（企业管理专业论文）经济型酒店连锁经营模式研究——连锁酒店关键成功要素及店长胜任力探讨.pdf

中文摘要 经济型酒店连锁经营模式研究 连锁酒店关键成功要素及店长胜任力探讨 研究生：赵剑锋导师：仇向洋学校：东南大学 摘要 本文研究了经济型酒店连锁经营模式的理论基础，归纳和总结了经济型酒 店连锁经营模式获得关键成功要素，并针对其中最重要的要素之一店长的 配备，尝试以胜任力模型为基础给予解决的办法和建议。 随着国内经济和旅游业的蓬勃发展，经济型酒店迎来了前所未有的发展机 遇。经济型酒店是在传统星级酒店基础上发展出来的种强化客房功能、弱化 附属设施，以大众和商务者、旅行者及学生群体为主要服务对象，以干净、舒 适、实惠、方便为产品特征的新型酒店。近1 0 年来，国内的经济型酒店管理公 司和经济型酒店品牌不断出现，竞争日趋激烈。本文正是在这种背景下，从经 济型酒店的特征出发，紧密结合连锁经营的相关理论，尝试用产业经济、网络 经济相关原理解释为什么经济型酒店的成功需要采用连锁经营模式。同时，鉴 于经济型酒店的特殊性，理论结合实际，进一步整理、归纳和总结了经济型酒 店应用连锁经营模式获得关键成功要素。最后，为解决以上关键要素中的关键 店长的配备问题，尝试构建经济型酒店店长胜任力模型。 通过研究，本文得到了以下结论： 1 、经济型酒店通过采用连锁经营模式，改变了市场结构，从而决定了市场 行为，并通过改变市场行为进而改变了市场绩效的做法，与产业经济学的s c p 理论相吻合；同时，通过采用连锁经营模式，较好的实现了规模经济，符合网 络经济学的边际效益递增理论。在此基础上，本文认为经济型酒店采用连锁经 营模式获得成功有其必然性。 2 、经济型酒店连锁经营模式关键成功要素有：一、预见能力，包括选址、 价值曲线；二、管理能力，包括店长、专业化、成本管理；三、衍化能力，包 括品牌与网络、集团化、连锁化，其中称职店长的配备是关键中的关键； 3 、为选配称职的连锁经营经济型酒店店长，可用本文构建的连锁经营经济 型酒店店长胜任力模型。成就动机、领导能力、解决问题的能力、沟通能力和 组织决策能力等八项指标是该模型的主要指标。 关键字：经济型酒店连锁经营关键成功要素胜任力模型 英文摘要 s t u d y o nth ec h ain sfle xibieb usin es s m o deio fe c o n o mich o t ei d i s c u s s i o no ft h ek e ys u c c e s s m lf a c t o r sa i l ds h o p k e e p e r s c o m p e t e n c eo fc h a i n 一1 i k eh o t e l g r a d u a t e ：z h a o j i a - f b n gs u p e n ，i s o r ：q i ux i a n g - y a n gs c h o o l ： s o u t h e a s tu n “e 璐i t y a b s tr a c t 1 1 l i sa r t i c l eh 雒s m d i e dt 1 1 e o n 锄yh o t e lw i t hm ec h 斑sn c x i b l eb u s i i l e s sm o d c l 豫t i o n a l e ， i i l d u c e d 锄d 鲫m m 撕z e dt h e o m yh o t c l 谢t l lt h ec h a i 璐n e x i b l eb 哪i n e s sm o d e lt 00 b t 血m c k e y 蚰c c 嚣s 髑s 础a lf a c t 0 瑙，觚d 豳e da t o ft l l em o s t 呻o r t a n te s s 训a lf a c 仞稻一t h e e ( 1 u i p m e n to fs h o p k e e p i e r a n da t t 锄叩t c dt 0t a ：k em ec 伽叩e t c ym o d e lt 0g i v et h es o l u t i o n 姐d t h es u g g e s 6 0 儿 a l o n g 、访t l lt h ed c v e l o p m e n to fm ed 啷e s 廿c o n 伽l ya n dm et 砥s mv i g o m 懈，也e e c o n 锄i ch o t e l sh a v eu s h e r e di nu n p r e c e d e n t e d0 l ，p o 】慨i t i e sf b rd e v e l o p m e n t i i lt h er e c e n t1o ”：a 璐，也ed 锄e s t i ce c o n 咄i ch o t e l sm a m g e m e n tc o m p a n ya n dm ee c o n o i i l i c h o t e l sb m d a p l 婶酊哪蚴e a s m g l y ，也ec o m p e t i t i o ni si n c r e 觞i n 西yf i e r 1 1 1 ea n i c l ei sp r e c i l y l d 盯t h i s s i t i l a t i o n ，锄b a r k s 舶m 拙屺e c o n o m i ch o t e l s d l a m c t e r i s t i c ，c l o s e l yu i l i o n sc o r r e l a t i o nt h e o r i e so f t 1 1 ec h a i 略n 懿曲l eb l l s i n e s sm 趾a g 即垧鸣删船叩慨t ou m er e l a t e dp 血c i p l eo fi n d l l s t r i a l e c o n 砌c sa n dn e t w d r ! ke c o n 锄i ct 0e x p l a i nw h yt h ee c o n o m i ch o t c l s s u c c 懿sd o e sn e e dt 0u s e m ec h a i l 培f l 甑i b l eb u s i l l e s sm o d e la tt h es 锄e 缸e ，i n 、，i e wo f l e 舭tt l l a tp a r t i c u l 耐哆o f 龇 e c o n o m i ch o t e l s 觚dr e a l i 锣o fu n i o n i n gm et h e o r 弘t l l er e s e a r c hi n d u c e s 趾d 跚m m a r i z 懿t t l e 印p l i c a t i o no ft h ec h 咖sn e x i b l eb u s i n e s sm o d e lt o 优1 0 m i ch o t e l st 00 b t a i 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矗s i 【i l l sa n d0 1 驾观i 洲o nd e c i s i p o w e r ，t h e e i g h tt a r g e t sa 托m i sm o d e lm a j o rt 鹕e t so rq u o t a 喀 k e yw o r d s ：仪n o m i ch o t e l s c h a i n sn e x i b l eo p 训o n k e ys u c c e s s 如lf a c t 0 珞c o 埘【p e t e 蛐c e 东南大学学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包 含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得东南大学或其它教育 机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何 贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名： 蟑日期：磁生 东南大学学位论文使用授权声明 东南大学、中国科学技术信息研究所、国家图书馆有权保留本人所送交学 位论文的复印件和电子文档，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文j 本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。除在保密期内的保密论文外， 允许论文被查阅和借阅，可以公布( 包括刊登) 论文的全部或部分内容。论文 的公布( 包括刊登) 授权东南大学研究生院办理。 弓删7 乃 日期：理缝丝 第一章绪论 1 1 研究背景 第一章绪论 改革开放3 0 年来，随着中国旅游业尤其是国内旅游业的蓬勃发展，酒店业也取得了快 速的发展，缩小了与国际先进水平的差距。然而近年来我国的市场疲软和内需不足，酒店 经营竞争日趋激烈，效益呈现下滑趋势。酒店相对过剩是一个十分明显的市场信号。有资 料统计显示，我国酒店的客房闲置率在不断上升，1 9 9 8 年以来，全国酒店每年至少有3 0 万间客房处于闲置状态，按平均每间客房投资1 0 万元计，全国就有3 亿元的酒店资产闲置。 而我国发展酒店业的初衷是为了解决境外客人的接待问题，前二十多年的酒店业发展是一 个优先发展适应国际客源的酒店的阶段，采取的是商业运作机制、管理服务规范的星级标 准，酒店业的发展重点在高档星级酒店。这种发展导向已不适应现在酒店业市场的发展需 求。另一方面一些小型旅馆、招待所服务质量、卫生条件差，这给满足普通住宿消费需求 的经济型酒店创造了巨大的发展空间。由于大量工薪阶层旅游者、普通的商务客人群体的 出现和他们对住宿酒店“b + b ”模式的青睐，经济型酒店已经成为我国住宿业深受欢迎的 一种新型业态形式。以如家、锦江之星、莫泰1 6 8 、7 天等著名经济型酒店品牌为代表的一 大批国内外经济型酒店商家由于满足了我国众多消费者的住宿需求，得到了迅速的发展， 获得了极高的经济效益和社会效益，引爆了整个酒店业市场。 据中国饭店协会行业资料统计，在中国酒店业整体利润水平还是亏损的情况下，经济 型酒店经营利润率却能达到5 0 ，均出租率可高达8 0 一9 0 ，投资回报率在1 0 一2 0 。 外国的酒店投资者和酒店管理公司，通过实地调研己经形成共识：近期在中国发展高档酒 店已经不是投资酒店的最好选择，经济型酒店的发展是酒店业的新机会。 据2 0 0 7 年经济型酒店行业年度报告显示，自2 0 0 0 2 0 0 6 年，我国经济型酒店发展迅猛， 截止到2 0 0 6 年年底我国共有经济型酒店数量为9 0 6 座，客房9 8 8 1 7 间。 表1 1 中国主要经济型品牌企业市场增长情况( 2 0 0 1 年一2 0 0 6 年) 1 经济型酒店家数客房数酒店增长率客房增长率 2 0 0 02 3 3 2 3 6 2 0 0 l3 6 4 7 4 l 0 5 6 50 4 6 5 2 0 0 25 06 0 4 80 3 8 90 2 7 6 2 0 0 3 8 71 0 2 9 20 7 40 7 0 2 2 0 0 41 6 6 1 9 1 9 80 9 0 8o 8 6 5 2 0 0 55 2 25 6 8 5 42 1 4 5 1 9 6 l 2 0 0 69 0 69 8 8 1 70 7 3 60 7 3 4 1 数据来源于 2 0 0 6 年中国经济型饭店调查报告) 东南大学硕士学位论文 从表1 1 我们可以看出经济型酒店这一新型业态逐渐成为我国酒店业的新宠。根据国 家发改委公布的2 0 0 6 年中国经济型饭店调查报告显示，虽然经济型酒店在我国出现的 时间不长，但截至2 0 0 5 年市场供应前十名的经济型品牌平均增长速度为7 ，而居于前列 的锦江之星和如家的增长速度甚至高达9 0 以上。在近1 0 年的发展中，中国经济型酒店 已形成三大阵营：第一大阵营是一些全国性的经济型酒店品牌，如锦江之星、如家快捷； 第二大阵营就是一些区域性品牌，如上海的莫泰1 6 8 、广州的7 天酒店连锁、南京的金一 村等；第三大阵营就是国际酒店管理集团，如法国雅高集团的i b i s ( 宜必思) 、美国圣达特 集团的s u p e r8 ( 速8 ) ，英国洲际集团的h o l i d a y e x p 麟s ( 快捷假日) 。 全球最大的经济型酒店品牌速8 酒店副总裁房国凡表示，中国的经济型酒店相当于美 国上世纪6 0 8 0 年代的情况，主要表现在以下方面：经济型酒店数量不断增长，产品形态 呈现丰富层次，连锁经营开始取代传统分散经营，发展成熟的酒店并购整合单体酒店，经 济型酒店开始迈向国际化。为了适应国内旅游需要，发展具有国际水准的经济型酒店将成 为新的趋势，其发展将会给整个酒店业带来新的机会。 尽管如此，目前我国国内经济型酒店供给严重不足。国际上经济型酒店与豪华酒店的 比例为7 ：3 ，在我国这个比例是倒置的。在北京、上海乃至全国，经济型酒店缺乏独立品 牌，缺乏国际认知度，管理体系尚未发展成熟。而且外资经济型酒店相对我国酒店同行来 说，拥有管理、品牌、资金等众多优势，我国酒店在品牌管理和网络管理方面相差很远。 可见，我国经济型酒店的发展面临着诸多问题，还处在起步不久的阶段，在发展过程中也 遇到了各种各样的问题。这就需要我们冷静下来，对比国外成功经济型酒店的模式和做法， 认真总结和探索适合中国国情的经济型酒店的发展道路。 在对国内外经济型酒店的调查和研究中我们发现，连锁经营方式是众多成功的经济型 酒店企业普遍采用的模式。他们通过一定的形式组成若干个联合体，通过企业形象的标准 化、经营服务的专业化、管理活动的规范化和管理手段的现代化，使原本复杂的单体经济 型酒店的经营变得简单化，同时实现了客户资源、品牌资源、供应商资源、管理资源等重 要资源的共享，实现了规模效益并实现了企业的成功。 经济型酒店采用连锁型经营模式也不是一帆风顺的，它也要结合经济型酒店自身行业 的特点和具体企业的实际状况。通过调查我们发现，国内经济型酒店采用连锁经营模式时 常常遇到的问题包括大量缺乏专业的管理人才；缺乏成熟的经营理念，标准化工作体系不 完善；产品雷同，缺乏特色；资金短缺等。 1 2 研究目的及意义 我国具备一定服务设施和服务水平、价格适中的一、二、三星级酒店和与之档次相当 的社会旅馆约有六万家左右。应该说这部分中低档酒店对我国旅游市场、旅游业的发展起 到举足轻重的作用。低星级酒店、条件较好的招待所和疗养院等，随着我国市场经济的发 展和政府职能的转变，在我国旅游业快速发展的大背景下，在国企改革的宏观背景和住宿 2 第一章绪论 业市场转型的双重压力下，必须进行改革，而经过改造转变为经济型酒店，无疑是一条不 错的出路。这些客观条件为产业存量调整带来了利好消息。 但是目前，中国的经济型酒店虽然取得了一定的发展，但还有许多问题没有解决，尚 处于摸索阶段。国外虽然有经济型酒店，但却不同于我国目前的经济型酒店，可以借鉴但 不能照搬。事实上经济型酒店在我国尚处于初始阶段，尚没有形成一个统一的认识，市场 还没有完全打开，其规模和规范程度都处于无序状态。 鉴于以上背景，作者认为阐述经济型酒店采用连锁经营模式的理论依据、揭示经济型 酒店采用连锁经营模式并获得成功的一般规律十分必要，这将有助于帮助行业内外的经营 者或潜在竞争者进一步理解经济型酒店这一特殊的盈利模式，认清经济型酒店成功的一般 规律，有针对性的审视和解决自身存在的问题，从而为更好的推动我国经济型酒店行业有 序、健康的发展探索出一条适合中国国情的经济型酒店之路，意义重大。 1 3 研究内容、结构和方法 1 3 1 研究内容和结构 本文的研究内容包括通过界定经济型酒店概念和特征，分析我国经济型酒店行业发展 情况，从产业经济理论、网络经济理论中寻找连锁经营经济型酒店的理论支撑；结合前人 对经济型酒店关键成功要素分析，通过大量实证资料归纳并提出经济型酒店连锁经营模式 关键要素模型，揭示经济型酒店连锁经营模式成功一般规律；针对关键要素中成功店长的 配备问题，通过构建店长胜任力模型尝试予以解决，并据此提供相关建议。具体方法包括 通过文献研读、访谈等方法整理、归纳出连锁经营经济型酒店店长胜任力字典，并从问卷 调查中进一步总结和分析店长胜任力模型构成要素。本文研究逻辑结构图( 图1 2 ) 如下： 绪论 ( 背景、目的、方法等) 国内外理论研究的文献综述经济型酒店连锁模式的理论基础 我国经济型酒店连锁经营关键成 功耍素( 店长是关镩耍素夕一) 基于胜任力模型的经济型酒店连 锁绎营模式店长研究 结论 ( 总结、不足与改进) 图卜2 研究逻辑结构图 3 东南大学硕士学位论文 本文研究的主要章节包括： 第一章绪论。阐述了研究背景、目的和意义以及研究方法，并架构了全文的研究框架。 第二章文献综述。评述国内外理论研究进展，掌握理论研究动态，明确研究重点；主 要是在系统、综合分析国内外相关理论研究基础上，提出本文研究出发点、理论研究意图。 第三章经济型酒店连锁经营模式的理论解释。从经济型酒店的特征出发，紧密结合连 锁经营的相关理论，以产业经济理论和网络经济为基础，构建本文研究的理论框架，尝试 解释为什么经济型酒店的成功需要采用连锁经营模式，为本文的研究提供理论研究方法和 理论研究依据。 第四章经济型酒店连锁经营模式关键成功要素分析。从国外经济型酒店的连锁经营模 式入手，对我国经济型酒店的连锁经营进行了s w o t 分析，结合我国经济型酒店的发展， 提出了我国经济型酒店连锁发展的实现路径，阐明我国经济型酒店连锁经营模式关键成功 要素；并以如家、莫泰和速8 等连锁酒店的案例对关键成功要素进行实证分析。 第五章连锁经营经济型酒店店长胜任力探讨。通过对胜任力及胜任力模型的理论研究， 尝试构建连锁经营经济型酒店胜任力模型，对快速发展瓶颈之大量缺乏称职的经济 型酒店店长提出解决的办法和建议。 第六章结论与展望。综合本文的主要观点和其中的创新点，指出文章研究的不足和进 一步改进，并且对经济型酒店经营提出建议。 1 3 2 研究方法 经济型酒店连锁经营模式关键成功要素研究是一项综合性课题，涉及多学科的知识、 理论及研究方法。因此，本文的研究遵循理论联系实际的原则，研究中所应用的方法主要 有以下几种： ( 1 ) 文献研究法。本文第二章紧紧围绕研究的课题及主要内容，通过关于经济型酒店、 连锁经营模式以及经济型酒店连锁模式现有的研究成果进行综述，较为全面、正确地了解、 掌握目前的研究动态，更加明确把握所要研究的问题。并且在第五章对连锁经营经济型酒 店店长胜任力模型进行研究时，就胜任力、胜任力模型、胜任力模型构建方法等相关内容 展开文献研究，更加清晰的掌握有关研究的成果，明确本文的研究重点。 ( 2 ) 理论分析法。本文第三章通过对产业组织理论及网络经济相关理论研究，就经济 型酒店采用连锁经营模式的深层原因进行阐述和解释，增强文章的理论支撑。 ( 3 ) 调查法。本文第四章和第五章综合运用访谈、问卷等方式，就经济型酒店连锁经 营关键成功要素及店长胜任力模型构建进行有计划的、周密的了解，并对调查搜集到的资 料进行分析、综合、比较、归纳，从而提炼、总结规律性的知识。 ( 4 ) 实证研究法。本文第四章依据现有的科学理论和实践的需要，提出经济型酒店采 用连锁经营模式成功的事例，通过有目的有步骤地实证研究，分析其成功的一般规律。并 且在第五章就本文构建的店长胜任力模型进行实际应用，更好的验证模型的适用性。 4 第二章文献综述 第二章文献综述 2 1 关于经济型酒店研究综述 2 1 1 经济型酒店的涵义 g i l b 酣和l 0 c kw 0 0 d ( 1 9 8 9 ) 认为经济型酒店是：“在边缘地区提供一致的、低风险 的住宿单元，所拥有的餐厅等设施是有限的，但客房标准却是好的1 。” j u s t 璐( 1 9 9 1 ) 则描述经济型酒店：“所谓经济型住宿的特性是，提供基本的设施却低 廉的价格，不提供任何诸如食物、饮料、会议设施、健身中心或其它休闲娱乐区域额外花 费的设施、设备和服务。” b r e 】锄( 1 9 9 1 ) 认为，当今有经济型酒店意识的旅行者对酒店的期望是拥有清洁而舒 适的客房、早餐提供免费咖啡、且酒店的价格是他们可以承受的。 d 捌d s o n ( 1 9 9 2 ) 对经济型酒店的论述是：“经济型酒店应当具有所有连锁酒店公认的 优势，并通过特定的酒店设计和管理，提供有竞争力的客房价格，在此特定的设计和管理 包括低成本的建造和低成本的运营。”2 a l e s s a n d r 0 ( 1 9 9 5 ) 分析了经济型酒店的概念、产品特点、服务对象，认为经济型酒店 是当今酒店业发展中新的产品概念，是满足客人个性化需求的必然产物3 。 根据史密斯旅行研究定义( s m i n lt r a v e lr e s e a 玎c hd e f i i l i t i o n ) ，经济型饭店指的是保持低 廉价格，针对2 0 低端市场的价格敏感消费者的饭店4 。 张辉( 2 0 0 1 ) 、秦字、厉新建等人通过对国外情况的研究，指出“经济型酒店提供的是 相对于中高档酒店的全套服务的有限服务”。从此以后，“有限服务”成为界定经济型酒店 概念的关键词。邹统钎( 2 0 0 3 ) 的观点是经济型酒店“一般是指大众可以支付的价格，为 顾客提供专业化服务的酒店”，。 孙幼幼( 2 0 0 3 ) 认为，经济型酒店是指提供有限服务的环保、经济的一种酒店，也是 酒店类型的一种分类方法。 孙小静( 2 0 0 3 ) 认为所谓经济型酒店，从理论上讲，是按照普通商务旅游者、度假旅 游者选择酒店的评价要素，重新设计建造的新的酒店。通常这些酒店以优惠房价和优质服 务为最大卖点，特点是“清洁、舒适、实惠、方便、安全”；消费群体主要是工薪阶层、一 般商务人士、普通自费旅游者、学生群体等；一般采取连锁经营、特许加盟等形式实现品 牌延伸，各连锁店之间统一品牌形象、统一服务标准、统一物资配送、统一市场推广。 1 g i l b e r td ，a m o l d b u d g e th 咖l s ，慵s u r em 柚a g 锄吼1 9 8 9 ，9 ( 2 ) 。d a v i d s o n & b u d g e th o t d si ne u r o p e i n s i g h t s ，19 9 2 ，9 3 ( 5 ) ja 1 e s s 蚰血f i 嗍l 面o ，b u g d e t h o 词s ：n o t j u s tm i n o rh o s p i t a l 时p d u c t s 【j 】，1 o u r i 锄m 锄a g 锄t 1 9 9 5 6 4l 0 m 觚o ，m a r k v ，b u d g e ts e g m e n t 懿p 舐吼c 鹤a ：b o v 争a v 锄g ep e m 脚岫h o t c l & m o t e lm 锄a g 锄e 鸣v | 0 1 2 1 5i s s u e4 ，m 甄6 ，2 0 0 0 5 邹统钎经济型酒店的关键成功因素与经营模式【j 】北京第二外国语学报，2 0 0 3 ( 3 ) 5 东南大学硕士学位论文 苏延( 2 0 0 3 ) 指出：“经济型酒店有自己的特征，从组织结构的构建、酒店产品的设计、 服务品牌的培育到经营模式的选择都有自己的要求”。 李伟( 2 0 0 4 ) 指出，“经济型酒店通常被称为有限服务型酒店，其规格和硬件设施要低 于商务酒店。房价不高，但安全、舒适、干净、实惠。对经济型酒店已不仅是安全、卫生、 符合基本生活需要的要求了，在必备项目和服务上，它与高档酒店的水平是一致的。”文中 也分析了经济型酒店的市场特征、服务特征、组织特征、经营特征等b 。 魏小安( 2 0 0 5 ) 等认为经济型酒店首先应该是企业的概念，非企业性质的所谓酒店不 计该范畴，其次应该是一个从服务、设施、价格、市场定位、满意度等多个维度进行界定 的动态概念。经济型酒店实质上就是住宿功能突出、简化甚至取消其他功能的单一功能性 酒店，其核心在于服务有限、设施简约、价廉物美、而且价廉应该是具有利润空间的价廉， 物美应该是能够一贯坚持的物美2 。 2 1 2 经济型酒店的现状及发展 斯托尔克等认为企业应该通过打破行业惯例来实现企业的超常成长。只有打破行业强 迫顾客忍受的惯例才能刺激销售实现增长。打破惯例的机会包括顾客不满意点、不同寻常 的需求、价值链上的不经济点等。西方酒店业常用的方法有创造新的价值曲线、建立价值 创新利基、顾客参与服务、定制化服务、不满意不收费等3 。 1 9 9 0 年由p m l l a l a d 和h a l l l e l 在发表的企业核心竞争力一文中第一次明确提出核心 竞争力概念4 ，即核心竞争力是多方面技能、互补性资源和运行机制的有机融合。对于酒店 集团而言，核心竞争力是以获取比较竞争优势为最终目标，从企业全局、长远发展战略的 高度出发，优化配置内外部资源，为顾客提供超值服务产品的能力体系5 。 t o m b 姗( 1 9 9 5 ) 对在供过于求的市场下酒店如何确立自己的价位进行了分析；对酒 店营销手段和销售渠道的研究体现在对酒店业客源市场的划分和酒店业发展宏观管理上。 有的学者通过对新兴的客源市场开发来研究新的销售手段和销售渠道；有的开始从传统销 售渠道代理商上来研究对酒店的影响；有的学者则从新技术对酒店传统销售的挑战来阐述 新技术对酒店发展和管理的影响。 b a n ml ；妇c h a l a 卿( 1 9 8 4 ) 把酒店的可达性作为酒店选址的重要指标，可达性 以酒店到交通节点和附近居民区的距离作为衡量依据，方便的区位可以提高酒店的经营效 益。 d 0 u g l 舔f o s t e r ( 1 9 8 5 ) 认为目标市场的位置和旅游者旅游动机决定了酒店的选址，针 对不同游客类型选择不同地点进行酒店布局。 1 李伟，王静对经济型酒店重新认识及影响其发展的障碍性因素分析叨商业现代化，2 0 0 4 1 2 2 魏小安经济型酒店十大误区川中国旅游报，2 0 0 5 1 2 1 6 3 斯托尔克著打破惯例：寻求增氏契机 m ，中国人民大学出版社，哈佛大学出版社，1 9 9 9 p r a h a l a dc ，h 衄e lg t h ec o r ec o m p e t e n c eo ft h ec o r p o r a t i j h a r v a r db u s i n e s sr e v i e 啊 1 9 9 0 ：m a y j u n e p 瑚l h a l a d c ，h 锄dg ，t h eo o 托c 加邛瞳啦e n o f m e “，r 】p h 0 憾t i o n 【j 】h a n 咖r db u s i i l 嚣sr e v i c 、1 9 9 0 5 6 第二章文献综述 何建民( 2 0 0 3 ) 在研究中强调，本土经济型酒店要在竞争中取得优势，必须要注意资 金运营的改革，使其更加集团化、专业化。从国内经济型酒店资金构成方面观察，锦江之 星隶属于国有大型酒店集团，并依托科研机构，有充分资金实力但会略显僵化；中江之旅 为民营资本组建，机制灵活但资本不够雄厚；如家快捷属于风险投资与传统酒店实体相结 合。他认为这几种模式中，还是如家快捷这种股权开放的模式更可取，能带来更专业、严 谨的管理。 颜庭干( 2 0 0 4 ) 指出我国经济型酒店应积极实施发展品牌化、经营连锁化、管理专业 化、规范化、理念国际化的经营战略。对我国经济型酒店做了s w o t 分析，他认为：我国 经济型酒店的优势与劣势同在，机遇与威胁并存1 。 侯国林( 2 0 0 5 ) 提出了我国经济型酒店品牌建设的模式与方法，并指出经济型酒店的 品牌建设与集团化经营是密切联系在一起，集团化需要品牌，品牌只有在规模发展中才能 壮大。经济型酒店是指投资较小、规模不大、功能简单、以安全、健康、舒适为特点，具 有良好服务质量而租金低廉的，硬软件达到或接近一、二星级酒店标准的酒店2 何建民( 2 0 0 3 ) 在研究中认为，经济型酒店一般不受经济周期影响。如果经济衰退， 中高级的顾客往往也会来住经济型酒店，所以经济型酒店是一种垫底的需求性产品，经济 不景气反而会增加一部分客源。经济型酒店可能是中国宾馆服务业的最后一桶金。 王大悟、邹益民、贺丽霞、胡平、余萌等对我国经济型酒店的现状进行了分析，得出 的分析结论如下：( 1 ) 经济型酒店市场混乱，良莠不齐：( 2 ) 产权不明晰，市场行为不规 范；( 3 ) 专业化人才短缺；( 4 ) 面临外资经济型酒店的激烈竞争；( 5 ) 分散经营，竞争 力弱，缺乏规范的、符合国际水准的经济型酒店3 4 。 魏小安、厉新建( 2 0 0 4 ) 认为：大众化旅游已经为经济型酒店发展提供了一个充实的 需求基础，经济型酒店美好的发展前景已经架构在我们面前，但经济型酒店的投资、发展 至少需要解决好四个问题，那就是“什么是经济型酒店”、“怎么做经济型酒店”、“做何种 经济型酒店”、“做何处经济型酒店”，当前中国经济型酒店存在概念性误区、发展性误区、 市场性误区和谋局性误区，尚待进一步研究。 综上所述，经济型酒店是相对高星级酒店和全套服务而言的，其特性是提供住宿基本 的设施，部分提供餐饮等，价格低廉，干净舒适，安全卫生，服务有限。这种酒店模式在 国外已经比较成熟，在国内发展迅猛，出现的一些问题值得研究和讨论。 1 颜庭干我国经济型酒店发展的s w 0 t 分析叨经济师，2 0 0 4 4 2 侯国林，李金生，卞显论我国经济型饭店品牌建设的模式与方法川商业经济与管理，2 0 0 5 3 邹益民，舒芸我国饭店企业实施外包服务的障碍与对策明商业研究，2 0 0 4 3 4 王大悟经济型酒店认识的五大误区【j 】中国旅游报，2 0 0 4 1 1 2 7 东南大学硕士学位论文 2 2 关于连锁经营模式研究综述 2 1 1 连锁经营的涵义 近代的连锁经营产生于1 9 世纪中后期的美国1 ，世界上第一家近代连锁店成立于1 8 9 5 年。根据美国最新企业管理大辞典的解释，连锁商店是两个或两个以上所有权和管理 权集中的，通常是大规模的零售机构所组成的商店。美国贸易法规定：连锁商店至少有一 家总店控制下的l o 家以上的经营相同业务的分店。连锁作为世界普遍采用的主要商业组织 形式，是一个国家综合经济实力达到一定程度的产物。从概念上看，它是与单一的独立企 业相对而言的，是在核心企业或总公司的领导下，由分散在不同地域的企业或大零售商业 开设的分支店构成，或由许多独立的企业联合起来组成的商业形式，具有单体经营所不能 比拟的优势( 彭礼文、张邱汉琴、齐平书，2 0 0 1 ) 。 国际连锁加盟协会( h l t 锄撕o n a lf r a n c l l i 缸s o c i a t i o n ，i f a ) 的定义为：连锁总公司与加 盟店二者之间的持续契约关系，根据契约总公司必须提供一项独特的商业特权，并加上人 员训练、组织结构、经营管理，以及商品供销的协助：而加盟店也需付出相对的报偿。其后， 一位前i f a 的总裁又补充：连锁加盟是一种经济简便的经商之道，经由一种商品服务以及 行销方法，以最小的投资风险和最大的机会获致成功，但是相对地必须放弃若干的自由与 选择，如商业决策等。 易滢滢( 2 0 0 8 ) 指出连锁经营是一种组织形式和经营制度，一般是指经营同类商品或 服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化，经营活动的 专业化，管理活动的规范化以及管理手段的现代化，使复杂的商业活动在职能分工的基础 上实现相对的简单化，把独立的经营活动组成整体的规模经营，从而实现规模效益。 原国内贸易部的连锁店经营管理规范意见中指出，连锁经营，就是经营同类商品、 使用统一商号的若干企业，在同一总部的领导下，按统一经营方针进行共同的经营活动， 以共享规模效益。 一 国家内贸局2 0 0 0 年3 月发布的国家行业标准( s b 厂i 1 0 3 3 3 - 2 0 0 0 ) 连锁超级市场、便利 店管理通用要求术语规范中的定义：企业经营若干同行业或同业态的店铺，以同一商号、 统一管理或授予特许经营权方式组织起来，共享规模效益的一种经营组织形式。 2 2 2 连锁经营的模式研究 周维国( 1 9 9 8 ) 认为连锁经营的本质就是几个统一上的一种经营组织方式，譬如，统 一业态、统一店名、统一包装、统一进货配送、统一核算等2 。 王吉方( 2 0 0 5 ) 对连锁经营的本质有这样的阐述：“作为连锁经营，是把独立的、分散 1 注：也有文章指出连锁经营最早诞生于中国的明清时期，但作者认为此种说法过于牵强 2 周维国连锁企业经营管理中的几个统一 j 江南学院学报，1 9 9 8 ，5 ( 3 ) ：3 2 3 5 8 第二章文献综述 的商店联合起来，形成覆盖面很广的大规模销售体系。它是现代工业发展到一定阶段的产 物，其实质是把大生产的分工理论运用到商业领域里，他们分工明确，相互协调，形成规 模效应，共同提升企业的竞争力口”1 。 我国1 9 9 7 年公布的连锁店经营管理规范意见对连锁经营模式作了如下的分类：分 为直营连锁、特许连锁、自愿连锁三种形式。在分析连锁的营销优势中，可发现三种连锁 形式的营销方式有着一定的区别。 禹登科( 2 0 0 8 ) 综述了连锁经营的类型在各国有不同的划分方式。在日本通常将连锁 经营分为三种类型：一是标准连锁( ! g u u 瓜c h a 简称r c ) ，也可称直营连锁，即总 公司直接投资开设的连锁店；二是自愿连锁( v o i 工烈t a r y c 认玳简称v c ) ，即保留单 个资本内所有权的联合：三是特许连锁( f 黜n c h i s ec h a 矾简称f c ) ，即以经营权的转 让为核心的连锁经营。我国内地目前基本采用日本的划分方式，发展的主要形式是标准连 锁( i ) 。标准连锁( r c ) 是连锁经营的最初形式，而特许连锁( f c ) 则是目前最发达、 最规范的形式。 另外，在行业组织方面，经原国内贸易部批准，中国连锁经营协会在北京成立，它是 连锁、特许经营领域的全国性行业组织。协会的宗旨是“引导行业、服务会员、回报社会、 提升自我”，通过加强与有关部门、社会各界及相关产业的沟通与合作，为连锁企业提供全 方位的服务，为企业的发展营造一个良好的外部环境。中国连锁经营协会于2 0 0 0 年3 月表 决通过了中国连锁经营协会章程，章程重新修订了连锁经营的业务范围、会员、组织机 构、负责人产生、罢免，资产管理和使用原则等方面的规定。并于2 0 0 2 年编辑出版了2 0 0 2 年中国连锁经营年鉴，对2 0 0 1 年中国连锁经营发展情况进行了较为全面的回顾分析和总 结。2 0 0 2 年首届中国连锁经营与发展高级研讨会于9 月在上海召开，会议就连锁经营业务 在现代商业模式下的创新与发展、特许经营和加盟经营、传统零售企业向大型现代连锁经 营集团的转变，外资企业发展连锁经营的优势与经验等问题进行了热烈的研讨，以期了解 国内入世后在商业法规和经济政策方面的变革以及国际最新的连锁经营理念，迅速提升企 业自身的商业运营水平，共同打开市场之门，迎接未来更多的发展机会。“十一五”期间发 展连锁经营的基本思路时明确提出：发展连锁经营要以东部地区和中心城市为重点，向中 西部地区和城市周边地区包括农村市场延伸；要以超市、便利店为重点，向专业店、专卖 店等多业态扩展；以传统商业、服务业为基础，向工业、新型服务业等多行业渗透；以直 营连锁为起点，在己形成较大规模的连锁企业和具有自主知识产权的老字号中，大力发展 特许连锁；通过现代营销技术、信息技术的应用，提高连锁企业经营管理水平；培养和扶 持一批可持续发展的大型连锁集团，应对加入w 1 d 后的国际市场竞争。 我国的连锁发展模式起步不算太早，也对于相关的理论概念和发展要素等的研究正在 逐步深入，不少企业也在连锁发展的路上进行着尝试，并且有些已经获得成功。 1 王吉方连锁经营管理教程 m 北京：中国经济出版社，2 0 0 5 ，3 5 9 东南大学硕士学位论文 2 3 关于经济型酒店连锁经营模式研究综述 2 3 1 经济型酒店连锁经营模式研究 l 乙黜。璐w i l s 帆于1 9 5 0 年通过特许假日酒店的名称使用权并建立全国性的预订网络 系统的方式，充分利用联号这一概念，从而开创了通过技术和经验曲线效益外溢的细分市 场和地域扩张的先河。这一方式成为经济型酒店的标准运作模式。1 9 7 9 年，t a u b e r 首次提 出了品牌延伸的理论。后来，t a u b a l s l 【趾1 l c r 等从各种角度分析了品牌延伸的效果和 价值，现己成为一种成熟的企业经营战略。后在酒店集团化的过程中，逐渐形成了管理合 同、资产运营、租赁、特许经营、战略联盟等基本模式。 d i p 锄p a t e l ( 1 9 9 5 ) 论述了总店( 鼬c l l i s o r ) 和特许经营店( 丘硼c h i s ) 在同一市场 的竞争关系和定价原则，并指出总店如何对特许经营店的服务质量进行有效控制。 m i c h a e lch o w e ( 2 0 0 3 ) 讨论了在成功的特许和被特许关系中双面沟通的作用。在双 面沟通中，特许顾问具有举足轻重的作用，指出了双面沟通对特许双方共享收益的优势。 邹益民( 2 0 0 3 ) 指出国际主流经营