预包装食品标签与营养标签培训.ppt

Page 2,预包装食品 标签与营养标签 主讲：王萍,一、食品标签,Page 3,（一）基本术语,Page 4,1.预包装食品 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。,不属于本标准管理的标示标签情形,Page 5,2.食品标签,Page 6,食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 有两种形式：印制、贴制,3.配料,Page 7,在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。,“存在（包括以改性的形式存在）于产品中的物质”是指制造、加工或调制食品时，使用的所有原料、辅料和食品添加剂。饮料中的水不能省略，是主要配料之一。“以改性的形式存在”是指制作食品时使用的原料、辅料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。如用淀粉生产谷氨酸钠（纯味精），经过化学变化，定分转化为谷氨酸钠，谷氨酸钠的性质、成分与淀粉的性质、成分完全不同。,4.生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。,对于一些食品（如分装食品）难以标出生产日期，只能标示包装日期或灌装日期。包装日期或灌装日期不是产品的产出日期，而是产品形成最终销售单元的日期。“最终销售单元”是指直接卖给消费者的单件预包装食品。包装日期也可以包括检验日期。,例如：纳豆 生产日期即检测合格日期,Page 8,“最终产品”是完成了全部生产工序的产品。成品检验是必要的生产工序，一批成品经过检验（一天或数天），签发合格证后才能称其为最终产品；不经过检验只能是成品，而不是产品。有的产品的生产工序还包括保温、降温、后发酵（发酵型酸牛乳），这些工序需要的时间都应该计算在内，不能强制要求封口（封罐）完成后就是生产日期。,Page 9,有些预包装食品难以标出生产日期，只能标示包装日期或灌装日期，如由经销商分装的白砂糖、茶叶，国外进口的大桶葡萄酒经国内经销商或企业定量灌装的葡萄酒。包装日期或灌装日期不是产品的产出日期，而是产品形成最终销售单元的日期。“最终销售单元”是指直接卖给消费者的单件预包装食品。包装日期也可以包括检验日期。,Page 10,5.保质期,预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。,Page 11,6.规格,同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述。,Page 12,7.主要展示版面,预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。,Page 13,（二）基本要求,Page 14,关于第四点的说明 标签标示内容应真实准确,Page 15,当使用的图形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加以说明。,Page 16,葡萄 奶味果味饮料,不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品,本产品既不含奶，也不含茶,字体大小和颜色不一致,Page 17,风味饮料,关于第八点的说明,可同时使用拼音，拼音不得大于相应汉字。,Page 18,可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，所有外文不得大于相应的汉字（商标除外）。,Page 19,（四）标示内容,Page 20,Page 21,（四）标示内容,（四）标示内容,Page 22,食品标签须明示所有添加剂,Page 23,强制性,（四）标示内容,Page 24,1.食品名称 2.配料表 3.配料的定量标示 4.净含量和规格 5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式 6.日期标示 7.贮存条件 8.食品生产许可证编号 9.产品标准代号 10.其他标示内容,配料标示方式,Page 25,食品添加剂在配料表中的标示形式 1 递减顺序，标示具体名称 例 配料： （ ， ，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯， ，柠檬黄）， ，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙， 。 2 递减顺序，标示功能类别名称及国际编码 例 配料： （ ， ，乳化剂（322，476），着色剂（102）， ，乳化剂（477）， 增稠剂（407，412） ，着色剂（160b）， 。 3 递减顺序，标示食品添加剂的功能类别名称及具体名称 例 配料： （ ， ，乳化剂（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯）， ，着色剂（柠檬黄）， ，乳化剂（丙二醇脂肪酸酯） ，增稠剂（卡拉胶，瓜尔胶）， 着色剂（胭脂树橙）， 。,Page 26,（四）标示内容,Page 27,食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。但产品标准另有规定的除外。,GB 19855-2005（月饼） 8.3 配料的定量标示 以某种配料作为月饼名称时，应标示其含量。,Page 28,（四）标示内容,Page 29,（四）标示内容,Page 30,图片,（四）标示内容 净含量标示单位的标示方式,Page 32,（四）标示内容 净含量字符的最小高度,Page 33,（四）标示内容,Page 34,Page 35,（四）标示内容,Page 36,Page 37,（四）标示内容,Page 38,（四）标示内容,Page 39,（四）标示内容,Page 40,Page 41,标示内容的豁免,下列预包装食品可以免除标示保质期：,酒精度大于10%的饮料酒,当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10c时（最大表面积计算方法见附表A），可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。,Page 42,食醋,食用盐,味精,固态食糖类,（五）推荐标示内容 以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示： 含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦或它们的杂交品系）； 甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）； 鱼类及其制品； 蛋类及其制品； 花生及其制品； 大豆及其制品； 乳及乳制品（包括乳糖）； 坚果及其果仁类制品。,Page 43,Page 45,配料： 淀粉、麦芽糊精、食用盐、食品添加剂、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、焦糖色、砂糖、脱水香菇、香菇粉、洋葱粉、鸡肉粉、水葱、鸡油、酵母抽提物、香辛料。 配料中含有鸡蛋、奶制品、大豆、芝麻、二氧化碳 可能含有小麦、鱼、虾、蟹、蛤 家乐快熟汤由联合利华集团企业出品 总公司：联合利华（中国）有限公司 总公司地址：合肥经济技术开发区锦绣大道88号 制造商：联合利华（中国）有限公司从化分公司 制造商地址：广州市从化广东从化经济开发区,Page 46,Page 47,Page 48,食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养成分、特征的有效方式。根据食品安全法有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。,实施营养标签标准的意义 通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容。 一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食； 二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康； 三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。,Page 49,1.营养标签概要 预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。,Page 50,（1）营养标签的构成,Page 51,食品营养标签的基本构成,指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称,Page 52,（2）营养素与营养成分 营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。 营养成分是指扣除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922食品营养成分基本术语。 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。,Page 53,（3）营养声称 营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。 含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。 比较声称是指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。,Page 54,（4）功能声称 功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。,Page 55,只能声称营养组分的功能 不能声称食品产品的功能,2.营养标签的标示内容,Page 57,“1+4”标示要求,Page 58,实例,Page 59,德芙巧克力营养标签,Page 60,实例,Page 61,实例,营养成分表,请分析表中错误,Page 62,Page 63,营养声称的确定,Page 64,功能声称标准用语（GB28050-2011）,Page 65,功能声称标准用语（GB28050-2011）（续）,Page 66,功能声称标准用语（GB28050-2011）（续）,Page 67,功能声称标准用语（GB28050-2011）（续）,Page 68,Page 69,生鲜食品,图片,是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其他配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。,Page 70,现制现售食品是指现场制作、销售并可即时食用的食品。 但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按照标准规定标示营养标签。 包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。 对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+ 、 Na+ 、Ca2+ 、 Mg2+ ）含量范围等，不作为营养信息。,Page 71,2.营养标签制作,Page 72,Page 73,（1）食品样品的收集 总体与样品 总体是由同质的个体构成的全体。 从总体中抽取出的部分个体称作样品