食品安全教学设计

第四节 食品安全 教学设计（一）一、教学设计思路食品安全问题关系国计民生。有一些不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品，严重危害人民群众的健康和生命。因此，教孩子学会鉴别食品的合格与否，是十分重要的。本节内容涉及的都是日常生活中常见的问题，因此难度不大。教学过程可设计成讨论课的形式，并在课后留出写一篇小论文之类的活动作业。在教学前，可以先布置学生在家帮助妈妈做买菜、做饭做菜等家务活从中得到食品安全的有关知识，并收集食品包装带到课堂上，事先准备好粥和试纸等物品课上组织学生分析、实验之用。教学时，可先引导学生分析食品包装和标签是否合格规范，做“测定粥的PH”的实验，然后结合在做家务活过程中的体会，进行交流。这样一方面培养了学生分辨能力，另一方面也可引导学生积极参加家务劳动。二、教学目标知识目标说出食品安全问题涉及的三种情况。能力目标能在生活中辨别某种食品的安全性。情感目标通过本课的学习养成热爱劳动的习惯，并学习先进人物敢于同社会不良现象斗争的精神。三、重点难点包装食品标签的规范性以及过期与否的识别。四、教学媒体不同食品的包装、粥、pH试纸等五、课时建议1课时六、教学过程教学步骤教师活动学生活动身边事（引入）教师活动：教师可以叙述几个近期关于食品安全方面的时事，引发学生的兴趣。（1）安徽阜阳“奶粉事件”（2）广州假酒中毒事件（3）四川彭州的毒泡菜（4）天津的假鸡蛋那么，什么样的食品才能算得上是安全食品呢？认识食品安全方面存在的严重问题，激发学习兴趣。探究竟1.教师语言：首先，大家拿出自己收集的食品包装，对照小辞典进行观察，看看它们是不是规范？是否过期？你能说明判断的依据吗？教师活动：控制一定时间，然后，请56名学生回答。参考：包装标识或者产品说明书上，根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。2. 教师语言：下面请大家按照课本的实验步骤测定放置过的粥和新鲜的粥的pH，观察实质的颜色有什么变化？这说明了什么？教师活动：请几名学生进行分析。教师语言：pH试纸用来测试溶液的酸碱度。将溶液滴在pH试纸上变红色，溶液为酸性；如果试纸变蓝色，则溶液为碱性。粥放的时间过长，里面的细菌会大量繁殖，细菌的活动会导致粥里面物质成分的改变，使粥的pH降低。3. 教师语言：下面我们大家来谈谈自己的心得体会，我们在家帮助妈妈买菜，做饭了吗？如果你做了的话谁能说说在买菜的过程中应该注意的事项？在做菜的过程中应该注意哪些事项？教师语言：教师鼓励学生自动发言。分析食品包装的规范性。说明自己的判断结果，并进行分析。亲自操作，判断两种粥的pH区别。自由发言大家谈1.判断食品保质期的方法。参考：可根据生产日期及当时的日期进行推算，从而得出结论。并查看食品颜色是否正常，是否有异味。还要看食品标签上有产地、厂名、批号或代号。可在“探究竟”中完成教学。2.家庭用的冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全的角度考虑使用冰箱保存食品应注意什么？教师活动：将学生的讨论结果在黑板上记录，同时根据文本素材的内容进行分析，分析时要注意调动学生的积极性。参考：家庭用的冰箱不是食品的保险箱。因为食品在冰箱内放久了，仍可能腐败变质，只是放在冰箱内的食品比放在冰箱外的食品腐败变质的速度慢了许多而已。从食品安全的角度考虑，使用冰箱保存食品应注意：将食品分类存放、及时食用；按时整理、清理冰箱， 及时丢弃放置时间过久或过了保质期或腐败变质的食品；定期做好冰箱的保洁消毒工作。大家讨论知识链教师讲述：食品安全问题可分为三种情况：一是由细菌及其毒素引起的食品腐败变质问题；如较长时间放置的饭菜。二是由农药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染问题；如残留有化学农药的蔬菜等。三是新型食品中的安全问题，包括某些未经试验证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。学生听讲实际用教师活动：让学生阅读自学，然后教师补充关于河豚中毒，发芽马铃薯中毒的知识，以及过度食用强化食品的危害等。（参考文本素材）阅读，听讲小结教师语言：今天我们学习了关于“食品安全”的知识，知道了判断一个商品是否过了保质期，是否符合标准的方法。在以后的日常生活中，我们要注意应用。课下我们还可以收集资料完成一篇关于“食品安全”的小论文。第四节 食品安全 教学设计（二）一、【教学设计思路】食品安全一节主要介绍了食品安全的几种情况二、【教学目标】（一）知识目标（二）能力目标（三）情感目标关注食品安全。三、【重点难点】四、【教学媒体】五、【课时建议】六、【教学过程】导入：人类的生存离不开食物，食物中含有大量的人类必须的营养物质，人类必须获得足够的、均衡的营养物质，才能保证正常的生长发育。但是，有些食品当中含有对人体有害的物质。例如：在纪念3.15国际消费者权益日的新闻通报会上，某省工商局向社会公布了该省2001年侵害消费者合法权益的十大案件，其中有关食品类的案件占6起。比如，有毒大米、含瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼等，这些问题引起了人们的极大关注。那么，怎样鉴别食品是否合格？食品安全知识都有哪些？我们这节课就来学习第四节食品安全，通过这节课的学习同学们将对食品安全方面的知识有所了解。板书：第四节 食品安全新课教学：教师活动：食品安全问题，归纳起来可以分为三种情况。板书：一、食品安全问题的三种情况板书：1.是由细菌及其毒素污染引起的食品腐败变质问题。板书：2.是由农药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染问题。板书：3.是新型食品中的安全问题，包括某些未经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。学生活动：调查：1.收集23种食品的包装或包装盒。2.仔细阅读食品包装上的文字说明，根据小辞典判断你收集的食品标签是否规范？你所买的食品是否过了保质期？小辞典中华人民共和国食品卫生法（节选）定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上，根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书不得有夸大或者虚假的宣传内容。实验：1.取两个干净的烧杯，分别加入新鲜的粥和已在温暖的地方放置几天的粥。2.用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张PH试纸上，观察试纸的颜色有什么不同？参照技能卡，这说明了什么？技能卡：人们常用PH试纸来测定溶液的酸碱度。将溶液滴在PH试纸上变成红色，溶液为酸性；如果试纸变为蓝色，则溶液为碱性。提问：1.怎样判断食品是否过了保质期？回答：要养成买食品时先看出厂时间和保鲜期，是否过了保质期，察看食品颜色是否正常，是否有异味。还要看食品标签上有无产地、厂名、批号或代号。提问：2.家庭用的冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全的角度考虑，使用冰箱保存食品应注意什么？回答：吃电冰箱里的食物，也要注意卫生防病。食物应用无毒塑料袋包装，生熟分开；蔬菜、水果放入前要洗干净；食物存放时间不宜过长；刚从冰箱里取出来的冷饮、瓜果等，要放在室温下稍停一会再吃，而且也不摇一次吃得太多，以免引起冰箱性腹痛；冰箱里放置的剩饭菜，一定要回锅加热后再吃。板书：二、关注食品安全教师活动：食品安全关系到每个人的健康。在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。教师活动：买食品时要注意出厂日期和保质期，察看食品的颜色是否正常。不食用含有有毒成分的动植物，如死河豚、发芽的马铃薯、生有黄曲霉的花生等。不要盲目食用强化食品，强化食品优点虽然很多，但也并非多多益善，过度“强化”，会适得其反，例如，碘是人体必不可少的微量元素，但是过度补碘反而会引起碘中毒。今后转基因食品越来越多，应谨慎食用未经检验