（旅游管理专业论文）饭店中环境技术扩散的研究：过程、动力、影响因素.pdf

中山大学硕士学位论文 饭店中环境技术扩散的研究：过程、动力、影响因素 专业：旅游管理 硕士生：周丹 指导教师：徐红罡教授 摘要 我国每年酒店的能耗十分巨大，浪费十分严重，当环境问题日益受到重视时， 环保节能已经影响到了酒店的经营管理，环保节能成为酒店中的新课题。 国外对酒店内环境技术的研究已经有了成熟的理论和完整的案例，而国内目 前只处在分析环境技术的作用阶段，由于环境技术的概念比较广，本文以技术扩 散作为切入点，从技术扩散的概念出发研究酒店内环境技术扩散的过程。本文选 取的案例地主要是广东省内的酒店和德国海德市的酒店，主要关注酒店内环境技 术的扩散情况和技术扩散过程中的影响因素。 从国外文献研究中总结技术扩散的影响因素，并确定该论文的研究框架。通 过对广州市、惠州市和海德市1 9 家酒店的访谈，分析总结环境技术在酒店内的 扩散情况，并探讨环境技术在酒店内扩散的影响因素。 研究发现：环境技术在各酒店内的地位迥异，节能降耗是各个酒店推广环境 技术的重点，酒店间环境技术发展不平衡，多数酒店对酒店内环境技术的扩散缺 少系统和长远的规划。环境技术扩散的难易程度由与供应商的互动、技术特征和 酒店的创新能力相关。这三大因素决定了酒店采用环境技术的态度，通过对各因 素细致的分析确定酒店内环境技术扩散影响因素的模型。该模型的核心是酒店内 的技术扩散系统，采用环境技术获得的经济利益和技术应用的难易程度会最终决 定酒店是否采纳该技术。 在案例研究中，对中德两国案例进行对比，主要差异是由于顾客环境保护的 意识导致酒店的经营战略会截然不同。 本研究试图分析环境技术在饭店中的扩散特点和影响因素，构建酒店业中环 境技术扩散的推动力模型 希望能够引起酒店业对环 中国酒店技术扩散还 社会和环境责任意识的提 锐的观察力，另外还需要 关键词：环境管理； a b s t r a c t a sw e p a ym o r e a t t e n t i o nt ot h ee n v i r o n m e n t p r o b l e m s ， t e c h o n o l o g yh a sb e e na l li m p o r t a n ts u b j e c ti nh o t e l s ，t h e r ea r eh u g e h o t e l se v e r y y e a rw h i c ha f f e c t st h em a n a g e m e ms t a t e g yi nh o t e l s e n v i r o n m e n t t h e r eh a v e b e e nm a t u r et h e o r ya n dc o m p l e t ec a s es t u d i e sa b r o a d , b u ti n c h i n a , e n v i r o n m e tt e c h n o l o g ys t u d yj u s ts t a r t s i ti sab r o a dc o n c e p ta b o u t e n v i r o n m e n tt e c h n o l o g y , t h i st h e s i z st o o kt h et e c h n o l o g yd i f f u s i o na st h es t a r t i n g p o i l l t t w om i a nc a s ep o i n t sa r ef r o mg u a n g d o n gp r o v i e n e ea n dg e r m a n y , f r o mt h e c a s es t u d y , t h i st h e s i z st r i e st oa n a l y z et h ep r o c e s sa n dt h ef a c t o r si n f l u e n c i n gt h e i n t e n t i o no fh o t c l st oa d o p te n v i r o n m e n t a lt e c h n o l o g y a st h er e s u l t ss h o w ：e n v i r o m e n tt e c h n o l o g yp a yd i f f e r e n tr o l e si nh o t e l s ，b u t a m o n yt h e s et e c h n o l o g i e se n e r g yc o n s e r v a t i o ni st h ef o c u si ne v e r yh o t e l ，m o s th o t e l s h a v e n tc o n s i d e r e dt h ep l a n n i n ga n dd e v e l o p m e n ta b o u tt h ee n v i r o n m e n tt e c h n o l o g y i nh o t e l ，w h i c hs h o w st h el o ws t a t u so ft h ee n v i r o n m e n tt e c h n o l o g y w i t h i nt h e f r a r n e w o r ko ft h ed i f f u s i o no fi n n o v a t i o nt h e o r y , t h ef a c t o r sc o u l db ec l a s s i f i e di n t o t h r e ep a r t s ，t h e r ea r ee x t e r n a le n v i r o n m e n tc h a r a c t e r 、o r g a n i z a t i o nc h a r a c t e ra n dt h e t e c h n o l o g yc h a r a c t e r t h i st h e s i z sc o n d e n s ea l lt h ei n f l u e n c i n gf a c t o r si n t oam o d e l n a m e dt h ei n f l u e n c i n gf a c t o r so fe n v i r o n m e n tt e c h n o l o g yd i f f u s i o n t h ec o r eo ft h i s m o d e li st h ee n v i r o n m e n tt e c h n o l o g yd i f f u s i o ni nh o t e l ，t h ee c o n o m i cb e n e f i t sa n dt h e e a s eo fe n v i r o n m e n tt e c h n o l o g yw i l la f f e c tt h ef m a ld e c i s i o nw h e t h e rt h eh o t e lw i l l a d o p tt h et e c h n o l o g yo rn o t i nt h ec a s es t u d y , t h eb i g g e s td i f f e r e n c eb e t w e e nt h eh o t e li nc h i n aa n dg e r m a n y i i i 中山大学硕士学位论文 i st h ec u s t o m e r s e n v i r o n m e n tc o n c e p t i o n ，w h i c hw i l la f f e c tt h em a n a g e m e n ts t r a t e g y i nt h eh o t e l s t h es i g n i f i c a n c eo ft h i ss t u d yr e f l e c t e di nt h ef o l l o w i n gt w oa r e a s 。a c a d e m i c a l l y , t h i st h e s i z st r i e st og i v et h ec o m p l e t em o d e lo ft h ee n v i r o n m e n tt e c h n o l o g yd i f f u s i o n i nh o t e l s ；p r a c t i c e l y , i tg i v e st h ec o m p l e t ec a s es t u d yo ft h ee n v i r o n m e n tt e c h n o l o g y d i f f u s i o na n dt h ee c o n o m i cb e n e f i t sf r o me n v i r o n m e n tt e c h n o l o g yd i f f u s i o n t h e r ew i l lb eal o n gw a yf o rt h eh o t e li nc h i n at oa d o p tt h et e c h n o l o g yt o t a l l y i t n o to n l yn e e d st h eh i g he n v i r o n m e n tp r o t e c t i o nc o n c e p to ft h em a n a g e r s ，b u ta l s ot h e i n n o v a t i o nc o n c e p t ，t h em a n a g e r sn e e dt ol o o ki n t ot h ef u t u r ed e v e l o p m e n to ft h e h o t e l b e s i d e st h ei n t e r n a lf a c t o r s ，t h e r ea r ea l s oe x t e r n a lf a c t o r st h a ti n f l u e n c et h e f u t u r eo ft h ee n v i r o n m e n t a lt e c h n o l o g yi nt h eh o t e l p o l i c ya n dt h ec u s t o m e r sa l s o p l a yt h ei m p o r t a n tr o l ei nt h ee n v i r o n m e n t a lt e c h n o l o g yd i f f u s i o ni nt h eh o t e l k e yw o r d s ：e n v i r o n m e n t a lt e c h n o l o g y ；h o t e l ；d i f f u s i o n i v 摘要i a b s t r a c t i i i 目录v 图目录v i i 表目录；v i i i 第一章导论1 1 1 研究背景l 1 2 问题的提出。6 1 3 研究意义。6 第二章相关概念和文献分析7 2 1 可持续发展的概念7 2 2 技术创新及扩散1 0 2 3 饭店中环境技术扩散的特点和影响因素分析。1 3 2 4 综述结论和讨论1 9 第三章研究设计2 l 3 1 研究内容2l 3 2 研究方法和实地调研2 l 3 3 研究对象、过程2 3 3 4 资料来源2 4 3 5 论文结构2 5 第四章环境技术在酒店业中的使用情况2 6 4 1 环境技术在酒店中的地位2 6 4 2 酒店目前采取的主要环境技术3 0 第五章环境技术在酒店业中扩散的影响因素分析3 6 5 1 酒店内部环境技术扩散模型的建立3 7 5 2 酒店环境技术扩散的动力及障碍小结4 9 第六章案例研究饭店技术扩散的过程5 3 6 1 中国酒店采用环保技术的过程一z h t q 大酒店5 3 6 2 德国酒店采用环保技术的过程b l 酒店6 2 第七章总结与讨论6 4 7 1 理论总结6 4 7 2 对策探讨6 5 v 中山大学硕士学位论文 7 3 研究的不足 7 4 下一步研究方向 参考文献 附录 后记 v 1 图2 - 1 环境管理的四个不同阶段的创新1 1 图2 - 2 罗杰创新模型的概念框架1 3 图3 - 1 论文研究技术路线2 2 图4 - 1 客房绿色小提示3 3 图4 - 2 客房的绿色植物3 3 图4 - 3 工程空调调温器3 3 图4 - 4 海滨酒店外型3 3 图4 - 7 酒店节能工作分布情况3 4 图5 - 1t y 酒店1 9 9 9 - 2 0 0 6 柴油消耗趋势图4 6 图5 - 2 酒店环境技术扩散影响因素的模型4 9 图5 - 3 环境技术扩散障碍因素分布图5 2 v 中山大学硕士学位论文 表目录 表卜1 广东省各市旅游宾馆( 酒店) 住宿设施情况4 表2 1 环境伦理的不同价值观8 表2 2 对旅游可持续发展的不同定义9 表2 - 3 美国饭店采用环境技术的影响分析1 4 表2 4 影响饭店采用环境技术的因素1 8 表2 5 从推拉力的视角分析影响饭店采用环境技术的因素1 9 表3 1 调研饭店星级分布2 3 表4 - 1 酒店环境管理数目统计2 8 表4 - 2 各酒店环境技术的分类与总结3 1 表4 - 2 各酒店环境技术的分类与总结( 续上页) 3 2 各酒店环境技术的分类与总结( 续上页) 3 3 广东省绿色饭店申请表4 2 t y 酒店1 9 9 9 - - 2 0 0 6 年的能源消耗图4 6 t y 酒店能源消耗对比表2 0 0 5 1 - - , 2 0 0 7 8 ( 包括空调耗电量) 4 7 节能公司提供各种热源的热效率对比4 8 对走访酒店环境技术扩散的动力及障碍的总结5 0 对走访酒店环境技术扩散的动力及障碍的总结( 续上页) 5 1 实地走访总结环境技术扩散的推拉力5 1 广州z h t q 大酒店2 0 0 2 年客务部节能、节支项目表5 7 广州z h t q 大酒店2 0 0 5 年酒店节能节支项目5 8 广州z h t q 大酒店2 0 0 7 年酒店节能节支项目5 9 中央空调废水回收热水设备投资费用预算6 0 中德两国案例酒店环境技术扩散对比分析6 3 v i l l 1 1 研究背景 1 1 1 旅游业中可持续发展的重要性 旅游业经过近二十年的发展已进入了空前繁荣的阶段，目前已跃升为世界最 大和最具潜力的朝阳产业( 赵媛和仲伟周，2 0 0 0 ) 。旅游业正在发生巨大的变化， 大众旅游已经成了旅游业中最主要的一个部分，成为人们生活的重要部分 ( y c o r y i o ss t a m b o u l i s aa n dp a n t o l e o ns k a y a n n i s ，2 0 0 3 ) 。 旅游业的迅速发展很快暴露了旅游对环境的负面影响，二十年旅游业的发展 证明旅游并不是“无烟工业 ，旅游带来的负面效应日益明显。旅游业发展对环 境的负面影响主要有来自旅游供给和旅游需求两方而，就来自旅游供给而言，它 是在旅游开发建设过程中和旅游经营过程中发生的，作为一种污染源与工业污染 源有共同之处，即以旅游服务设施所排放的废气、废水、废渣这“三废 和布局 不当为主。就来自旅游需求而言，它是在旅游者的流动和暂时停留的过程中发生 的，主要表现在大量旅游者的涌入带来拥挤、混乱；人的破环性行为对环境造成 污染和破坏；大量游客的践踏使土质变化；大量旅游者的暂时停留带来超出以往 的生产、生活资料的消耗和能源的使用，人群的集中所带来的大气污染、噪音污 染、视觉污染等。旅游污染的后果是十分严重的，它造成了景物损耗、意境衰退， 致使整个旅游区生命周期缩短，甚至废弃。旅游业对环境的负面影响引起了各方 的高度重视，可持续发展成为旅游发展中一个重要的议题。 根据目前的情况，迫切需要推进旅游的可持续发展。1 9 9 5 年世界旅游组织 通过的可持续旅游发展宪章中所指出，“可持续旅游就是要求旅游与自然、 文化和人类生存环境成为一个整体；自然、文化和人类生存环境之间的平衡关系 使许多旅游目的地各具特色。 只有进行旅游的可持续发展才能使旅游区进行合 理的规划与管理，才不至于旅游区造成严重的环境问题和社会问题以保持当地自 然的生态环境和当地历史文化的原真性；只有进行旅游的可持续发展才能保证旅 达5 6 。2 0 0 4 年，星级酒店总数突破一万家，2 0 0 6 年星级酒店数量是1 9 9 8 年 的4 1 2 倍( 数据来源：国家旅游局，2 0 0 6 ) 。酒店是人们出行必到的生活区域， 能源消耗和废物产生量大而且集中。当可持续发展观念和绿色饭店流行之时，饭 店中更多的环境问题暴露了出来。四星级饭店平均每平方米建筑面积消耗的电能 达1 0 0 - - 2 0 0 k w h ，是普通民用建筑能耗的2 0 倍；人均日耗水量达0 5 一1 1 吨， 是城市居民日耗水量的4 1 0 倍；饭店客人平均每天产生3 6 1 2 k g 的垃圾，是 当地居民的3 l o 倍( 孙建超，2 0 0 3 ) 。 广东省酒店业发展的速度和酒店规模在全国首屈一指，根据广东省旅游局 2 0 0 6 年的统计数据，酒店总数为5 0 6 3 家。在旅游业迅速发展的同时，环境问题 也日益凸显。按照广东省2 0 0 6 年统计的床位数算，全年全省酒店的耗水量达到 6 6 1 0 7 7 2 x1 0 7 吨，全年全省酒店产生的垃圾有2 6 x1 0 8 3 1x1 0 9 k g 。广东 省年人均用水量为4 9 9 吨，全省酒店一年的耗水量可以供1 5 万广东人一年的耗水 量了。而全省酒店一年产生的垃圾数需要3 2 8 7 个日处理2 5 0 0 吨的垃圾卫生填埋 场来处理。 以上得到的这些数据是令人震惊的，饭店行业物资消耗巨大已经成了铁一般 的事实。w w w h o t e l o n l i n e c o r n 的年度报告也指出饭店业面临三大主要问题，即 减少开支、充分考虑顾客需求及顾客旅行与酒店的能源需求增加。环境已经成为 酒店必须要面对的严峻问题。 酒店的能源消耗主要集中在四大方面：1 供热系统：供热系统号称饭店第一 大能耗系统，以供暖系统、热水系统、蒸汽系统和烹饪系统为核心。其中供暖系 统的能耗可以达到饭店总能耗量的2 5 - - 3 0 ，热水系统可以占到1 5 - - 2 0 ， 2 i 中山大学硕士学位论文中山大字坝士学位论文 甚至有时可以占到3 0 以上，成为饭店中能耗量最大的部分。2 供水系统：在饭 店中，由于水费单价较低，水能源的消耗长久以来未受到管理者的重视。饭店的 水耗主要来自于：客用水、厨房用水、职工生活用水、空调系统用水、洗衣房洗 涤用水、卫生间及公共区域的清洁用水等。3 供电系统：照明系统和电动力设备 系统是饭店的两大供电系统。其中，照明系统主要用于功能性照明和装饰性照明， 这部分能耗量占了整个饭店能耗量的1 0 - - 2 0 。电动力设备系统指的是需要用 电力带动运转的设备，诸如机电系统、电热系统、电视系统、通讯系统、音响系 统、电脑系统、消防系统等等。供电系统的特点是：能耗大，价格高，是饭店能 源成本控制的重点。加强供电系统的能源控制对饭店总体营业利润的提高有重要 意义。4 空调系统：主要用以调节室温以使人们生活舒适，不是指狭义的房间内 安装的空调，而是包括供暖、制冷和通风等功能的综合系统。饭店电力消耗主要 集中在中央空调系统上，在我国当前一些大型宾馆、酒店的总耗能量中，空调设 备用电量占的比重很大，往往高达总用电负荷的5 5 - - 6 0 。通常一星级饭店年 能耗高达数百万元，能源占其营业收入的比例高达1 6 一l8 ( 毛惠，2 0 0 7 ) 。但 是我国酒店业在环境技术推广方面还处于初级阶段，这方面的研究也比较缺乏。 根据我国目前绿色饭店管理和有关研究的水平，我国的绿色饭店现阶段只能尽力 做到：整个饭店的建设对环境的破坏最小，运行过程中资源、能源消耗尽可能低， 向客人提供满足人体健康需求的产品并能积极参与社会的环境保护活动。 3 中山大学硕士学位论文 表1 - 1 广东省各市旅游宾馆( 酒店) 住宿设施情况 星级 宾馆、酒客房 客房出租 市别 店( 个)五星级四星级三星级二星级一星级( 间)床位( 张) 率( ) 全省 合计5 0 6 34 71 5 8 5 5 53 7 23 23 4 6 1 3 06 0 2 0 9 95 9 6 4 广州2 1 1 8 7 3 0 9 5 7 2 51 2 2 1 5 02 0 4 3 7 36 1 7 9 深圳4 9 8 1 1 2 66 95 414 4 6 3 7 7 1 9 9 16 2 5 4 珠海3 6 3 5 85 41 122 9 4 7 95 8 7 0 2 6 8 i i 汕头5 3 3 72 0i i37 5 6 61 3 2 2 15 5 8 4 韶关5 0 8 0 43 31 221 4 9 8 92 8 1 5 34 4 2 0 河源3 4 7 0 21 61 928 6 8 61 6 9 5 13 8 7 0 梅州3 6 0 31 31 403 1 7 85 9 1 76 0 9 3 惠州87 0 33 41 4i1 2 4 6 12 1 8 7 96 9 4 8 汕尾1 5 0 1 1 0 4 07 6 0 01 3 8 0 06 3 5 8 东莞4 4 0 1 6 2 53 02 323 2 1 1 4 4 6 8 5 16 1 0 6 中山1 1 3 2 42 19 28 4 2 81 6 8 5 65 9 0 2 江门6 1 1 52 2601 0 0 8 4 1 8 1 6 75 5 0 5 佛山1 3 7 1 1 64 63 041 5 2 9 22 8 2 9 05 2 5 7 阳江3 6 1 21 41 603 2 4 06 3 8 35 5 5 7 湛江43 0 42 61 305 9 0 71 1 4 8 06 9 5 0 茂名3 3 0 1 61 603 2 6 36 1 9 67 1 8 2 肇庆5 0 0 21 31 635 2 6 01 0 2 5 34 6 4 6 清远5 9 0 6 2 2 1 835 7 4 41 1 3 1 95 3 9 5 潮州 1 2 0 35 311 5 2 62 7 3 06 7 0 0 揭阳1 6 0 52212 2 6 1 4 0 1 85 5 8 2 云浮3 8 0 1490 2 2 6 54 5 6 96 1 3 5 注：本表星级宾馆( 酒店) 指2 0 0 5 年底止已得到国家旅游局或省旅游局批准的，不包已报未批部份。 数据来源：广东省旅游局2 0 0 6 年统计年鉴 1 1 3 绿色饭店浪潮 由于可持续发展和环境问题倍受关注，饭店业中也掀起了一股绿色饭店的浪 潮。越来越多的饭店加入到绿色饭店的队伍中来( h t t p ：w w w g r e e n h o t e l o r g ) 。 目前学术界对绿色饭店至今没有一个广泛认可的定义，绿色饭店指饭店用 “绿色 来装饰，这是e t 前很通行的做法，在提倡环保的年代，“绿色 往往用 来比喻“环境保护 、“回归自然等，当饭店被绿色修饰时，就表示其与环境保 护有关了。绿色饭店可以被翻译成“g r e e nh o t e l ”，但是在国际上还有把绿色饭店 翻译为“e c o e f f i c i e n th o t e l ，即为“生态效益型饭店”，也有将其翻译为 “e n v i r o n m e n t a l f r i e n d l yh o t e l ”即“环境友好型饭店 。纵观国内外绿色饭店的 发展现状，在国外，环境保护的思想早已融入到饭店发展管理理念中，早在8 0 4 中山大学硕士学位论文 年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工 作，建立自己的环境标准，取得了显著的成效。例如，1 9 8 5 1 9 9 5 年，内陆酒店 集团通过开展绿色活动，减少能源成本达2 7 ，该集团是较早实施环境管理的酒 店集团之( h t t p ：w w w g r e e n h o t e l o r e , ) ；而雅高集团则为2 4 0 0 家酒店制定了雅 高酒店管理环保指南，全面开展环境管理工作。1 9 9 1 年“威尔士王子商业领 导论坛 创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构是由世界1 1 个著名的饭店 管理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1 9 9 3 年，查尔斯王子 倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由世界1 1 个著名的饭店管理集团签 署的倡议。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。饭 店管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。随后，来 自广大国际饭店连锁组织的资深人士共同提议成立了非盈利性的组织国际 饭店环境管理协会。它的宗旨是帮助所有饭店加强对环境的重视及管理，并保持 饭店行业在国际环境保护方面的重要地位。 国内的绿色行动明显迟于国外，9 0 年代中期，国外“绿色饭店的理念传 入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理 集团管理的饭店开始实施“绿色行动 ，跟着其它酒店也有开始行动。但这一阶 段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，这也是局限在个别酒 店。1 9 9 9 年，“中国生态旅游年开幕，保护环境成为1 9 9 9 年中国旅游业的主 题，为配合这一主题，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保 护局共同发起在浙江省范围内开展创建“绿色饭店”的活动。这是国内首次在全 省行业内开展的创建“绿色饭店”活动，这一活动得到了广泛的响应，全省有 1 0 0 多家饭店提出了申请。经过一年多的努力，2 0 0 0 年6 月5 日，浙江省评出了 第一批“绿色饭店 。在浙江省绿色饭店的影响和带领下，全国各地展开了绿色 饭店的行动，2 0 0 3 年发布了我国饭店行业第一个绿色饭店等级评定规定国 家行业标准。随着浙江省首批“绿色饭店”的出炉，我国酒店业正式掀起了一股 绿色浪潮。国家旅游局2 0 0 6 年3 月份又颁布了“绿色旅游饭店”的行业标准，倡 导绿色消费，保护生态环境。 中山大学硕士学位论文 1 2 问题的提出 我国酒店业在环境技术推广方面还处于初级阶段，这方面的研究也比较缺 乏。本文研究是在国外研究的理论基础上，了解中国酒店中应用的环境技术，以 及环境技术在酒店中扩散的具体情况。本文试图探讨目前饭店主要采用的具体环 境技术，采取环境技术对饭店的发展有什么作用? 哪些技术是饭店相对容易采用 的而另外一些技术则很难推广? 推动饭店管理者采取环境技术措施的动力和阻 碍分别是什么? 1 3 研究意义 本文的研究意义包括以下两个方面： 1 ) 理论上，试图分析环境技术在饭店中的扩散特点和影响因素，主要研究环境 技术对饭店的意义、饭店采用的环境技术，了解在这些技术中哪些更容易推 广，哪些比较困难、及分析清楚饭店采取这些技术的动力及障碍，构建酒店 业中环境技术扩散的推动力模型。 实践上，对环境技术为酒店带来的收益做一个实证研究，希望能够引起酒店 业对环境技术的重视，加快环境技术在酒店中的扩散，环境技术的应用更加 促进旅游业的可持续发展，促进经济发展与社会的和谐发展。 6 分析 1 9 6 8 年哈丁提出“公共的悲剧”，给世人敲响了警钟，在迅速的经济发展下， 利益的驱动让世人忽略了我们身边的环境，第一次让世人意识到环境的重要性。 可持续发展第一次得到重视，1 9 8 3 年世界环境与发展委员会在1 9 8 3 年成立。1 9 8 7 年，联合国世界环境与发展委员会( w c e d ) 发表了题为我们共同的未来的研究 报告，正式提出可持续发展的概念。1 9 9 2 年，联合国环境与发展大会，全球1 0 0 多个国家的首脑共同签署了( 2 1 世纪议程，也就是著名的地球宣言。它宣布全 世界各国人民为遵循可持续发展的模式一致行动。1 9 9 4 年3 月2 5 日，我国国务 院第1 5 3 次常务会议通过了中国2 1 世纪议程一一中国2 1 世纪人口、环境与发 展白皮书，这是1 2 亿人口的大国颁布的“可持续发展纲领 ，也是世界上第一 个出台的国家级“2 1 世纪议程。在2 0 世纪8 0 年代后期可持续旅游开始在研究 领域得到重视( z h e n h u al i u ，2 0 0 3 ) 。 可持续发展的概念产生于人类对近现代工业文明造成的生态恶果的理性思 考和对未来的担忧，它要求人类对以往自己的行为和对自己未来世界上升到哲学 的高度来进行反思和展望，并对后代承担起自己的历史责任。1 9 9 7 年国家旅游 局组织首届全国旅游规划培训班，邀请世界旅游组织顾问爱德华英斯基普来华 讲学，强调“旅游可持续发展( 赵媛和仲伟周，2 0 0 0 ) 。可持续的观念在旅游 业中开始得到重视。 世界环境与发展委员对可持续发展提出的七条战略意见：确保经济的发展、 改变增长质量、在作决策时同时考虑到经济与环境、确保工作、食物、能源、水 的基本需求、保护和提高资源的质量、重组技术结构及有效管理风险危机。 可持续旅游与环境伦理密切相关，可持续发展的核心是促进社会、环境、经 济的和谐发展。不同的环境伦理决定不同的价值观，不同的价值观会决定个人或 是企业管理者是否会坚持可持续发展的路线，是否将环境保护当成企业发展的责 中山大学硕士学位论文 任。表2 1 列出的是对环境伦理道德的四个学说( t w a nh u y b e r sa n dj e f f b e n n e t t ， 2 0 0 3 ) 。 表2 - 1 环境伦理的不同价值观 伦理价值观 人类中心主义自然本质的价值就是让人类最大程度的利用 它，技术可以达到最小程度的对环境的破坏。 非人黼心主义 霎畲箍耄燃徽长可以减少 生物中心论人类并不优越与自然中的任何物种，自然也 有其内在的价值。 生态中心论包括外来物种，强调生物之间的相互作用 2 1 2 旅游业的可持续发展 随着可持续发展和环境问题日益受到关注，旅游可持续发展也日益受到学者 重视。在旅游界各学者对旅游可持续发展也有不同的看法和见解。s t a b l e r ( 1 9 9 7 ) 在一篇旅游文献中这样写道“假设可持续发展在道德层面上得到了广泛的认可， 简单的说，就是在道德伦理上没有争议。结果讨论或是争论会得到抑制，持有不 同观点的人会被认为很奇怪，如果没有异议，那么道德伦理真正的含义并没有得 到建立，或是没有得到真正理解。因为在不同的道德层面对可持续发展或是旅游 可持续发展都会有不同的观点。 出 螳 个 以 中山大学硕士学位论文 表2 - 2 对旅游可持续发展的不同定义 定义价值观资料来源 保护和保持一个地区的生态环境以便长期维持其生物的可生态中心p a u l i n a 持续发展 b o h d a n o w i c z , 2 0 0 2 旅游业的发展不仅表现在数量上；而且也表现在发展方向 生物中心 c h r i s t i n el i ma n d 圭二碧乏銎妻窭妻羹= 釜璺发展，旅游业对自然环境的压器窖1 m c a l e e 而， 力要保持低于可承载的客量 “” 建筑和文化资源的永久化 心论v a n d e n b e r 曲， j o h n m g o w d y , 2 0 0 2 通过更加灵活的资本积累模式，或维持第一世界中产阶层 民族中心a n d r e wh o l d e n ， 的生活方式来去保持盈利，去第三世界国家旅游，这一社论 2 0 0 3 会群体的能力可以去经历( 持续的) 本土文化，正如是要 做好与生态和环境的和谐关系 2 1 3 清洁技术 清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺 技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率， 减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消 除对人类健康和环境的危害( f i t z g e r a l dy a wj r , 2 0 0 5 ) 。清洁生产是实施可持续发 展的重要措施。清洁生产的概念首先出现在第二产业中，但随着第三产业在国民 经济中的比重越来越高，对环境的压力也越来越大，清洁生产的概念扩散到了旅 游业和酒店业。目前饭店中实施清洁生产的领域主要包括：餐厅、厨房、后勤保 障和供应部门、客房部等( f i t z g e r a l dy a wj r , 2 0 0 5 ) 。 因此，不仅可持续发展的理念需要得到推广和扩散，在技术层面上清洁技术 的创新和应用对整个酒店业的叮持续发展也十分必要。 中山大学硕士学位论文 2 2 技术创新及扩散 技术扩散是指技术通过一定的渠道在潜在使用者之间的传播采用过程( 敏和王琳琳，2 0 0 6 ) 。研究者通过技术创新和技术扩散的研究可持续发展， 地了解整个可持续发展的进程。 本文运用技术扩散的模型研究可持续发展的理念和技术，从技术创新及 的角度研究可持续发展中的节能及清洁技术，根据技术扩散的模型分析酒店内部 环境技术扩散的过程及影响因素。 2 2 1 技术创新及扩散 对技术创新扩散动力研究影响最大的是美国经济学家曼斯菲尔德，他认为技 术创新扩散动力主要来自三方面的影响。第一是模仿比例，也就是在一定时期内 某一产业采用新技术的企业数与总的企业数之比。当模仿者比例增大时，采用的 的机会利 推动创新 本越不容 2 0 0 6 ) 。 般的创新 ( 生境创 有的产品 新技术的 创新包括 可持续发 中山大学硕士学位论文 初级创新生境创新 1 新技术新仪器的引用1 促进企业发现新的市场机会 2 对员工进行培训 2 鼓励公司进入新的市场联盟 企业内部联系 改革创新体系创新 产品创新重新评估原有的基础设施及完善现有的知识体系 竞争力 图2 - 1 环境管理的四个不同阶段的创新( a n n e - m e t t e ，2 0 0 2 ) 旅游业中以中小企业居多，缺失资金和技术的，普遍缺乏抗风险能力；旅游 企业劳动力密集，竞争非常激烈，但都体现在价格上的竞争，技术创新较少，更 多的是模仿或仿制。针对环境技术创新的情况，m a r t aj a c o b ，j o s e l u i sg r o i z a r d ( 2 0 0 7 ) 对b a l e a r i c 的连锁饭店进行了技术扩散的调查，文章对两个地方的技术 扩散作了比较，发现经营经验多的饭店更具有创新力，在整个饭店的技术创新中 环境技术创新占了2 3 4 5 。而大部分的中小企业的环境技术创新在整个饭店技 术创新中的占的比例还比较低，大部分酒店只停留在一般创新的阶段，在竞争激 烈的市场环境中，旅游企业必须提高自身的抗风险能力，提高技术创新的含量。 2 2 2 技术扩散的一般过程 从经济学意义上讲，技术扩散甚至比技术创新本身更重要，一项新技术的经 济效益主要来自于它的扩散，新技术只有大规模地进行扩散，整个社会才能取得 更大的经济效益。r o g e r ( 1 9 9 5 ) 将技术扩散定义为创新在一定时间内，通过某 种渠道，在社会系统成员中进行传播的过程。r o g e r 对技术扩散的过程研究偏重 于创新决策过程，他将技术的创新分为六个阶段( i ) 问题的提出，( i i ) 研究( 理 论与实践) ，( i i i ) 发展，( i v ) 商业化，( v ) 技术接受和扩散，( v i ) 应用。研究饭店 中环境技术，就是将现有的环境技术如何在饭店中得到扩散。 2 2 3 技术扩散的影响因素 通过对技术创新不同阶段的研究，r o g e r ( 1 9 9 5 ) 指出技术创新的影响因子 有创新的特点、创新决定的类型、沟通渠道、社会体系的本质及相关部门的参与 加强。图2 - 2 是根据r o g e r s g f j 新模型提出的影响环境技术在酒店的因素，这些因 素可分为三类，外部环境因素、创新程度和组织特征。 首先，创新程度包括环境技术的复杂程度( c o m p l e x i t y ) 、环境管理技术与 组织结构的融合度及员工的支持度( c o m p a t i b i l i t yw i t h c u r r e n t o r g a n i z a t i o n s t r u c t u r e ，r e f l e c t e db yt h es u p p o r t i v ed e g r e ef r o me m p l o y e e s ) 、可预见性如采用环境 管理技术会不会很快见效( o b s e r v a b i l i t y ：t h ea b i l i t yt of o r e s e eo v e r a l le f f e c ta n d o r p o t e n t i a lp r o b l e m s ) 、相对优势，如采用环境管理会不会提高市场份额、会不会增 强饭店的形象等( r e l a t i v ea d v a n t a g e s ：f i n a n c i a lp e r f o r m a n c e ，m a r k e ts h a r e ， c o m p a n y si m a g e r e p u t a t i o n ) ： 其次，外部环境因素包括竞争水平如其他饭店有没有采用环境管理，带来的 竞争力怎样( l e v e lo f c o m p e t i t i o n ) 、顾客的绿色需求( c u s t o m e rd e m a n d ) 、政府 规章制度如政府有没有一些具体的环保文件等( g o v e r n m e n t r e g u l a t i o n ) ； 最后，机构的组织特征则包括公司规模如公司有没有足够的资金引进一些新 的环保设备，公司有没有能力对员工进行培训等( f i r ms i z e ) 、地理位置如地理 位置会影响信息的流通和客源的特点( l o c a t i o n ) 、公司的绿色需求( “g r e e n n e s s ” a tf i r ml e v e l ) 、公司对变化的态度如对风险的态度如采用环境管理的成本比较大， 公司能不能承担这个风险等( 1 e v e lo f r i s kt a k i n g ) 。 1 2 中山大学硕士学位论文 创新特征 复杂程度 技术与组织结构的融合度及员工的支持度外部环境特征 可预见性如采用创新技术会不会很快见效竞争水平 相对优势，如采用创新技术会不会提高市场份额，顾客需求 会不会增强饭店的形象等政府规章制度 组织特征 r r 膏公司规模 睾地理位置 公司的绿色需求接受创新的可能性 睾 公司对风险的态度 图2 - 2 罗杰创新模型的概念框架 2 3 饭店中环境技术扩散的特点和影响因素分析 环境技术对保持企业的竞争力具有十分重要的作用，通过对技术扩散的研究