吧台工作总结

1 / 21 吧台工作总结 述职报告 尊敬的领导及各位同仁： 大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来2016 年这一新的开始，在过去的 2016 年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。 会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省 2016 年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点： 1、 吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制 度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有 2 / 21 很大的漏洞。 2、 小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串 味，生虫，造成了不小的浪费。 3、 吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细 致。 以上问题在 2016 年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在 即将到来的 2016 年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善 13 年出现的问题，并且在崭新的 14 年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下： 1、 我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮 3 / 21 品永远充满好奇，期待。 2、 以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质 的前提下，快而好的完成出品。 3、 严格做好成本的控制与核算。 4、 对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性 的实操考核，保证员工稳定的业务能力。 回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度， 新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！ 述职人：吕斌 2016 年全年工作总结 4 / 21 尊敬的各位领导、各位同仁： 大家好， 2016 年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年 工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省 2016 年工作现将吧台工作总结如下： 1、 严格做好成本控制与核算 2、 对吧员进行成本节约与服务的相关培训 3、 协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期 间发现问题及时处理。 4、 提高员工的积极性，做好各部门配合工作 5 / 21 5、 与员工交流，达成一致。 6、 规范岗位的服务用语，提高服务质量。 7、 严格控制发票开据，节约降耗。 8、 对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费， 以免客户流失。 以上是我 2016 年工作总结，在总结中我也意识到自己的不 足，在新的一年里我会加强自身学习， 2016 年工作重点规划如 下： 1、 根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细 6 / 21 化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一 管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习 和锻炼。 2、 常组织培训员工对吧台 的操作技巧和理论知识，让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所 有的一切。 3、 积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有 体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工 不分家。 新的一年、新的起点，有各位领导 和同事一如既往的关心， 我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同 7 / 21 仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！ 张龙 2016-12-26 吧台工作流程 如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水） 9:009:30 开吧 1 检查吧台酒水是否充足，及时补充 。 3 准备表演用的物品。 9:3010:00 制作魔术气球 让客人免费拿取 10:0010:30 去消费满足一定数额 的房间里进行魔术气球表 演， 10:3011:30 1 在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演 2 去消费前 3 名的房间赠送鸡尾酒 及表演 8 / 21 3 给过生日的客 人送上生日礼物 提前祝福客 人生日快乐 11:3012:00 收吧 1 检查第二天所需的物品，写下货单。 2 把调酒用的原材料及表演的物品收好。 3 打扫吧台卫生。 吧台长的工作职责 1 做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作 责，起好带头作用。 2 检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充 分。及时做好补充 3 开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工9 / 21 作中的不足，督促 员工改进。 4 熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。 5 熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及 时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。 6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。 7 保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。 8 定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。 9 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形 10 / 21 象。 10 熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造 成损失。 11 根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。 12 严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。 13 定期做好设备维护。 14 配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。 二 吧台工作职责 1 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。 2 认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。 11 / 21 3 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 4 爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。 热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上 级。 三 吧台服务流程 早班： 1 早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处 及时报告上级 2 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。 3 做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入 或者申购。 12 / 21 4 认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。 5 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净 整洁。 6 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。 晚班 ： 1 晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时 写在交接班本上告知早班补进，申购。 2 做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏 13 / 21 的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早 班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。 3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员 四 吧台杯具清洗责任 1 清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。 2 在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。 3 上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人 问其不知去向做离岗处理。 4 清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物 14 / 21 品。 5 随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。 6 注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用 。 7 协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。 五 早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰 柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做 到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。 晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充 15 / 21 分。 六 吧台操作规程 1 出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔 弃。 2 其他器具 的操作也要按照说明书使用。 3 磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆 机。 4 制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时 需带上一次性手套。 5 果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。 16 / 21 6 打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。 7 用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。 8 制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。 9 取冰快时注意损坏制冰机。 10 制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。 11 泡茶时进行洗茶工序。 12 制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。 13 出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方 能出品。 14 干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。 17 / 21 15 摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放 好，便于制作时取用。 备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范， 七 设备 日常维护 1 意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供 水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗， 所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周 2 次 2 机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的 电 源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头18 / 21 排去积水，用 容器往载冰盒注入 1500 毫升水和 100 毫升醋，然后按下开关，运行 40 分 种，再关闭开关，将水排出，在注入 1500 毫升水清水，打开关运行 5 分种 后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还 需要请专业人员清洗马达和冷凝器。 3 磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干 净。 4 冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将 阁层的污苟 清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，19 / 21 保证无异 味。 5 意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背 面与上座底部的油污清洗干净。 6 陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布 擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫 冷凝器，检查水管有无堵塞。 7 比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。 八 吧台工作纪律 1 上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。 20 / 21 2 同事之间交谈声音不得过大。 3 制作 出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。 4 无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间 闲聊 吧台工作安排 收银员： 1、认真按照点菜