儿吃些果 泥，一星期后在午餐时可喂一些菜泥， 4-6个月时各类食物均应加工成泥状。 当体重增加一倍的时候，婴幼儿体内的 营养储存基本耗竭，一般婴幼儿在4-5 个月时体重会增加一倍。此时宜添加泥 状食品。 6-8个月时婴儿开始长牙，可给孩子吃些饼干 磨磨牙床，促进牙齿萌出。此时可给孩子添 加富含蛋白质的食物，如各种肉类、蛋和动 物血等，它们所含的铁易被婴儿吸收，可先 喂鱼、鸡、鸭肉羊牛肉最后喂猪肉及肝 脏。 9-12个月已长牙，有一定咀嚼能力，此 时可有意识引导孩子吃硬一点的东西， 并逐步过渡到普通饮食，这时可给孩子 喂面条、饺子、面包、饼干、烂饭剁碎 的肉和菜。 如婴儿添加辅食后粪便中出现不消化 的食物，不必惊慌，因为婴 儿肠道不 能适应这 些食物，而不能把食物完全 消化掉。 补充食品的添加原则： 婴幼儿胃肠功能发育不完善，对新食物 的适应能力弱，易发生消化、吸收紊乱 ，因此，添加补充食品时必须遵循渐进 的原则，不能操之过急。 1、从少到多，从稀到稠，从细到粗。 2、习惯一种后再添加另一种。 3、在婴幼儿健康时添加。 4、要用小匙喂。 5、到婴幼儿熟悉一种食物后仍要保持 进食的频率。 6、泥状食品的味道要清淡，不宜食用 过量的糖、盐和化学添加剂，不主张用 味精。 7、要坚持试喂。 婴幼儿对食物的爱好和适应能力有较大 个体差异，因此，补充食品添加的月龄 、数量，增加的快慢也应因人而异，灵 活掌握。 婴儿食物关键是卫生新鲜，制作辅食时 切忌大人口沫，也不用成人调味品。 婴儿食物应从4-6个月时每餐一种食物 过渡到一岁时每餐食物和成人一样丰富 ，此时可把食物弄得细碎一些，淡一些 ，此时婴儿吃食物比以前少一些。 家长从小对孩子进行吃的教育，喜欢各 种食物，学会自己吃很注意进食礼貌， 饭前洗手，学会等待，不挑食，珍惜食 物，培养良好的饮食习惯。 嬰儿辅食制作 菜水制法：取绿叶菜500克洗净后，切成6-5 厘米长小块，放进滚开的水中（500-750克 ），加上盖用大火燒开，煮沸后用小火烧1分 钟左右，温度适宜時給婴儿吃。 桔子汁制法：桔子洗净后切成两半，在桔子 器上挤压出汁，将渣子濾出，即可食用。 胡箩卜水制法：取胡夢卜500克，洗净 切碎，在锅里放少许水，加入切碎的胡 萝卜煮沸小火煮1小时，滤去渣即可。 蛋黄泥制法：将鸡蛋洗净，放入鍋中煮 熟（煮老），剝去蛋壳，蛋白和蛋黄分 开，取蛋黄加开水少许，用匙撹成泥状 。 碎菜制法：将菜洗净、切碎，在锅禸放入少 许油，烧熱，放入碎菜，用旺火急炒，待菜 烂时即可出鍋。 肝末制法：將猪盰洗净，鍋内加入开水，葱 段、生姜，把猪肝放入煮开，煮熟后撈出。 将猪肝剁成細顆粒状即為肝末。可放入粥、 面条中加盐少许。 嫩豆腐：将嫩豆腐放入碗禸加入尖许酱油上 鍋蒸熟，滴比滴麻油。 1-3岁的幼儿生长发育速度比较快，乳 牙逐渐出齐，消化能力也趋增强，活动 量增加，因此他们的食物种类也应相应 增多，各类蛋白质类及蔬菜等类食品是 每餐都需具备的食物，米、面、杂量或 薯类可以搭配着吃，孩子要多吃面食、 面粉的各种营养成份比大米高，且吸收 率远高于大米。 要求幼儿膳食中有一半以上面食、蛋类 、鱼、肉、家禽、豆制品可轮流选用。 各种蔬菜都要吃，食物要丰富、花色品 种要多，要新鲜，食物种类单调往往是 幼儿偏食的原因，奶类食品仍然是幼儿 必须的食物，水果中的维生素C不受破 坏，它还含有机物，能刺激儿童食欲， 帮助消化，水果是幼儿喜爱的食品。最 好每天能供应一次。 13岁的幼儿每天要吃粮食3两（150克）、 肉类1两1.5两（50克75克），鸡蛋1只 ，豆制品50克，蔬菜水果100150克，油10 克，牛奶250cc，这样