【超市连锁】巴登咖啡访问专题暨其他咖啡连锁店之比较.doc

天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632巴登咖啡訪問專題暨其他咖啡連鎖店之比較高雄高商國貿科教師:陳韋伶 老師壹、前言隨著經濟的發達，大眾趨向追求較優質的生活品質，相對之下，對於在平常消費、娛樂所願意花費的費用逐漸增加，也能接受較高的消費。因而有許多新穎的產業出現，進而蓬勃發展，像是最明顯的麥當勞，等。而最近我們注意到的則是逛街走在路上，發現近幾年的咖啡店已不再像從前一般屬於個人經營的小本事業，而是看到許多像是丹堤，星巴克等的大型連鎖咖啡店，佇立在街頭。這意謂著國人對咖啡的消費頻率有逐漸成長的趨勢，對咖啡美味的要求度也日漸昇高，同時也吸引著集團企業一一投入，企圖在未開發的咖啡版圖上建立起自己的王國。而咖啡飲料的魔力一天一天地深入台灣人的生活中，咖啡館、咖啡飲料、咖啡蛋糕、咖啡餅干、咖啡杯、咖啡書籍、咖啡相關報導、咖啡網站、咖啡沖泡器具、咖啡、咖啡、咖啡這顆小豆子似乎在不知不覺中，就在我們的生活裏穩穩地佔了一席之地；而我們，也不知不覺地沉淪於它悠閒氣氛、悅耳樂聲、迷人香氣及一口口的香醇濃郁中。此時，便在心頭打了一個大問號，是從什麼時候開始，連喝咖啡這種小事，都可以拿來做生意，還可以分店一家一家的開下去，它究竟是如何做到讓消費者願意進入店內，打開荷包消費。於是經過我們的討論，決定以巴登咖啡做為報告的主角；因為巴登咖啡是屬於台灣自己種植，與其他的咖啡不同的是它是以自產自銷為主，由此進而觀察這場咖啡版圖爭奪戰中，屬於台灣自己的咖啡是否會獲國人的青睞。貳、 介紹(一)台灣咖啡的領航者巴登咖啡的董事長張來恩，他走在時代的尖端，推動了台灣咖啡文化歷經兩代十八年的打拚與堅持，基於事業經營上的實際需求，從栽培種植到採收、曝曬、烘焙到完成一系列自產、自製、自銷、秉持著一貫的經營理念真誠、新鮮、原味，兢兢業業、自我要求，不求減輕責任，只求增加力量希望能提供最好的產品給國人。張來恩，整整用十八年的時光，在咖啡的香味裡、尋找出真正本土原味，香醇濃郁的巴登咖啡即使不放糖，喝起來都有甘美的味道，香濃韻足，在優雅寧靜的館中享受那份寧靜，咖啡在舉杯入口的那一剎，世界是多麼寧靜祥和可愛，好像一切紛爭已不存在。 台灣每年進口大量咖啡，且有漸增趨勢，國產咖啡經美國農業部鑑定，品質非常優良，但咖啡豆年產量僅約近百噸，尚不足消費量的十分之一，所以國內用的咖啡豆絕大部分依賴進口，進口的種類袋咖啡之中，只有八百萬袋是特質咖啡。 台灣咖啡產量雖不多，但價格可不便宜，零售市場銷售每磅價格達到一千元，相較於進口咖啡豆，價格還高上一兩倍。台灣咖啡的生長環境並不輸國外，但台灣近幾年來人工成本大幅成長，採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資，更不要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆，成本增加導致競爭力消失，以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。(二)特色真誠新鮮甘美由於採收及烘焙的成本增加，台灣咖啡只能從質的提升來與國外咖啡豆競爭，所以真誠意指其栽培種植到採收、曝曬、烘焙、到完成，一系列自產、自製、自銷。張來恩所種的咖啡豆是阿拉伯種品質是最佳，每年秋季果實成熟，一年只採收一次，使用的是有機栽培法，不施化學肥料，施的是有機肥，巴登咖啡實實在在、絕不偷工減料的真誠態度。新鮮即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本土原味又衛生，品質絕對新鮮，不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精，也因為這樣高標準的自我期許，煮泡出來的啡香傳千里，使巴登咖啡成雲林縣的特產。 因使用有機肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味道相當中性，不會過於尖銳，很容易被消費者接受，注重烘焙過程，它是決定咖啡的口感及香味的重要因素，因此時間及溫度的控制都很重要，其過程雖然可以完全自動化，但要烘焙出夠質感的咖啡豆，卻一定要專人在旁注意，製作過程均累積多年製咖啡的純熟技巧及獨到配方，使得巴登咖啡的口味更加獨特且與眾不同，贏得消費大眾的認同與喜愛，逢年過節有不少公司行號、公家機關大批訂購，巴登自產、自製的咖啡豆，作為餽贈員工親友的禮品，有口皆碑，更成為台灣咖啡的推動者，也開發了台灣的咖啡人口。台灣出產的咖啡，和台灣的農村姑娘一樣，品質純潔，樸實無華，細細品嚐，口味無窮，所以內行人喝咖啡，不願喝舶來品，真愛的是土產台灣咖啡。(三)咖啡館啟發靈感，是最佳泉源場所進口的咖啡豆每年不斷增加，台灣的咖啡店四處林立，連鎖店也年在增加，濃濃的咖啡香味喚醒了台灣人民創業的精神。 儘管台灣出產的咖啡如村姑般品質潔，樸實無實，但是很可惜的是，對消費而言，很難喝到真正的台灣咖啡，因為進口的生長地不同，種類也不同，風味品質也跟著各異。巴登咖啡張董事長近二十年若心研究出優良高品質的台灣咖啡，但台灣種植咖啡園的面積有限，以張董事長為例，近二十年來多維持在五至十公頃之間，當然台灣咖啡產量也就有限，加上國人崇洋媚外風潮，所以您喝不到純正的台灣咖啡。喝咖啡在追求生活品質的提高，多位常在咖啡店內的畫家及作家說，除了陣陣咖啡香，店內還有特殊氣派的主題裝潢與形形色色的人，如業務員在洽談業務、家庭主婦聊天、還有學生喜歡在咖啡店沈思看書，當然咖啡店馲是一般情侶約會的最佳地點，這些是作家畫家最佳靈感的泉源，好的創作並不下是隨時都有靈感，但在咖啡飄香的咖啡館內人的頻繁互動，靈感特別容易被啟發。台灣咖啡香醇、新鮮，氣味濃郁，飲後回甘，沒有進口咖啡豆的苦澀及酸味，當初取名為巴登咖啡，意指與巴西咖啡同屬於極品，便又較之登峰造極。如果你對台灣咖啡有興趣，想要看看咖啡樹的原貌、參觀咖啡製造工廠及品嚐台灣最原味的咖啡，歡迎大家來感受一番，相信絕對不會讓你失望。(四)巴登咖啡本質，香醇吸引旺盛買氣一公頃的土地年收量約為二千公斤，收入百分之二十五歸土地銀行，其餘均屬農民享有，由於台灣農民十分勤勞，加上台灣咖啡的品質受到國際的肯定，頓時使得台灣享有遠東第一大咖啡加工廠的美譽。咖啡在台灣文化圈裡，與茶文化相比，長久以來都居於配角的地位，惟這幾年來拜國人經濟繁榮與政府提倡週休二日之賜，國人在休閒生活上的注重與追求，才算是有了改觀。為輕鬆享受休閒時間，台灣咖啡的文化就在這樣的環境下展開，現在不管傳說中多美好，喝了它可以如何振奮神經，並不重要，重要的是我們手邊的咖啡到底好好喝。人類因夢想而偉大！在雲林縣古坑鄉巴登咖啡張來恩就從童年在曬咖啡豆、咖啡的香味激發他發揚台灣咖啡的雄心，更把植栽特性的自然香醇本質發揮得淋漓盡緻，如今他擁有台北天母等六家咖啡名店，也是台灣咖啡的領航者，真正的台灣咖啡，吸引大批人潮及旺盛買氣，就在消費者的口耳相傳之下，遍佈全台，成為媒體競相報導的寵兒。綜上所述，我們歸納出下列幾點：1.特色：真誠、新鮮、甘美。真誠意指其栽培種植到採收、曝曬、烘焙，使用的是有機栽培法，不施化學肥料，施的是有機肥，巴登咖啡實實在在、絕不偷工減料的真誠態度。新鮮即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本土原味又衛生，品質絕對新鮮，不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精。甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味道相當中性，不會過於尖銳，很容易被消費者接受，注重烘焙過程，它是決定咖啡的口感及香味的重要因素，因此時間及溫度的控制都很重要。2.來源：咖啡屬於亞熱帶或熱帶植物，南北緯度二十五度以下都適合生長，因此本省嘉義與花蓮瑞穗北迴歸線通過的地區都很適合栽培；這與巴西咖啡名產地聖保羅的地理位置相似。就這樣位於雲林縣古坑鄉荷苞山，則佔盡地利，成為台灣唯一的咖啡名產地。3.經營理念：真誠、新鮮、原味，兢兢業業、自我要求，不求減輕責任，只求增加力量希望能提供最好的產品給國人。4.主力產品：(1) 台灣咖啡：採用自營農場，經過有機栽培處理,咖啡豆經烘焙沖煮後，不酸、不苦、不澀、味甘、香醇。(2) 巴登咖啡：針對國人喜好研發獨特的咖啡風味，喝時不須攪拌，品味7分熱咖啡、3分奶油香，讓您享有香濃的咖啡道。(3) 典藏咖啡：精選咖啡原豆，經過蔭乾處理，採用赤外線烘焙，喝時更能感受其濃郁的香醇，是真正行家品味。5.經營困難：台灣咖啡產量雖不多，但價格可不便宜，零售市場銷售每磅價格達到一千元，相較於進口咖啡豆，價格還高上一兩倍。台灣咖啡的生長環境並不輸國外，但台灣近幾年來人工成本大幅成長，採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資，更不要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆，成本增加導致競爭力消失，以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。6.活動：(1) 消費500元，免費申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優惠及活動。(2)與東信合作，東信用戶消費時，只要秀出優惠簡訊，即可享受巴登會員優惠折扣；部分優惠須持優惠券使用，請於下載簡訊後，將簡訊中的通關密語填寫在優惠券上，憑券即可享有優惠。7.配銷：(1) 目前有和宅急便互為合作關係，當咖啡豆由總店製做完成後，經由宅配送達各省的分店。其中不只包括咖啡豆而已，並有咖啡涷的配送等。8.加盟連鎖：(1) 目前台北天母、南投、台中鴻甲、彰化、嘉義大林 (在慈濟醫院裡)、高雄左營等六家連鎖店，是否要在開放連鎖則在看市場反應再考慮增加連鎖。9.員工陞遷：(1) 員工若工作表現良好，就有機會至總店做更進一步的學習。(2) 員工於總店的表現若符合一定的標準，則可做為主管的儲備人員，於未來分派到新開的分店。10.進修管道：(1) 員工的進修管道為做中學，一邊做事一邊學習，遇到不會就問人。(2) 員工於工作時，就必須了解對待顧客的方法，並能向顧客介紹巴登咖啡或台灣咖啡。最重要的一點是要以巴登為榮，才能使顧客感受到員工的熱情。11.評價：台灣種植咖啡樹始於清光緒十年，也就是西元1884年，有一位英國茶商發現台灣氣候和中南美洲相似，於是引進一百株咖啡苗木。日據時代，日本人在雲林縣古坑鄉荷苞山經濟農場直營地內栽種75公頃的咖啡園，才打響咖啡山的知名度。日本二次世界大戰戰敗後撤離，咖啡園也隨荒廢，只剩寥寥無幾，零星散落各地的老咖啡樹。而在張來恩的重新栽培之後，漸漸地又打嚮咖啡山的名號。巴登咖啡店以台灣咖啡來打嚮自己本身的知名度，藉由顧客以一傳百，以百傳千的效應下，漸漸地大家都了解台灣也有種植咖啡，且非常地香醇可口。巴登咖啡不注重促銷花招，單單注重品質的提升及新產品的研發，是與現今許多咖啡連鎖店所不同的。其企業文化是以提高顧客的滿意度為宗旨。給顧客最好的一杯咖啡。這杯咖啡是經由一群愛好台灣咖啡的人所精心調配出來的。也希望大家給台灣咖啡一個機會，多去品嚐，會讓您回味無窮!參、 比較(一)西雅圖咖啡連鎖店之簡介1.介紹西雅圖極品咖啡是國內第一個以重烘焙起家的直營咖啡連鎖店，是國內連鎖咖啡少數自創品牌之一。西雅圖極品咖啡成立於一九九七年三月，目前共有二十八家門市，分別分布在大台北、台中、高雄、嘉義、宜蘭等地，目前是國內高價咖啡連鎖的三大品牌之一。新鮮度是西雅圖極品咖啡最引以為傲的利器，也是西雅圖始終堅持的經營理念。西雅圖的濃縮咖啡飲料專用豆，絕不假手他人或由國外烘焙，全由自己的專業師傅親手操爐，確保咖啡豆最重要的新鮮度。起初西雅圖也迷信國外品牌，從西雅圖進口烘焙好的咖啡豆，但這種進口咖啡豆的方式卻讓西雅圖極品咖啡飽嘗不新鮮的苦頭，因為濃縮咖啡豆的烘焙度很深，容易走味，一旦出爐，不論以真空包裝或單向排氣閥(degassing-valve)，都無法確保重焙豆的新鮮度，大約一兩個月風味就已走衰。更糟糕的是，從國外進口的咖啡豆即使以空運方式，加上報關手續，最快也要半個多月，有時拿到的咖啡豆還是一個月前烘焙，新鮮度完全沒有保障，即使吧台師傅手藝再好，也很難做出香醇的咖啡。經過這樣的教訓後，西雅圖跳出挾洋自重的迷思，於一九九八年設立 Barista Coffee Roasting Company 供應自家店面最新鮮咖啡豆，雖然投資金額龐大，回收不易，但為了咖啡豆的品質，西雅圖仍然不輕易妥協。經過半年的市場調查及評估，西雅圖極品咖啡和華膳空廚在二OO一年八月份開始正式合作，由華膳空廚負責製作、配送、開發，提供西雅圖二十八家門市所需的糕點產品，華膳空廚將以客機頭等艙的標準，提供給西雅圖極品咖啡所有顧客最高級的服務。西雅圖以一個月的時間進行客戶調查，重新對糕點產品進行改良，根據調查，台灣消費者對於熱食的需求量相當高，不太能接受冰冷食品，因此華膳空廚也針對咖啡連鎖店的需求，設計出一系列不同於傳統的新產品，將在九月一日開始在西雅圖極品咖啡的全省門市同步上市。 西雅圖極品咖啡總經理劉增祥表示，以往咖啡店的糕點，通常都是向一般的糕點麵包業者訂購，傳統的糕餅業者即便在製作上的功力沒有問題，但面臨到低溫配送、產品研發等方面，便不免力有未逮，在西雅圖極品咖啡走向連鎖化的過程，各門市在品質一致性上的要求，將越來越嚴格，因此尋找在各方面都能相互支援搭配的糕點廠商，便一直是西雅圖努力的目標。經過多次洽談，華膳空廚展現高度配合的意願，不但針對咖啡產業設計出不同於航空客機上的糕點，同時也投資購置低溫配送車，專門負責配送西雅圖極品咖啡的門市，顯示出重視此一市場的誠意。劉增祥認為，對西雅圖極品咖啡來說，引進華膳空廚的最大好處，不但可以提升糕點部份的戰鬥力，對於已經頗受好評的咖啡飲品，產生加分的作用，同時，華膳空廚以符合航空公司要求的高衛生標準製作的糕點，也將更確保西雅圖顧客在消費時的保障。目前華膳空廚採取每日配送，因此西雅圖極品咖啡所提供的糕點，皆以限時、限量的方式提供，所有的糕點只有十六個小時的限期，超過賞味期限必須全部銷毀，雖然在短期內會增加糕點部份的成本，但為了消費者的權益著想，西雅圖認為是相當必要的投資。 為了增進與咖啡迷的互動，西雅圖極品咖啡編輯部精心編寫的 創刊號已於一九九九年元月發行，這是全國首創非營利咖啡刊物，每月初出版，目前已發行第二十期，均陳列在各家門市內，供顧客免費取讀，為消費者的咖啡常識充電。我們每個月鎖定幾個主題，引領客人深入咖啡世界，也就是說只要踏進西雅圖極品咖啡，不但喝到香濃咖啡，還可獲得獨家的咖啡經，讓消費者不論在味蕾上或心靈上均有滿載而歸的快感。編印非營利性質的 要有相當大勇氣，西雅圖並沒有財團背景，西雅圖認為一個好的咖啡館不只是漂漂亮亮的裝璜而已，更重要是咖啡館的內涵和專業形象，這份堅持是西雅圖極品咖啡不畏財團，持續成長的最大動能。2.與巴登之比較巴登咖啡連鎖專賣店西雅圖極品咖啡(BARISTA COFFEE)1、經營理念1.真誠、新鮮、原味。2.不求減輕責任，只求增加力量。1.強調產品的新鮮度與品質。2.滿足顧客不同的需求。2、來源(產地) 台灣本地(雲林縣古坑鄉荷苞山)。台灣本地。3、主力產品1. 台灣咖啡。2. 巴登咖啡。3. 典藏咖啡。1. 摩卡咖啡。2. 約克夏奶茶。3. 百果冰沙。4. 貝瑞斯塔咖啡。4、品牌自創品牌自創品牌。5、產品特色1. 台灣咖啡。2. 巴登咖啡。3. 典藏咖啡。1. 產品多元化。2. 產品品質一致性，顧客較有保障。3. 舒適的消費環境，天母店更率先全面使用沙發座椅。6、配銷1. 與宅急便合作。採每日配送的方式以確保產品的新鮮度與品質保障。7、合作對象1. 一般糕點麵包業者。2. 宅急便。1.與華膳空廚合作。9、員工進修管道1. 進修管道為做中學。10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店。目前全省有二十八家直營連鎖店。11、經營困難由於台灣咖啡產量少，加上人工成本較高，相對的競爭力下降，較不如進口咖啡。由於採每日配送方式，成本偏高，是經營上的一大挑戰。12、活動1.消費500元，免費申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優惠及活動。2.與東信合作，東信用戶消費時，只要秀出優惠簡訊，即可享受巴登會員優惠折扣；部分優惠須持優惠券使用，請於下載簡訊後，將簡訊中的通關密語填寫在優惠券上，憑券即可享有優惠。1.消費滿一定的金額，可免費申請貴賓卡。2. 不定期使用折價券。13、評價少有促銷活動，且較不致力於宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。店內環境、氣氛佳，產品、服務品質都有相當的水準，但產品價格稍貴。(二)丹堤咖啡連鎖店之簡介1.介紹(1)丹堤咖啡的誕生丹堤公司成立於82年11月，企圖以低價位、高品質，搶佔咖啡市場；並以薄利多銷、永續經營、穩定成長的理念，成為丹堤創業至今的一貫理念目標。丹堤的咖啡豆，是在新加坡精選優良品種、並直接在當地專業大廠烘培，原裝進口來台，喝過丹堤咖啡的客人，莫不讚嘆其香醇濃厚的好味道。丹堤於84年7月正式推展加盟連鎖系統，以關心加盟店，共同創造平價咖啡的業績與獲利為職志，追求好品質是所有加盟店主對總部的一致讚賞。(2)丹堤吸引人的地方a.真正的35元好咖啡。b.為國內第一大平價咖啡連鎖店。c.為國內直營店數最多的平價咖啡連鎖店。d.為國內加盟店數最多的平價咖啡連鎖店。 e.品牌知名度日益提高，可降低開店風險。f.立地條件的選擇具獨到、正確的眼光。g.嚴格的產品品管。h.專業的人材培訓。i.完善傲人的店面管理制度，輕鬆當老闆。j.免除研發費用，降低行銷費用。 k.快速、方便、禮貌的經營服務原則。(3)對消費者最大的吸引力a.在現代人忙碌、緊張的生活下，創造一個具備衛生乾淨、快速、專業、高貴不貴的咖啡店。b.提供一個朝氣、明亮、安全、值得信賴、物美價廉的休憩好地方。真正的35元好咖啡-丹堤咖啡。2. 與巴登之比較巴登咖啡館丹堤咖啡館1、經營理念1. 真誠、新鮮、原味2. 不求減輕責任，只求增加力量1. 薄利多銷2. 永續經營3. 穩定成長2、來源(產地)台灣本地新加坡3、主力產品1. 台灣咖啡2. 巴登咖啡3. 典藏咖啡1. 丹堤咖啡2. 拿堤咖啡3. 卡布奇諾咖啡4、品牌自創品牌自創品牌5、產品特色真誠、新鮮、甘美低價位、高品質6、配銷與宅急便合作採每日配送方式7、合作對象1. 一般糕點麵包業者。2. 宅急便。一般糕點麵包業者8、員工陞遷表現好可至總店培訓，若有潛力可成為儲備人員。由各店培訓，表現好可經介紹至總店培訓。9、員工進修管道進修管道為做中學並無此資料10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店為全省第一大家加盟、直營的咖啡連鎖店11、經營困難因是採用台灣咖啡豆，因此在成本上比別人高了二、三倍。在應徵工讀生的制度上，常常讓工讀生有很多的抱怨，有損形象。12、活動1. 消費500元，免費申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優惠及活動。2. 與東信合作，東信用戶消費時，只要秀出優惠簡訊，即可享受巴登會員優惠折扣；部分優惠須持優惠券使用，請於下載簡訊後，將簡訊中的通關密語填寫在優惠券上，憑券即可享有優惠。1. 不定期採用折價卷2. 消費滿500元，可免費申請貴賓卡。3. 每天上午七時開店後至上午十一時， 組合餐附上卅五元飲料。13、評價少有促銷活動，且較不致力於宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。在咖啡連鎖業中相當有競爭力及前瞻力，在連鎖店數也是一直增加中。(三)STARBUCKS咖啡連鎖店之簡介1. 介紹(1) 特色義式咖啡與日式咖啡最大的不同點，在於日式咖啡提供的是單純的原味咖啡，徹底呈現不同咖啡豆之不同特性，如藍山、古巴、巴西、曼特寧.等，不同的豆子，有其不同的香味、口味特色，以世界知名的頂級藍山咖啡而言，若要品嚐其豐富的四味一香，非得用日式沖泡法不可。而義式咖啡是以專業咖啡機萃取出一杯濃縮espresso，再加上牛奶、奶泡，形成一杯杯咖啡香與奶香交織的花式咖啡，甜甜香香的飲品，吸引了廣大消費者跌入其魅力中，從此不可自拔，甚至許多原本不喝咖啡的人，也沉迷其中。(2) 經營理念a. 提供完善工作環境，以尊敬及尊嚴來對待所有員工。b. 多元化觀念是經營的重要原則。c. 採行完美無缺的高標準，選購、烘焙，分銷新鮮咖啡。d. 盡力培養極度滿意的客人。e. 積極回饋我們的社區和環境。f. 體認利潤是未來成功的要件。(3) 四大堅持以人以本，以客為尊，初期將專注在咖啡的零售業務，同時販賣包括咖啡豆、咖啡杯等相關周邊產品，不會立即依美國Starbucks模式，發展其它產品線，更不會採取加盟方式來拓展版圖。其中有四大堅持：a.拒絕加盟。b.拒絕販售人工調味咖啡豆。c.拒絕進軍超市。d.選購最高級咖啡豆，做最完美烘焙的目標永遠不變。(4) 促銷手法熟客卷的發行也是各連鎖咖啡館共同看好的方式，以本為單位發售，搭配不同的優惠吸引顧客購買，除可預收現金外，最主要的是要提高顧客回店率，故可謂之熟客卷，亦稱為咖啡禮卷、貴賓卷等。以Starbucks為例，購買熟客卷的顧客只要填寫個人資料，在生日前都會收到邀請卡，請他們回店裡享用免費咖啡。2. 與巴登之比較巴登咖啡館STARUCKS咖啡館1、經營理念1. 真誠、新鮮、原味2. 不求減輕責任，只求增加力量1. 尊敬及尊嚴來對待所有員工。2. 多元化觀念是經營3. 完美無缺的高標準4. 培養極度滿意的客人5. 回饋我們的社區和環境6. 利潤是未來成功的要件2、來源(產地)台灣本地世界各產地3、主力產品1. 台灣咖啡2. 巴登咖啡3. 典藏咖啡1. 星巴克家常咖啡2. 蘇門答臘3. 法藍西烘焙4、品牌自創品牌歐美系品牌5、產品特色低價位、高品質利用口碑式一對一行銷6、配銷與宅急便合作查無此資料7、合作對象1. 一般糕點麵包業者。2. 宅急便。一般糕點麵包業者8、員工陞遷表現好可至總店培訓，若有潛力可成為儲備人員。發行豆股票員工一起當股東9、員工進修管道進修管道為做中學不定期的講座、培訓10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店挋絕加盟店，目前大約65家11、經營困難因是採用台灣咖啡豆，因此在成本上比別人高了二、三倍。1.人才培訓2.地段、租金問題12、活動1. 消費500元，免費申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優惠及活動。2. 與東信合作，東信用戶消費時，只要秀出優惠簡訊，即可享受巴登會員優惠折扣；部分優惠須持優惠券使用，請於下載簡訊後，將簡訊中的通關密語填寫在優惠券上，憑券即可享有優惠。1. 採用熟客卷2. 推出新品，打促銷專案13、評價少有促銷活動，且較不致力於宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。在咖啡連鎖業中評鑑度最高，連鎖店數也是一直增加中。(四)KOHIKAN珈琲連鎖店之簡介1.介紹(1)特色日式咖啡強調以手工濾泡式的方法沖泡一杯原味咖啡，視個人喜好添加糖、奶精等調味品，讓喜歡咖啡的人能真正的品嚐其香味及甘醇。自1992年引進台灣，到現在全省共有八十餘家的分店，一直堅持提供顧客最高品質的咖啡。為求得咖啡品質的穩定，KOHIKAN的咖啡豆是由日本總公司在佐倉烘焙工廠一貫生產的，使用最佳品質的咖啡生豆，由累積豐富經驗的烘焙師傅，針對每一批生豆不同的狀況進行適當的調整，以得到穩定且新鮮味美的咖啡豆，運送到KOHIKAN各分店後，再由店內的人員仔細的沖泡出其中的美味芳香，故謂之一杯咖啡，滿懷誠懇。濾泡式咖啡透過濾紙滴落下來的咖啡液，清澈而乾淨，最適合細細品味咖啡本身的甘、苦、酸、醇，及那令人無法抗拒的香味誘惑。KOHIKAN也特別派員到日本受訓，將espresso咖啡引進店舖，提供消費者更廣泛的選擇，滿足不同的需求。KOHIKAN珈琲館堅持以咖啡自然溫和的風味呈現過程中，遂採Mellita濾紙滴落式沖泡方法，減少對咖啡豆的刺激，適切抽出咖啡良質成分，且以衛生、健康、環保概念出發，使用100%無漂白濾紙並適合於沖泡咖啡無污染的軟水，以一杯一杯地專業謹慎態度，沖泡出咖啡自然香醇且溫和的美味。全服務式的方式服務客人，則以KOHIKAN為代表，雖然這樣的服務方式會提高店舖營運的人事費用，但秉持著服務無價的精神，並與顧客建立長期密切且友善的關係。從電子郵件、顧客意見調查表或常客的反應中，得知顧客對KOHIKAN服務品質的認同及滿意度，使KOHIKAN更致力於提高服務品質。(2)經營理念1970年的日本，真鍋國雄先生在咖啡豆烘焙工作中，累積了豐富的咖啡知識，加上對咖啡的信仰，蘊育出發揚咖啡道文化的理念，創設了KOHIKAN珈琲館。KOHIKAN珈琲館中的每一杯咖啡，都秉持著一杯咖啡，滿懷誠懇的理念，透過專業咖啡手的沖泡，一點一滴的像完成一幅藝術品般的完成一杯咖啡呈現在您的面前， 透過這一杯用心凝聚的咖啡，傳遞KOHIKAN對您的真情。嚴格篩選世界各地頂級咖啡生豆，經過嚴格而獨特的烘培過程後，由服務人員細心的沖泡下完美的呈現，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環境中感受咖啡的醇美內涵。如今，KOHIKAN珈琲館在日本以有五百多家，台灣八十餘家的連鎖加盟店，儼然成為珈琲道文化的代言人。在1992年引入台灣後，秉持KOHIKAN珈琲館的精神，將專業明朗與誠懇的服務，深植於顧客中心，期望能以雋永典雅的珈琲道文化，為台灣社會注入新的生命。(3)促銷手法屬於回饋性質的活動以感謝日為代表，選定每月具代表性的一天，當日推出特價商品，並有贈品回饋廣大支持者。以日系品牌KOHIKAN珈琲館為例，即設定每月日為感謝日，當日外賣商品九折優惠，特定咖啡續杯半價，消費滿一定金額還可得到當月贈品，提高消費的附加價值顧客，在現今景氣一片低迷的環境下，提高顧客的忠誠度與回店率，是各家企業共同努力的方向。(4)商品群變化日系的咖啡館，除了提供蛋糕外，還有多種現點現做的三明治、餐點可供選擇。以KOHIKAN為例，本身即設有一個專門的研發部門，隨時針對店內所提供的咖啡及餐飲進行品質的確認，並研發新口味滿足消費者的需求。因應不同的季節，亦推出當季商品，這些精緻且富日式風味的輕食、點心，頗受消費者好評，很多女性客人因食量較小，一份三明治就可當正餐食用，吃飽又吃巧；也聽到不少男性顧客嘖嘖讚美我們三明治的美味，搭配咖啡食用，對不喜歡甜食的人來說，又是另一種選擇。這些十分具特色的商品，只有KOHIKAN才有提供，這就是我們在市場競爭中的武器。高價咖啡則有KOHIKAN、Starbucks、IS、西雅圖等知名品牌。不同的價格定位，滿足不同需求的消費者。定價較高的咖啡館，勢必要具有其獨特之吸引力，方能使消費者心甘情願付出較多的金錢。這吸引力，不外乎一杯美味香醇的咖啡，可口獨特的餐點或環境、服務、氣氛等種種附加價值了。(5)珈琲館加盟方法KOHIKAN珈琲館加盟流程 洽詢 加盟簡報 加盟者審核 加盟申請 店面找尋 立地調查評估 簽約 店鋪建設&教育訓練 開店試作 正式開幕KOHIKAN珈琲館營業內容【銷售商品】專業咖啡、茶類、果汁、餐點及糕點等。【營業型態】店面(一樓為佳，面寬5公尺以上)。【營業場地所需坪數】30坪起。【營業員工人數】正職 4 - 6 人，計時 4 - 6 人。【加盟型態】特許加盟。【平均月營業額及淨利】依營業情況及管理能力而不同。【加盟總部提供服務項目】1.開店前 2.開店後【營業商品及原物料貨源規定】統一由加盟總部或指定之廠商供貨。【加盟後需再繳納之費用】權利金-每月營業額之3%。【教育訓練期長】1.四十五天左右。2.簽約後約 2 個月可開店。【特色介紹】1.由世界四大咖啡品鑑師之一的真鍋國雄先生創立，國際性知名品牌。2.強勢產品，商品力強。3.強勢品牌，具高度集客力。4.專業人員親至咖啡產地選擇最高級、良質的原豆，高明獨特烘焙技術，全服務式專業沖泡，創造咖啡道文化。【加盟契約期長】3年(換約毋需再繳費用)【目前加盟店數】台灣地區72家(2001年5月資料)，大陸地區13家(最大一家約300坪)。(6)連鎖加盟的好處a.連鎖加盟體系可提供吸引顧客之知名商標名稱b.發展連鎖加盟商店需時較短 c.管理經驗累積較為快速有效 d.可接受訓練增加日後自行經營本身事業之成功率e.較受僱領薪有較大的工作滿足感f.較個人獨力經營時之風險為小 g.可享有較低廉之進貨成本h.較受僱領薪有較多之獨立自主性2.與巴登之比較巴登咖啡館KOHIKAN珈琲館1、經營理念1. 真誠、新鮮、原味2. 不求減輕責任，只求增加力量1. 一杯咖啡，滿懷誠懇2. 服務無價的精神2、來源(產地)台灣本地世界各產地3、主力產品1. 台灣咖啡2. 巴登咖啡3. 典藏咖啡1. 極品藍山珈琲2. 客喜康經典珈琲3. 自產咖啡4、品牌自創品牌日系品牌5、產品特色低價位、高品質高價精緻，以濾泡式咖啡及簡餐6、配銷與宅急便合作外包7、合作對象1. 一般糕點麵包業者。2. 宅急便。一般糕點麵包業者8、員工陞遷表現好可至總店培訓，若有潛力可成為儲備人員。員工按年資、職等、對公司貢獻度等，給予入股、分紅。9、員工進修管道進修管道為做中學1. 凡表現優良之員工，可由公司推薦保送至勤益技術學院就讀二專、二技、研究所等班別就讀。2. 可擇優至日本KOHIKAN進修。10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店加盟直營店，目前大約72家11、經營困難因是採用台灣咖啡豆，因此在成本上比別人高了二、三倍。競爭激烈，員工的素質、培訓、地段的取得12、活動1. 消費500元，免費申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優惠及活動。2. 與東信合作，東信用戶消費時，只要秀出優惠簡訊，即可享受巴登會員優惠折扣；部分優惠須持優惠券使用，請於下載簡訊後，將簡訊中的通關密語填寫在優惠券上，憑券即可享有優惠。1. 配合不同的節日搭配不同的促銷方案2. 發行咖啡卷13、評價少有促銷活動，且較不致力於宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。到處都可以看此咖啡店，並依地區的需要設立的店。肆、 結論與建議(一)結論經過大家的研究，對於巴登咖啡已有較深入的瞭解，也初步知道了目前連鎖咖啡市場所在的一些廠商的特點，進而得知其與其他家廠商的相似或相異點，也知道巴登的優勢、劣勢在哪，哪裡須要改進。此外，除了比較產品、風格外，一個好的地點，也是各家必爭之地，搶到了好地點，除了搶到滾滾人潮，也是業者塑造形象的方式之一。快速的展店成為連鎖業者搶佔市場佔有率的關鍵之一，為了達到此目標，大多的連鎖品牌，以開放加盟的