中考生物 第九章 第一节 日常生活中的生物技术复习课件

第一节 日常生活中的生物技术 第九章 生物技术 知识详解 知识详解 1.发酵食品的制作 制作原理：主要是利用乳酸菌或酵 母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分 解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 制作过程：（发酵温度一般控制在 30左右） 灭菌接种密封发酵 （消除杂菌 ） （引入菌种 ） （活菌） 知识详解 酸奶的制作 利用乳酸菌 发酵 知识详解 在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g 加糖是为乳酸菌提供生长的能量 知识详解 加 热 放入凉水中降温至42左右 消毒 使下一步加入的乳酸菌存活 知识详解 将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入 牛奶中 知识详解 密封瓶口，形成无氧环境，放到30 左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后 ，即可食用 密封瓶口：便于乳酸菌的 生长繁殖 2.常见的发酵食品 毛霉醋酸杆菌曲霉 知识详解 知识详解 乳酸菌酵母菌 发酵食品的优点： 具有独特口味、丰富营养 是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 含有大量益生菌，可改善肠道功能 提高人体对营养素的利用率 知识详解 知识详解 3.食品保存技术 食物腐烂的主要原因 微生物的大量繁殖 食品保存 保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。 保存方法及原理 a.加热（杀死微生物） 知识详解 b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖，延 长食品保存时间） c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破 坏微生物的生存条件） d.真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气） e.腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物 f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对 人体是无害的 知识详解 果蔬保存 采收后的果蔬，可以通过 适当降低贮藏温度或湿度 、降低氧气浓度、增加二 氧化碳浓度等途径来延长 果蔬的贮藏期。 冰箱保存 1.发酵食品的制作 制作原理 制作过程（酸奶的制作） 常见的发酵食品 2.食品保存技术 食品腐烂的主要原因 食品保存方法及原理 本章小结 课堂练习 1（2016日照）下列各项中，属于人类对真菌利用的是 （ ） 制酸奶 酿酒 制醋 生产青霉素 做面食 A B C D 2（2016长沙）湘绣是湖南著名的民间艺术，然而湘绣 作品的防霉非常重要，你认为下列哪组条件下的湘绣作品 最容易发霉（ ） A低温、干燥 B低温、潮湿 C常温、干燥 D常温、潮湿 B D 课堂练习 3（2016济宁）下列食品运用发酵技术的是（ ） 葡萄酒 地瓜干 甜面酱 老酸奶 火腿肠 豆腐 A B C D 4（2016邵阳）用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延 长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（ ） A保持袋内适宜的温度 B减少水果的水分蒸发 C抑制水果的呼吸作用 D减少水果的表面损伤 A C 5（2016海南）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理 来培育生物新品种无关的是（ ） A转基因技术 B发酵技术 C诱变育种 D杂交育种 6（2016黑龙江）制作馒头、面包利用的微生物是（ ） A乳酸菌 B根瘤菌 C酵母菌 D霉菌 7（2016湘潭）日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败 的主要原因是（ ） A农药污染 B微生物死亡 C微生物繁殖 D缺少空气 B C C 课堂练习 课堂练习 8（2016东营）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程 中必需的微生物及处理方法是（ ） A酵母菌 密封 B酵母菌 开盖 C乳酸菌 密封 D乳酸菌 开盖 9（2016张家界）在制作泡菜、米酒的过程中，利用到 的主要微生物分别是（ ） A乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、酵母菌 C乳酸菌、醋酸菌 D酵母菌、曲霉 C B 课堂练习 10（2016江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列 相关说法正确的是（ ） A酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B利用乳