（企业管理专业论文）我国饭店业可持续竞争战略的研究.pdf

原 创 性 声 明 本人郑重声明:所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进 行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何 其他个人或集体己经发表或撰写过的科研成果 献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明 承担。 对本文的研究作出重要贡 本声明的法律责任由本人 论 文 作 者 签 名 二 二鱼y 日期 : z o o 华 ， 夕 z o 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了 解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅 和借阅:本人授权山东大学可以 将本学位论文的全部或部分内 容编入有关 数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本 学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名蜘 导 师 签 名日 期:-l o v w , 1 0 . z 0 山东大学硕士学位论文 摘要 我国饭店业在经历了改革开放后的一段高速发展的历程后， 在 9 0年代中期却 又陷入了严重的负增长时期。从1 9 9 5 年开始，中国饭店业面临着前所未有的困难， 整个饭店业处于一种竞争无序、效益下降、 发展停滞的 严峻局面。 针对这种行业状 况， 怎样寻找和探索走出困 境的有效方法， 扭转饭店业发展低迷、 竞争无力的 状态， 就成为饭店理论界重点研究的课题。 本文针对长期以 来我国 饭店业发展的现实状态， 饭店业竞争市场混乱无序的特 点， 试图从如何提升饭店业可持续竟争力这一新的角度，借助大量的统计资料，采 用理论分析与实际分析相结合的方法，提出了解决我国饭店业现存问题的战略对 策，旨在进一步加深对我国饭店竟争理论的探讨， 并为我国饭店业能尽快摆脱效益 低下、竞争无力的困境，提升企业的整体竞争实力，从而获得持续稳定与健康的发 展提供一定的理论指导与实践方向。 本文明确阐述了饭店持续竞争优势与一般竞争优势的区别，并进一步指出， 对 于目 前的饭店业来说，要真正解决现存的问题，必须冲破以往在战略视点方面的局 限性， 把研究与思考的重点从单纯地获取企业的比较竟争优势转移到如何赢得企业 的持续竞争优势上来，为此，我国饭店应该采取以下战略:首先，必须综合考察饭 店的外部生存环境和竞争态势，及时了解影响饭店发展前景的动态因素的变化，并 以此作为制定饭店企业竞争战略的基础;其次， 在科学评价饭店竞争力状况的基础 上， 进一步挖掘饭店的核心资源潜力，提高资源的有效配置能力，最大限度地满足 顾客价值，以培育和提升饭店的核心竟争力，由饭店的内部管理战略形成单体饭店 竞争的点优势;第三， 积极进行有效的资本扩张， 走集团化发展的道路，提升饭店 业的整体竞争力， 把饭店单一的点优势扩大到群优势。 只有把以上三个方面紧密结 合起来，才能真正建立起饭店的持续竟争优势，最终使饭店业在激烈的国内外市场 竞争中 持续、稳定、高效率地发展。 本文摆脱了对饭店业竟争力研究的表面化现象， 澄清了有关饭店竞争概念的内 涵， 突破了理论界把有关饭店竞争力的 研究焦点大多集中于论述饭店拥有的比 较竞 争优势的局限性。 从饭店业的可持续竞争优势这一新的视角论述了企业的竞争战略 山东大学硕士学位论文 问题， 扩大了以 往相关理论研究的范围;突破了把饭店拥有的单个或几个竞争优势 等同于饭店竞争力的误区，全面论述了饭店可持续竞争力所包含的主要内容;把饭 店可持续竞争优势的来源归结为饭店的外部环境因素以及饭店内 部的点 优势与外 部的群优势三者相互作用的结果， 这是对以往相关理论的发展。 这一结论进一步丰 富了 饭店竞争理论研究的内 容， 并对我国饭店业的整体竞争力的 提高与持续稳定发 展具有更加现实的指导意义。 关键词:饭店业;可持续竞争力;点优势;群优势 山东大学硕士学位论文 abs t r act i n a l o n g t i m e , t h e h o t e l s w e r e t e n d i n g t o n e g a t i v e r e s u l t in l i g h t o f p r o f i t a b i l i ty i n c o n tr a s t w i t h p r e v io u s f a s t d e v e l o p m e n t p e r i o d a ft e r c h i n a s t a r ts o p e n - d o o r p o l i c y . s in c e 1 9 9 5 , c h i n a h o t e l s w e r e f a c i n g a s e r i o u s d i ff i c u lt y s i t u a t i o n , t h e w h o l e h o t e l s e n t e r e d t o a d e p r e s s e d c o m p e t i t i v e , d e c l i n i n g e ff i c i e n t a n d s t a g n a t i n g s it u a t i o n . s o h o w t o f i n d a n e ff e c t i v e w a y t o g e t r i d o f t h i s d i ff i c u l t p r o s p e c t a n d r e v e r s e t h e t r e n d o f d e p r e s s e d d e v e l o p m e n t a n d p o w e r l e s s c o m p e t i t i v e i s b e c o m e a r e s e a r c h c o r e o f t h e h o t e l t h e o ry . i n v i e w o f d e p r e s s e d d e v e l o p m e n t a n d t h e a b n o r m a l c o m p e t i t i o n i n t h e h o t e l s , m a k i n g u s e o f a m o u n t o f s t a t i s t i c s a n d th e m e t h o d o f c o m b i n i n g t h e t h e o ry w i t h t h e p r a c t i c a l ,t h i s t h e s i s r e f e r s t o t h e s t r a t e g y t o d e a l w i t h t h e s i t u a t i o n t h r o u g h a n e w v i s u a l a n g l e , t h a t i s h o w t o r i s e t h e s u s t a in e d c o m p e t it iv e a d v a n t a g e e ff e c t i v e l y . t h e a i m i s t o f u rt h e r d e e p e n t h e r e s e a r c h o f t h e h o t e l c o m p e t i t i v e t h e o ry , a n d o ff e r s s o m e e x t e n t t h e o r e t i c a l g u i d a n c e a n d p r a c t i c i n g o r i e n t a t i o n i n o r d e r t o g e t r i d o f t h e d e p r e s s e d e f f i c i e n t a n d p o w e r l e s s c o m p e t it i v e s i t u a t i o n a n d r i s e t h e w h o l e c o m p e t i t i v e c a p a b i l i t y o f h o t e l s t h i s a r t i c l e p o i n t s o u t t h e d i ff e re n c e o f s u s t a i n e d c o m p e t i t i v e a d v a n t a g e a n d c o m m o n c o m p e t i t i v e a d v a n t a g e , a n d d e e p l y r e f e r s t o t h a t i f w e w a n t t o r e a l l y r e s u l t t h e p r e s e n t s i t u a t i o n . , w e m u s t b r e a k t h e l i m i t a t i o n o f t h e s t r a t e g y v i s u a l a n g l e , a n d c h a n g e t h e r e s e a r c h i n g e m p h a s i s fr o m t h e c o m p a r a t i v e c o m p e t i ti v e a d v a n t a g e t o t h e s u s t a i n e d c o m p e t i t i v e a d v a n t a g e i n t h e h o t e l s . s o c h i n a h o t e l s s h o u l d t a k e t h i s s t r a t e g y p o l i c y : t h e f i r s t i s t o c o m p r e h e n s iv e l y a n a l y s i s t h e e x t e rn a l e n v i r o n m e n t a n d c o m p e t i t i v e s t a t e o f t h e h o t e l , a n d f i n d o u t th e c h a n g e d f a c t o r s o f a ff e c t i n g t h e h o t e l d e v e l o p m e n t , a n d t a k e t h i s a s t o a b a s i s o f f o r m u l a t i n g t h e c o m p e t i t i v e s t r a t e g y . t h e s e c o n d , o n t h e b a s i s o f s c i e n t i fi c e v a l u a t i n g o f t h e c o m p e t it i v e s i t u a t io n , t h e h o t e l m u s t f u r t h e r t a p t h e l a t e n t re s o u r c e s p o w e r , i m p r o v e t h e c a p a b i li t y o f t h e r e s o u r c e s d i s p o s i t i o n , a n d s a t i 殉 t h e n e e d o f c u s t o m e r s a t t h e m o s t, a i m i n g a t i m p r o v i n g t h e c o re c o m p e t i t io n o f t h e h o t e l . t h e t h i r d o n e i s t h e m a s s a d v a n t a g e o f h o t e l s o w in g t o t h e e x t e r n a l e x p a n s io n , t h a t i s t o s a y , t h e h o t e l s h o u l d t o re a l iz e e ff e c t i v e c a p i t a l e x p a n s i o n , f o l l o w t h e m a d o f g r o u p i n g , a n d e x p a n d t h e p o in t a d v a n t a g e t o t h e m a s s a d v a n t a g e , c o m i n g u p t o r i s e t h e w h o l e 山东大学硕士学位论文 c o m p e t i t i v e p o w e r o f h o t e l . o n l y b y c o m b i n e t h i s t h r e e a s p e c t s , t h e h o t e l i s f i n a l l y b o u n d t o k e e p u p a c o n t i n u e d c o m p e t i t i v e a d v a n t a g e , a n d r e a l i z e a s u s t a i n e d , s t e a d y , a n d h i g h e ff e c t i v e d e v e l o p m e n t i n t h e s h a r p c o m p e t i t i o n o f t h e d o m e s t i c a n d o v e r s e a s m a r k e t . t h i s t h e s i s g e t r i d o f t h e a p p a re n t p h e n o m e n o n o f t h e re s e a r c h a b o u t h o t e l c o m p e t i t i v e t h e o ry , c l e a r s u p t h e i m p li c a t i o n s o f t h e h o t e l c o m p e t i t i v e c o n c e p t , a n d b r e a k s t h e l i m i t a t i o n o f t h e c o m p e t i t i v e t h e o ry t h a t e m p h a s i s o n re s e a r c h i n g t h e c o m p a r a t i v e c o m p e t it i v e a d v a n t a g e . t h i s t h e s i s e x p o u n d s t h e c o m p e t i t i v e s t r a t e g y t h r o u g h a n e w v i s u a l a n g le o f t h e s u s t a i n e d c o m p e t it i v e , a n d e x p a n d s t h e r a n g e o f c o n c e rn e d t h e o ry r e s e a r c h i n g , b re a k s t h e e r r o r a s p e c t t h a t t a k e t h e h o t e l c o m p e t i t i v e c a p a b i l i t y a s t o o n l y s i n g l e a n d s o m e s e v e r a l a s p e c t o f m a n a g e m e n t , a n d e x p o u n d s c o m p l e t e ly t h e m a i n c o n t e n t o f t h e h o t e l c o n t in u e d c o m p e t i t iv e . t h e a rt i c l e r e f e r s t o t h a t t h e o r i g in a t e o f h o t e l c o n t i n u e d c o m p e t i t i v e i s a a ff e c t i n g r e s u lt o f t h e e x t e rn a l e n v i r o n m e n t , t h e e x t e rn a l p o in t a d v a n t a g e a n d t h e e x t e rna l m a s s a d v a n t a g e t o e a c h o t h e r , t h i s c o n c l u s i o n d e v e l o p s c o n c e rn e d t h e o ry b e f o r e , m a k e s t h e h o t e l c o m p e t i t i v e t h e o ry r e s e a r c h i n g w e a l t h y , a n d o w n s t o a m o re p r a c t i c a l g u i d a n c e m e a n i n g a s t o r i s e t h e w h o l e c o m p e t i t i v e c a p a b i l i t y a n d s u s t a i n e d , s t e a d y d e v e l o p m e n t o f t h e h o t e l s k e y w o r d s : t h e h o t e l s ; s u s t a i n e d c o m p e t i t i v e a d v a n t a g e ; p o i n t a d v a n t a g e ; m a s s a d v a n t a g e 山东大学硕士学位论文 引言 我国的饭店业在二十世纪八十年代取得了很大发展， 全国的饭店总量与规模迅 速扩张，但进入九十年代以后，随着国外饭店对中国市场的渗透， 我国饭店业出现了效益严重下滑的局面。 一步面临全球经济一体化的机遇和挑战， 另外，中国加入w t o 后， 竟争更加激烈， 整个饭店业将进 一方面，它为我国的饭店企业提供了更大 的经营空间;另一方面它也使原本己出现的国内市场国际化，国际竞争国内化的态 势进一步加剧。 我国的饭店企业要想在未来的全球竞争中抓住机遇， 赢得竞争优势， 求得更大的发展，必须随时把握环境的变化，转变竞争观念，不断创新，运用饭店 点优势与群优势紧密结合的竞争战略，开拓竞争空间，培育和提高企业的核心竞争 能力，使饭店业能真正走出困境，迎接新的挑战。 山东大学硕士学位论文 1 . 关于竞争力理论研究的简要回顾 1 . 1国 外相关理论的 综述 围绕企业如何获取竞争优势或者超额利润，2 0 世纪8 0 年代中期至9 0 年 代末期，相关的理论研究出现了 几个流派: 1 . 1 . 1市场结构学派 以哈佛商学院的波特为代表。波特认为，“ 决定企业赢利能力首要的和根本的 因素是产业的吸引力” ( 波特，1 9 8 5 ) ，产业吸引力由五种力量 ( 现有竞争者、潜 在进入者、供方、买方、替代品)决定。在产业结构稳定的前提下，企业的竞争优 势取决于企业在产业中的相对地位。 企业要获取有利的竞争位势就要实施基于价值 链的战略，主要是成本领先战略和差别化战略。 波特的产业分析理论开 创了研究企业竞争优势的先河， 其勾勒的五种竞争力量 对于企业制定自 身战略提供了极具操作性的指导。 但波特的理论似乎过于强调企业 竞争的外部环境一产业结构和市场力量， 忽略了企业的内部因素，仍是将企业作为 一个 “ 黑箱”处理。 直观地说，波特的理论不能解释为什么同样处于有吸引力的产 业，有的企业赢利而有的企业却亏损或破产呢? 1 . 1 . 2环境决定论 环境决定论将企业关系描述成是由 环境因素决定的。 他们以 经济效能逻辑为依 据， 认为它是决定企业长期生存的一个选择性力量。 其假设前提是:( 1 ) 企业是一 个理性主体， 它的首要目 标就是将稀缺资源进行合理分配，并通过此方式实现利 润的最大化。 ( 2 ) 外部环境给企业施加其必须做出反应的选择性压力，能够成功地 做出调整的企业就将生存下来并持续地发展，否则就将退出市场。所以，该理论认 为， 竞争优势应通过以 低价提供一般的产品或以高价提供消费者愿意购买差异化产 品而获得。 环境决定论对可持续竞争优势的理解不够深刻。 仅将竞争优势归因于产业市场 结构，忽略了 企业内 部因素，如差异化的企业能力。环境决定论的不足， 促使学者 将注意力转向 企业内 部。 基于企业内 部因素的研究， 许多学者又提出了不同的观点， 最具代表性、影响最广的观点是资源 ( 能力)基础论。 山东大学硕士学位论文 1 . 关于竞争力理论研究的简要回顾 1 . 1国 外相关理论的 综述 围绕企业如何获取竞争优势或者超额利润，2 0 世纪8 0 年代中期至9 0 年 代末期，相关的理论研究出现了 几个流派: 1 . 1 . 1市场结构学派 以哈佛商学院的波特为代表。波特认为，“ 决定企业赢利能力首要的和根本的 因素是产业的吸引力” ( 波特，1 9 8 5 ) ，产业吸引力由五种力量 ( 现有竞争者、潜 在进入者、供方、买方、替代品)决定。在产业结构稳定的前提下，企业的竞争优 势取决于企业在产业中的相对地位。 企业要获取有利的竞争位势就要实施基于价值 链的战略，主要是成本领先战略和差别化战略。 波特的产业分析理论开 创了研究企业竞争优势的先河， 其勾勒的五种竞争力量 对于企业制定自 身战略提供了极具操作性的指导。 但波特的理论似乎过于强调企业 竞争的外部环境一产业结构和市场力量， 忽略了企业的内部因素，仍是将企业作为 一个 “ 黑箱”处理。 直观地说，波特的理论不能解释为什么同样处于有吸引力的产 业，有的企业赢利而有的企业却亏损或破产呢? 1 . 1 . 2环境决定论 环境决定论将企业关系描述成是由 环境因素决定的。 他们以 经济效能逻辑为依 据， 认为它是决定企业长期生存的一个选择性力量。 其假设前提是:( 1 ) 企业是一 个理性主体， 它的首要目 标就是将稀缺资源进行合理分配，并通过此方式实现利 润的最大化。 ( 2 ) 外部环境给企业施加其必须做出反应的选择性压力，能够成功地 做出调整的企业就将生存下来并持续地发展，否则就将退出市场。所以，该理论认 为， 竞争优势应通过以 低价提供一般的产品或以高价提供消费者愿意购买差异化产 品而获得。 环境决定论对可持续竞争优势的理解不够深刻。 仅将竞争优势归因于产业市场 结构，忽略了 企业内 部因素，如差异化的企业能力。环境决定论的不足， 促使学者 将注意力转向 企业内 部。 基于企业内 部因素的研究， 许多学者又提出了不同的观点， 最具代表性、影响最广的观点是资源 ( 能力)基础论。 山东大学硕士学位论文 1 . 1 . 3资源( 能力) 基础观 资源 ( 能力)基础理论的核心问题，是研究竞争优势是怎样产生的，是如何得 以 维持的。资源理论认为， 企业内 部有形资源、 无形资源在企业间存在差异，资源 优势会产生企业竞争优势， 企业具有的有价值性、 不可复制性以及低于价值的价格 获取的资源是企业持续竞争优势以 及成功的关键因素， 企业竞争力就是哪些特殊资 源. 2 0 世纪8 0 年代以后， 能力理论得到了很大的发展。 能力理论试图寻求企业竞争 优势的源泉并以 企业能力、资源界定企业的边界。该理论有两种具有代表性的观点， 一种是以哈默和普拉哈拉德为代表的核心竞争力理论， 另一种是以斯多克、 伊万斯和 舒尔曼为代表的整体能力理论。 企业的长期竞争优势， 被看成是单个企业拥有的能够 比 竞争者更加卓有成效地从事生产 经营活动和解决各 种难题能力的结果和表现。 与企 业外部条件相比， 企业内 部条件对于企业占据市场竞争优势具有决定性作用。 企业内 部能力的 积累是解释企业获得超额收益和保持竞争优势的 关键性因素。 1 . 2我国饭店业竞争力理论的相关论述 随着国外有关竞争力理论的广泛传播，我国 企业在 9 0年代，由于在多角化问 题上接二连三的失误，理论界和企业都在对历史进行反思的基础上把焦点集中在企 业的竞争优势及其源泉问题上， 企业能力与核心竞争力理论引起了人们的普遍关注 并得到了广大学者和企业界的认可，尽管论述的角度各有不同，但其核心观点却都 是一致的，即都认为企业应从内部寻求竞争优势，企业的核心能力是企业竞争优势 唯一持久的源泉。 在饭店业， 许多学者运用这一理论探讨饭店竟争力的问题。 但对 于如何保持和增强饭店竟争力的问题，大部分学者的 探讨重点都集中在饭店核心能 力的内容上，有很多学者把饭店的某一方面的资源作为核心竞争力，例如有的学者 认为饭店的服务、品牌、技术、文化等资源就是饭店的核心能力， 只要具有了 核心 能力就拥有了竟争力， 分析问题的视野存在着一定的局限性和误区， 对饭店所处的 外部环境缺乏深入的分析， 而且对于饭店顾客价值的实现与持续竟争力之间的关系 也较少作全面的研究。 1 . 3竞争力 理论存在的不足与缺陷 纵观中外有关竞争力理论的论述， 其对企业的积极影响是巨大的， 对企业的经 营管理起到了实际的指导意义。 但应该看到的是这些理论的探讨还存在着不足与缺 陷， 特别是饭店业的竞争战略的分析过于简单和表面化，局限性很大， 这无疑会影 山东大学硕士学位论文 1 . 1 . 3资源( 能力) 基础观 资源 ( 能力)基础理论的核心问题，是研究竞争优势是怎样产生的，是如何得 以 维持的。资源理论认为， 企业内 部有形资源、 无形资源在企业间存在差异，资源 优势会产生企业竞争优势， 企业具有的有价值性、 不可复制性以及低于价值的价格 获取的资源是企业持续竞争优势以 及成功的关键因素， 企业竞争力就是哪些特殊资 源. 2 0 世纪8 0 年代以后， 能力理论得到了很大的发展。 能力理论试图寻求企业竞争 优势的源泉并以 企业能力、资源界定企业的边界。该理论有两种具有代表性的观点， 一种是以哈默和普拉哈拉德为代表的核心竞争力理论， 另一种是以斯多克、 伊万斯和 舒尔曼为代表的整体能力理论。 企业的长期竞争优势， 被看成是单个企业拥有的能够 比 竞争者更加卓有成效地从事生产 经营活动和解决各 种难题能力的结果和表现。 与企 业外部条件相比， 企业内 部条件对于企业占据市场竞争优势具有决定性作用。 企业内 部能力的 积累是解释企业获得超额收益和保持竞争优势的 关键性因素。 1 . 2我国饭店业竞争力理论的相关论述 随着国外有关竞争力理论的广泛传播，我国 企业在 9 0年代，由于在多角化问 题上接二连三的失误，理论界和企业都在对历史进行反思的基础上把焦点集中在企 业的竞争优势及其源泉问题上， 企业能力与核心竞争力理论引起了人们的普遍关注 并得到了广大学者和企业界的认可，尽管论述的角度各有不同，但其核心观点却都 是一致的，即都认为企业应从内部寻求竞争优势，企业的核心能力是企业竞争优势 唯一持久的源泉。 在饭店业， 许多学者运用这一理论探讨饭店竟争力的问题。 但对 于如何保持和增强饭店竟争力的问题，大部分学者的 探讨重点都集中在饭店核心能 力的内容上，有很多学者把饭店的某一方面的资源作为核心竞争力，例如有的学者 认为饭店的服务、品牌、技术、文化等资源就是饭店的核心能力， 只要具有了 核心 能力就拥有了竟争力， 分析问题的视野存在着一定的局限性和误区， 对饭店所处的 外部环境缺乏深入的分析， 而且对于饭店顾客价值的实现与持续竟争力之间的关系 也较少作全面的研究。 1 . 3竞争力 理论存在的不足与缺陷 纵观中外有关竞争力理论的论述， 其对企业的积极影响是巨大的， 对企业的经 营管理起到了实际的指导意义。 但应该看到的是这些理论的探讨还存在着不足与缺 陷， 特别是饭店业的竞争战略的分析过于简单和表面化，局限性很大， 这无疑会影 山东大学硕士学位论文 1 . 1 . 3资源( 能力) 基础观 资源 ( 能力)基础理论的核心问题，是研究竞争优势是怎样产生的，是如何得 以 维持的。资源理论认为， 企业内 部有形资源、 无形资源在企业间存在差异，资源 优势会产生企业竞争优势， 企业具有的有价值性、 不可复制性以及低于价值的价格 获取的资源是企业持续竞争优势以 及成功的关键因素， 企业竞争力就是哪些特殊资 源. 2 0 世纪8 0 年代以后， 能力理论得到了很大的发展。 能力理论试图寻求企业竞争 优势的源泉并以 企业能力、资源界定企业的边界。该理论有两种具有代表性的观点， 一种是以哈默和普拉哈拉德为代表的核心竞争力理论， 另一种是以斯多克、 伊万斯和 舒尔曼为代表的整体能力理论。 企业的长期竞争优势， 被看成是单个企业拥有的能够 比 竞争者更加卓有成效地从事生产 经营活动和解决各 种难题能力的结果和表现。 与企 业外部条件相比， 企业内 部条件对于企业占据市场竞争优势具有决定性作用。 企业内 部能力的 积累是解释企业获得超额收益和保持竞争优势的 关键性因素。 1 . 2我国饭店业竞争力理论的相关论述 随着国外有关竞争力理论的广泛传播，我国 企业在 9 0年代，由于在多角化问 题上接二连三的失误，理论界和企业都在对历史进行反思的基础上把焦点集中在企 业的竞争优势及其源泉问题上， 企业能力与核心竞争力理论引起了人们的普遍关注 并得到了广大学者和企业界的认可，尽管论述的角度各有不同，但其核心观点却都 是一致的，即都认为企业应从内部寻求竞争优势，企业的核心能力是企业竞争优势 唯一持久的源泉。 在饭店业， 许多学者运用这一理论探讨饭店竟争力的问题。 但对 于如何保持和增强饭店竟争力的问题，大部分学者的 探讨重点都集中在饭店核心能 力的内容上，有很多学者把饭店的某一方面的资源作为核心竞争力，例如有的学者 认为饭店的服务、品牌、技术、文化等资源就是饭店的核心能力， 只要具有了 核心 能力就拥有了竟争力， 分析问题的视野存在着一定的局限性和误区， 对饭店所处的 外部环境缺乏深入的分析， 而且对于饭店顾客价值的实现与持续竟争力之间的关系 也较少作全面的研究。 1 . 3竞争力 理论存在的不足与缺陷 纵观中外有关竞争力理论的论述， 其对企业的积极影响是巨大的， 对企业的经 营管理起到了实际的指导意义。 但应该看到的是这些理论的探讨还存在着不足与缺 陷， 特别是饭店业的竞争战略的分析过于简单和表面化，局限性很大， 这无疑会影 山东大学硕士学位论文 响理论的传播与发展， 进而影响理论指导实践的广度与深度。具体表现在以下几方 面，在此提出，以供商榷。 1 . 3 . 1 “ 竞争力”与 “ 竞争优势”相混淆 在企业竞争力的有关研究中， 竞争力与竞争优势这两个概念经常被混淆。 在影 响日盛的企业能力理论中，竞争力甚至等同于企业能力而成为企业竞争优势的源 泉，这是值得探讨的。 最先给竟争优势这一概念下定义的是迈克尔 波特教授。在 他看来，竞争优势“ 归根结底来源于企业为客户创造的超过其成本的价值。 价值是 客户愿意支付的 价钱， 而超额价值产生于以 低于对手的价格提供同等的 效益， 或者 所提供的独特的效益补偿高价而有余。 ”显然，波特的上述定义实质上只是给出了 竞争优势所产生的最终结果，或最终表现形式之一，即超额利润，而并未指出竟争 优势的本质内涵。从本质上讲，竞争优势是指企业相对于其竞争对手而拥有的优越 条件或地位. 这种优越条件或地位既可来源于外部环境因素， 如政府的特殊优惠政 策、优越的自 然地理位置与行业市场位势等;也可以来源于企业内部的条件因素， 如丰富而高察赋的资源以及较强的资源配置使用能力等。 而竞争力是企业竞争优势 在企业产品中市场力量的体现。 企业的优越条件或地位要真正成为企业赖以燕得竞 争对手的 “ 致胜法宝” ，必须同时具备如下三个方面的特性:一是价值性。即企业 凭借此种优越条件或地位能优于对手而满足顾客需要。二是独特性或稀缺性。即企 业所拥的某种优越条件或地位应当是其对手所不具备的。 显然， 若对手也拥有同样 的条件或地位，甚至拥有更优越的相关条件或地位，则企业所拥有的此种条件与地 位也就无 “ 优势”可言了。三是短期内的不可模仿性与不可替代性。企业所拥有 的这种有价值的、稀缺的以及短期内不可模仿和替代的优越条件与地位，一旦体现 在企业的产品上， 便使企业产品具有了相对于竞争对手产品而言的某种有价值的特 色. 这些特色赋予了企业产品以 某种力量， 使之比竞争对手的产品更能为顾客所接 受，或者比对手的产品更能为企业带回利润。由企业产品的这种力量在市场竟争中 表现出来的市场扩张能力或获利能力就是企业的竞争力。 这种竞争力的进一步的结 果与表现便是企业不断扩张的市场份额或超额利润以及最终实现顾客的最大价值。 由 此可见， 竞争优势与竞争力是内 涵不同 且具有明确内在逻辑关系的两个概念， 前 者是指企业相对于对手所拥有的某种有价值的、 稀缺的以及短期内不可模仿与替代 的优越条件或地位。它来源于( 或表现为) 企业内外环境中有利的具体因素与条件: 山东大学硕士学位论文 而后者则是指企业产品中所蕴含的超过对手产品的市场张力和企业获利能力。所 以， 一个企业拥有了竞争优势并不等于拥有了竞争力， 但没有竞争优势也就没有了 竞争力。如果要把竞争优势转化为竞争力，还要借助于企业的核心能力。 1 . 3 . 2将 “ 竞争优势”与“ 可持续竞争优势” 混为一谈 对饭店业的“ 竞争优势” 和 “ 可持续竞争优势”二者的区别没有深入分析，或 者说含糊不清， 甚至视为同一含义。 在b a r n e y ( 1 9 9 1 ) 发表的论文 “ 企业资源与可 持续竞争优势”中，他认为，当一个企业实施能创造价值的战略，而同时其他任何 既存企业和潜在的竞争对手无法实施该战略时就拥有了竞争优势。 但可持续竞争优 势除满足这些条件外，还应包括 “ 竞争对手无法复制此战略的优势”这一条件。他 强调了以下几点:( 1 )竞争优势必须同时考虑现存的对手和潜在的竞争对手。( 2 ) 持续性不是一个日 历时间概念。 经验地说，可持续竞争优势也许是平均地持续一个 较长的日历时间，然而决定可持续竞争优势存在的不是日历时间，而是竞争对手没 有能力复制产生可持续竞争优势的战略。( 3 )竞争优势的持续性并不意味着它将永 远地存在。它只是暗示，它将不会由于其他企业的复制而被竞争出局。产业中竞争 结构的不可预期的变化也许使得某一时候可持续竞争优势的源泉不再有价值了。 那 么何种条件才能促使竞争优势持续呢?b a r n e y ( 1 9 9 1 ) 根据其对可持续竞争优势的 定义，认为可持续竞争优势的源泉应该满足四个条件，即有价值、稀缺性、不完全 模仿、不可替代性。 由此可以说一个企业有可能在某个时间点上拥有某些要素优势，因而具备某种 竞争优势， 但这远远不足以使个企业或一个国家获得持续的成功，因为随着环境 的变化，不变的要素会很快贬值，所以企业不仅要创造发展所需的各种要素，而且 还要取得有效率地调动优势要素的能力，特别是核心能力，这才是保证企业持续竞 争力的关键。 核心能力在一个急剧变革的时代显得比 什么都重要， 它能 使企业在竞 争中保持长期主动性， 在市场经济环境中能长盛不衰。 1 . 3 . 3 对企业 “ 资源”与 “ 能力”这两个概念的理解上存在偏差 企业资源和能力是企业竞争力的支柱， 企业资源是由企业拥有或控制、 并使得 企业能在市场中运营的资产要素， 在现代企业中，这些要素一般包括人力、物力、 财力以 及其他诸如技术、 信息、 企业文化、关系等有形或无形的东 西。 这些以 不同 形态存在的要素各自发挥着自己的作用，共同构成了企业赖以形成和运作的基础。 山东大学硕士学位论文 企业资源的差异， 是导致可持续竞争优势差异的重要原因。 没有资源，竞争力就成 为“ 无米之炊” ，资源提供了建立竞争力的基础。企业能力是企业在组织生产经营 过程中配置和优化资源以达到目 标的才能和技能，即使具有相似资源的企业却经常 在使用资源的效率和有效性方面表现出巨 大的差异。 因 此， 一个企业不仅因为 其拥 有丰富的资源， 还因为其隐藏在企业资源背后的配置、开发、 利用和保护资 源的能 力， 这是产生企业持续竞争力的深层次因素。企业能力是 “ 组织中的积累性学识， 特别是关于如何协调不同的生产技能和有机结合多种技术流派的学识。 ”能力是指 企业的 “ 协调”和 “ 有机结合”等方面的知识和经验。 “ 协调”与 “ 有机结合”就 是 “ 合理配置” 。 “ 合理配置”什么?即“ 不同的生产技能”和 “ 多种技术流派” ， 通俗地说就是企业所拥有的各类资源。因此可以说，企业能力归根结底是企业合理 配置相关资源的知识与经验。正是由于拥有合理配置资源方面的独特知识和经验， 企业才会比其竞争对手更具有竞争力。企业资源和能力并不是孤立地发挥作用，而 是相互联系、紧密结合的，也只有这样，企业才能得以生存和发展，才能形成企业 现实而持久的竞争优势。 企业只有通过不断整合其拥有的资源和能力来迎合外部环 境，才能增强竞争力，否则， 就会被市场所淘汰。所以说，企业的竞争力是资 源和 能力相互结合、相互作用的产物，不能把二者割裂开来。 1 . 3 . 4 没有将企业竞争力与环境因素的分析很好地结合起来 环境对企业竞争力的影响是举足轻重的，在不同的时期，随着环境的变化，竞 争力的内容和侧重点也要有所调整，企业只有具备了环境变化的适应能力， 才可能 拥有竞争优势。 环境包括企业外部环境和内部环境， 只有把二者结合起来深入分析， 才能发现环境中存在的有利因素和不利因素， 寻找企业发展的机会， 把握竞争形势， 选择适合企业发展的竞争策略。 如果抛开对竞争环境的分析， 不顾企业外部环境的 变化和内部条件的差异，一味追求统一的企业能力，只会进入竞争的误区，反而导 致竞争力下降。 1 . 3 . 5 把企业能力视为静态的概念 企业的能力应视为一个动态的概念，而不能仅限于讨论静态条件下的企业能 力。即把企业的竞争能力放在发展的 状态下。当企业外部环境和内部条件发生变化 时，它们的资源和能力也要随这种变化而改变，并且能利用新的市场机会来创造竞 争优势的新源泉。企业要不断地创造竞争力，同时还要不断地发展竞争力.如果企 山东大学硕士学位论文 业不能培养竞争优势并使竞争优势的来源适应时间的发展， 企业最终会失去其生存 基础。企业只有通过其动态能力的不断创新， 才能获得持久的竞争优势。没有变化 就没有竞争，没有发展就没有优势， 可以 说， 变化是企业竞争力培育的催化剂。竞 争力的特点和内 容永远都处于变化和发展之中， 一成不变只能导致企业失去竞争能 力，最终走向失败. 1 . 3 . 6竞争 力 理论 视点 的 局限 性 以往很多理论关注的 焦点都是单个企业如何在激烈的竞争中获取竞争优势， 强 调企业独立行动的重要性， 都是从单一企业的角度分析竞争优势的来源和应当采取 的战略措施。而没有认识到战略群组和持续竞争力之间的关系。 1 . 3 . 7饭店竞争力的研究表面化 对饭店业来说，目 前的发展已陷入了困境，而对饭店竞争力的研究却远远落后 于其他产业，而现有的理论也没有从全局的角度进行综合、深入的探讨，仅拥有核 心能力仍然无法保证饭店在激烈的竞争中胜出。 综上所述， 有关企业竞争力的理论存在着其本身的不足之处， 无论是哪一学派， 都正确地指出了企业竞争优势来源的某一方面，一方的优点正是另一方的缺点。因 此，上述理论无法全面客观地回答现实提出的种种疑问。 笔者认为， 对于当前的饭店业来说，要真正获得持续的竞争力，必须综合考察 饭店的外部生存环境以及饭店内部的资源与能力，从满足顾客需求的角度出发，客 观地评价饭店自 身的竞争力状态，加强饭店内部管理，培育饭店核心竞争力，创造 单体饭店的点优势， 另一方面，积极创造条件，实行资本的扩张，走集团化发展的 道路， 把饭店单一的点优势扩大到群优势， 进而把饭店内部管理的点优势与外部扩 张的 群优势紧密结合起来，同时要根据环境的变化和自 身实力的变异动态地加以考 虑，在此基础上制定出适应市场特点的持续竞争战略。 山东大学硕士学位论文 2 . 我国饭店业的发展现状与竞争态势 2 . 1饭店业发展的不平衡 2 . 1 . 1 现实状况 关于我国目 前饭店数量是多是少， 不同 档次饭店的供需比 例恰否， 各方面都有 不同意见。有的人认为饭店总量供大于求，有的认为供不应求。事实上，根据有关 统计数字，近年全国饭店业处于总量失衡与结构失调的状态。 相对其他行业， 饭店业是一个高 利润率的 行业。因此， 近年来饭店业的供给总 量急剧增加。由于供给总量增长速度太快， 使得供给能力的增长远远超过了客源市 场的开发速度和增长幅度， 详见表( 1 ) : 表 ( 1 ) : 年份 涉外饭店 数( 座) 增长率 (%) 客房数 ( 万间) 增长率 ( % ) 旅游人数 ( 万人) 增长率 ( % ) 客房出 租率( % ) 1 9 9 64 41 81 95 92 1 1 0 2 01 6 . 85 5 . 3 0 1 9 9 75 2 0 11 87 01 91 2 0 71 8 . 35 3 . 7 8 1 9 9 85 7 8 2i 17 6 . 56 1 2 6 04 . 45 1 . 6 7 1 9 9 97 0 3 521 . 78 91 6 . 31 41 01 1