（工商管理专业论文）步步高商业连锁股份有限公司快速消费品物流体系优化研究.pdf

摘要 快速消费品零售企业的物流配送中心是企业发展到一定阶段的 必然要求。物流管理作为快速消费品零售企业的重要一环，! 是企业的 基础和保证。现在许多企业提出了得物流者得天下，的观点_ l o 降低物 流成本，提高物流效率，科学地建设物流设施成为现代快速消费品零 售企业最热门的课题。我国快速消费品零售企业相对西方发达国家起 步较晚，但由于国情不同，社会配套行业配套设施正在发展巾，及各 个企业的不同特性我们并不能刻舟求剑地照搬国外经验。 ! 本文先分析了快速消费品及及零售行业，并根据其特点碲究出快 速消费品物流的特点。然后从典型企业和步步高自身发展两讲方面通 过具体分析快速消费品物流的各个管理环节，分析出步步高物流体系 的问题。指出当前公司面临的问题主要是物流配送基础薄弱，统一配 送率低，配送经济性差，配送成本高；配送标准与规范水平低j 管理 落后，配送效率低下，物流信息系统薄弱。针对以上问题本文提出了 优化建议。 ! 全文共五章，第一章为导论；第二章先提出了快速消费品的概念 和快速消费品零售企业的经济理论，然后据此介绍快速消费品物流的 特点。第三章简介了步步高公司，然后着重分析了步步高物流并找出 相关问题。第四章通过对比国内外典型快速消费品零售企业的物流现 状找出步步高物流的差距。文章第五部分根据步步高物流现有的问题 提出优化方案。 关键词快速消费品，物流配送，库存管控，仓库管理，运输管理 a bs t r a c t l o 西妣si sav e 拶i m p o r t 眦p 狐o f f a s tm o v i n gc o n s 啪e rg o o d s r e t a i l i n gm a n a g e m e n t m o s t o fm es u c c e s s m l r e t a i l 嫩gp l a y e r s w o r l 捌d ea r eg o o da tl o g i s t i c s h 0 w e v e r ，t h el o g i s t i c so fm 趿yf m c g r e t a i l e r si ss t i l l u 1 1 d e r d e v e l o p e d ，w m c hi s ah u g eb a 而e i | t om e i r d e v e l o p m e n ta n di i n p a c t st 1 1 e i rb u s i i l e s sp r o f i t h o wt 0r e d u c el o g i s t i c s c o s ta n di i n p r o v e1 0 9 i s t i c se 珩c i e n c yi sn o wm em o s tp 叩u 1 2 u r t o p i c a m o i 培m o ( 1 e mf m c gr e t a i l e r s c o m p a r e d w i 1w e s t e m ! c o u n t r i e s ， f m c gl o g i s t i c si s r e l a ：t i v e l yu n d e r d e v e l 叩e d i nc h i n a d 响et om e n a t i o n a ls i t u a ：t i o nm a e r e p c ea n dp o o rs o c i a ls w ) p o r t i l l gf a c i ：匝i t i e s ，w e s h o u l dr e s p e c tt h ec o m p a 芏l i e s 倒mc h a r a c t e r 狮ds h o u l d n t tc 0 1 p y 也e e x p e r i e n c e s 盘o mo v e r s e ac o m p a n i e sd i r e c t l y 1 1 1 i s 也e s i si m r o d u c e df m c gr e t a i l e ra n d 如n do u t l e l o 西s t i c s c h 锻t e r t h e na n a l y s i se a c hp a r to ft l l el o g i s t i c sm a n a g e m e n t 舶mt 、v o p e r s p e c t i = v e s ：l e a d 崦c 0 哪眦i e sa n d _ b b gt h e r e f o r ep o i n t e do 雠龇 c u r r e n tp r o b l e ma n d p r o p o s e dt 1 1 e 叩t i m i z a t i o np l a n t h ef i r s tp 扒o f t l l em e s i si st 1 1 eg e n e r a ls u n u i l 踟yn es e o o n dp a n i n t r o d u c e dt h ec o n c e p to ff a s tm o v i n gc o n s 啪e rg o o d sa n dm e 审c o n o m i c 也e o r i e so ft h ef m c g r e t a i l e r t h e nm ec h a r a c t e ro ff m c gl o 西s t i c s t h e t 1 1 i r dp 砒缸l t r o d u c e dt i l e c o m p a n yo fb b ga n d 锄a l y s i st h ec 硼陀n t s i t u a t i o no fi t s1 0 9 i s t i c sa l l df o 眦1 do u tt l l eb o t t l e - n e c k t h ef o u m lp 砒 s t u d i e dm em 萄o ri l i t e m a t b n a la n dd 锄e s t i cc o m p e t i t o r sa 1 1 da l l 辞l y s i st 王i e a d v 锄t a g e sa i l dd i s a d v a n t a g e s ，t 1 1 e nf o u n do u tt 1 1 eg 印w i mb _ b gn e f i f mp a r ti sm eo p t i m i z a t i o np r o p o s a lf o rb b g k e yw o r d sf m c gd i s t r i b u t i o nc e n t e r ，i n v 咖- c o n 仃o l ， w m h 肌s em 锨a g e m e n t ，t 孤s p o r 嫩i o nm 觚a g e m e n t l i 目录 摘要 a b s t r a c t 。i i 第一章导论。1 1 1 研究背景及及意义1 1 1 1 快速消费品零售企业的物流现状1 1 1 2 快速消费品零售企业物流研究的意义1 1 2 文献综述一2 1 2 1 库存控制一2 1 2 2 仓库管理1 3 1 2 3 配送运输4 1 2 4 其它辅助研究5 1 3 研究内容与方法1 6 1 3 1 系统分析法：7 1 3 2s w o t 分析法7 1 3 3 比较分析法7 1 3 4 调查法7 第二章快速消费品零售企业物流理论分析。8 2 1 快速消费品的特点及分类8 2 1 1 快速消费品特点8 2 1 2 快速消费品分类8 2 2 快速消费品零售企业及其经济理论_ l o 2 2 1 快速消费品的零售企业及其业态 1 0 2 2 2 快速消费品的连锁零售企业的经济理论1 2 2 3 快速消费品零售企业的物流1 3 2 3 1 现代物流的定义：1 3 2 3 2 快速消费品物流概述i 1 4 2 3 3 快速消费品零售企业物流的模式i 15 第三章步步高公司及其物流现状分析o 1 7 3 1 步步高集团简介1 7 i i i 3 2 步步高物流的发展及分析1 9 3 2 1 步步高物流的发展1 9 3 3 2 步步高配送中心的环境分析2 1 3 2 。3 步步高配送中心s w o t 分析一2 4 3 2 4 步步高配送中心近三年数据调查分析2 6 第四章快速消费品典型企业物流分析。3 3 4 1 国外典型企业物流3 3 4 1 1 沃尔玛物流3 3 4 1 2 家乐福物流3 8 4 1 3 大润发物流3 9 4 1 4 神户生协4 0 4 2 国内典型企业物流4 0 4 。2 1 联华超市4 0 4 3 国内外先进企业物流与步步高物流比较4 l 4 3 1 库存管控方面的差异4 l 4 3 2 仓库运营方面的差异4 2 4 3 3 配送运输方面的差异4 2 第五章步步高物流体系优化方案4 4 5 1 步步高物流体系优化的目标及定位4 4 5 2 步步高优化基本能力分析4 4 5 2 1 整个物流体系的整合能力4 4 5 2 2 优化终端的能力4 5 5 2 3 准确订货预测的能力4 5 5 3 优化方案4 6 5 3 1 合理库存管控4 6 5 3 2 提高仓库运营效率4 7 5 3 3 优化运输管理5 l 5 3 4 积极采用先进的物流信息技术5 9 5 3 5 配送中心的选址和建设6 1 结束语 6 5 参考文献6 6 致谢7 0 l v 硕士学位论文 一 笙二量量笙 _ _ ，_ _ _ _ - _ - 一_ _ _ _ - _ _ _ _ _ _ 一一 快速消费品零售企业保持门店商品配置丰富，提高有货率的软实力，是能：舀支撑 企业发展，成功经营的关键。在我国快速消费品零售企业的物流管理体系建设仍 然处于初级阶段，现行的物流管理方法也相对藩后的背景下，研究这个课题的意 义体现在以下：方面：1 ，降低经营成本，提高市场竞争力。2 ，加速资金厨转，降 低流通费用。3 ，提供优质服务，满足多样化需求。本文通过库存管控、仓库运 作、配送运输及其它辅助研究对快速消费品零售企业的物流进行了优化分析 1 2 文献综述 随着社会经济的发展，基于经济学和管理学衍生出了物流管理学。物流管理 学作为一门应用型学科广泛运用到以上两门学科里的理论。目前热门的物流理论 包括精益管理，供应链管理，新领域包括逆反物流，绿色物流等。快速消费品零 售企业物流的研究从流程可分库存管控、仓库管理、运输配送及其它辅助系统这 几块。 1 2 1 库存控制 库存管理及对库存数量的管理。张晶认为库存管理的目的，在于维持库存量 与订购次数的均衡，保证既能维持适当的库存，又能合理运用资金。库存管理 包括库存业务管理、库存物资品种数量的管理、库存成本管理和库存量的管理。 零售企业物流中库存管控的重点是对订货时间、订货数量和订货批次的控制，通 过保有合理的库存水平降低的库存成本同时保障企：业经营活动。 在上世纪五十年代左右，企业无法准确预测销售，且在采购时常常通过提高 采购量获得折扣优惠，由于价格持续上升等方面的考虑，认为公司持有库存是合 理的，这是传统的库存管理思想产生的原因。潘桂认为，传统的库存方法有三种 【2 j ：订货点法，经济订货批量法和a b c 分析法。1 ，a b c 分析法最初由意大 利经济学家p 删。提出，对采购物资进行a b c 分类，a 类物资占采购总数的1 0 左右，但其价值占企业采购物资价值的6 0 一7 0 左右；b 类物资占采购总数的 2 0 左右，其价值占企业采购物资价值的2 0 左右：c 类物资占采购总数的 6 0 7 0 左右，但其价值仅占企业采购物资价值的l o 2 0 左右。2 ，经济订购 批量指在尽量避免缺货成本的基础上，使库存的订购成本与储存成本之和最低的 订购批量。3 ，订货点法即零售商订购批产品，放入自己的仓库，销售产品后， 再向供应商订购商品，以实现循环。 2 0 世纪6 0 年代，美国学者提出了适时存货理论，生产多少产品，就准备 多少原材料，不允许次品、浪费等情况的出现【3 】。在过去的二十年中，由于现代 2 硕士学位论文第一章导论 信息技术的进步，使市场竞争加剧，迫使市场中的企业为降低成本，放弃传统的 库存管理模式，而采用新的库存管理模式一实时存货管理模式【4 】。实时存货管理 ( j u s t i n t h e 缩写为j i t ) ，其含义指供应商和零售商都以以顾客的最终需求为 根本出发点，以最少的库存实现商品的轮动式生产和销售，将消费者所必需的商 品只以其必需的数量、正确的时间，送达需求的地点，以尽可能低的成本，获取 最佳经济效益。 9 0 年代初美国食品杂在货业面临激烈的市场竞争，订货管理又迈出了一大 步。开发出了有效顾客反应e c r 姬伍c i e n tc o n s u m e rr e s p o n s e ) 系统而提高竞争力 瞪j 。它的中心是：以消费者需求为导向，零售商和生产厂商共同合作，降低和消 除供应链上的浪费，加强商品管理，提高顾客价值，优化经营业绩。 为了更好地控制供应链上的库存水平，国外学者杰里米夏皮罗强调数据、 模型与建模系统的同时，分析了供应链如何规划的问题，提出了关于诸多规划问 题的模型与建模系统严密而实用的建议【2 】。 1 2 2 仓库管理 快速消费品的仓库管理涉及到仓库作业的收货、上架、拣货和发货等环节的 研究。其中根据研究，拣货成本占整个仓库作业的60 以上，是最繁琐，工作 量最大的环节，因此国内外的学者对于如何优化货位、巷道以提高拣货作业做了 大量研究。h a u s m a l l ，e t a 1 分析了随机存储、固定存储、分类随机存储、分类存储 对拣选移动距离的影响【6 1 。r o s e n b l a 仕a l l de ”a i l 提出以货品周转率为指标的储位 指派并配合分类存储的模型方法，并结合案例结果表明货品类别在1 0 个以下时， 随着类别的增加拣选行走时间降低【。j a r v i s 觚dm c d o 、e u 讨论巷道宽度可以忽 略不计并采用穿越式拣选路径的条件下研究储位指派方法。该研究通过分析订单 历史资料找出货品的订购概率，并以此概率建立拣选距离的期望值最小的数学模 型，在拣选时间期望值最小时确定货品的储位分配。首次提出利用分区拣选的方 法可以解决由于拣选频率较高的货品集中储存在某个区域内而造成的拥堵现象 瞵j 。p e t e ：r s e n ，e t a l 指出基于c o i 的存储策略相对于分类和随机存储能有效缩短拣 选行走距离。s p e a k e r 最早提出配送中心分区拣选作业策科9 j 。d e k 0 s t e r 提出在 分区作业中建立j a c k s o n 排队网络模型，通过模拟，该模型能快速计算出订单的 平均拣选量。j a 为了平衡各个分区之间的工作平衡问题，提出用启发式算法求 解所建立的储位分配模型，并就配送中心因订单的周期性而出现的繁忙期和空闲 期的情况提出通过增加存储区对储位进行调整。国内的物流业中较早研究拣选作 业优化的是台湾的专家。其中作品有刘昌棋主编的物流配送中心拣货系统选择 及设计和董福庆主编的物流中心的拣货作业。他们对拣货做了比较系统的 硕士学位论文第一章导论介绍，但只是定性地对概念的介绍。而目前我国暨南大学，西南交大的学者通过启发式算法优化储位以优化拣货员的工作。1 2 3 配送运输物流配送车辆优化调度问题最早是由d a n t z i g 和r 锄s e r 于1 9 5 9 年首次提出，后来的学者将车辆调度问题称为v e l l i c l er o u t i n gp r o b l e m i 冲) 或、蛳c l es c h e d u l i n gp r o b l 锄( v s p ) 。其具体划分是：当不考虑时间要求，仅根据空间位置安排线路时称为车辆路径问题为( v i 冲) ；当考虑时间要求安排线路问题时称为车辆调度问题( v s p ) ；同时考虑空间位置和时间要求时称为混合问题。目前物流车辆调度优化在物流科学发、应用数学、组合数学、图论与网络分析、运筹学、计算机应用等学科都有应用，成为研究热点问题。b o d i n 在1 9 8 3 年对v r p 的研究的文章中列举了接近七百篇相关的参考文献。并于1 9 9 5 出版了运筹学与管理科学手册其中专门讨论了车辆线路优化问题。p a o l ot o t l l 和d a n i e l e g o 于2 0 0 2 年出版相关的著作，全面研究了v r p 的最新发展情况及趋势。而国内目前对于复杂的车辆路径问题的研究比较少。马卫民在其博士论文中用在线和竞争策略研究了带时间窗的、开放式v r p t w 【lo j 。冯萍在其硕士论文中用插入法、遗传算法、模拟退火算法研究了软性时间窗的车辆路径问题( v r p s t w ) u 。总体来看国内在快速消费品零售配送：运输优化方面的研究还不能跟上我国零售配送发展的需要。秦明言、王方志实用物流技术为我国第一本介绍物流与物流技术的基本概念和基础知识的专著，详细介绍了物流预测技术、物流与标准化、物流技术经济：运输装卸技术、包装技术、仓储技术、电子计量技术和废旧物资回收与再生利用技术等【l 引。并介绍了数学规划的应用和序贯索法求解，单变量最优求解，线性规划求解等处理方法。李钢在通过对我国连锁零售企业物流配送方式的分析，总结了目前我国连锁零售企业所采取的物流模式【l 引。针对我国连锁企业发展的不同规模和发展阶段，从企业经营和发展的战略角度，提出了企业相应所采取的物流模式，使企业能够在高效的物流体系支撑下，拓展核心业务优势，降低成本，增强核心竞争力。杨善林在我国连锁零售：企业物流发展对策研究一文中分析了我国连锁零售企业物流发展的现状，指出了存在的问题，从连锁零售企业规模的角度分析我国连锁零售企业物流发展的模式。万义国在浅议我国连锁企业物流配送一文中通过对我国连锁企业物流配送现状和特点的分析，指出连锁企业物流发展的思路和对策。要选择适合的配送中心，选择合适的物流模式【1 4 j 。4 硕士学位论文第一章导论 1 2 4 其它辅助研究 为了更好地实施先进物流管理手段，有部分学者从建模技术入手，通过建立 相应的供应链运营模型对供应链进行优化。物流仿真建模即通过计算机建立物流 系统模型，并通在模拟运行对其进不断的修改，以求达到不断完善的结果。该方 法在物流规划、方案评估及重大决策等多领域得到证明。刘靓通过物流仿真系 统构建技术研究一文探讨了物流综合仿真建模的关键技术并给出相应的建议。 首先，要通过明确物流目标及考核是否达到目标的标准来搭建系统环境。然后， 通过以上目标确定模型的参数和变量，用数学的方法描述其之间的关系。建模必 须在规范化，抽像化的同时尽量真实化。同时要在过于简单化和过分具体之间做 出平衡。第三步，搭建好模型后输入实际的物流系统各项实际数据，及关系数据 以确定随机变量的概率分布及密度函数。第四步，转换成计算机能识别的语言， 以便电脑模拟运行。第五步，反复运行得到多种结果。第六步，对结果进行分析 论证以辅助决策。在计划，生产，订货，运输及退货5 个供应链要素中我们比较 容易忽略的是逆反物流的退货。包括有缺陷产品和过剩产品的退货。退货包括接 收、验证、记录和退货运输。为了衡量不同业务流程性能，可采用moe 值 ( m e a s u r e so fe 虢c t i v e n e s s 有效度指标) ，对流程的性能进行衡量。国内外相关 学者和专家针对物流系统仿真建模进行了大量研究和实践。仿真建模可在各个行 业运用，相关学者通过对物流各个环节的模拟，并借助各种三维软件如f l e x s i h l 和a u t o m o d 等进行仿真研究。国外物流研究及实践中，许多知名大公司如up s 和西门子等等都利用该技术来验证和优化物流系统。d e 玎i e nr j a i l s e n 通过开 发仿真模型用来研究多车厢配送问题，这个仿真模型可以模拟顾客的要求，并对 商品供应链中的多车厢配送系统进行量化。而且可模拟在不同的可供选择购物情 景中的物流和金融性能【”j 。日本学者s o e m o nt a k a l 【l l w a 和h i r o k i 嗽iz a ：、a 使用 另一种软件一a r e n a ，对普通的配送中心的业务进行了仿真并得出评价。他们 建立了详细的仿真过程、数据流程图、数据输入输出文件列表等文档，得出大型 非自动化仓库吞吐能力的仿真结果【1 6 1 。相对国外学者对于定量研究和建立数模， 国内学者主要的研究成果主要有以下两方面：一方面是对欧美、日本等发达国 家快速消费品零售企业物流进行调研分析。另一方面，定性分析宏观理论及具体 技术的应用研究，对物流配送问题的研究侧重于对物流管理、配送系统和配送技 术的研究以及管理信息系统等方面。 另外还有加d r e 盈e r 提出的基于g i s 的配送中心选址研究理论，分四个步 骤进行选址：首先要分析影响配送中心选址的主要因素；然后根据配送中心选 址要求准备、收集、整理选址资料；其次通过g i s 空间分析，得出一系列候选 地址；最后构造数学模型，从候选地址中评价选优。 关于零售物流模式形成的机理研究，李飞通过对数十家中外合资的跨国零企 硕士学位论文第一章导论 本文运用了以下研究方法： 1 3 1 系统分析法 是指把研究问题看成一个整体，对各个组成要素进行综合分析，寻求问题解 决方案或者优化的方法。本文从从步步高公司整体战略出发研究物流战略对公司 的支持，关注整个物流体系与各个部门、架构与层次、功能与环境相互关联作用。 另外通过分析物流的三个主要组成部分，库存控制，仓库管理和配送运输及其它 辅助方面对步步高物流系统本身进行剖析，并得出优化整体物流效率的现代科学 方法，从而为决策者提供可靠的依据。 1 3 2s w o t 分析法 本文从步步高的外、内部环境分析入手，分析影响企业物流发展的快速消费 品零售业内多个主要竞争对手物流状况和步步高内部的优劣势及外部机会与威 胁，最后为步步高的物流发展提出可行性优化方案。 1 3 3 比较分析法 对比分析法，也称比较分析法，是指根据既定的指标将分析对象进行比较在 对比分析中，选择合适的对比标准是十分关键的步骤。标准选择的合适的，才能 做出客观的评价，否则评价可能得出错误的结论。这是一处动态分析，通过差额 对比，和比率分析为本，再结合行业指标及其它相关因素进行进一步的分析。本 文通过国内外竞争对手的特点对比出了步步高物流配送现状，根据存在问题指出 步步高物流未来发展方向。 1 3 4 调查法 即根据项目需要达到的目的，制定计划全面地收集研究对象的某一方面或多 方面情况的信息，然后根据基础信息进行分析并综合，最后得到结论的研究方法。 本文运用调查法对步步高商业连锁股份有限公司物流中心进行了实地调查，比较 全面的掌握了当前的状况，也找出一些存在的问题，并通过网络等方式收集了其 它典型快速消费品零售企业相关数据，为最终建议提供了依据。 硕士学位论文第二章快速消费品零售企业物流理论分析 第二章快速消费品零售企业物流理论分析 2 1 快速消费品的特点及分类 2 1 1 快速消费品特点 根据维基百科，快速消费品f m c g ( f a s tm o v i n gc o n s 嘲e rg o o d s ) ，指价格 相对低廉销售却非常快的商品，例子包括非耐用品的软饮料，化妆品，及杂货等。 快速消费品的绝对利润相对较小，但是销量大，因此这类商品的总利润相当可观。 与快速消费品相对应的是“耐用消费品”( d u r a b l e ( 二o n s u m e rg o o d s ) ，通常指使用 周期相对较长、一次性投资较大，例如大家电，家具家居用品及汽车等。近年来 我国政策以旧换新政策引导导致现在有人把家电也称之为快速消费品，因此随 着社会的进步，快速消费品与所谓耐用品的分界在逐渐变化。快速消费品国际上 亦可称c p g 消费者包装商品( c o n s u m e rp a c k a g e ( b o d s ) 和p m c g 包装大量商品 品( p a c k a g e dm a s sc o n s u m p t i o ng o o d s ) ，从字面即可知，相对于耐用消费品快速 消费品仍然有以下鲜明的特点：首先，是日常必须品，针对消费者日常使用，满 足人们的生活基本生活需要，有重品牌，包装化及大众化的特点。另外，单个商 品价格相对低廉，除高端品针对少数高收入人群设计，大部分商品在大卖场销售 以低价作为最有力的促销方法。再次，销售量大，周转时间短，对补货频次要求 高。它对购物便利性有一定要求，大部分顾客如果可以在就近超市一次性购买全 部需要商品，则不容易花更多时间去多家市场。季节性也是其特点之一，不同季 节不同单品销售起伏大，节假日产品有较大需求。顾客对于快速消费品购买随意 性强，容易由于卖场促销，陈列，气氛等因素激发销售。快速消费品的品牌忠实 程度不高，由于产品的替代品多消费者容易由于缺货，陈列等因素影响转得不同 品牌。 2 1 2 快速消费品分类 对于快速消费品的分类国外以权威零售信息提供公司a c 尼尔森为代表，a c 尼尔森是全球领先的市场研究、资讯和分析服务的提供者，服务对象包括消费产 品和服务行业，以及政府和社会机构。它把快速消费品分为食品和非食品两大品 类： 食品饮料类：各种饼干休闲小食、婴儿谷物麦类食品、运动饮料、碳酸 饮料、奶粉、即溶饮料、口香糖、方便面、冷藏食品 硕士学位论文 第二章快速消费品零售企业物流理论分析 非食品类：个人化妆品、家用清洁品、杀虫剂、妇女卫生品、洗发水护 发素头发定型品、肥皂、牙刷牙膏等。 步步高商业联锁快速消费品分法如下( 图2 1 ) ： 硕士学位论文 第二章快速消费品零售企业物流理论分析 图2 1 快速消费品分类图 2 2 快速消费品零售企业及其经济理论 2 2 1 快速消费品的零售企业及其业态 业态指快速消费品零售企业为满足消费者不同的需要，而对卖场形式，商品 分类和卖场大小进行区分而形成的不同的经营形态。常见的业态包括百货公司、 超级市场、仓储式超市、专卖店和便利店五种。 百货公司 百货店是在1 9 世纪中期由于西方工业革命导致生产力水平的提高，一部分 小型杂货店逐步升级形成大百货公司，它经营品类多、规格齐全，大多数情况下 是许多专业店的综合体。这种业态的出现在当时被认为是商业发展史上的一次创 新。百货公司的发展经历了一个起落的过程，在世界各国百货公司都曾经作为一 种零售业的主要业态。随着时间的推移，社会经济的发展以及消费者习惯的改变， 零售业态呈现多元化趋势，百货店在整个零售业中的占比逐渐降低。一般来说百 货公司的面积通常为一万五到五平方米，经营单品种类较繁多，品牌设置含盖高 中低各档次，而且店员可为顾客提供的比较周到全面的服务。也正是因此其劳动 力成本高，商品价格也较贵。从现在发展趋势看，百货公司逐渐往高端奢侈消费 品发展在零售业中所占比重将进一步下降。 超级市场 超级市场又称自选市场，是一种大型的以顾客自行挑选方式进行经营的零售 业态。超级市场多位于人流密集区或居民居住密度高的区域，出售商品包括食品、 杂货、软百和硬百等，经营种类很多、价格低廉。按面积可划分为传统食品超市、 标准综合超市和大卖场，面积分别在3 0 0 5 0 0 平米，1 0 0 0 平米，6 0 0 0 1 5 0 0 0 平 米左右，市场在入口处设有推：车和购物篮，大型超市还设有停车场。超市于2 0 1 0 硕士学位论文 第二章快速消费品零售企业物流理论分析 世纪3 0 年代在美国经济大萧条时期诞生，迈克尔库仑根据其多年的杂货店经营 经验，以通过大量进货以保证低廉的售价的原则设计了低价策略。超级市场被称 为零售业的第二次革命，目前在世界上发展势头良好。在世界零售业5 0 强排名 中，超市己经占据绝对主导地位，其销售额占到5 0 强销售总额的3 5 。超市市 场份额的不断扩张是由超市这一商业形式所具有的内在优势所决定的。超市自动 服务与集中结算的销售方式对零售业传统的经营方式是一次革命性的突破，为它 的出现确实给顾客带来了很多方便之处如购物的便利、廉价、购物环境的舒适、 时间的节约等。超市在推动连锁经营方面发挥了巨大作用，超市的销售快速消费 品，销售量大，需求稳固的本质特征的最大优势是低价带来的薄利多销，低价最 主要是靠大批量采购和大量销售的规模化取得的，这种规模化是单体超市难以达 到的，因此应运而生的就是连锁经营，这也是目前世界上几乎所有的超市都采用 连锁经营和中国的连锁店是由超市所首创的原因。 仓储超市 仓储超市具有超市和仓库的特点，将销售和仓储功能合二为一。其主要特点 是：选址在城郊结合部地价便宜，而且交通方便，营业面积达一般超过一万平方 米，店面装修相对简单，但购物环境好。对商品的选择多为畅销品种经营单品数 达到八千到一万个品种。一般实行大包装现金交易，批零兼营吞吐量大，目标消 费者多为中小零售商，餐饮经营者，集团采购和有车购物者。比如目前沃尔玛每 年在中国的采购量达2 0 亿元人民币，家乐福也为数亿元人民币，如此大的进货 量可以获得极低的进价。由于单店面积大，员工人数少，工资费用大大节省；大 多数超市实行两种会员制，一种是面向小型零售商和消费团体，另一种面向个人 消费者。麦德龙，沃尔玛和加乐福等进入中国市场的世界顶级零售商多含有为仓 储超市。仓储超市在我国刚刚起步，我国零售商大多复制国外领先仓储超市的经 营方法，并结合中国特色并引入了低费用、低毛利、低价格的经营思想。由于我 国现阶段的居民平均车辆拥有率不断提高，仓储超市成为非常具有吸引力的一种 业态。仓储超市在我国有广阔的前景。但是，我国的仓储超市在迅速发展的同时， 也出现了许多问题，如几年前，深圳马尔斯平价超市因亏损而歇业，杭州一家仓 储超市因地处偏僻之地而难以为继。 专营店 根据国内贸易局定义的概念，专营店分为专业店和专卖店，指专业经营某一 大类商品，并配备专业的销售人员提供专业的产品售前售后服务。这是适应商端 消费者对某大类商品的需求的细分，是适应消费者对专业的产品和某一品牌需求 的零售业态。专营店在长期的经营过程中形成了一套独特的商品管理和经营服务 的专有技术，这是发展连锁特别是特许连锁的有利条件，可以说专营店在零售业 中占据着重要地位，今后会向更成熟的方向发展。 硕士学位论文第二章快速消费品零售企业物流理论分析 便利店 便利店也是起源于美国，随着经济的发展衍生出传统和加油站两种类型的便 利店，以满足顾客应急和便利性要求高的一种零售业态。传统便利店往往位于居 民密集的住宅区，城市中心等客流大的繁华地段。营业时间长，营业面积小。经 营商品多为饮料和食品以满足顾客应急性需求。而加油站型便利店则多为石油巨 头推动，设立在汽车普及地域宽广的地区。便利店为超市发展成熟后分化出来的 一种补充型业态。由于便利店非常靠近顾客，以非常便利的方法提供了弥补了顾 客在超市大量购物时遗忘购买的商品，并节约了在大卖场排队的苦恼。日本认为 便利店是以向消费者提供方便为第一原则，并在管理上追求高效率的零售业态。 我国国内贸易局对其也作了明确规定，即便利店是以满足顾客便利性需求为主要 目的的零售业态。 2 2 2 快速消费品的连锁零售企业的经济理论 快速消费品零售连锁经营在经济学的理论主要有三个：规模经济理论、专业 分工理论和交易费用理论。规模经济是指连锁经营在流通领域内通过规模化的运 用以取得竞争优势。这种规模经营方式的方式体现在企业的连锁扩张、市场份额 扩大，从而使经营成本不断降低，以此确立企业的竞争优势。专业分工理论由亚 当斯密在国富论：一书中提出，其主要论点是：分工能够提高劳动生产率【”。快 速消费品零售连锁企业通过专业分工细分了采购，运营，物流，财务及人力资源 等工种以大规模高效地组织商品进销存，内部各专业职位分工实现了决策与执行 的分工。最后从交易费用角度分析，快速消费品连锁经营的最大优势首先表现为 通过将市场的交易活动变为企业内的行为，节省i r 交易成本。并将市场中的批发 交易行为转变为企业内部的产品分配职能，各个职能部门如采购、批发、配送和 零售有机地组合到一个统一的经营体系中。这种整合实现了产销一体化和批零一 体化，以适应大企业运作机理。既节省了交易费用，又节约了流通费用，使连锁 企业拥有低成本运行的绝对优势。快速消费品连锁经营的特点可以概括为以下八 个统一：1 、统一经营。企业的总部对各门店实行统一管理，对各门店有绝对的控 制指挥权。2 、统一采购。企业实行统购分销，各门店的要货计划汇总后由总部 负责统采购。3 、统一配送。配送中心负责全司商品的储存、配送、送货以及加 工等物流功能。实行集中统一的规范化物流管理，按门店的实际销售进行补货。 4 、统一商品价格。总部集中统一决定各门店售价，这样做既有利于提高商店信 誉，同时也便于会计核算。5 、统一核算。各门店的货款统一汇总，由总部指定 银行进行结算，门店的费用也须向总部报账。6 、统一标识。所有门店的名称店 内外部的装修、色彩、商品陈列、店员的服装等都是统一的。7 、统一营销策略。 根据不同的季节，节日由总部统一制定营销方案。所有门店的促销宣传、广告等 1 2 硕士学位论文 第二章快速消费品零售企业物流理论分析 统一行动，以达到规模效应并加深顾客对品牌的认识和信任。8 、统一服务规范。 规范服务，便于管理，维护连锁经营企业的形象。 2 3 快速消费品零售企业的物流 2 3 1 现代物流的定义 物流的概念是随着人们对理论和实践的不断研究深入，由“p h y s i c a ls u p p l y 和“p h y s i c a ld i 妯b u t i o n ，两个概念，最终合并形成了现代的“l o g i s t i c s ”概念。 根据我国国家质量技术监督局2 0 0 1 年所批准颁布的国家标准物流术语，物流 的概念为：“物品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、 装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。” 相应，国家标准物流术语对物流管理的解释为“为了降低物流成本达到客户所满意 的服务水平，对物流活动( 即运输、储存、装卸等活动) 进行的计划、组织、协调和 控制”。而世界各国的不同学者和不同组织对物流各有定义，详下面图( 图2 - 2 ) 。 国家、地区年份 给出定义的组织、学者物流定义 物流是供应链运作中，以满足客户要求为目的， 对货物、服务及相关信息在产出地和销售地之间 美国管理学院2 0 0 1 美国物流管理协会 实现高效率、低成本的正向、反向的流动与储存 所进行的计划、执行和控制的过程 物流是与需求、设计、资源供给和维护有个，以 美国工程学院 1 9 7 4 美国物流工程师协会支持目标、计划与运作的科学、管理、工程和技 术活动的艺术 物流是与计划和执行供应链中商品及物料的搬 美国企业学院1 9 9 7 美国e x e l 物流公司运、储存及运输相关的所有活动，包括废弃物品 及旧品德回收复用 物流是在一个系统内对人员及商品的运输、安排 欧洲1 9 9 4 欧洲物流学会及与此相关的支持活动的计划、执行与控制，以 达到特定的目的 物流是物质资料从供给者向需求者的物理性移 日本日通综合研究所动，是创造实践性、场所性价值的经济活动。从 日本1 9 8 1 ( 物流手册)物流的范畴来看。包括：包装、装卸、保管、库 存管理、流动价格、运输、配送等诸种活动 物流是按用户要求，将物的实体从供给地需求低 转移的过程。这个过程涉及运输、储存、保管、 中国1 9 9 5 王之泰现代物流学 搬运、装卸、货物除了和拣选、包装、流通加工、 信息处理等许多相关活动 物流是指实物从供给需求方的转移，这种转移既 中国 1 9 9 6 吴清一物流学要通过运输或搬运来解决空间位置的变化，又要 通过储存保管调节双方在时间节奏方面的差别 物流是指物品从供应地向接收地的实体流动过 程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬卸、 中国 2 0 0 6 张余华现代物流管理 包装、流通加工、配送、信息处理的等基本功能 实施有机结合 图2 2 物流定义 硕士学位论：艾 第二章快速消费品零售企业物流理论分析 2 3 2 快速消费品物流概述 快速消费品物流是属于物流范畴，是物流在快速消费品零售领域的一种独特 殊、整合后的运营形式。我国的国家标准物流术语将其定义为：“在经济合 理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作 业，并按时送达指定地点的物流活动。”日本工业标准j i s 将配送定义为：“把货 物从物流据点送到交货人处”是“从配送中心到顾客之间物品的空间移动”。一般 来说，配送是在整个物流过程中的一种既包括集货、储存、拣货、配货、装货等 一系列狭义的物流活动，又包括输送、送达、验货等以送货上门为目的的商业活 动，它是商流与物流紧密结合的一种特殊的综合性供应链环节，也是物流过程 的关键环节瞵j 。 中华人们共和国国家标准物流术语( g b t 1 8 3 5 4 2 0 0 1 ) 给配送中心 i s t r i b u t i o nc e n t e r ) 下的定义是：从事配送业务的物流场所或组织，应基本符合 下列要求：a 主要为特定的用户服务；b 配送功能健全；c 完善的信息网络； d 辐射范围小；e 多品种、小批量；f 以配送为主、储存为辅。 根据以上定义，我们需要从以下几方面辩证地理解快速消费品零售物流：1 ， 快速消费品零售物流需要以门店的需求为出发点，按门店向配送中心订单需求， 门店与门店之间调拨及门店退货需求等而进行的一种活动。因此，在观：念上必须 明确物流是服务而不是主导。企业需要在合理供应链并以销售盈利为基础获得盈 利。2 ，物流部门在满足门店的需求的同时也需要思考自身的效率与效益，以最 合理方式工作，避免过分强调门店要求否则滥用物流资源而影响整个：企业的效 益。3 ，快速消费品；黾供应商到门店的中转，是送货的有固定性和季节性，进货 渠道的多样性及发货力量的固定性，门店的需求的变化性与物流中心需求稳定的 矛盾结合体。 综上所述快速消费品零售物流活动是根据门店的需要进行的，先收集门店订 货，根据各个门店的需求在配送中心分拣、集货后送达到各门店。由于我国陆地 幅员广阔平坦的特点般通过卡车运输，配送的范围一般在2 0 0 一2 5 0 公里半径 内，单台配送车辆的目的一般为一个门店或某一城市的多个门店或同一条线路的 多个门店。快速消费品零售物流活动处于大物流系统的末端，虽然不直接送至消 费者家中，但较靠近消费者，是连接供应商与零售门店的关键一环并非简单的储 存与运输，它有特点如下：( 1 ) 订货与运输统一，形成规模效益。在采购与订货 分离的模式下，说配送中心的订货部根据采购签订的合同，根据销售情况按照供 应商的订货期统一为所有部门订货。然后按门店订单需求，或公司统一的营销策 略对各门店进行统一配送。这样的