《葡萄酒文化与礼仪》PPT课件.ppt

跨文化交际中的 礼仪问题,葡萄酒文化与礼仪,主要内容,葡萄酒的妙用 葡萄酒的类别 葡萄酒之饮用技巧 鉴赏葡萄酒，小小酒标学问大 在餐厅点酒的学问,一、葡萄酒的妙用,东西方酒文化的差异 酒等于饮料或者是水的替代品 葡萄酒与健康的关系 饮用葡萄酒是文化的表征和世界潮流,Leroy的Musigny “品酒词”,深不见底的深宝石红酒色闪着紫红光芒，细致优雅的酒香以非常纯净的黑皮诺果味为基调，刚好成熟的黑樱桃配合着覆盆子与野樱桃香，和细微飘乎的甘草香料交织成略带保留的强劲香气，有若波浪般一阵阵地自杯中涌出。在有如闪电般慑人的酸味衬托下，单宁强劲细致，有若紧密却又轻柔滑细的丝绸。圆熟可口的黑皮诺果味游走于单宁之间，营造出不失美味与性感的口感。均衡高雅又强劲，而且有久存型的浓厚红酒难得的轻盈姿态与明析的细节变化。真是难得的精彩好酒，真正表现了黑皮诺既细柔又强劲的特长。,ROBERT SKALLI(罗伯特斯格利）,浅洋葱皮红，清澈度好；香气淡弱，不张扬，入口顺滑，纤细，有怡人的草莓果香及坚果香，入口有微刺感，平淡，不太平衡，口感比较活跃，持久性一般，回味干净但比较短，整体表现好。,二、（葡萄）酒的类别,酿造酒 (葡萄酒) 蒸馏酒（Spirit）,酒精度为40%以上。 再制酒，又称利口酒（Liqueur）,酿造酒,1. 餐酒（Table Wine）: 酒精度为8%-14%，如 红酒、白酒 、玫瑰红酒 2. 汽泡酒（Sparkling Wine）: 酒精度为8%-14%，并含有二氧化碳，如 香槟酒（Champagne） 3. 强化酒（Fortified Wine）：酒精度为18-23%,一般要添加白兰地来增加酒精浓度，如 雪莉酒(Sherry)、波特酒（Port Wine） 马德拉酒,蒸馏酒,威士忌（Whisky），以谷物为原料经发酵再蒸馏，在橡木桶中成熟的酒。 白兰地（Brandy），以水果酿造再蒸溜的酒。 伏特加（Vodka），俄国以马铃薯制作，而美国以玉米制作。 兰姆酒（Rum），使用甘蔗酿造再蒸馏的酒。 龙舌兰酒（Tequila），使用仙人掌发酵再蒸馏的酒。,再制酒，又称利口酒,在蒸馏酒中添加调味香料，制成口味独特的酒，故称利口酒。可分为 药香草料味 ； 水果味 ； 坚果种子、核仁味,三、葡萄酒之饮用的技巧（最佳饮用温度与酒杯）,最佳饮酒温度 酒杯的选择,酒杯的选择,葡萄酒杯（Wine Glass）：多是杯肚略大、杯口略向内收缩的形式 白兰地酒杯（Brandy Glass）：一定是大肚矮杯、杯口向内收缩的形式 香槟酒（Champagne Glass）：乳形和郁金香形； 威士忌酒杯（Shot Glass） 香甜酒酒杯（Liqueur Glass） 雪莉酒杯（Sherry Glass） 啤酒杯（Beer Glass）,葡萄酒杯,白兰地酒杯,香槟酒杯1,香槟酒杯2,威士忌酒杯,啤酒杯,四、鉴赏葡萄酒，小小酒标学问大,鉴赏法国葡萄酒的六大要素： 看酒标 摸瓶底 开瓶 观色泽 （法国人称颜色为“裙子”） 闻味道（法国人称味道为“鼻子”） 试口感（法国人称口感为“嘴巴”）,看酒标“etiquette, 意为许可证”,位于酒标最上端的一般是产出年份 其下面是酒庄名称， 法定产区或村庄 收成年 酿酒师签名 再下面是分类等级,法国酒的分类等级，由高到低,法定产区酒（AOC）、 优良地区酒（VDQS）、 地区餐酒（VINS DE PAYS） 日常餐酒（VINS DE TABLE）,AOC/ VDQS,A.O.C.是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对原产地（地区、村、葡萄园等）有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE, 于APPELLATION 与CONTROLEE 之间的ROMANEE CONTI 则是酒园名称。 “Appellation d Origine Controlee”/或 “Appellation Controlee”挟带着法定产区名称，如“Appellation Bordeaux Controlee”。 唯一无需遵守此项规定的是香槟酒。 Vine Delimite de Qualite Superieure,法国酒的质量标示：由高到低,GRAND CRU，为质量最高的酒，其下为： PREMIER CRU CLASSE、 CRU CLASSE CRU EXCEPTIONAL CRU BOURGEOIS Mis En Boteille Au Chateau, 指城堡内装酒,葡萄种类,五个常见的红葡萄品种是： Cabemet Sauvignon（赤霞珠）、 Merlot（梅乐）、Shiraz（设拉子）、 Shiraz在法国的酒标上标为Syrah（西拉） 白葡萄酒品种则是： Chardonnay（霞多丽、或莎当妮）、 Sauvignon Blanc（长相思）,五、在餐厅