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第五节人类对细菌和真菌的利用,演示实验：,思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？,一、细菌、真菌与食品的制作,分析：,制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？,馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这种气体是在_条件下分解_产生的。啤酒中的酒味是_的气味，它是在_条件下分解_产生的。,二氧化碳,有氧或无氧,葡萄糖,酒精,无氧,葡萄糖,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,回忆一下是谁闯的祸？,二、细菌和真菌与食品的保存,香菇,保存方法：脱水法：除去水分，防止细菌和真菌生长的原理,咸鱼,咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,牛奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,真空包装,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,食品保存方法,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,晒制烟熏法（腊肉）,渗透保存法（果脯）,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.,三、细菌和真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,七嘴八舌议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,抗生素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无氧）,甲烷,污水处理原理利用微生物分解有机物,四、细菌与清洁能源和环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗
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