水溶性维生素 课件

主讲-杨艺 *1水溶性维生素 水溶性维生素特点 化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元 素； 溶于水不溶于脂肪及脂溶剂； 满足组织需要后，多余的从尿中排出； 没有非功能的单纯储存形式，在体内仅有少量储 存； 绝大多数以辅酶或辅基的形式，参加各种酶系统 ，如在中间代谢的许多重要环节； 缺乏症状出现较快； 营养状况大多可以通过血和尿进行评价； 毒性很小； Date2水溶性维生素 1.维生素B1（硫胺素） 1630年，荷兰军兰军 医发现发现 印度尼西亚亚的爪哇岛岛居民正流 行一种地方性、多发发性神经经炎，“患这这种病的人，在走 路时时象绵绵羊一样样膝部摇动摇动 和腿抬高”； 17世纪纪，印度尼西亚亚每年10万人死于“脚气病”。 19世纪纪，日本海军军30患有“脚气病”。 1906年荷兰兰科学家爱爱克曼发现发现 米糠可以防治“脚气病” 。 1929年，因发现维发现维 生素B1，被授予诺贝诺贝 尔医学奖奖 。 Date3水溶性维生素 v维维生素B1是人类发现类发现 的第一种维维生素，此后又陆陆 续发现续发现 了维维生素C、A、D等20多种维维生素，目前均 能用人工合成。 几年前，泰国向军军官供应应白米，向普通士兵供 应应糙米，结结果军军官纷纷纷纷 病倒，士兵却很健康。 Date4水溶性维生素 Date5水溶性维生素 生理功能与缺乏症状 1、构成辅酶，维维持碳水化合物的正常代谢谢的酶 。使淀粉等糖类转类转 化成能量。（主要功能） 2、抑制胆碱酯酯酶的活性，促进进胃肠肠蠕动动。 3、对对神经组织经组织 的作用 。 v脚气病：非常严严重的神经经性疾病，开始时厌时厌 食 ，体重下降，然后精神错错乱，迅速死亡。 Date6水溶性维生素 参考摄入量 年龄龄/岁岁 RNI 年龄龄/岁岁 RNI 0 0.2(AI) 11 1.2 0.5 0.3(AI) 14 男1.5 女1.2 1 0.6 18 男1.4 女1.3 4 0.7 孕妇妇 1.5 7 0.9 乳母 1.8 Date7水溶性维生素 食物来源 v广泛存在于各类类食物中，其良好来源是动动物内脏脏（ 肝、肾肾、心）和瘦肉、全谷、豆类类和坚坚果（如核桃） 中； 全麦：包括谷类类外层层最营营养的部分，全麦面粉。 v注意精白米、精白面问题问题 。 Date8水溶性维生素 各类食物中VB1含量（单位：mg/100g） 食物名称 含量食物名称 含量食物名称 含量 稻米（梗、特） 0.08苹果 0.06韭菜 0.02 （梗、标标一） 0.16黄豆 0.41猪肉（肥、瘦） 0.22 （梗、标标二） 0.22豆腐皮 0.31猪肉（瘦） 0.54 （梗、标标三） 0.33芸豆 0.33猪肝 0.21 小麦粉（标标准粉） 0.28蚕豆 0.37猪肾肾 0.40 小麦粉（富强粉） 0.28四季豆 0.15牛肉（瘦） 0.07 小麦胚粉 3.50豌豆 0.43羊肉（瘦） 0.07 小米 0.33大白菜 0.06羊肝 0.42 燕麦片 0.30菜花 0.03牛奶 0.03 玉米粉（黄） 0.34芹菜 0.02奶粉 0.12 玉米粉（白） 0.26小白菜 0.02鸡鸡蛋（白皮） 0.09 花生仁（生） 0.72圆圆白菜 0.03鸡鸡蛋（红红皮） 0.13 葵花子仁 1.89冬瓜 0.01带鱼带鱼 0.03 松子 0.41黄瓜 0.02鲤鱼鲤鱼 0.03 嗪嗪子 0.21辣椒 0.03鸡鸡肉 0.07 橘子 0.24茄子 0.02鸭鸭肉 0.07 1、B1：B2：B61：1：1最佳配比； 2、铁铁促进进B1的代谢谢； 3、维维E保护护B1不被氧化。 互助伙伴 Date10水溶性维生素 1、精米面为为主食的人群中 （精米糊为为主食的人工喂养儿） 2、经经常感到疲劳劳者 3、消化不良者 4、经经常喝酒者 缺乏人群： Date11水溶性维生素 F2-VB1缺 Date12水溶性维生素 F4-VB1缺 Date13水溶性维生素 摄入注意事项： 1、直接烹煮，少冲洗或不冲洗； 2、勿高温、加碱烹食（油炸食品）。 3、茶和咖啡中的多羟羟基酚类类物质质，可通过过氧化还还 原反应过应过 程使硫胺素失去活性。 Date14水溶性维生素 2.维生素B2（核黄素） 1897年，英国化学家布卢卢斯发现发现 牛奶上层层乳清中存在 一种黄色荧荧光物质质，但没有提取成功。 1933年，美国科学家才从1000公斤牛奶中得到0.018 克这这种黄色物质质，命名为为核黄素。 1935年，德国化学家柯恩合成了它。 皮肤维生素 Date15水溶性维生素 生理功能： 脂肪、蛋白质质分解代谢谢，帮助氧气输输送到身体所有部位 。 1.提供能量。蛋白质质、脂类类代谢谢提供比碳水化合物更多 的能量。令人精力充沛。 2.皮肤健康。与维维A合作，保护护皮肤组织组织 健康。 3.保护视护视 力。缺乏维维B2的动动物，会患白内障。人类则类则 会出现视现视 力下降，眼睛流泪，双眼充血。 4.保护护血管。维维B2是分解过过氧化脂最有效的物质质之一 。 Date16水溶性维生素 “奇怪”的维生素B2 耐高温，可承受400度高温， 见见光分解。 缺乏时时很容易检测检测 ， 不用找医生。 1. 舌头发红头发红 或紫红红，地图图舌 原因是污浊污浊 的血积积存在舌头头 的味蕾中。 2、肉眼能够够看到皮肤下的微血管，尤其是 眼下或下颚处颚处 。 3、 下嘴唇有细细裂纹纹、脱皮。 4、鼻子、上额额的皮肤经经常油汪汪的。 充足时时很容易检测检测 ：小便呈金色，有好闻闻的 香味。 Date18水溶性维生素 1、B1：B2：B61：1：1最佳配比； 2、铁铁促进进B2的代谢谢； 3、维维E保护护B2不被氧化； 4、 B2、B6、VC和硒要成一定比例 互助伙伴 Date19水溶性维生素 缺乏症状（口舌炎、皮炎） （1） 眼部膜组织发组织发 炎、有溃疡溃疡 ，怕光、流 泪、视视物模糊，老年白内障。 （2）嘴角干裂、脱皮；舌头发红头发红 或紫红红，舌苔重。 口、唇、舌发发炎、溃疡溃疡 。 （3）皮脂分泌旺盛部分出现现脂溢性皮炎。 严严重时时有酒糟鼻。 （4）皮肤发发痒 （5）精力不济济 Date20水溶性维生素 F1-VB2缺 Date21水溶性维生素 F2-VB2缺 Date22水溶性维生素 急需补充人群 v不常吃肉和奶制品者 v动脉硬化者 v慢性肝炎患者 v减肥者 Date23水溶性维生素 推荐摄入量(mg/d) 年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI 0 0.4(AI) 11 1.2 0.5 0.5(AI) 14 男1.5 女1.2 1 0.6 18 男1.4 女1.2 4 0.7 孕妇： 1.7 7 1.0 乳母： 1.7 Date24水溶性维生素 食物来源 v良好来源是动物性食物以肝、肾、心、蛋黄、乳 类尤为丰富； v植物性食物中则以绿色蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜 及豆类含量较多，是我国居民核黄素的主要来源； v谷类加工对核黄素存留影响显著，如精白米核黄素 存留率仅为11%，小麦标准粉为35%； Date25水溶性维生素 食物含量 Date26水溶性维生素 我国现状： 1、是我国人群中最容易缺乏的维维生素。 2、我国居民膳食以植物性为为主，核黄素摄摄入不足是 存在的重要问题问题 ； 3、1992年全国营营养调查结调查结 果显显示，我国居民核黄 素摄摄入量仅为仅为 RDA的58.4%，人均0.8毫克/天，但实实 际际情况明显显的缺乏症发发生并不多。 Date27水溶性维生素 1992年中小学生每日核黄素摄入量占RDA% Date28水溶性维生素 3.烟 酸（VB3） v烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子或VB3 v1867年得到分离提纯； v但1937年才证实它是狗的抗黑舌（症）因子及人的抗 癞皮病维生素； v1937年以前认为癞皮病是由于玉米中缺乏色氨酸所致 Date29水溶性维生素 理化性质 v溶于水和乙醇；对对酸、碱、光、热稳热稳 定。(V最稳稳定) 其在体内的主要形式是具有生理特性的尼克酰酰胺。 色氨酸是其前体。 v但色氨酸合成烟酸的途径，一直到烟酰胺和尼克酸分别 被证实是抗癞皮病因子以后才得以确定。 Date30水溶性维生素 生理功能： v在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体的作用 ，参与细胞内生物氧化还原的全过程； v参与脂肪、类固醇等生物合成； v尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰 岛素效能的作用； v大剂量服用有降低血胆固醇、甘油三脂及-酯蛋白 浓度和扩张血管的作用。 Date31水溶性维生素 烟酸：缺乏 v烟酸缺乏会引起癞皮病； v最早报道于18世纪，主要出现于以玉米或高梁 为主食的人群； v典型症状为3D症状：皮炎、腹泻和痴呆； v主要损伤皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经 系统； v烟酸缺乏常与硫胺素、核黄素缺乏同时存在。 Date32水溶性维生素 F1-烟酸缺 Date33水溶性维生素 F9-烟酸缺 Date34水溶性维生素 参考摄入量(mgNE/d) 年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI 0 2(AI) 11 12 0.5 3(AI) 14 男15 女12 1 6 18 男14 女13 4 7 孕妇 15 7 9 乳母 18 Date35水溶性维生素 食物来源与一些食物的烟酸与色氨酸含量 v广泛存在于动植物性食物中，良好的来源为肝、肾、瘦肉、 全谷、豆类等，乳类、绿色蔬菜也含相当数量。 食物 烟酸 色氨酸 烟酸当量 （mgNE） 食物 烟酸 色氨酸 烟酸当量 （mgNE） 大米 2.5 145 4.9菠菜 0.6 40 1.3 小麦粉 2.5 135 4.8猪肉 4.2 97 5.8 玉米 2.5 78 3.8猪肝 16.2 262 20.6 高梁 1.6 - 1.6牛奶 0.2 ? 0.8 黄豆 2.1 472 10.0鸡鸡蛋 0.8 222 4.5 大白菜 1.3 11 1.5 Date36水溶性维生素 4.维生素B5（泛酸） v泛酸又名遍多酸，泛酸的人类缺乏病很少见，因资 料缺乏，目前没有哪个国家制定泛酸的RDA，而只有 AI，制定膳食AI的重要性主要在于其对肠外营养病人 的合理营养具有重要意义。 v代谢过程中一种重要的辅酶（乙酰辅酶A）的组成 成分。 v到处都有。 Date37水溶性维生素 缺乏与过量 v人类极少出现缺乏，严重营养不良时才伴随三 大营养素和维生素摄入不足而发生； v缺乏常见症状为头痛、乏力、失眠、肠紊乱及 手足感觉异常； v很多动物泛酸缺乏导致生长迟缓和食物利用率 下降； v泛酸的毒性可忽略不计。 Date38水溶性维生素 v膳食摄入量 v5mg Date39水溶性维生素 5.维生素B6(吡哆素) 1930年由美利坚合众国化学家柯列格发现 。 维维生素B6包括：吡哆醇、吡哆醛醛、吡哆胺 3种化合物. 1936年才肯定维维生素B6的名称. Date40水溶性维生素 维生素B6实验 美国科学家曾进进行了一项项不人道的实验实验 : 在美国爱爱德华华洲立监狱监狱 ，对对囚犯进进行人体实验实验 ，使囚犯们们食物中不含VB6,一星期后开始头头痛、严严 重口臭、暴躁、注意力不集中，还还有的腹痛，不久生 殖器周围发围发 痒开始红肿红肿 。然后，每个人都出现贫现贫 血 、呕吐、头头皮屑多等症状，免疫力大幅度下降。 Date41水溶性维生素 生理作用 1.消化、吸收蛋白质质和脂肪。“解毒维维生素 ” 2.防治贫贫血 与铁铁一起制造红红血球。 3.糖尿病患者必不可少。 维维B6是胰岛岛素合成不可或缺的维维生素。 Date42水溶性维生素 生理功能 v参与多种酶的反应： v参与所有氨基酸代谢； v参与糖原与脂肪酸的代谢； v参与烟酸的合成； v对淋巴细胞增殖产生有利作用，增强免疫能力； v使神经递质水平升高。 Date43水溶性维生素 维生素B6：缺乏 v单纯性缺乏较少见，常伴多种B族维生素摄入不 足的表现； v口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁等； v免疫功能受损、迟发过敏反应减弱； v高半胱胺酸血症和黄尿酸尿症； v慢性疾病危险性增加（同型半胱胺酸浓度升高） 。 Date44水溶性维生素 合作伙伴 1、维维B6是一个很有合作精神的维维生素。 2、它与维维B1、维维B2合作共同完成食物的消化 分解 ，对对皮肤的支持， 3、与铁铁一起防治贫贫血， 4、帮助维维B12完成吸收。 5、B1：B2：B61：1：1最佳配比； Date45水溶性维生素 一般作用 v防止各种神经、皮肤的疾病； v缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都 开有维生素B6 ) v可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。改善糖尿病患 者并发发症 v减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神 经炎的病症； 天然的利尿剂； 维B6每次在体内仅停留8小时，需要每 天补充。 Date46水溶性维生素 适宜摄入量(mg/d) 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0 0.1 11 0.9 0.5 0.3 14 1.1 1 0.5 18 1.2 4 0.6 50 1.5 7 0.7 孕妇和乳母 1.9 Date47水溶性维生素 食物来源 v广泛存在于各种食物中，植物性食物主要以吡哆 醇、吡哆胺及其糖基化形式存在，动动物性食物主要 以吡哆醛醛及其磷酸化形式存在。 v良好来源为为肉类类（肝），豆类类中的黄豆，坚坚果中 的葵花籽、核桃等。 Date48水溶性维生素 含维生素B6(吡哆醇)丰富的食品 单位：mg/100g 食物名称 含量食物名称 含量 原酵母 3.00熟糙米 0.62 啤酒酵母 2.50鸡鸡内脏脏(油煎) 0.61 焙烤食品干酵母 2.00全麦片粥 0.53 米糠 2.50黄香蕉(生) 0.51 金枪鱼枪鱼 0.90甜玉米(生) 0.47 牛肝 0.84牛肾肾(生) 0.43 脱脂大豆粉 0.72金枪鱼枪鱼 罐头头 0.43 低脂豆粉 0.68鸡鸡肉(油炸烤煎) 0.41 鲐鲐鱼鱼(烧烧煮) 0.68油炸花生(加盐盐) 0.40 豆麦混合物 0.67硬粒小麦粉 0.34 引自美国食物与营养百科全书 6.叶 酸（维B11） v20世纪纪30年代，人们们希望发现发现 新维维生素，又根据 不同研究的动动物不同而命名“维维生素M”、“维维生素 BC”等，还还有维维生素B11、B10； v1941年，因从菠菜叶中分离提取而得名一种生长长 因子； v1943年Lederle实验实验 室分离出叶酸； v1945年鉴鉴定并合成了蝶酰酰谷氨酸；当叶酸被证证明 时时，那些用数字、字母的命名被废废止。 Date50水溶性维生素 生理功能： 1.细细胞分裂、生长长不可缺少的成分。与维维B6合作 ，参与核糖核酸（DNA）与脱氧核糖核酸（RNA） 的合成。孕妇妇缺乏，胎儿先天缺陷，神经经管畸形，流 产产；成人缺乏，消化器官病变变。 2.制造红细红细 胞的主要原料。缺乏时时，导导致血红红蛋 白形成受阻，形成巨幼红细红细 胞性贫贫血。 Date51水溶性维生素 叶酸：缺乏 v摄入不足、酗酒、抗惊厥、避孕药妨碍吸收； v缺乏症：DNA合成受阻 巨幼红细胞贫血； 高同型半胱氨酸血症：血清高浓度同型半胱氨酸是动 脉粥样硬化及心血管疾病的重要致病因素之一，母亲患此 病，胎儿神经管畸形发生率高。 衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠 道紊乱和舌炎等； v儿童可见发育不良。 Date52水溶性维生素 叶酸的参考摄入量(gDFE/d) 年龄/岁 RNI* 年龄/岁 RNI* 0 65(AI) 11 300 0.5 80(AI) 14 400 1 150 18 400 4 200 孕妇 600 7 200 乳母 500 *RNI以叶酸当量表示 Date53水溶性维生素 食物来源 v广泛存在于动动植物食品中，其良好来源为为 肝、肾肾、鸡鸡蛋、酵母、绿绿叶蔬菜、马铃马铃 薯、 豆类类等。 Date54水溶性维生素 我国部分常用食物的叶酸含量（1） 名称 含量名称 含量名称 含量 猪肝 236.4绿绿豆 46.5芹菜 41.7 猪肾肾 49.6菠菜 374.0西红红柿 132.1 瘦肉 8.3小白菜 115.7香菇 41.3 牛肉 3.0油菜 148.7豇豆 66.0 羊肉 2.0蒜苗 90.7豌豆 82.6 鸡鸡肝 80.0韭菜 61.2橘 52.9 鸡鸡肉 5.0桐蒿菜 114.3香蕉 29.7 鸡鸡蛋 75.0卷心菜 39.6苹果 6.3 鸭鸭蛋 24.8生菜 49.6菠萝萝 24.8 带鱼带鱼 2.0洋葱头头 32.9葡萄 9.9 草鱼鱼 1.5莴莴笋 18.2山楂 24.8 鲤鱼鲤鱼 1.5西葫芦 40.7草莓 33.3 单位：g/100g Date55水溶性维生素 我国部分常用食物的叶酸含量（2） 名称 含量名称 含量名称 含量 胖鱼头鱼头 2.3青椒 14.6西瓜 4.0 黄花鱼鱼 4.2红苋红苋 菜 330.6杏 8.2 虾虾 26.4竹笋 95.8梨 8.8 海米 24.8绿绿豆牙 24.8桃 3.0 鲜鲜牛奶 5.5黄瓜 12.3蜂蜜 52.6 奶粉 42.7扁豆(四季豆) 49.6核桃 102.6 黄豆 381.2辣椒 69.4花生 104.9 青豆 28.1茴香 120.9大米 32.7 腐竹 147.6小萝萝卜 22.5面粉 24.8 红红小豆 23.1菜花 29.9玉米粉 41.3 豆腐 66.1土豆 15.7小米 38.7 豆腐干 57.9胡萝萝卜 33.1 单位：g/100g 注：中国农业大学食品学院测定 2018/12/2656 7.维生素B12(氰钴胺素 ) vCombe(克姆贝)于18世纪首先描述“某些消化和 同化器官失常”所引起的致死性贫血； v因这种贫血是致死性的，100年中被描述为恶性 贫血； v1926年Minot(迈诺特)和Murphy(墨菲)证实该病 可通过吃大量肝脏而被治愈（诺贝尔奖）； Date57水溶性维生素 维生素B12 vWipple (维普尔 )证明牛肝使慢性失血狗的血红蛋 白增加（与Minot分享诺贝尔奖）； v1936年美国Merck(默克)公司分离出维生素B12； vHodgkin(霍奇金)用X-晶体阐明了维生素B12的化 学结构（另一诺贝尔奖）； v钴胺素（VB12），是一组含钴的类咕啉化合物； Date58水溶性维生素 理化性质 v4个还原性吡咯环相连接成一个大环，中心为一个钴 v红色结晶，可溶于水； v在pH4.55.0的弱酸性条件下最稳定,强酸(pH2)或碱 性溶液中则分解； v遇热可有一定程度破坏，但快速高温消毒损失较少； v遇强光或紫外线易被破坏。 v体内储备 2-10mg Date59水溶性维生素 生理功能 v参与甲基丙二酸琥珀酸异构化过程。 v促进红细胞的发育成熟 v促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成 v维持神经系统的正常功能 Date60水溶性维生素 缺乏与过量 v巨幼红细胞贫血； v神经系统损害，出现精神抑郁、记忆力 下降、四肢震颤等神经症状； v引起高同型半胱胺酸血症； v尚未发现明显毒性反应。 Date61水溶性维生素 适宜摄入量(g/d) 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0 0.4 11 1.8 0.5 0.5 14 2.4 1 0.9 18 2.4 4 1.2 50 2.6 7 1.2 孕妇和乳母 2.8 Date62水溶性维生素 食物来源 v来源于动物食物主要为肉类、动物内脏、鱼 、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含有少量 。 v植物性食物中基本不含维生素B12。 Date63水溶性维生素 部分食物的维生素B12含量 单位：g/100g 名称 含量名称 含量名称 含量 牛肉 1.80炸小牛肝 87.00生蛤肉 19.10 羊肉 2.15全脂奶 0.36沙丁鱼鱼罐头头 10.00 猪肉 3.00脱脂奶粉 3.99煎杂杂鱼鱼 0.93 鸡鸡肉 1.11奶油 0.18金枪鱼枪鱼 3.00 猪肝 26.00鸡鸡蛋 1.55熏大马马哈鱼鱼 7.00 焙羊肝 81.09鸡鸡蛋黄 3.80蒸海蟹 10.00 焖鸡焖鸡 肝 49.00鸭鸭蛋 5.40墨鱼鱼干 1.80 注：引自美国Ensminger AH等食物与营养百科全书选集（5）食物成分，农业出版社，1989年。 Date64水溶性维生素 8.维生素C（抗坏血酸） 1740，英国海军军上将乔乔治安森率2000人的船队进队进 行 浩浩荡荡荡荡 的环环球航行。1000多名水手死于坏血病。 1747年，詹姆斯林德限期找到了治疗疗坏血病的方法 。给给水手食用新鲜鲜桔子水，使水手们们的病症几乎完 全消失，死亡率为为零。 Date65水溶性维生素 v1753年，James Lind系统统研究了英国船员员的坏血 病及其预预防，出版了坏血病专论专论 ，但当时针对时针对 VC争论较论较 多； v英国海军军花了40余年时间时间 ，并遭受了无数死亡后， 才给给船员员提供柠柠檬汁，英国水手得到“limey莱姆”的 绰绰号； v19281932年， Albert实验实验 室分离出了维维生素C,并 证证明它具有抗坏血病作用， 因此获获得了诺贝诺贝 尔奖奖； v1937年，英国化学家霍沃斯因确定维生素C的化学 结构和人工合成维生素C而荣获诺贝尔化学奖。 v1937年，圣乔治因组织氧化及维生素C的研究而荣 获诺贝尔生理学或医学奖。 Date66水溶性维生素 Date67水溶性维生素 体内储存 v23g Date68水溶性维生素 生理功能： （1）促进进胶原蛋白合成。胶原蛋白占人体蛋白总总量的 1/3,形态态像果冻冻，将人体亿亿万个细细胞粘连连起来，形成组组 织织，富有弹弹性，防止细细菌、病毒入侵细细胞。维维C缺乏将 影响胶原合成，使血管壁、软软骨组织组织 、皮肤缺乏弹弹性， 容易造成微血管出血（牙龈龈出血、皮肤红红痣、流鼻血） 橡皮筋玻璃管。 （2）预预防色斑。阻止皮肤黑色素形成的化学反应应。 （3）预预防关节节炎。参与关节软节软 骨形成，缺乏引起关节软节软 骨失去弹弹性，易磨损损，导导致关节节炎。 Date69水溶性维生素 （4）促进伤进伤 口愈合。结结痂成分有胶原蛋白参与。 （5）增强免疫力。维维C增强免疫细细胞的作战战力，提 高人体对细对细 菌、病毒的防御能力。 （6）钙钙、铁铁和叶酸的吸收与利用。维维C作为还为还 原剂剂 使亚铁亚铁 保持还还原状态态，促进进其在肠肠道内的吸收和转转 运、储储存。维维C防止钙钙在肠肠道内形成不溶性化合物， 促进进其吸收。 （7）其它作用。促进进肝中胆固醇形成胆酸，降低血 浆浆胆固醇水平。 Date70水溶性维生素 牙龈龈出血、长红长红 痣，皮肤有青紫块块；流鼻 血；长长色斑；贫贫血、脸脸色苍苍白，伤伤口愈合慢； 易感冒；关节节痛。 缺乏症状： Date71水溶性维生素 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） F1-VC缺 Date72水溶性维生素 Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点） F5-VC缺 Date73水溶性维生素 推荐摄入量(mg/d) 年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI 0 40 14 100 0.5 50 18 100 1 60 孕妇： 4 70