人体需要的主要营养物质

一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。,对于这些灾民或难民他们最需要的是什么？,我们人体要维持正常的生命活动，一时一刻也离不开食物。,食物,那么食物究竟为我们提供了哪些营养质？,第一节,人体需要的主要营养物质,本节目标： 举例说出蛋白质、糖类、脂肪、维生素是人体所需 要的营养物质 举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质,一 食物中的营养成分,人为什么要吃饭？,人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，进行各项生命活动。不同的食物能够提供人体正常生长发育所需的物质，也能供给各种生命活动所需的能量。,食物中究竟有哪些营养成分呢？,？,1、不同食物所含的营养物质是否相同? 2、食物中一般都含有哪些人体必需的营养物质？,思考：,探究常见食物营养成分,探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等； 推荐器材：记录本、调查表、钢笔等； 讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？,食物的主要营养成分表,讨论：,不同食物中所含的营养成分是否相同？,含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？,答：不同的食物含有的营养成分不同,答：含有同种营养成分的食物生产原料不一定相同,通过以上调查我们知道我们每天吃的食物中一般都含有蛋白质，糖类，脂肪，维生素，水,无机盐等成分，它们都是人体必须的营养物质。,（二）人体必须的营养物质：,蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 无机盐 水,这些物质在哪些食物中含量较多？,1、蛋白质,蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄入足够量的蛋白质，人体才能维持正常的生命活动，保证身体健康。,富含蛋白质的食品,儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。,二、糖类,糖类是不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质。,富含糖类的食物,小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎中含有较多淀粉。淀粉属于糖类。甘蔗、甜菜、蜂蜜也有较多的糖类。,为人体生命活动提供能量,能够保持体温,防止机械损伤。多余的脂肪还能储存在人体的脂肪组织中。具有 保持体温和防止机械损伤等作用。,三、脂肪,富含脂肪类的食物,来源：猪肉、羊肉、 豆油、菜籽油、花生、 核桃,实验探究：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪,提示： 1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。,2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。,3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。,四、维生素,1、作用：,维护人体健康、促进人的生长发育、调节生命活动。,2、来源：,新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。,这些食物中主要含维生素是,缺乏症：,皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。,A,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能：,维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。,B1,神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病,缺乏症：,VB2,主要用于防治口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎。,这些食物中含有维生素,C,缺乏症：,坏血病、抵抗力下降、牙龈出血,主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力,这些食物中含有哪种维生素？,佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症,D,主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。,缺乏症：,食物来源,缺乏症,稻、麦等谷类的 种皮，豆类，蛋类,肝、蛋、奶、 胡萝卜,新鲜蔬菜和水果,皮肤粗糙、夜盲症,海洋鱼类的肝、 禽畜的肝、蛋、奶,神经炎、脚气病,坏血病、免疫力下降,佝偻病、骨质疏松症,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。,我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。,傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙,牙龈怎么出血了,你来当医生,缺乏维生素D,缺乏维生素B1,缺乏维生素A,缺乏维生素C,五、 水,水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。,来源：饮用水、水果,六、无机盐,无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约占体重的5% 。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。 无机盐的补充来源于日常的膳食。鲜奶,豆腐、肝、肉、海带、带鱼、紫菜,观察食物中含有无机盐,目的：举例说出食物中含有无机盐。 器材：酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花生种子或其他植物的种子。 指导： 1、学生3人一组，用解剖针的尖端挑起1粒干的小麦种子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。 2、观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。 讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？,观察食物中含有无机盐,坏血病,维生素C（抗坏血酸）是胶原蛋白形成所必需的，它有助于保持间质物质的完整，如结缔组织，骨样组织以及牙本质。严重缺乏可引起坏血病，这是一种急性或慢性疾病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异常。儿童主要表现为骨发育障碍，肢体肿痛，假性瘫痪，皮下出血。成人表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛，毛囊角化等。,口角炎,甲状腺肿大,无机盐,贫血,佝偻病，骨质疏松症,碘,铁、磷,钙,缺乏症,地方性甲状腺肿,食物来源,鲜奶、蛋类、豆类,肝、肉类、蛋类、豆类,海带、紫菜、带鱼,本节课你学会了什么？,选择,1、下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是人体供能物质的是（ ） A、脂肪 糖类 维生素 B、蛋白质 脂肪 无机盐 C、脂肪 糖类 蛋白质 D、蛋白质 水 无机盐 2、下列哪种物质遇碘变蓝？（ ） A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素 3、人体缺乏维生素C会患（ ） A、夜盲症 B、坏血病 C、贫血症 D、佝偻病 4、馒头中含有的主要有机物是（ ） A、蛋白质 B、水 C、淀粉 D、脂肪 5、下列等量物质中含脂肪较多的食物（ ） A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜,C,B,B,C,C,综合运用,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？,B,A,E,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,看了之后我们应该怎样做呢？,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,几点建议： 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手， 能预防传染病的传播。,调查 1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,1、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。,2、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。,3、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。,4、加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。,5、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。,6、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。,7、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,8、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。,9冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,10、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。,美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品： 一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。