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绿色食品复习参考题第一节 绿色食品概述一、解释下列概念1.绿色食品: 是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。2.AA级绿色食品: 生产环境符合中国农业部绿色食品 产地环境技术条件NY/T3912000的要求，生产过程中不适用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用AA级绿色食品标志的产品。 3.A级绿色食品：生产产地的环境符合NY/T3912000的要求，在生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。4.AA级绿色食品生产资料：是指有专门机构认定，符合绿色食品生产要求，并正式推荐用于A级和AA级绿色食品生产的生产资料。5.A级绿色食品生产资料：经专门机构认定，符合A级绿色食品生产要求，并正式推荐用于A级绿色食品生产的生产资料。6.绿色食品产地环境质量：绿色食品产地的环境空气质量、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。7.天然食品添加剂: .以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。. 由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完成相同，经毒理学评确认其食用安全的食品添加剂。 8.化学合成添加剂：由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质不相同，经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。9.生物源农药：直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药。10.矿质源农药：有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药。11.有机合成农药：由人工研制合成，并由有机化学工业生产的商品化的一类农药，包括中等毒和低素类杀虫杀螨剂、杀菌剂、除草剂。12.农家肥料：是指就地取材、就地使用的各种有机肥料。它由含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等积制而成，包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等。12.1堆肥：是指以各类秸秆、落叶、山青、湖草为主要原料，并与人畜粪便和少量泥土混合堆制，经好气微生物分解而成的一类有机肥料。12.2 沤肥：所用物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下，经微生物嫌气发酵而成的一类有机肥料。12.3 厩肥：以猪、牛、马、羊、鸡、鸭等畜禽的粪尿为主与秸秆等垫料堆积，并经微生物作用而成的一类有机肥料。12.4 沼气肥：在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下经微生物发酵制取沼气后的副产物。主要由沼气水肥和沼气渣肥两部分组成。12.5 绿肥：以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。12.6 作物秸秆肥：以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田的肥料。12.7 泥肥：以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。12.8 饼肥：以各种含油分较多的种子经压榨去油后的残渣制成的肥料，如菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼等。13.商品肥料：按国家法规规定，受国家肥料部门管理，以商品形式出售的肥料。包括商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥等。13.1 商品有机肥料：以大量动植物残体、排泄物及其他生物废物为原料，加工制成的商品肥料。13.2 腐植酸类肥料：以含有腐殖酸类物质的泥炭（草炭）、褐煤、风化煤等经过加工制成含有植物营养成分的肥料。包括微生物肥料、有机复合肥、无机复合肥、叶面肥等。13.3 微生物肥料：以特定微生物菌种培养生产的含活的微生物制剂。根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分成五类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。13.4 有机复合肥料：经无害化处理后的畜禽粪便及其他生物废物加入适量的微量营养元素制成的肥料。13.5 无机(矿质)肥料：矿物经物理或化学工业方式制成，养分呈无机盐形式的肥料。包括矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥（磷矿粉）、煅烧磷酸盐（钙镁磷肥、脱氟磷肥）、石灰、石膏、硫磺等。13.6 叶面肥料：喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂。包括含微量元素的叶面肥和含植物生长辅助物质的叶面肥料等。13.7 有机无机肥(半有机肥)：有机肥料与无机肥料通过机械混合或化学反应而成的肥料。13.8 掺合肥：在有机肥、微生物肥、无机（矿质）肥、腐殖酸肥中按一定比例掺入化肥（硝态氮肥除外），并通过机械混合而成的肥料。14.其他肥料：不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以及骨粉、骨胶废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的肥料。二、绿色食品必须具备的条件是什么？答：1. 产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；2农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；3产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；4产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装磺和标签规定。三、绿色食品具有什么特征？答：无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。四、何谓绿色食品标志？组成含义是什么？A级和AA级绿色食品标志各有何特点？答：绿色食品标志是指“绿色食品”，“Green Food，绿色食品标志图形及这三者相互组合四种形式，注册在以食品为主的五大类食品上。它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，表示绿色食品是出自优良生态环境的安全无污染食品，并提醒人们必须保护环境，改善人与环境的关系，不断地创造自然界的和谐状态和蓬勃的生命力特点：AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。五、列表区分绿色食品？绿色食品分级标准的区别评价体系AA级绿色食品A级绿色食品环境评价采用单项指数法，各项数据均不得超过有关标准采用综合指数法，各项环境监测的综合污染指数不得超过1生产过程生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂生产过程中允许限量、限时间、限定方法使用限定品种的化学合成物质产品各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准的1/2，其他禁止使用的化学物质不得检出包装标识与编制编号标志和标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签的底色为蓝色，标志编号为双数结尾标志和标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签的底色为绿色，标志编号以单数结尾六、绿色食品在安全食品中的地位？答：总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品既有联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控制，绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养。无公害农产品是绿色食品发展的基础，绿色食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。七、简述绿色食品的发展历程？答：1990年5月15日，中国正式宣布开始发展绿色食品。中国绿色食品事业经历了以下发展过程：提出绿色食品的科学概念建立绿色食品生产体系和管理体系系统组织绿色食品工程建设实施稳步向社会化、产业化、市场化、国际化方向推进八、我国绿色食品的三个发展阶段是什么？答：第一阶段，从农垦系统启动的基础建设阶段（1990一1993年）第二阶段，向全社会推进的加速发展阶段（1994年一1996年）第三阶段，向社会化、市场化、国际化全面推进阶段（1997年一至今）九、中国绿色食品事业的发展模式1.绿色食品的运行模式：“ 技术标准 为基础、 质量认证 为形式、 商标管理 为手段”的，实行 质量认证制度与证明商标管理制度 相结合。2.联合国粮农组织的英文缩写是： FAO ； 世界卫生组织英文缩写是： WHO ；国际食品典委员会英文缩写是 CAC ；国际标准化组织英文缩写是： ISO ；3.绿色食品认证具有的特点是： 科学性 、 公正性 和权威性。4.绿色食品按照“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线，创建了“ 两端检测 、过程控制、 质量认证 、标识管理”的质量安全保障制度。5. 绿色食品的发展机制是 政府推动 与市场运作相结合。6.绿色食品推行产业一体化组织形式是指“以 品牌 为纽带、 龙头企业 为主体、 基地建设 为依托、 农户参与 为基础”。7.中国绿色食品管理服务机构是 中国绿色食品发展中心 。十、绿色食品重点监控的四个环节是什么？答：1是产地环境的监控，由环境监测机构依据环境质量标准对产品及原料产地环境实施监测和评价；2是生产过程的管理，要求农户和企业严格按照生产操作规程和技术标准组织生产；3是产品质量的检测，由产品检测机构依据产品质量标准对产品实施检测；4是包装标识的规范，要求产品包装标识符合相关设计规范十一、绿色食品具有哪些优势？发展绿色食品具有什么重大意义？答：提出了环保、安全的鲜明概念 绿色食品事业创立之初，正是我国城乡人民生活在解决温饱问题之后向更高水平迈进，农业向“高产、优质、高效”方向发展，国际社会倡导走可持续发展道路之时。这项事业蕴含的保护环境、保障食品安全、可持续发展的理念，是建立科学的生产方式和倡导健康的消费方式的一个富有现实意义和前瞻影响的大胆创新。确立了 “从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线在市场经济条件下，改变了计划经济时代单一运用行政手段控制产品质量安全的做法，即由被动式监管转向主动式引导。开发绿色食品，从保护和改善生态环境入手，在种植、养殖、加工过程中执行规定的技术标准和操作规程，限制或禁止使用有毒有害、高残留农业投入品，从而保证了最终产品的安全。建立了一套具有国际先进水平的技术标准体系 包括产地环境质量技术条件、生产过程投入品使用准则、产品质量标准以及包装标识标准。绿色食品标准参照相关国际组织和部分发达国家标准，并结合我国农业生产力发展水平制定，不仅操作性强，而且能够有效地突破农产品国际贸易领域中的技术壁垒，保证绿色食品产品顺利地进入国际市场。目前，农业部已累计发布各类绿色食品行业标准72项。创建了农产品质量安全认证制度 绿色食品率先将质量认证作为一项重要的技术手段，运用于农产品质量安全管理工作中，构建了一套较为完善、规范的认证管理制度，不仅有效地保证了绿色食品产品质量安全水平，而且有力地促使生产企业建立起了可靠的产品质量安全保障体系，从而也树立起了广大消费者对绿色食品的安全消费信心。开创了我国质量证明商标的先河1996年，绿色食品标志在国家工商行政管理局成功注册，正式成为我国第一例质量证明商标。绿色食品标志商标，已由事业开创之初保护知识产权和监督管理的一种基本手段，发展到在国内外有较高知名度和影响力，在广大消费者心目中有较高认知度和可信度的品牌，现正在成为代表我国农产品精品形象的国家品牌。此外，为了保护自主知识产权，促进绿色食品出口贸易发展，我国绿色食品标志商标已在日本注册，在欧盟国家和香港地区的注册工作正在加快进行。创新了符合国情和事业特点的工作运行机制绿色食品事业依托我国农业系统，创造性地采取委托管理方式，建立起了一个由中国绿色食品发展中心和各级绿色食品管理机构为主体、环境监测和产品检测机构为支撑、以社会专家为补充的工作体系，形成了共同推动事业发展、工作各有侧重的体制安排和运行机制。目前，中国绿色食品发展中心委托的地方绿色食品管理机构有42个，其中省级35个，地市7个；各省委托的地市管理机构180个、县级管理机构840个。全国各级管理机构现有人员约2400人。全国共有绿色食品环境定点监测机构71家，产品定点检测机构38家。绿色食品专家队伍由覆盖全国各地、分布70多个专业的439名专家组成。随着我国经济的发展，人民生活水平不断提高，人们的消费观念与消费行为正在发生这前所未有的变化，对生活品特别是食品质量的要求越来越高，已经从温饱性食品向着无污染、无公害、营养与保健、安全型发展。绿色食品的发展正好满足了当代人们的消费观念的变化，产品市场前景广阔，大力发展绿色食品有着十分重大的现实意义和深远的历史意义。（一）保护环境，发展生态农业的需要（二）保障人民身体健康的需要（三）发展现代农业的重要战略需要（四）提高农产品市场竞争力和经济效益的需要十二、如何做大做强绿色食品产业？答：要进行准确的市场定位。从技术理念看，绿色食品产业着眼于保护环境、安全消费及可持续发展。从经济理念和市场理念看，绿色食品的质量和安全高于无公害食品，但低于有机食品；要制定高级的规范标准。要高层次地参照国内、国际高标准为扩大出口贸易提供技术支撑，从而为全社会各方面认可和选用绿色食品创造基本条件；要选择强劲的产业载体；要搞活时尚的市场营销；树立诚信的品牌形象。第二节 绿色食品标准体系一、解释以下概念1.标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。2.绿色食品标准：是指应用科学技术原理、结合绿色食品生产实践、借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品产品质量认证时必须依据的技术性文件。”3.绿色食品产地环境质量：绿色食品植物生长池和动物养殖地的空气环境、水环境和土壤环境质量。二、填空1.绿色食品标准是 绿色食品认证 和管理的依据和基础；是由 农业部 发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业 强制性的执行 的标准。2.我国制定绿色食品标准总的依据是以 我国国家标准 为基础，参照国际标准和国外先进标准制定的。3.绿色食品所面临的是国内和国际两个市场，根据两个市场的需求水平差异和绿色食品生产技术条件，我国分别制定了 AA级 和 A级 绿色食品标准。4.绿色食品生产过程的控制是绿色食品质量控制的 关键 环节。绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的 核心 ，它包括 绿色食品生产资料使用准则 和绿色食品生产 技术操作规程 两部分。5.绿色食品生产技术操作规程包括 农产品 种植、 畜禽 饲养、 水产 养殖和 食品加工 等技术操作规程。6.绿色食品产品标准是衡量绿色食品最终产品质量的 指标尺度 ，其卫生品质要求 高于 国家现行标准。7.绿色食品产品标签，除要求符合国家食品标签通用标准外，还要求符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册规定。8.绿色食品标准体系有四个鲜明特点：内容系统性 、制定科学性、指标严格性 、控制项目多样性。9.绿色食品产地环境质量现状评价因子包括 总悬浮颗粒物 (TSP)、二氧化硫(SO2)、 及 氮氧化物（NOx） 。10.绿色食品产地环境调查的内容包括：自然环境与资源概况、 社会经济 、工业“三废”及农业污染物对产地环境的影响及产地环境质量现状 调查报告内容 分析。三、回答问题1.制定绿色食品标准的作用和意义？答：.是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础，也是标志许可的依据；.是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范；.是推广先进生产技术，提高绿色食品生产水平的指导性技术文件；.是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据.是提高我国食品质量，增强我国食品在国际市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术手段.是开展可持续农产品及有机农产品平等贸易的技术保障，为我国农业，特别是生态农业、可持续发展农业在对外开放过程中提高自我保护、自我发展能力创造了条件。绿色食品标准提供了开展绿色食品生产和管理活动的技术、行为规范，也是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据。绿色食品认证促进了绿色食品标准体系的进一步完善，实现了农业生产的标准化，提高了农产品及其加工品质量，提升了我国农产品的国际竞争力，形成了具有中国特色的可持续农业生产方式。2.制定绿色食品标准的指导思想？答：促进经济可持续发展绿色食品标准从发展经济与保护环境相结合的角度规范绿色食品生产者的经济行为。在保证食品产量的前提下，最大限度地通过促进生物循环、合理配置和节约资源，减少经济行为对生态环境的不良影响和提高食品质量，维护和改善人类赖以生存和发展的环境。促进绿色食品国际贸易发展绿色食品标准的制定，充分考虑到国际上对农产品及食品质量，尤其是有机食品质量的技术法规要求，使标准尽可能符合各国的技术要求，以减少或消除开展绿色食品国际贸易时可能受到的技术法规限制。3.制定绿色食品标准遵循的原则？答：生产优质、营养、对人畜安全的食品及饲料，并保证获得一定产量和经济效益，兼顾生产者和消费者双方的利益；保证生产地域内环境质量不断提高，其中包括保持土壤的长期肥力和洁净，有助于水土保持；保证水、水资源和相关生物不遭受损害；有利于生物自然循环和生物多样性的保持；有利于节省资源，其中包括要求使用可更新资源、可自然降解或回收利用材料；减少长途运输、避免过度包装等；有利于先进科技的应用，以保证及时利用最新科技成果为绿色食品发展服务；有关标准的技术要求能够被验证 有关标准要求采用的检验方法和评价方法不能是非标准方法，必须是国际、国家标准或技术上能保证再现性的试验方法。绿色食品标准的综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平。同时，生产技术标准有很强的可操作性，能被生产者接受；严格控制使用基因工程技术。4.制定绿色食品标准的依据？制定A级及AA级绿色食品标准的依据？答：制定绿色食品标准总依据我国制定绿色食品标准总的依据是以我国国家标准为基础，参照国际标准和国外先进标准制定的. 制定绿色食品标准的主要依据为：欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）、美国有机农业条例和日本有机食品和加工食品标准等；IFOAM有机农业和食品加工基本标准；联合国食品法典委员会(CAC)有机农业运动联盟(IFOAM)基本标准；我国国家环境标准；我国食品质量标准；我国绿色食品生产技术研究成果。绿色食品所面临的是国内和国际两个市场，根据两个市场的需求水平差异和绿色食品生产技术条件，我国分别制定了AA级和A级绿色食品标准。制定AA级绿色食品标准的依据以我国国家标准为基础，参照环境管理系列标准、有机农业运动国际联盟(IFOAM)标准、联合国食品法典委员会(CAC)标准，结合绿色食品生产技术科技攻关成果，达到国际标准和国外先进标准水平。制定A级绿色食品标准的依据以我国国家标准为基础，部分参照国际标准和国外先进标准，能被绿色食品生产企业普遍接受，综合技术水平优于国内执行标准5.简述绿色食品质量标准体系的构成？答：绿色食品产地环境质量标准 绿色食品生产技术标准 绿色食品产品标准绿色食品包装标签标准绿色食品贮藏、运输标准 绿色食品其它相关标准6.绿色食品生产资料使用准则主要包括哪些？绿色食品生产技术操作规程包括什么？答：绿色食品食品添加剂使用准则、绿色食品农药使用准则、绿色食品肥料使用准则、绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则、绿色食品兽药使用准则、绿色食品动物卫生准则、绿色食品水产养殖用药使用准则a种植业的操作规程b畜牧业的生产操作规程c水产品养殖过程操作规程d绿色食品加工品的生产操作规程7.绿色食品标准及绿色食品质量标准体系的各具有什么特点？答：绿色食品标准的特点实行全过程质量控制融入可持续发展的技术内容 有利于农产品国际贸易发展绿色食品质量标准体系的特点内容系统性；制定科学性；指标严格性；控制项目多样性。8.绿色食品生产加工过程中需贯彻执行的政策和法规主要有哪些？答：绿色食品生产加工过程中需贯彻执行的政策和法规主要有：.国务院关于开发“绿色食品”有关问题的批复；.农业部关于印发绿色食品标志管理办法的通知；.绿色食品标志管理办法；.国家工商行政管理局、农业部关于依法使用、保护“绿色食品”商标标志的通知；.中华人民共和国农业法；.中华人民共和国商标法；.中华人民共和国反不正当竞争法；.中华人民共和国产品质量法；中华人民共和国环境保护法；.中华人民共和国标准化法；.中华人民共和国食品安全法；.中华人民共和国消费者权益保护法；.国务院关于进一步加强食品安全工作的决定；.关于加强食品安全标准体系建设的意见；.关于印发食品安全监管信息发布暂行管理办法的通知；.关于印发农业部关于加快绿色食品发展的意见的通知；.中华人民共和国认证认可条例；.国家发展改革委关于印发绿色食品认证及标志使用收费管理办法的通知；.农业部关于进一步加强农产品质量安全管理工作的意见；.农业部关于发展无公害农产品绿色食品有机农产品的意见农市发200511号；(21).中共中央国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见；(22).中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议；(23).国家重大食品安全事故应急预案；(24).国务院办公厅关于印发2006年全国食品安全专项整治行动方案的通知 国办发200624号;(25).中华人民共和国农产品质量安全法等。9.如何进行绿色食品产地环境调查，监测与评价？答：建立绿色食品产地，必须对产地的生态环境进行调查研究，以便做出判断，但更重要的是进行采样分析。而判断产地环境质量的好坏，必须取得代表环境质量的各种数据，即需要得到各种污染因素在一定范围内的时空分布数据，这样才能对环境质量做出确切的评价。(一)调查原则与方法：1.调查目的和原则 产地环境质量现状调查的目的是科学、准确地了解产地环境，为优化监测布点提供科学依据。根据绿色食品产地环境特点，重点调查产地环境质量现状、发展趋势及区域污染控制措施，兼顾产地自然环境、社会经济及工农业生产对产地环境质量的影响；2.调查方法 (1)省(市)绿色食品委托管理机构，对绿色食品产地进行初步考察，决定该地区是否适宜发展绿色食品；(2)根据省级绿色食品委托管理机构下达的任务书，由监测单位执行对申报绿色食品及其加工产品的原料生产基地的农业自然环境概况、社会经济概况和环境质量状况进行综合现状调查，并决定布点采样方案。(3)综合现状调查采取收集资料和现场调查两种方法。首先通过收集法获取有关资料，当这些资料不能满足要求时，再进行现场调查。如果监测对象能提供一年内有效的环境监测评价报告，经省(市)绿色食品委托管理机构确认，可以免去现场环境监测。3.调查内容(1)自然环境与资源概况 包括：生产基地的自然地理状况；所在区域的气候；气象状况；水文状况；土地资源； 植被及生物资源；旱、涝、风灾、冰雹、低温、病虫草鼠害等自然灾害状况。(2)社会经济概况 包括：行政区划；人口状况；工业布局；农田水利；农、林、牧、渔业发展情况；工农业产值；农村能源结构情况等。(3)工业“三废”及农业污染物对产地环境的影响。主要调查工业污染源及“三废”排放情况，重点：工矿、乡、镇、村办企业污染源分布及废水、废气、废渣排放情况；地表水、地下水、农田土壤、大气质量现状；农业污染物，主要包括农药、化肥、地膜、植物生长调节剂等农用生产资料的使用情况及对农业环境的影响和危害；农业生态环境保护措施等。4.产地环境质量现状初步分析 调查结束后，根据调查、了解、掌握的资料情况，对申报产品及其原料生产基地的环境质量状况进行初步分析，出具调查分析报告，注明调查单位、调查时间、调查人(应签名)。在此基础上进行优化布点。现状调查分析报告主要包括以下内容：(1)产地基本情况；(2)产地灌溉用水环境质量分析；(3)区域环境空气质量分析；(4)产地土壤环境质量分析；(5)综合分析产地环境质量现状，确定优化布点监测方案。(二)产地环境质量监测 从监测的对象和结果的角度来看，凡是代表(反映)环境质量变化的各种数据，凡是对人与环境有影响的各种人为的环境因素，凡是对环境造成污染危害的各种成分均为环境监测的内容。绿色食品产地环境监测的对象包括大气、土壤和水。1.水质监测 (1)布点原则：如对于水资源丰富，水质相对稳定的同一水源(系)，样点布设13个，若不同水源(系)则依次叠加；水资源相对贫乏、水质稳定性较差的水源，则根据实际情况适当增设采样点数；生产过程中对水质要求较高或直接食用的产品(如生食蔬菜)，采样点数适当增加；对水质要求较低的粮油作物、禾本植物等，采样点数可适当减少，同一水源(系)的采样点数，一般设12个。 (2)布点方法 灌溉水系监测断面设置方法：对于常年宽度大于30m、水深大于5m的河流，应在所定监测断面上分左、中、右三处设置采样点，采样时应在水面0.30.5 m处各采分样一个，分样混匀后作为一个水样测定；对于一般河流，一般可在确定的采样断面的中点处，在水面下0.30.5m处采一个水样即可。湖、库、塘、洼的布点方法：10hm2以下的小型水面，一般在水面中心处设置一个取水断面，在水面下0.30.5m处采样即可；10hm2以上的大中型水面，可根据水面功能实际情况，划分为若干片，按上述方法设置采样点。引用地下水进行灌溉的，在地下水取井处设置采样点(3)采样时间与频率 种植业用水：在农作物生长过程中灌溉用水的主要灌期采样一次。水产养殖业用水：在其生长期采样一次。畜禽养殖业：可与原料产地灌溉用水同步采集饮用水质一次。考虑绿色食品产地环境监测的特殊性，绿色食品生产(加工)用水采样只须在生物生长期进行即可。矿泉水水样的采集应参照当地矿泉水鉴定中心的有关规定执行。2.空气监测 (1)空气污染的时空分布：空气监测中经常是同一地点不同时刻，或同一时刻不同空间位置所测定的污染物的浓度不同，这种不同时间、不同空间的污染物浓度变化，称之为空气污染物浓度的时空分布。由于空气污染物浓度的时空分布不均，空气质量监测中要十分注意监测(采样)地点和时间的选择。(2)监测点分布原则 依据产地环境现状调查分析结论和产品工艺特点，确定是否进行空气质量监测。进行产地环境空气质量监测的地区，可根据当地生物生长期内的主导风向，重点监测可能对产地环境造成污染的污染源的下风向。(3)采样时间和频率 由于大气污染物浓度时空分布变化大，要求有较长采样时间和较高的采样频率。否则，监测结果的代表性差，甚至不具代表性。但由于条件所限，采样时间和频率不可选得太长、太高。绿色食品产地大气监测原则主要安排在大气污染对产品生产质量影响较大的时期。(4)点位设置 空气监测点设置在沿主导风走向4590 夹角内，各监测点间距一般不超过5km。监测点应选择在远离树木、城市建筑及公路、铁路的开阔地带。各监测点之间的设置条件相对一致，保证各监测点所获数据具有可比性。产地布局相对集中、面积较小、无工矿污染源的区域，布设13个采样点。产地布局较为分散、面积较大、无工矿污染源的区域，布设34个采样点。样点的设置数量还应根据空气质量稳定性以及污染物对原料生长的影响程度适当增减。(5)免测空气的地域种植业：产地周围5km，主导风向20km内没有工矿企业污染源的地域。渔业养殖区：只测养殖原料(饲料)生产区域的空气。畜禽养殖区：只测养殖原料(饲料)生产区域的空气。矿泉水、纯净水、太空水、兀化水等水源地。保护地栽培及食用菌生产区：只测保护地一温室大棚外空气。3.土壤监测(1)布点前调查针对土壤质量问题开展的监测工作，应当保证样品的代表性。因污染土壤的问题与污染物成分、污染源及其传播污染物的方式有关，在采集样品时需先做现场调查，搞清污染源的范围、面积，再做布点安排。在土壤质量监测调查中，首先应准备调查区的土壤图、行政区划图、交通图等；应准备工矿企业及污染源分布图。此外，还必须组织当地群众与主要部门有关人员一起观察土壤污染及分布情况。(2)布点原则：在环境因素分布较均匀的监测区，采用网格法布点；在环境因素分布较复杂的监测区，采用随机布点法；在可能受污染源影响的监测区，可采用放射型布点法。监测区域的样点数应根据监测目的、要求，土壤污染分布情况和面积大小，以及数理统计、土壤环境质量现状评价的要求而定。绿色食品产地土壤监测布点数以能控制整个监测区域为原则。(3)布点方法在环境因素分布比较均匀的监测区域，采取网格法或梅花法布点。在环境因素分布比较复杂的监测区域，采取随机布点法布点。在可能受污染的监测区域，可采用放射法布点。(4)样点数量：监测区的采样点数根据监测的目的要求，土壤的污染分布，面积大小及数理统计，土壤环境评价要求而定。大田种植区对集中连片的大田种植区，产地面积在2000hm2以内，布设35个采样点；面积在2000hm2以上，面积每增加1000hm2，增加一个采样点。如果大田种植区相对分散，则适当增加采样点数。设施种植业区I.保护地栽培：产地面积在300 hm2以内，布设3 5个采样点；面积在300 hm2以上，面积每增加300 hm2，增加12个采样点。如果栽培品种较多，管理措施和水平差异较大，应适当增加采样点数.食用菌栽培：按土壤样品分析测定、评价，一般1种基质采集1个混合样。野生产品生产区I.对土壤地形变化不大、土质均匀、面积在2000hm2以内的产区，一般布设3个采样点。面积在2000hm2以上的，根据增加的面积，适当地增加采样点数。.对于土壤本底元素含量较高、土壤差异较大、特殊地质的区域可因地制宜地酌情布点。(三)环境质量现状评价 1.环境质量现状评价概述：环境质量是绿色食品产品质量的基础因素之一。研究环境质量变化规律、评价环境质量的水平、探讨改善环境质量的途径和措施，是绿色食品产地环境监测工作的最终目的。绿色食品产地环境质量现状评价最直接的意义，是为生产绿色食品选择优良的生态环境，为绿色食品有关管理部门的科学决策提供依据。 2.评价原则 产地环境质量现状评价是绿色食品开发的一项基础工作，在进行该项工作时应该遵循以下原则： (1)评价应在该区域性环境初步优化的基础上进行，同时不应该忽视农业生产过程中的自身污染。 (2)绿色食品产地的各项环境质量标准(空气、水质、土壤)是评价产地环境质量合格与否的依据，要从严掌握。(3)在全面反映质量的产地环境质量现状的前提下，突出对产品生产危害较大的环境因素(严控指标)和高浓度污染物对环境影响。10.绿色食品产地环境现状调查分析报告的主要内容是什么？答：调查内容有：(1)自然环境与资源概况 包括：生产基地的自然地理状况；所在区域的气候；气象状况；水文状况；土地资源； 植被及生物资源；旱、涝、风灾、冰雹、低温、病虫草鼠害等自然灾害状况。(2)社会经济概况 包括：行政区划；人口状况；工业布局；农田水利；农、林、牧、渔业发展情况；工农业产值；农村能源结构情况等。(3)工业“三废”及农业污染物对产地环境的影响。主要调查工业污染源及“三废”排放情况，重点：工矿、乡、镇、村办企业污染源分布及废水、废气、废渣排放情况；地表水、地下水、农田土壤、大气质量现状；农业污染物，主要包括农药、化肥、地膜、植物生长调节剂等农用生产资料的使用情况及对农业环境的影响和危害；农业生态环境保护措施等.11.绿色食品产地环境质量现状评价工作的程序如何？答：1.环境质量现状评价概述：环境质量是绿色食品产品质量的基础因素之一。研究环境质量变化规律、评价环境质量的水平、探讨改善环境质量的途径和措施，是绿色食品产地环境监测工作的最终目的。绿色食品产地环境质量现状评价最直接的意义，是为生产绿色食品选择优良的生态环境，为绿色食品有关管理部门的科学决策提供依据。2.评价原则：产地环境质量现状评价是绿色食品开发的一项基础工作，在进行该项工作时应该遵循以下原则：(1)评价应在该区域性环境初步优化的基础上进行，同时不应该忽视农业生产过程中的自身污染。(2)绿色食品产地的各项环境质量标准(空气、水质、土壤)是评价产地环境质量合格与否的依据，要从严掌握。(3)在全面反映质量的产地环境质量现状的前提下，突出对产品生产危害较大的环境因素(严控指标)和高浓度污染物对环境影响12.如何编制绿色食品种植规程？答：1、种植规程的编写 种植规程是绿色食品申报中审查的核心部分，规程中反映了作物种植过程中农药、肥料的使用情况，我们往往结合表二“农药及肥料的使用情况”进行综合审查。 现对编制绿色食品种植规程提几点要求：a、应根据申报产品或产品原料的特点，因地制宜编制具备科学性、可操作性的种植规程；b、规程的编制应体现绿色食品生产的特点。病虫草害的防治应以生物、物理、机械防治为主，施肥应以有机肥为基础，以维持或增加土壤肥力为核心；c、规程编制的内容应包括：立地条件（环境质量、肥力水平等）、品种与茬口、育苗与移栽、种植密度、田间管理（包括肥、水等）、病虫草鼠害的防治、收获等；d、对病虫草鼠害的防治，应根据近三年的植保概况制定较全面的防治措施，表二的内容在规程中应全部体现；e、规程中农药的使用应包括农药名称、剂型规格、使用目的、使用方法、全年使用次数、安全间隔期等内容；f、正式打印文本，并加盖种植单位或技术推广单位公章。13.绿色食品生产中植保工作的基本原则是什么？答：植保工作的基本原则是：1要创造和建立有利作物生长、抑制病虫害的良好生态环境；2预防为主，综合防治；3优先使用生物防治技术和生物农药 ；4必须进行化学防治时，要合理使用化学农药 。表 农家肥料与商品肥料的区别种类类别肥料主要成分和生产工艺农家肥料堆肥以各类秸秆、落叶、山青、湖草为主要原料并与人畜粪便和少量泥土混合堆制，经好气微生物分解而成的一类有机肥料。沤肥所用物料与堆肥基本相同，只是在有水条件下，经微生物厌氧发酵而成的一类有机肥料。厩肥以猪、牛、马、羊、鸡、鸭等畜禽的粪尿为主与秸秆等垫料堆积，并经微生物作用而成的一类有机肥料。沼气肥在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下经微生物发酵制取沼气后的副产物。主要由沼气水肥和沼气渣肥两部分组成。绿肥以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。作物秸秆肥以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田的肥料。泥肥以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。饼肥以各种含油分较多的种子经压榨去油后的残渣制成的肥料，如菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼等。商品肥料商品有机肥以大量动植物残体、排泄物及其他生物废物为原料加工制成的商品肥料。腐殖酸类肥以含有腐殖酸类物质的泥炭(草炭)、褐煤、风化煤等经过加工制成含有植物营养成分的肥料。微生物肥以特定微生物菌种培养生产的含活的微生物的制剂。根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分成五类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。有机复合肥经无害化处理后的畜禽粪便及其他生物废物加入适量的微量营养元素制成的肥料。无机(矿质) 肥矿物经物理或化学工业方式制成，养分是无机盐形式的肥料。包括矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥(磷矿粉)、煅烧磷酸盐(钙镁磷肥、脱氟磷肥)、石灰、石膏、硫黄等。叶面肥喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂。包括含微量元素的叶面肥和含植物生长辅助物质的叶面肥料等。有机无机肥料有机肥料与无机肥料通过机械混合或化学反应而制成的肥料。掺合肥在有机肥、微生物肥、无机(矿质)肥、腐殖酸肥中按一定比例掺入化肥(硝态氮肥除外)，并通过机械混合而成的肥料。第三四节 绿色食品生产技术标准、产品标准一、解释下列名词或术语1.生物源农药: 直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药。2.耕作制度：是一个地区或生产单位的作物种植制度以及与之相适应的养地制度的综合技术体系。3.生物防治：一般是指以有益生物控制有害生物数量的方法，也就是利用天敌来防治病虫的方法。4.绿色畜禽产品：是指按照特定生产方式生产，经专门机构认证的无公害、无污染、无残留、无疫病，对人体健康无害，质量安全且优质的畜禽产品。5.饲料：是所有人饲养的动物的食物的总称，比较狭义地一般饲料主要指的是农业或牧业饲养的动物的食物。饲料包括大豆、豆粕、玉米、鱼粉、氨基酸、杂粕、添加剂、乳清粉、油脂、肉骨粉、谷物、甜高粱等十余个品种的饲料原料。6.饲料添加剂：是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。7.兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂）。8.最高残留限量(MRLs)：即对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量。9.工程食品技术：是运用化学、生物学、食品工程和食品技术知识，在食品领域内研究食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品学科。二、填空1.在生产AA级绿色食品和A级绿色食品中使用的肥料种类主要有 农家肥料 及商品有机肥料、 腐殖酸类肥料 、微生物肥料、半有机肥料(有机复合肥料)、 无机（矿质）肥料 和叶面肥料等商品肥料。2.商品肥料及新型肥料必须通过国家有关部门的 登记认证 及生产许可。3.适合绿色食品生产使用的主要有 生物源农药 、矿物源农药和 有机合成农药 。4.种植业的操作规程系指农作物的 播种 、施肥、 浇水 、喷药及 收获 等五个环节必须遵守的规定；畜牧业生产技术操作规程是包括 畜禽在选种 、 饲养 、防治疫病等环节。5.实施“绿色”养殖是个综合系统工程，涉及 绿色种植 、绿色饲料加工、 环境保护 、疾病绿色防治、 肉产品 绿色加工、 包装 、 运输 等整个过程。6.绿色食品生产所采取的植保措施必须以避免和减少污染为 出发点 。7.绿色畜禽产品生产的指导思想是追求 产量 、质量、 效益 和环境的最佳结合，在不破坏资源与环境、不损害后代人利益的前提下，允许合理的化学投入；特征是“安全和优质 ”双重质量保证，“ 环境与经济 ”双重效益。8.饲料选择须贯彻“ 质量 即是畜禽产品安全”的思想。9.饲料添加剂包括营养性饲料添加剂、 一般饲料添加剂 及药物饲料添加剂。10.兽药主要包括：血清制品、 疫苗 、诊断制品、 诊断 制品、中药材、 生化 药品、放射性药品及外用 杀虫剂 、消毒剂等。11.在使用兽药时一定要注意最高残留限量、 停药期 、产蛋期。12.绿色食品加工要体现绿色食品生产的特征：加工过程中 全程质量控制 控制，既对生产产品也对外界环境负责。13.根据绿色食品加工的基本原则，主要从企业、 加工原料 、工艺、 添加剂 几个方面对绿色食品质量控制。14.生产车间内的加工人员的人均拥有面积(除设备外)，应不少于 1.5 m2；冷热水供应，热水的温度应不低于 82 ；车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于 3cm，呈 弧形 ；窗台离地面不少于 1 m，并有 45度 斜面。15.如果是采用自然通风，通风的面积与车间地面面积之比应不小于 1:16 。若采用机械通风，则换气量应不小于 3 次；靠自采光的车间，车间的窗户面积与车间面积之比应不小于 1:4 。16.车间内加工操作台的照度应不低于2201x，车间其他区域不低于 110 1x，检验工作场所工作台面的照度应不低于 540 1x，瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到 1000 1x，并且光线不应改变被加工物的本色；车间灯具须装有 防护罩 。17.肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过 15-18 ，肉制品的腌制间温度应不超过 4 。18.车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的 消毒 设施，洗手龙头配置比例应该为每10人 1 个，200人以上每增加 20 人增设1个；洗手龙头必须为非手动 开关；淋浴间淋浴喷头可以按照每 10 人1个的比例进行配置。三、回答问题1.生产绿色食品时使用肥料的标准有哪些？答：生产绿色食品时使用肥料的标准应包括：NY2271994微生物肥料GB 81721987城镇垃圾农用控制标准 GBHl74191998含氨基酸叶面肥料 GBHl74201998含微量元素叶面肥料 NY/T3912000绿色食品产地环境技术条件.2.农家肥料与商品肥料的区别有哪些？答：农家肥大多是有机肥，种类繁多、来源广成本较低且含有的营养元素较全面它不仅含有氮、磷、钾，而且还含有钙、镁、硫、铁以及一些微量元素。这些营养元素多呈有机物状态，难于被作物直接吸收利用，必须经过土壤中的化学物理作用和微生物的发酵，分解，使养分逐渐释放，因而肥效长而稳定。另外，施用有机肥料有利于促进土壤团粒结构的形成，使土壤中空气和水的比值协调，使土壤疏松，增加保水、保温、透气、保肥的能力。而商品化肥商品化肥中的营养元素含量比较高。商品化肥大多易溶于水，施入土壤后能很快被作物吸收，肥效快而显著。另外，制造商品化肥的原料来源很丰富，因此，商品化肥可以大量生产并普遍推广、施用。3.绿色食品准则中的农药被禁止使用的原因？答：绿色食品准则中的农药被禁止使用其主要原因是：该类农药具有致癌、致畸、致突变性该类农药部分具有含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有DDT部分代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌物ETU(