调研报告合集P79(WORD档,可编辑.doc

/sundae_meng开拓市场展望未来临海新名门大酒店的调研报告物质条件满足后，必定会追求精神是的享受，这是马斯洛理论的精髓。人们追求高品质的精神享受，让善于把握的商人看到了酒店业的商机。各地的酒店蓬勃的发展起来，尤其是临海这个历史文化名城，在旅游业的带动下，饭店业也空前的发展起来，那么新名门做为临海餐饮界中的一员，是如何维护自己的利益与国大等大型酒店一争高下的呢？为此我与2004年12月24日对 临海新名门大酒店的餐饮情况作了调查，下面即为我此次调查的主要内容以及相关分析建议：一、新名门餐饮的基本情况新名门位于临海市区的繁华地段，临海本地人称之为“11楼”这源于新名门设在台州大厦的11楼。在11楼就餐时可欣赏临海市容，靠东窗可观东湖毓秀，倚南窗可赏巾山，让人心情舒畅，胃口大开啊！新名门原名大富贵酒楼，面积为1100平方米，现有160名员工，4个领班，2个楼层经理，1个副总，在小商品城拥有一家分点。新名门的老总计划在最近的35年内在台州中学对面开设一家占地为1.8万平方米的大酒店。二、新名门的优势新名门用有良好的管理制度对员工采用的是人性化管理而非传统的罚金制度。有效的管理培养了大批优秀的管理者，酒店本着“有为有位”任人唯贤的人才观激励着酒店里的每一位员工。而每位员工对工作都很认真，他们秉着“微笑多一点，敬语多一点，动作快一点”的原则，赢得的了消费者的肯定，为酒店增加了自身的筹码。酒店拥有一批良好的厨师与服务生，以杭帮菜.本地菜为主，让你感觉到家的舒适与惬意，新名门一直来都是以最好，最优质的的服务回报给消费者。三、新名门的不足与建议1、宣传力度不够。新名门在临海本地人中小有名气，但对于外来人员可能知道的就不多了，即便听说过也不知道具体位置在那里。这就阻碍了新名门的进步与发展。因此要加强宣传力度。加强新闻媒体的宣传；自己报，发展企业文化，宣传自己；建立属于自己的网站，向广大网民推销自己。2、娱乐设施不完备。新名门没有设如：迷拟吧，杂志室等，如若碰到酒店业旺季，会因没有较好的休息等候室而造成客源的流失。建议：在沙发的边上增加报刊夹，书架，放些书和杂志，以供顾客消磨等待时间，从而抓住客户。3、包厢不够个性化。建议：请专业人士设计，从而拥有自己特色包厢。4、经营面积不够。作为一家餐饮机构，新名门的经营场地可谓太小了，只占据了台州大厦的11楼和12楼，总共加起来才600m2,这就导致了包厢不够大，进入后退的很拥挤，让人心理感到压抑，从而影响到客人进餐的心情。但我相信随着新名门管理者的不断成熟，新名门定能从容应对一切，从而在市场中占据一席之地。最后，祝愿新名门越办越火！优质服务，追求品质临海新名门大酒店的调查报告改革开放以来，伴随着经济的迅猛发展，人们的生活水平也大幅度提高，人们不在只满足于吃饱、穿暖，而要求吃好穿好。由此一系列的产业被迅速带动起来，餐饮业就是其中异军突起的一支，临海作为改革开放的前沿地带其产业的兴起和变格也会令人瞩目，临海的酒店到底如何？其生存状态又是怎样？作为此次调查的新名门大酒店有如何特色、优劣？2004年12月23日我们对临海新名门大酒店的基本情况作了调查，以下的内容即为此次行程带来的分析及意见，建议。一、临海新名门的大酒店的基本状况。临海新名门大酒店又称“11楼”，位于台州大厦11楼。其极佳的地理位置，面向崇和门广场，是临海市区的中心地段。新名门大酒店的主要业务在于餐饮，其经营场所在台州大厦的11楼，12楼，主要经营的是杭帮菜和本地的特色菜，新名门以其良好的服务，加廉物美的菜肴在老客户和新客户中树立了良好的形象，从而在竞争激烈的餐饮业占了一席之地。二、临海新名门的发展历程。新名门大酒店原名大富贵酒店，但经营状况不佳，后其老总前往杭州的“新名门”“取经”，在带来其先进的管理经验，同时也将名字改为“新名门大酒店”，历经风雨，新名门如今拥有一家分店，位于崇和门小商品城面积1100m2 拥有员工160名，餐桌40余桌主要的是家常餐，而东湖畔的新名门其面积600 m2员工160名餐桌36桌，未来几年，新名门计划在台中对面开设另一分店，占地1.8万m2约同于现在的国贸面积。三、临海新名门的特色新名门大酒店主营的杭州菜和特色地方菜，一向颇有优势，聘请了杭州的知名厨师，做地道的杭帮菜，使其菜肴不失原味，其重要的优势在于价格上，同等的菜新名门比其它酒店都低3-5元，而且新名门的并没有因为价格的降低而降低菜肴的品质，牛排28元，目鱼干子排28元，红豆板栗羹18元，酱肉小炒18元，芝麻小鲫鱼15元，鸡汁铜茹18元这些是新名门的一部分菜单，从上面可以看出这些菜肴真的好而不贵，四、临海新名门的服务。“微笑多一点，敬语多一点，动作快一点”这三点是新名门要求员工的口号，“凝具产生力量，团结诞生希望”这是新名门的名言，新名门的服务在竞争中是有优势的其员工服务态度热情，酒店主要员工的忠诚，勤奋，创新，互助。员工在新名门既能享受家的温暖，又能干的满意，新名门经营以包厢为主，包厢以城市，旅游景点为名加曼谷，迅约，韵山，黄山，这一人性化的服务，使的客人在选择包厢和记忆包厢时十分方便，新名门大酒店以老顾客为主，作为对老顾客的感谢和回报，一般对其8折处理，另外还可以享受菜单服务，即方便了顾客，回报了顾客，更在一定程度上提升了服务，领导一般会在重要节日或上门拜访老顾客，或以邮寄的方式赠送贺卡，餐卷，即密切了与老顾客之间的关系，又宣传了酒店。五、临海新名门的优势。从以上介绍的点点滴滴不难看出新名门的优势，极佳的地理位置，良好的服务，加廉物美的菜肴，温馨的服务这些都是新名门的优势。六、临海新名门的不足。新名门的最大不足便是宣传的漏洞，几乎没有大的宣传。对自身的宣传不力，导致新客户无法知道其具体的位置及特色，楼层过高，11楼，12楼对餐饮来说不是理想高度，出入和上下都不方便，尤其是对于一些老人和小孩更是如此，直接影响了新名门的可进入性，即没有强大的宣传，自身楼层过高，这些都导致新顾客增长缓慢，以处于以客带客的状态，经营面积不足，新名门如今在11楼，12楼有业务，而这2 个楼层加起来也不过600m2与国际，国贸，耀达海鲜城等竞争明显显的小，面积的不足直接带来的是压迫感和紧张感，影响客人进餐的心情。菜肴的老化，作为日渐衰弱的杭帮菜已经远不能满足客人口味，近几年异军突起的川菜馆，海鲜馆红火异常，香辣居，新荣记，向阳渔港，耀达海鲜城这些酒店以其极强的特色引了大量的顾客，新名门菜肴的品种缺乏无法引起客人的好奇性，激起客人的欲望。“面对以上这些，新名门的领导者也清醒的认识到了，他们正在努力作出改变，后期1.8万m2的酒店，宣传的的讨论中，相信新名门沿着这些方向发展，一定能在餐饮业中保持强劲的生命力。我相信不管如何，不管什么企业，遵循高品质，优服务，快创新，大宣传才能在日益激烈的市场中分得一杯羹。保优除劣，开拓创新临海新名门大酒店餐饮业的调查报告随着现今社会的不断发展，第三产业即服务行业在三大产业中所占的比重在逐步扩大。这在临海这个县级市里面可以体现出来。现今饭店酒楼如雨后春笋般冒出，而新名门在这些酒店中是以何种美丽始终在临海餐饮业种占有其独特的一席之地呢？为此我于2004年12月24日对新名门酒店的餐饮做了一些调查以下则是我的分析和建议。酒店概况新名门酒店位于回浦路与东湖路交界的闹市区，所以它的地理位置十分优越而且是同类型的酒店中最为物美价廉的。它占地面积1200平方米，所经营的主要是以方风味中的杭邦菜为主。新名门建立的时间不长但发展迅速，现今已有一家位于小商品城的分店并在台州中学的对面买了一块18000平方米的土地计划在以后的5年内开一家更为高档的酒店。现在的新名门酒店以价物美价廉为经营方针非常适宜工薪阶层。虽然酒店价格公道服务热情，但是金无赤金人无完人所以新名门酒店也就免不了有些不足之处了。新名门的优势分析（一）价廉物美买东西讲实惠而新名门这一点做得非常好。因为它的经营方针是以工薪阶层为主要客源市场，所以酒店的价格都定得非常公道不会让人有囊中羞涩之感。从下面得表格中大家就可以知道它是如何得实惠拉：菜名元/盒老鸭烧馄饨25目鱼子排28沙拉网牛排28（二）位置佳风景好新名门酒店位于闹市区得台州大厦第十一楼，近处有微波荡漾风景宜人的秀美东湖又与雄伟大气的江南长城遥遥相望，可以说这里是一处绝佳的赏景胜地。试想一下当您口中品味着这喷香扑鼻的美食，怡然自得的欣赏着这环绕其间的秀山丽水，那是何等的滋味呀！可以说来新名门酒店用餐不仅满足了您的口食之欲，也让你体味了一下自然之美。（三）服务好质量优微笑多一点、敬语多一点、动作快一点、请字当头话虽朴实但却实在这是新名门酒店对客户的承诺，也是对员工的要求。新名门酒店是一家以人为本推崇个性化及人性化服务的酒店。因为热情体贴的服务总是让人心旷神怡，心情好了自然愿意再来，这也可能是新名之所以拥有这么多回头客的原因所在吧。（四）内外兼修新名门酒店是一家人性化的酒店，所以对那些老顾客总是有许多的优惠。如发金卡节假日打8折等等以至于这里有许多的回头客。而对于那些新顾客，则给予他们更多的关怀尽量使他们感觉舒心愉快期望能够下次再来。这是对外，对内他们也从不懈怠。每个月和每个季度酒店都会对酒店员工进行培训，并每个月评选优秀员工或其他荣誉奖项，并注重与员工的沟通了解他们的困难或需要并尽量提供帮助。新名门的劣势分析（一）闭门造车新名门这个招牌在杭州可能已经是家喻户晓了，但在临海却是知道的人不多。这是什么原因呢？当然是宣传不够，因为无论是在电视广告电台或是报纸杂志上都很少会有临海新名门酒店这个名字出现再加上新名门酒店的招牌不够醒目不能引起消费者的注意造成临海人想慕名而来消费都不知该如何入门，因此需要力马改进。（二）细节决定一切新名门是一家整体素质不错的酒店，但是却再细节方面不甚理想。正所谓细节决定一切，如果细节做得不够好可能会造成一些不必要的麻烦并且使服务质量打折扣。如厕所方面的细节，厕所是一个国家的精神层面的体现那又何尝不是一家酒店的精神面貌体现呢。在厕所厕纸的缺失难免不会让客人觉得尴尬。（三）面积小品种少新名门酒店占地面积1200平方米，相对于其他同类型的酒店来说是比较小/当客人不是很多时问题不大，但到了吃饭高峰那主管们就不得不考虑这个问题了。另一方面就是菜肴的问题了，因为新名门专攻地方风味这样就十分得局限可供点用得菜肴不多，因而使顾客感觉略显单调。建议与对策针对上述问题进行分析特提出以下建议仅供参考（一）加大宣传新名门酒店要增加它得知名度必须再宣传方面多做文章。宣传得方式又很多种除了媒体之外呢，还可以让酒店参加一些慈善活动或是发传单搞活动等。最重要且最应及时改正的是应该换一个醒目一点的招牌。（二）注重细节细节就是素质的体现。它不是一朝一夕就有的，因此需要员工在平常的生活和工作中养成好的习惯，形成良好的工作素养。这样工作人员素质提高自然生意也会变得兴旺。（三）扩大经营在占地面积方面，从概况中可以知道新名门酒店已经采取了相应的一些措施。在菜肴品种少这方面，可以请一些别的菜系的师傅来掌厨或是积极开发研究一些新的品种业可以请顾客对菜肴进行点评和建议再去改进，相信应该会取得很大得收获。除了上面所讲得之外还可以搞一些西餐或是中西合璧得菜肴以吸引消费者得眼球。最后希望新名门酒店能再餐饮业中大放异彩并且笑到最后。面向市场 务实创新关于临海新名门餐饮业的调查报告临海地处浙江东南沿海，近几年经济快速发展，旅游也有了突飞猛进的发展，旅游也市场的深入开发，使得临海餐饮业市场发生着巨大的改变，形成了一种良性化的竞争格局。那么临海餐饮业到底处于怎样的一种格局？新名门作为临海餐饮市场的重要一员，又是怎样面对着千变万化的市场呢？带着这些问题我们 03旅管班于2004年12月24日对新名门酒店进行了一次实地查访。下面既为我此次调查的主要内容以及心得：一、新名门酒店经营的基本现状：新名门酒店位于回浦路与东湖路的交界处的闹市区，台州大厦的11.12层楼面为基本经营场所，前身为中港合资的宝贵娱乐城，早在1997年便由中方购买，改建成如今的新名门大酒店，经过几年的展，目前新名门酒店拥有1200平方米的营业面积，员工100多人，能同时为380多位顾客提供优质服务，其菜肴主要以杭帮菜和地方菜为主，到目前为止就纯餐饮来说，新名门在整个临海市场占有相当的比重。二、新名门大酒店成功的秘诀：地理位置得天独厚：如果把新名门与临海其他几家知名酒店横向比较，从中不难发现虽然他们也大多坐落在繁华的市中心，但是新名门地理位置更胜一筹，一地览三景，东可赏东湖毓锈，南可观巾山群塔，北可悦揽胜之雄，如此位置为新名门提供了重要的市场基础。服务周到，价格实惠在临海同类酒店中比较，我们发现新名门菜价普遍偏低，我在菜单上抄摘了几个点击率比较高的菜价：菜名价格金牌南瓜35元/份沙拉风牛排28元/份目鱼干子排18元/份红豆板栗羹18元/份名门山药卷18元/份酱肉小抄18元/份从表格可见新名门大部分菜价还是在20元左右，顾客在新名门不但能得到价格的优惠而且还能享受周到的服务，在进新名门服务标语随处可见“今天你微笑了吗？”“微笑多一点、敬语多一点、动作快一点。”真正使食客有回家的感觉。人性化管理新名门是一家纯餐饮业酒店，在临海市场上，他占有一定的比重，除其地理位置和优质服务外，其内部管理也不容忽视。酒店本着“凝集产生力量，团结产生兴旺”为口号，以友爱相助，用爱相处“的原则来搞好员工内部关系。当然对员工违规违纪，也不手软，俗话说：“没有规矩，无以成方圆。”在新名门若员工违反规定，第一次口头教育，第二次则要罚他抄写酒痁规章制度，这一招确实妙，既达到了处罚的目的，又让员工熟悉了守则，从而使他们在以后的工作中更好的服务。三、金无足赤，人无完人:新名门在临海餐饮市场上虽占有一席之地，但放眼未来，我们也发现新名门与其它几家相比还有许多不尽人意之处：（1）面积太小，制约发展酒店要发展，没有较好的硬件设施作基奠是不行的，如目前新名门总营业面积才1200平方米这与规模宏大的国贸、国大简直不可同日而语，虽然新名门人已经觉察到这一问题，也在着手解决这一问题，在台州中学旁边买了一块一万八千平方米的土地，准备再兴建一个规模较大的新名门，但我们都知道如今市场千变万化，餐饮市场更是如此，当你还未建成人家已经奠定了他龙头老大的地位，到时候又怎样去和人家分肉吃呢？（2）宣传不够就临海才餐饮市场来说，好像宣传不够是各家的通病，而就新名门则更是如此，作为一个旅游专业的学生，我经常穿梭于临海市内，然而上次过来时竟不知新名门在何方，虽然说明我生活不够但也从一个则面说明了新名门酒店的宣传力度不够，餐饮部李经理也是这样告诉我们的，到目前为止好象还没有什么对外宣传的。（3）客源定位较窄与国贸、国大的笑迎八方之客相比，新名门的客源则主要是针对本市的机关单位、事业单位及个体家庭。临海近几年来迅速发展，特别是第三产业中的旅游业，随着旅游的发展，临海的客流量将大大增加，面对大量的旅游团队而新名门只能说是望洋兴叹，如此经营下去，势必会导致其市场份额的降低。（4）菜种少，吸引力不够新名门作为纯餐饮酒店，其菜肴是以杭帮菜和地方菜为主，我们知道一个酒店的兴衰其最重要的一个因素就是其菜肴是否有吸引力，就目前来说，新名门在其特定的市场范围内还是有一定的吸引力，但是随着临海的发展和人员广乏的流动，其相对优势也就变成其落势啦。让我们放眼国大、国贸等较知名的大酒店可知，新名门的菜种在他们面前则显得暗淡失色。四、建议与对策：（1）新名门虽然在临海餐饮占有一席之地，但面积过小，针对这个问题新名人有自己的想法在台州中学买了一块土地，筹建更好更大的新名门，但我却认为应该双管齐下，一方面通过够买酒店下面的楼层扩大营业面积，一方面筹建新的新名门。（2）前面所说的宣传不够是临海各家酒店的通病，而我却以为这正是新名门一展雄风的好机会，通过高质量的服务做到口碑效应，还有通过适当的媒体让新名门也露露相，这样才能够让新名门有更好的群众基础，才能够有更高的市场占率。（3）针对新名门客源市场较窄，我想新名人应该把握现在针对未来采取切实的方案，如就临海旅游业的发展，旅游团队也将大规模的进军临海，我想作为一个地方性的纯餐饮酒店可以与相应的旅行社加强合作达到互利共营，从而扩大其客源市场，使新名门走出临海，走向全国。（4）一家酒店，要扩大客源市场提高其核心竞争力，还得在其菜肴上下工夫，这一点新名人可真要虚心的向国贸、国大等较有影响的大酒店学习，聘用有真材实学的厨师，同时还可以在厨师之间开展相应的竞争，使酒店的厨技达到更高的水平，使酒店菜肴的种类更加多样化，使酒店菜肴的口味更大众化，使酒店在激烈的竞争中更有吸引力。五、此次调查的心得：临海新名门酒店是一家年轻的酒店，从97年独立经营以来，经过几年的风雨沧桑，正在迅速的成长，虽然成长的道路上面临多方的挑战，但我们相信新名们一定会顶住压力，努力拼搏，用更多更好更优质更真诚的服务笑迎八方之客。争创效益，更上一层楼临海新名门酒店的餐饮调查报告在中国，随着国际经济、贸易、金融的发展，交通工具的发达，都市人口的集中，科技的发展和居民所得的激增，已使一般居民更有能力去追求高水平的生活品质，人们外出旅游和用餐的机会越来越多。因此，每个酒店都已把餐饮业的发展作为重中之重来抓。作为临海的一些大酒店，它们又是如何来经营其餐饮业，使其处于临海市场的不败地位？又是如何采取更优质、更个性化的服务来吸引更多顾客，打造品牌效应的呢？带着这些疑问，我们于2004年12月24日对本市的新名门酒店作了一些调查，现将本次调查的主要内容以及个人的心得体会介绍如下。一、新名门酒店基本概况新名门酒店位于回浦路与东湖路的交界的闹市区，在临海的餐饮业当中也是一个小有名气的酒店之一。它占地面积1200平方米，员工一百多人，餐厅除了一个大的宴会厅之外，多以包厢形式来接待客人。菜系以杭邦菜、地方风味菜为主，外聘杭州厨师掌厨，菜肴价廉物美，再加上员工热情周到、环境清爽干净，让每位在此就餐的客人花得便宜、吃得美味、看得舒心。新名门正是采取这些优质的服务，以“价廉物美，优质服务”为宗旨，才在临海餐饮业中占有一席之位。二、新名门酒店的经营现状及其优势 我们调查小组就其酒店的餐饮业为主要调查对象，在调查当中，我们从餐饮部经理口中了解了有关该酒店的餐饮管理知识、季节变化所采取的措施以及酒店的布局、员工的操作等方面，并对其做了详细的记录，得出目前新名门酒店的经营现状极其优势：（一）位置适中，视野广阔新名门酒店位于临海酒店的闹市区，来往穿梭的行人很多，很容易吸引客人的眼光，令客人驻足。而且它还处于国家4A级风景区江南长城的脚下，远可观江南长城的景色，近可俯视东湖的秀美风光，给客人视觉上极好的享受。（二）价廉物美，消费适中新名门酒店向客人推出的口号就是“价廉物美”，它也正是按照这个理念坚持到今天，才有了今天酒店客源不断的现状。它在此主要经营以定点单位为主用餐，而在小商品城的分店中以经营家庭式用餐为主，两者区分合理，令人倍感贴切。在这里的菜系价格都很便宜适中，对中薪阶层的老百姓来说，这里无疑是他们在外消费的一个好去处。下面我略记了几个该酒店的特色菜的价格。菜 名价格（元/盆）沙拉网牛排28老鸭炖馄饨25酱肉小炒18芝麻小鲫鱼15从表上可以看出，这一酒店的菜系的价格都比较实惠，都是普通老百姓可以消费得起的。（三）优质服务，倍感舒心新名门酒店对新老顾客一视同仁，采取微笑化服务。对新顾客，酒店餐饮部经理会亲自上前介绍该酒店的特色菜，以及在客人用完餐后询问客人对菜的口味和服务人员的招待是否感到满意，如有不足之处，会立马参照客人的意见认真改正，并在客人离开酒店时欢迎其再次惠顾。对老顾客，该酒店以签单形式结帐，省去客人用现金付帐的不便之处，并对其打八折优惠。为了培养和新老顾客之间的感情，在节日期间，酒店还推出了赠送餐券、贺卡、送花上门等活动，使客人倍感舒心和关怀。（四）人性化管理，激扬斗志酒店对其员工管理适度，要求员工之间友爱相助，用爱相处。该酒店对员工提出的口号是“凝聚力量，团结产生力量”。在工作上，该酒店对员工严格要求，要求他们在对待顾客时微笑多一点，敬语多一点，动作快一点，问候客人要“请”字当头。在生活上对员工多多关心和问候，并且每个月都给员工一定量的劳保和评比优秀员工等一些激励员工的措施和活动。为了让其员工更好的服务于客人，酒店还每到一个固定时间让员工到杭州、深圳的总公司去参加培训。三、存在的不足之处（一）该酒店布局不合理酒店楼层过高不方便，客人必须乘坐电梯到12楼。位置虽处于闹市区，但没有醒目的标牌显示。楼下的大堂很杂，客人一进门就令人感觉不舒服，感觉酒店在该楼层太过隐蔽其中。（二）宣传力度不够该酒店对外的宣传不到位，因此只能依靠一些老顾客来维持每日的就餐率，很难在一定程度上吸引更多新顾客来光顾。（三）菜肴品种不多虽然该酒店推出的菜肴价廉物美，短时间内的确是可吸引一些顾客，但时间一长，顾客就会觉得口味太单一了，每天吃都是这几样菜，一点都没新意。长此下去，顾客光顾的次数就会逐渐缩减。（四）淡旺季分配不合理在旺季时，该酒店每天忙着接待客人，忙得是焦头烂额，但一到淡季时就很闲了。虽然该酒店在淡季时采取内部管理和整顿，但淡季的时间也是很长的，总不能整个淡季都进行内部管理吧？这样的话，即使旺季进账再多，但淡季没有一分钱进账，又怎能维持整个酒店的运作和每天大量员工的开销呢？四、建议与对策针对上述新名门出现的问题，为了新名门酒店有更进一步的发展，在此我特提出以下几点建议以供参考：（一）合理安排酒店布局该酒店现在的空间实在是有限，但因其酒店以后还要开设分店，那在分店的布局上采用健康、明朗、清洁的气氛，最好再能配上时代潮流的情趣。在大门处挂上醒目的标牌，让人在很远之处就可注视到。当然，选址也要在交通方便、停车便利的地方。（二）加大宣传力度对外采取发传单，有奖竞猜活动或在报刊杂志上发表特刊报道和上网发布信息等渠道来对该酒店的知名度加大宣传力度（三）推出新品种在原有的菜系中，适当的推出一些有创意且价廉物美、适应季节的菜肴，以此来吸引顾客。（四）制定团队包餐因该酒店靠近临海的旅游景点，因此在淡季时可以考虑适当经营团队用餐，来弥补淡季与旺季的收支平衡。经营团队用餐时，则适用于餐桌包餐制，在刚经营是可以打折优惠来吸引团队游客。希望以上建议可以对新名门酒店将来的发展有所帮助。最后衷心的希望新名门酒店生意兴旺发达，红红火火！脚踏实地 开拓创新新名门酒店餐饮业的调查报告临海是一个浙东沿海地区的著名旅游城市，吸引游客的不仅仅是优美的自然风光，还有临海的饮食。随着近些年来经济的快速发展，旅游市场的深度开发，都使临蛤爱的餐饮业市场发生着巨大的改变，形成了一种良性化的竞争格局。作为临海餐饮业市场其中之一的新名门酒店又是如何稳固着他自身的市场地位？带着这样的疑问，我们调查组于2004年12月24日对新名门酒店进行了一次实地查访，从中既了解新名门酒店的优势，同时也提出一些问题和建议，以促进新名门酒店更好地经营。下面为考察的具体资料和心得。一、酒店简介新名门酒店地处回浦路与东湖路的交界的闹市区，对面就是动湖、江南长城，地理位置较好。新名门酒店原为台州大厦，以房地产为主，旧名为“宝贵玉楼”，现在的新名门酒店拥有两层建筑11楼和12楼，以餐饮为主，总面积1200平方米，每层600平方米，员工近100名，共有36张餐桌，可以同时接纳360人就餐。主要以地方菜为主，以杭帮菜为特色，加上地方特色风味，拥有一批良好的厨师和服务生，让你感觉到家的舒适与惬意。新名门酒店一直以“凝聚产生力量，团结产生兴旺”为口号，对员工以“友爱互助，用爱相处”，对顾客以“微笑多一点，敬语多一点，动作快一点”的经营理念。二、新名门酒店经营现状及其优势我们调查小组以餐饮为主要调查对象，从其菜肴价格，入座率，餐饮的文化，季节变化，顾客的心理以及酒店的整体布局、形象等方面出发，对新名门酒店进行了全面的考察，得出新名门酒店经营现状及其优势。（一）提供方便，出门无须远虑据调查，新名门酒店是出入临海的门户，紧接104国道，至宁波仅100分钟左右，至温州雁荡风景区和宁波奉化风景区1小时左右，而且新名门 酒店位于市中心，离江南长城，东湖等市区旅游景点不远，是个理想的住宿地点。（二）干净整洁，环境宜人一个良好的环境往往影响顾客的食欲。新名门酒店拥有良好的地理位置，面对着东湖，江南长城，环境清净，空气清新，视野开阔。针对各包厢名也进行了一番设计，例如：瑞士，香格里拉，杭州，让顾客感到有新意，仿佛置身于“世界游”。包厢内各方向方向都设有镜子，一列排开，也是包厢的特色之一。（三）价廉物美，货真价实新名门酒店一贯以“价廉物美，货真价实”来吸引广大顾客。菜价多接近中等消费水平，而且不定期地推出酒店的新菜。如12月份推出了两道新菜：尖椒牛柳丝，老鸭馄饨。我们看到的11楼的菜价比较实惠，下面我略记了几个菜的价格。菜名价格（元/例）菜名价格（元/例）金牌南瓜盅18红豆板栗羹18沙拉网牛排28名门山药卷18目鱼干子排28鲨肉小炒18（四）管理有效，提高质量新名门酒店本着“能者就上”的人才观，任人唯贤，而每个员工又都以一种良好的心态积极的工作，认真学习各类操作和积累管理决策经验，酒店针对每位员工自身的素质与能力，安排了适应的岗位，让每位员工人尽其才。新名门酒店还会定期进行员工培训，每月进行一次考核，以提高员工素质，提高服务质量。（五）留住老客，吸引新客对于老顾客，新名门酒店会给予一定的优惠，如一月一次结帐的签单，用餐时打八折。对于新顾客，新名门酒店会增于餐券，第一次用餐时，经理、主管会与他们聊聊天，培养感情，使这些新顾客变成老顾客。（六）节日欢庆，顾客同乐每当节日来临，新名门酒店赠送顾客餐券，还会给老顾客寄贺卡，去顾客家串门。员工搞联欢活动，比赛等，以增进员工见的感情，把好情绪带入工作中，更好地为顾客提供服务。三、新名门酒店的不足与建议（一）菜肴形式单一一个完整的消费市场，往往拥有不同种类的消费群，“众口难调”。针对不同的消费群应制定不同的经营方式和消费标准，以迎合他们的需求，同时也可以增加销售渠道，笼络不同种类的消费群体。新名门酒店主要是以杭帮菜为主，首先应该为不同需求的消费群体设置不同的菜系，如粤菜，川菜，湘菜等。新名门还应该有自己的招牌菜，这样可以吸引顾客，形成自己的特色。其次，加强自身的服务质量，转变服务观念，不要冷淡也不要遵从，只要让这些顾客有有一个家的温馨的感觉即可，多一些人性化的服务与关心。再次，发挥自身的优势，定期改变酒店的新菜，使每位厨师发挥自身的优势和绝活，让客户有更多的新鲜感。（二）宣传力度不够因为新名门酒店楼层偏高，外面又没特别醒目的标志，严重影响了酒店形象的树立，也影响了酒店的餐饮市场的发展和壮大，为此要做更多的宣传。首先，新闻媒体的宣传，如办好企业报，建立自己的网站。其次，多办公益事业，使百姓心中产生良好的印象，扩大销售渠道，吸引消费者。再次，针对酒店的优惠措施和相关活动做些宣传海报，让自己的特色进一步得以散布，使酒店的餐饮走上更高的一个层次。（三）网站建设问题打入“新名门酒店”，只能找到很少有关新名门酒店的资料。新名门酒店应该建立自己的网站，加上文字说明、图片，给人一种立体、生动、可信的感觉。还应及时更新网站上的新闻，并将更多的内容连接到相关的信息中，让顾客更多的了解新名们酒店。（四）餐饮包厢设计不够个性化虽说新名门酒店所处的位置较好，各包厢也有其特色，但是各个包厢内部设施相似，应请室内设计师再重新设计，增加包厢的个性化，这样一来可以吸引更多的顾客，可以为顾客提供多的选择空间。（五）加强员工的奖励走上楼梯，细心的顾客才会注意到贴在墙上的红纸，上面写着最佳员工的名字，但是由于不是很醒目，很少有人注意到。新名门酒店应该把表扬最佳员工的名单贴在显眼的位置，还应贴上员工的照片，在既可以激励员工也可以让顾客自己点名让某位员工为其服务，这样的良性循环可以提高酒店的服务质量。总结语新名门酒店在市场中风风雨雨再走过了十几个春秋，它的发展过程是所有人员不断探索、创新的过程。每一位员工牢记企业使命，每时每刻恪守规章制度，一言一行体现酒店形象，一心一意为客服务，将新名门文化发扬光大，在为企业创造价值的过程中实现个人价值，造福家庭、社会，共创新名门酒店美好的明天！餐饮之路 完善起步走访新名门今天我们走访的新名门坐落在临海市风景名胜区东湖畔，是一家以经营杭邦菜为主的地方风味菜餐厅，价廉物美但菜品种类不足。经营对象大多是以老顾客为主。餐厅包厢设计新颖，员工训练有素。强硬的设施，美味的菜肴，优质的服务是新名门的核心竞争力所在，但在菜品种类选择和广告宣传促销方面力度不够。每个企业都是在不断改革创新中运行的，新名门的餐饮之路也应从完善起步。民以食为天，餐饮业是一个永不落伍的朝阳产业。随着人们生活水平的提高，消费者的消费结构也随之改变，以各种动机外出就餐的消费占收入的比例也迅速提高，各种各样风格各异的餐厅也雨后春笋般得涌现。现今的中国餐饮业已经成为市场化程度最高，竞争最充分，发展速度最快的行业之一。但是，面对餐饮业发展迅速，新开的餐厅也越来越多，赔钱的餐厅也日见增多的残酷现实。不少业内人士既感到惶恐不安，又困惑不已。餐饮业虽是朝阳企业但经营不妥它仍有日落西山的一天。怎样让自己的餐厅立足于这蒸蒸日上的餐饮洪流中，我们就必须从自身做起，发展改善自己的特长所在，补足自己在经营中的短缺之处。一、菜品的选择和计划品种多样化、性格化菜品的选择和计划要反应出餐厅经营的风格，要能够影响餐厅顾客的需求。菜单上列出的菜品是顾客就餐时购买决策的依据。菜品选择合理会促使顾客购买，吸引他们下次再来，从而提高餐厅的收入和经营利润，因此菜品的选择和计划应十分慎重。菜品选择和计划要组合目标顾客的需求明确自己的目标顾客为何种类型（例如：收入水平中等喜欢吃地方风味菜 高收入享受性就餐）再为所确立的目标选择菜品设计菜单。选择毛利润较大的品种在所选择的各种各样适宜发展的菜品中再进行筛选，选择毛利润最大的或者较大的。经常更换菜品为了使顾客保持对菜单的兴趣，菜单要对顾客有新鲜感，所以经常更换，防止顾客发生厌倦而换地就餐。这对新名门这种长住顾客较多的饭店餐厅更为重要。菜品更换应该根据季节变换补充一些新鲜的时令菜，换去一些落市的菜品，使菜品能够反映季节的特色。有些餐厅每年变换两次或每三月变换一次，使顾客能品尝到新鲜的时令菜。有些餐厅的菜单留下一些空白处，以便插入时令菜。但经常更换菜品极容易造成浪费，所以餐厅要对那些不可继续贮存的原料要设法换上一些能用这些原料的菜品。菜品更换时要尽量补上新产品，新产品的开发有三种：一是过去不存在的产品开发。二是过去虽有但又经改进。三是曾有但被遗忘而又重新出售的产品。工作人员还要注意学习其他餐厅的新鲜菜，经过模仿改进，补充到自己的菜单里去。品种要平衡无论是零点菜还是套餐菜单，应尽量满足不同的口味，不要使顾客的面太窄。每类菜品的价格要平衡，菜单要针对一定的档次的顾客；原料搭配平衡，每类菜应用不同原料的菜品组成，以适应不同口味顾客的需要；烹调法平衡，在各类菜中应有不同烹调法制作的菜；营养要平衡。品种要有独特性如果菜单上的品种太普通，是各餐厅都供应，不需要特殊烹调方法的大众菜，餐厅是不会创出名气的。具有独特性的菜品能突出餐厅形象，使餐厅有与众不同之处而创出名气。而且最好做到菜名别出心裁，寓意简洁明了，方便顾客记住。厨师的烹调技术在计划菜品时，必须考虑本餐厅的厨师有什么特长，选择一些能够发挥他们特长的菜而不能选择他们力所不能及的菜。同时还要考虑厨师技术的适应性，量力而为。二、广告宣传推销招牌推销其实招牌是餐厅十分重要的宣传工具。招牌要大而醒目，使其可见性大，要让坐车经过的人远远就能看见。晚上招牌要有灯光照明。设计人要试验从马路的饿各个方向观察，注意能否清楚得见到招牌。在饭店中的餐厅，不仅要明显的招牌，并且要在过道及客人要路经的地方立上明显的标志。餐厅的标志要避开挡住客人视线的物体，在晚上加设灯光指示。有些顾客往往第一次光顾，如果他们见不到餐厅的标志，就会到别处就餐。常有的招牌有：直立式招牌，设在餐厅门口或门前竖立的带有餐厅名字的招牌，一般设计正反两面或四面体的四面都应有餐厅的名称。上面的字体及其他设计要美观，让顾客路过有眼前一亮的效果，加深对本餐厅的印象。人物动物造型招牌，可以体现餐厅特色，让顾客过目不忘。霓虹灯日光灯招牌，在晚上，能使餐厅明亮醒目，增加可见度。壁式招牌，贴在墙上，招牌颜色要与墙壁的颜色相协调，其设计要配合餐厅的主题，配上能够反映就餐气氛的图案，使招牌生动地从墙上突出出来。招牌内容的设计要有独创性。悬吊式招牌，一般挂在餐厅门口的招牌，要挂得高，比较突出。一般也双面印上餐厅名，可使两边往来的人们都能远远地见到招牌，但也不一定只印餐厅的名，可以设计上其他东西，是设计更加独特。赠品推销它是一种采用赠品送礼的方式来达到推销的目的。赠品送礼的内容和赠送的方式应该有讲究。企业要寻求获取最大效益的赠品方式。餐饮业赠送礼品的类别一般有：商业赠品，餐饮推销员为鼓励大主顾企业经常来光顾，赠送商业礼品给一些大主顾。个人礼品，在登记顾客时或针对一些老顾客，餐厅可以记下他们的生日，在他们生日或者特殊节日之际向老顾客和客人赠送庆祝的礼品。广告性赠品，这种赠品主要起到宣传餐厅，使更多的人了解餐厅，提高餐厅指名度的作用，这种赠品可以选择价格便宜，可大量分送给行人，顾客的物品。礼品上要印上餐厅的推销性介绍。有时，包装可采用统一的颜色，让人远远看见就知道是该餐厅的赠品（例如，中国移动橙色套餐的宣传）。但赠品必须得要符合不同年龄接受者的心理需要。要使礼品达到最佳效果，有必要针对不同赠品对象选择不同的礼品和场合，礼品的质量要符合蚕的形象。餐厅推销员要注意赠送符合餐厅形象的独特的礼品来招来顾客。赠送礼品要附上卡片，一表示对赠送对象的尊重，卡片上最好由经理亲笔写的风趣贺词，致谢词等。赠送气氛要热烈，为达到最佳赠品效果，在赠送时要尽可能创造热烈的气氛。（例如，颁发抽奖奖品，与其在收银台领取不如在大众“恭喜中奖”的掌声中颁发）说了以上关于餐饮业的经营，虽还是一个小点，但在这次新名门之行中，我体会到了，经营一个企业就如同经营人生一样，不断的努力与追求完善，是每一个餐饮工作人员应该坚持的。最后希望中国的餐饮业能够在不断的完善中，健康，稳定的发展。也预祝新名门的路越走越宽，餐饮之路完善起步！务实创新 与时俱进-新名门酒店餐饮业的调查报告随着中国加入WTO,中国的第三产业蒸蒸日上。旅游业发展的速度越来越快,特别是旅游业的三大支柱产业之一-饭店业。临海是以经济为主,农业为辅,第三产业发展较快。临海充分发挥历史文化名城和台州市域副中心城市优势,加快第三产业的发展。同时临海宾馆餐饮业发展到拥有一家四星级宾馆和两家三星级宾馆。新名门是随着近几年旅游业发展而兴起的一个专餐饮的酒店。短短几年,就在临海的餐饮业占有举足轻重的地位。他们是如何取得成功的?为此我们班于2004年12月24日对新名门做了详细的调查。 一、新名门的基本概况新名门坐落在东胡路与回埔路的交界处。东临台州的第一大湖-东胡,西应临海一大购物商场-耀达商场,南抱临海繁华地段-崇和门广场,北接国家级风景名胜区-江南长城。地理位置可谓是得天独厚。新名门开业有7年有余是临海新兴起来的一家主要是餐饮业为主的宾馆。它面积有1200平方米,主要有两个楼面。饭店接待能力较强,能同时接待360人进餐,以杭帮菜,地方菜系为主,针对临海定点单位及家庭套餐,消费中等。新名门靠着自己的努力给顾客提供优质服务,舒适的就餐环境,产品物美价廉。自开业以来一直受到临海当地人的一致好评。严密管理 实惠价格二、新名门经营现状及优势新名门作为临海餐饮业的佼佼者,有一套独特的管理制度。对内,管理理念:凝聚产生力量,团结产生兴旺;友爱帮助,用爱相处。对外:微笑多一点,敬语多一点,动作快一点。在服务区到处可以看到这样的标语:请字当头,谢字不离口。餐厅经理起带头作用,工作状态中面带微笑对任何人。她说在工作中我们最快乐的事情就是可以看到客人的微笑,我们的快乐来源于工作。俗话说好的态度是成功的一半。员工第一次犯错误对其进行教育,第二次犯错误让其抄员工守则直到倒背如流为止,第三次犯错误时就扣除其星期日对其进行培训教育。这中措施远比开罚单来的有效吧。对其进行教育是从根本上来解决问题。酒店对工作人员的素质要求较高,酒店所有的服务员都是从安徽的一个专业技术学校招聘过来,并定时的输送人才过来。每个星期都有一个楼面的培训,每个月都有一次考核而且他们的考核成绩都与员工的工资福利是息息相关的,这使得酒店员工多劳多得,减少了的寄生虫。酒店管理层次分明有一个副总,两个楼层管理人员,四个领班及若干个组长。新名门酒店在临海的占有市场率高。就餐率中午50%,晚餐85%-100%。虽然就餐率如此的高但从没有因此而降低其的服务质量,产品还是以快速,物多,价廉来面向顾客。我们可以从下面的表格里看出它与其他酒店的差别：（以下是各酒店沙拉网牛排的价格与量的比较）饭店名价格（元/盒）量耀达海鲜城30多国贸宾馆29少长城宾馆28少惠风大酒店30少新名门28多有香格里拉，西湖，韶山等各具特色的包厢，特别是在对VIP客人的接待上，由经理领班一线上岗，并在用餐后赠送各位就餐人员小礼物。用餐前赠送花篮。在节假日时，酒店都会制定出相应的酬宾活动。凡在节假日在新名门用餐的客人都可以得到餐券。酒店有详细的客吏档案，凡到节日时，都会派人送贺卡和鲜花到老顾客家里。为了促进员工之间的关系，酒店节假日还开展各种活动，使员工更加团结友爱。在春节之后，酒店处于淡季，新名门酒店经理别具一格，在淡季组织员工考察实习，加强内部管理。并在此时厨师长与经理讨论研究出新的菜系。厨师直接由酒店应聘，而不包厨。客量不大 菜系不足三、新名门餐饮业的不足新名门它是由饭店老总从杭州西湖边的一个酒店学习过来的，名字也是用他人的。厨师也是从杭州请过来的。作为一个想得到可持续发展的饭店，取其它酒店的精华固然是好，但想让其欣欣向荣的发展就应该在其原来的基础上改革创新。新名门是处于闹市区，旁边有各种快餐店。如肯德基等都相应地给酒店带来威胁。快餐在快速、简洁、方便上远远战胜了酒店。新名门主要经营杭帮菜、地方菜。菜肴不丰富、菜系不明显。临海是全国百强县市之一，经济越来越发达，外来人口也大量涌入，这些人来自五湖四海，口味各不相同。单单一个杭帮菜、地方菜是无法满足他们的需求。新名门的面积只有1200平方米。面积不够大，空间太小。没有休息区，有时晚上就餐率达100%，还有后来的客人无处逗留，使客人高兴而来，扫兴而去。从酒店的识别系统来说，酒店的宣传标志做的不到位。新名门的招牌太小，使客人无法注意到它的存在。平时宣传广告少，只是凭着一些老顾客来支撑。要让其做大、做广。新名门必须吸收更多的新客人。酒店每月实行的员工评比，评出的微笑之星、优秀之星仅仅局限于内部知道，宣传度也不是很高，各种的标示语、宣传栏太过简陋。体系改革 品牌创新四、建议由于新名门的发展比较快，将要在台州中学建一个一万八千平方米的新的新名门。要考虑到新的发展，它必须设计出一个属于自己的名字标牌。“新名门”毕竟是从杭州引用过来的，不是自己的品牌。并且新名门应建起自己的标志性建筑。如咸亨酒店的孔乙己。外于闹市区，快餐店对其冲击大。我们知道快餐最大的特点在于快速，节省时间。新名门也可以引进各种小吃、快点。并且在出产品的速度上加快。如果能在酒店如此优雅的环境中吃到快速的便餐，顾客又何乐而不为呢？新名门主要是杭州菜，定位在当地人的口味。为了酒店的长期发展，酒店应引入更多的口味，适应更多的人群。并且可以通过各种方法来了解新老顾客的需求和欲望。通过创造新产品来满足顾客需求。选用新材料，设计出独特、新颖的菜肴名称等各种新招来吸引客人。如针对“减肥热”和“健美热”推出健康美食菜谱。十一楼，十二楼面积太小，无法腾出客人休息的空间。这样导致失去了大量的客人。酒店可相应的在十楼层租个小房间装修，摆上各种杂志、书刊及茶几来留住客人。新名门的知名度不高。针对此现象可以网上制作专门的新名门网页，将该酒店有趣的新闻及各种成绩都载到网上让更多的人来了解新名门。并且在新名门旁边建一标志性建筑。（要易于记忆和特殊意义的）每月的微笑之星、优秀之星贴出相片公布在公布栏中。公布栏和标语使用更正规的材料，并且在醒目位置，让员工了解他们，更让顾客了解他们。抓住机遇 展望未来五、总结语新名门创业七年有余，从一个小小的酒店发展到如此规模大的酒店，并且有一万八千平方米正在建设中。我们看见它正一步步的向着临海餐饮的龙头迈进。台州是浙江具有发展潜力的城市，我们相信随着台州经济的发展，新名门也会有辉煌的明天。站稳脚步 开拓市场 务实创新关于新名门大酒店餐饮业的调查报告人们的生活水平随着我国社会主义事业的发展而不断提高,不仅表现于精神思想观念的提高,还表现在人们的消费观念不断地改变,越来越追求精神享受.因此,第三产业的服务行业日趋主导人们的消费观.它促使了企业的发展,如民营企业的蓬勃发展,呈现出热火朝天的迹象.例如,临海近几年旅游业市场的不断深度开发,使临海餐饮业市场发生了巨大的变化,我们带来对餐饮业的格局的改变的好奇,于2004年12月24日对新名门大酒店的餐饮业情况进行了一次调查.此次调查的主要内容和对此提出的建议如下:一、新名门大酒店的主要情况:位于回浦路与东湖路的交界的闹市区的台州大厦第1112层的新名门大酒店,是经营纯餐饮业的一家上档次的酒店.酒店原是一家与香港合资的宝贵娱乐城,其第11层为餐厅,第12层为演艺厅.外资撤走后,于1997年向杭州新名门大酒店取经,更名为新名门大酒店.现面积有1200平方米,酒店拥有1个副总,2个楼层经理,4个领班,