韧性酥性饼干生产线及工艺介绍.ppt

酷客饼干食品,有限责任公司 生产部,主打产品-幸福四叶草,四叶草-绿茶饼干（韧性）,其余（韧性） 四叶草饼干,普通韧性 牛奶 钙质,添加玉米纤维的燕麦四叶草饼干,1、配料用量（） A组：IMO900粉31低能量人造奶油6.5类脂肪3玉米油9.7 B组：鸡蛋9.2牛奶2.9香草香精1.3 C组：饼干专用粉16.1发酵粉0.3玉米纤维5.2NaHCO30.4食盐0.6 D组：燕麦粉13.8,生产线介绍,饼干生产成套设备包括：400、600、1000三种，即主要工作宽度分别为400、600、1000mm，最大生产能力分别为班产2吨、4吨、7吨。远红外电加热、超导液加热、燃气烘烤，炉温可调自控，带式传动，无级调速，流水生产。主要单机有：调粉机、叠层机、滚切式或辊印式成型机、糖盐撒布机、隧道式烤炉、1800转弯机、喷油机、冷却输送机、理饼机等。可生产各类酥性、韧性、超薄、苏打、夹心等高、中、低、档次的产品。 BC系列饼干生产成套设备主要技术参数 项目/规格 400 600 1000 最大生产能力（kg/h) 250 500 900 主要工作宽度(mm) 400 600 1000 装机容量(KW) 约100-250 约220-400 约400-700 外形尺寸(M) 45（直）1.01.5 80（直）1.61.6 100（直）2.02.0 设备重量（t) 8-10 15-18 25-30 操作人员（人） 5-8 10-12 12-15,饼干生产线,韧性饼干生产线一般由一台喂料机（如果生产苏打饼或者克力架，则需要另加一道叠层工序）、一组压面辊组成、通过轧面、面皮再经过辊切机、余料回收装置、入炉机、整个饼干成型线基本就完整了。酥性饼干、曲厅饼干生产线只需要成型机及入炉机组成整个成型过程。为了增加饼干的种类和特色，客户可能根据需要配上盐糖撒布机、喷蛋机、涂蛋机、印花机等。烤炉是让饼模变成可食用的美味食品。烘烤不同类型的产品，可选择不同类型的烤炉。轧面的宽度从400mm-1200mm（如果您有特殊的需要，可以定做）。 当饼干出炉时，我们还可使用喷油机为饼干喷油，饼干经过冷却线冷却，当零乱的饼干通过理饼机时，饼干又整齐并排，这时您可以直接包装或者通过夹心机夹心后包装。,韧性面团的调制,（ 韧性面团的调制方法 一般先将油、糖、乳、蛋等辅料加热水或热糖浆在和面机中搅均，再加面粉进行面团的调制。如使用改良剂，则应在面团初步形成时(均调制10分钟后)加入。然后在调制过程中分别先后加入膨松剂与香精，继续调制。前后约40分钟以上，即可调制成韧性面团。 韧性面团的温度，冬季室温25左右，可控制在3235，夏季室温3035时，可控制在3538。 调粉终点判断：面团明显柔软，弹性显著减弱。 韧性面团调制成熟后，必须静置10分钟以上，以保持面团性能稳定，方能进行滚轧成型操作。,冲印机,酥性四叶草,中档路线 （美味可口，势不可挡） 牛奶 香草 甜趣 高档路线（铁盒包装， 送礼佳品） 椰蓉 巧克力 奶油,调粉注意事项,调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多，亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响质量 酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制612分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。 夏季因气温较高，搅拌时间缩短23分钟左右。 面团温度要控制在2228左右。油脂含量高的面团，温度控制在2225。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。 如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。 面团含水量13%-18% 通常静置时间是5-10min,精品盒 （铁）包装机械,转为运动员设计,酷客高能强化夹心饼农运会唯一指定饼干,牛奶伴侣蔬菜高能夹心饼干,设备:设备 磨浆机 滚轧机 成型机 烘烤炉 鼓风机 包装机等 配方:面层料 1 000 g 低筋粉 500 g 中筋粉 6 g 小苏打 10 g： 蔬菜粉 200 g 起酥油 10 g 白糖 15 g 奶粉 10 g 卵磷脂 50 g；葡萄糖浆 小料 5 g 精盐 5 g 胡萝卜粉 290 mL 温水 4550 15 g 干酵母 2.5 g 葡萄糖浆. 夹心料 1 500 g 低筋粉 5 g 碳铵 6 g 小苏打 0.6 g 面团,改良剂 用 20 mL 水预先溶解 215 g 棕榈油 65 g 白糖 小料 0.3 g 栀子黄 天然色素 0.2 g - 胡萝卜素 0.005 g