科学饮食维护健康ppt课件

,科学饮食维护健康,1948 WHO：“健康不仅是没有疾病和虚弱，而且是在身体、心理和社会适应上的一种完好状态” 在1988年国际心理卫生协会年会：“健康的定义还必须包括提高道德品质”；1990年WHO在对健康定义的阐述中，又增加了道德健康。 道德品质良好指不能损害他人利益来满足自己的需要，能按照社会认可的道德行为规范约束自己及支配自己的思想行为，具有辨别真伪、善恶、荣辱的是非观念和能力。,健 康 在你自己手中,健康影响因素: 遗传因素- 15-20% 自然环境- 15-20% 生活方式- 60-70%,维多利亚宣言 （1992）,健康四大基石: 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡,一般人群膳食指南（十条）,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水, 合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,食物多样才能提供人体必需的营养素,谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝 素卜 维生素K及有益健康的植物化学物质。 动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素 和维生素D。 豆类和坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生 素和维生素E。 纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。 动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。,碾磨对稻米硫胺素含量的影响,杂粮膳食纤维多血糖指数低,粗细搭配有益健康,粗粮普遍含有较多的矿物质、维生素、膳食纤维、和有益的植物化学物质，并多半属于低GI食物。粗细搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。 建议成年人每天最好能吃50g以上的粗粮。,五、减少烹调油， 吃清淡少盐膳,少吃油，吃好油,脂肪是必需营养素 我们吃油太多了 植物油也是高能量食物,脂肪与脂肪酸,CH3CH2CH2CH2CH2CH2COOH SFA CH3CH2CH = CHCH2CH2 MUFA CH3CH2CH2CH = CHCH2CH = CH PUFA H H H -C = C- CH2- -C = C- CH2- H 顺式 反式,怎样选择食用油,脂肪酸：饱和、单不饱和、多不饱和 合理构成- 1：1：1 多不饱脂肪酸： n6系列，n3系列 合理构成- 4-6：1 常见食用油的脂肪酸组成：什么油更健康？ 动物油-植物油 猪油-禽油-鱼油,-亚麻酸,六、食不过量，天天运动， 保持健康体重,能 量 平 衡,能量的来源：碳水化合物、脂类、蛋白质， 能量的消费：人体的生长发育、基础代谢、身体活动消耗能量， 能量平衡：能量摄入 能量消耗 =肥胖 能量消耗 能量摄入 =消瘦 能量摄入 = 能量消耗 =体重稳定 （生长发育和孕育胎儿都是能量积累的过程）,2006营养师培训 解放军总医院 薛长勇,能量平衡-肥胖的发生机制,减肥必需两条腿走路， 最好是慢慢的走,减肥是饮食习惯的改变，是健康生活方式的养成，需要长期坚持，不要想一蹴而就，避免“拉锯战”,每天活动量相当走六千步,=2000步 =1000步 =1000步 =1000步 =1000步,自行车7分钟,拖地板8分钟,每日基本活动量,太极拳8分钟,中速度走10分钟,合计 6000步,运动时的适宜心率,表1-6-5 运动时的适宜心率,*引自运动营养学,身体活动的原则,动则有益：身体活动消耗体力，包括你的生活、工作、出行往来和健身锻炼各种活动。 贵在坚持：养成多活动、勤锻炼的习惯，你的健康才能持久受益。 多动更好：适度多活动使你的健康得到更多的保护，多种慢性疾病的患病风险进一步降低。 量力适度：个人体质不同，找到适合你自己的活动强度和活动量，锻炼会更安全有效。,食物相克是真是假？,郑集教授 我国早期的实践者,南京大学生化系 营养与衰老学者 享年110岁,蕉芋同食中毒传言之终结,1935年南京蕉芋同食中毒传言引起郑集教授的关注 他收集我国传说的同食中毒食物 184对，选择最常见的14 对进行检验 用大白鼠和猴子，猴子拒绝的食物用狗为实验动物。7对食 物由本人及另一研究者试食。 家常制作，试食两天，观察表情、行为、 体温、大便次数及外观等。,传说较广，同食机会较多的14对“相克”食物,大葱/ 蜂蜜 红薯/香蕉 绿豆/狗肉 松花蛋/糖 花生/黄瓜 青豆/ 饴糖 螃蟹 /柿子,螃蟹 /石榴 螃蟹 /荆芥 螃蟹 /五加皮酒 鲫鱼/甘草 鲫鱼/荆芥 牛肉/粟米 鳖/马齿苋,?,近期科研结果兰州大学的研究,受试对象 兰州地区志愿健康人员100例，男女各半，年龄在2045岁之间；BMI在18.525kg/m2；血压正常， 无重要疾患，近期未接触药物、射线及营养素补充剂 受试食物及食用方法 五组食物组合，食品购自超市，按家庭常规方法烹饪制作，食用 观察一周。,食物相克真能杀人不要相信,仅是传说，没有理论依据解释 没有实验研究证明 没有临床案例报道 产生讹传可能原因： 偶然巧合遂以讹传讹， 食物污染中毒 特殊体质，食物过敏,食物相克影响营养素吸收 不必紧张,营养素相互影响是客观存在 （鞣酸铁，草酸钙） 平衡膳食可以弥补，不必刻意去关心这些细节，,酸性食物和碱性食物都不能少,食物的酸性或碱性,食物的酸性或碱性是根据食物经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成的物质是呈酸性还是呈碱性来定。 成碱性食物大多数蔬菜、水果及豆类等，含钠、钾、钙、镁等元素较多， 成酸性食物谷物及鱼、禽、肉、蛋等动物性食品，含硫、磷、氯等元素较多。,何谓人体酸碱平衡,人体器官组织细胞的一切生理功能和和生化反应都需要在恒定pH（7.35-7.45）的体液中进行，这种体液pH的稳定现象即为“酸碱平衡” 酸碱失衡：酸中毒/碱中毒（疾病状态）,食物选择不会影响人体酸碱平衡,健康人体都是酸碱平衡的，始终处于弱碱性状态；不会有“酸性体质”或“碱性体质”； 酸性食物碱性食物都是人体必须的， “酸性食物有害论”不科学； 吃过多动物性食物容易患慢性病是营养不平衡的影响， 平衡膳食是健康的基本保障，不必过分介意食物的酸性或碱性问题。,鸡蛋黄该不该吃？,胆固醇的功与过,功能： 参与细胞膜和神经纤维的组成； 合成类固醇激素，如性激素、肾上腺皮质激素等； 形成7-脱氢胆固醇，经紫外线转变成维生素D3； （另外，可能影响人的心理健康，也可能增加恶性肿瘤的危险性） 危害： 1/ 过多可引起高脂血症，增加患心血管病风险。 2/ 升高血清胆固醇，饱和脂肪酸摄入高者更明显。,胆固醇的来源,人体内的胆固醇来源： 内源性的，主要是由肝脏利用乙酸及其前体合成， 外源性的，即机体从食物中吸收而来。 建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300mg （如果是高血脂者，则应严格限制，每日摄入量应不超过200mg）,鸡蛋黄的健康效益,含丰富的维生素（包括所有B族维生素、维生素A、E）和矿物质（铁、钙、钾等） 含卵磷脂，可提供胆碱，帮助合成神经递质，有助神经系统发育 卵磷脂缺乏时易发生脂肪肝， 含叶黄素和玉米黄素，有助于预防视网膜黄斑变性,蛋类消费量与心血管疾病风险研究,美国代表性队列研究 研究对象： 25-74岁9734名，研究周期：20年， 结果：摄入蛋6个/周，不增加中风与缺血性中风的风险，但糖尿病患者高蛋类消费与增加冠状动脉疾病的风险值得进一步研究 美国男性健康医师队列研究 研究对象：健康男医师21, 275名