（化学工程专业论文）茶多酚和茶多糖提纯研究.pdf

原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下， 独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论 文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本 文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。 本人完全意识到本声明的法律责任由本人承担。 论文作者签名：王4 专名 a 褥：狲 与、均 关于学位论文使用授权的声明 本人同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的印刷件 和电子版，允许论文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学 位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、 缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：到专名导师签 山东大学硕士学位论文 j i i ii i ii l llfrr l l lriflrl lrllj y 17 9 2 6 4 4 目录 摘要i a b s t r a c t i i i 符号说明v 第l 章绪论1 1 1 茶多酚1 1 1 1 茶多酚的化学成分和结构l 1 1 2 茶多酚的理化性质2 1 1 3 茶多酚的功能3 1 1 4 茶多酚的应用5 1 1 5 茶多酚的提取分离方法6 1 1 6 茶多酚总量的分析测定方法8 1 2 儿茶素单体1 0 1 2 1 儿茶素单体的分离纯化方法1 0 1 2 2 儿茶素单体的分析检测方法1 2 1 3 茶多糖1 5 1 3 1 茶多糖的组成1 5 1 3 2 茶多糖的理化性质1 6 1 3 3 茶多糖的药理作用：1 6 1 3 4 茶多糖的提取分离纯化1 7 1 3 5 茶多糖的纯度检测1 9 1 4 本课题的研究内容及目的意义2 0 1 4 1 研究的目的意义2 0 l i4 2 研究的主要内容2 1 第2 章茶多酚和茶多糖的综合提取分离2 2 2 1 实验准备2 2 2 1 1 实验材料2 2 2 1 2 实验试剂2 2 2 1 3 主要仪器2 3 2 2 实验方法2 3 2 2 1 提取工艺流程2 3 2 2 2 实验条件的选择2 4 2 2 3 茶多酚和茶多糖的含量测定2 6 2 3 实验结果分析2 9 2 3 1 正交实验2 9 山东大学硕士学位论文 2 3 2 单因素分析3 0 2 3 3 茶多酚和茶多糖的分离3 6 2 3 4 搅拌和茶叶粒度因素的研究3 8 2 3 5 单独提取茶多糖的实验3 9 2 4 本章小结4 0 第3 章茶多糖脱蛋白与脱色研究4 1 3 1 实验准备4 1 3 1 1 实验材料4 l 3 1 2 实验试剂4 1 3 1 3 主要仪器4 1 3 2 茶多糖脱蛋白研究4 2 3 2 1 茶多糖脱蛋白方法4 2 3 2 2 含量的测定4 3 3 2 3 实验结果分析4 4 3 3 茶多糖脱色研究4 8 3 3 1 茶多糖脱色方法4 8 3 3 2 茶多糖含量和脱色率的测定4 9 3 3 3 实验结果分析4 9 3 4 本章小结5 l 第4 章e g c g 单体的分离纯化5 3 4 1 实验原理5 3 4 1 1 实验准备5 3 4 1 2 大孔吸附树脂5 3 4 1 3s e p h a d e xl h 一2 0 简介5 4 4 2 检测方案5 5 4 2 1 高效液相色谱条件5 5 4 2 2 标准曲线的绘制5 5 4 2 3 茶多酚粗品的纯度分析5 7 4 3 茶多酚粗品的初步纯化5 8 4 3 1a b 一8 树脂最大吸附量的测定5 8 4 3 2a b 一8 树脂的动态洗脱实验6 0 4 4 茶多酚粗品的二次纯化6 l 4 4 1 洗脱剂浓度的选择6 l 4 4 2l h - 2 0 凝胶树脂的动态洗脱实验6 3 4 5 本章小结6 4 第5 章结论6 6 参考文献 致谢 附录：攻读学位期间发表的 山东大学硕士学位论文 c o n t e n t s a b s t r a c t 。i i i s y m b o ld e s c r i p t i o n v c h a p t e r1i n t r o d u c t i o n 1 1 1t e ap o l y p h e n o l 1 1 1 1c h e m i c a lc o m p o s i t i o n sa n ds t r u c t u r e so f t p 1 1 1 2p r o p e r t i e so f t p 2 1 1 3f u n c t i o no f t p 3 1 1 4a p p l i c a t i o no f t p 5 1 1 5e x t r a c t i o na n ds e p e r a t i o nm e t h o d so ft p 6 1 1 6d e t e c t i o na n d a n a l y s i sm e t h o d so f t pg r o s s 8 1 2c a t e c l l i nm o n o m e r s 10 1 2 1s e p e r a t i o na n dp u r i f i c a t i o nm e t h o d so fc a t e c h i nm o n o m e r s 1 0 1 2 2d e t e c t i o na n da n a l y s i sm e t h o d so f c a t e c h i nm o n o m e r s 1 2 1 31 e ap o l y s a c c h a r i d e ：。15 1 3 1c o m p o s i t i o i l so f t p s 。1 5 1 ：；2p r o p e r t i e so f t p s 1 6 1 ：；3p h a r m a c o l o g i c a lf u n c t i o no f t p s 1 6 1 3 4t h ee x t r a c t i o na n dp u r i f i c a t i o no f t p s 1 7 1 ：；5d e t e c t i o no f t h ep u r i t yo f t p s ：1 9 1 4m a i nc o m e m sa n ds i g n i f i c a n c eo f t h et a s k 2 0 1 4 1t h es i g n i f i c a n c eo ft h er e s e a r c h 。2 0 1 4 2m a i nc o n t e n t so f t h er e s e a r c h 2 1 c h a p t e r2t h ee x t r a c t i o na n ds e p e r a t i o no ft pa n dt p s 2 2 2 1e x p e r i m e n t a lp r e p a r a t i o n s 2 2 2 1 1e x p e r i m e n t a lm a t e r i a l s 2 2 2 1 2e x p e r i m e n t a lr e a g e n t s ：1 2 2 1 3e x p e r i m e n t a la p p a r a t u s 2 3 2 2e x p e r i m e n t a lm e t h o d s 2 3 2 2 1t e c h n i c sf l o wo fe x t r a c t i o n 2 3 2 2 2c h o i c eo fe x p e r i m e n t a lc o n d i t i o n s 2 4 2 2 3c o n t e n td e l e t i o no ft pa n dt p s 2 6 2 3r e s u l t sa n da n a l y s i so f t h ee x p e r i m e n t 2 9 2 3 1o r t h o g o n a le x p e r i m e n t 。2 9 2 3 2s i n g l e f a c t o ra n a l y s i s 3 0 2 3 3s e p e r a t i o no f t pa n dt p s 3 6 山东大学硕士学位论文 2 3 4r e s e a r c ho nt h ef a c t o ro f s t i ra n dt e ag r a n u l a r i t y 3 9 2 3 5s i n g l ee x p e r i m e n to f t p se x t r a c t i o n 3 9 2 4b r i e fs u m m a r y 4 0 c h a p t e r3r e s e a r c ho nt h ed e p r o t e i n i z a t i o na n dd e c o l o r a t i o no f t p s 4 1 ：；1e x p e r i m e n t a lp r e p a r a t i o n s 41 ：；1 1e x p e r i m e n t a lm a t e r i a l s 4 1 ：；1 2e x p e r i m e n t a lr e a g e n t s 4 1 ：；1 3e x p e r i m e n t a la p p a r a t u s 4 1 ：；2r e s e a r c ho nt h ed e p r o t e i n i z a t i o no f t p s z i ：1 3 2 1d e p r o t e i n i z a t i o nm e t h o d so f t p s 4 2 ：i 2 ：! c o n t e n td e t e c t i o n 4 3 3 2 3r e s u l t sa n da n a l y s i so f t h ee x p e r i m e n t 4 4 ：；3r e s e a r c ho nt h ed e c o l o r a t i o no f t p s 4 8 3 3 1d e c o l o r a t i o nm e t h o d so f t p s 4 8 3 3 2d e t e c t i o no f t p sc o m e ma n dd e c o l o r a t i o nr a t e 4 9 ：i ：；3r e s u l t sa n da n a l y s i so f t h ee x p e r i m e n t 4 9 3 4b r i e f s u m m a r y 5 1 c h a p t e r4s e p e r a t i o na n dp u r i f i c a t i o no f e g c g 5 3 4 1e x p e r i m e n t a lp r i n c i p l e 5 3 4 1 1e x p e r i m e n t a lp r e p a r a t i o n s 5 3 4 1 2m a c r o p o r o u sa b s o r p t i o nr e s i n 5 3 4 1 3b r i e fi n t r o d u c t i o no fs e p h a d e xl h - 2 0 5 4 4 2d e t e c t i o np r o g r a m m e 5 5 4 2 1c o n d i t i o no f h i 曲p e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y 5 5 4 2 2d r a wo f s t a n d a r dc u r v e 5 5 4 2 3a n a l y s i so ft h ep u r i t yo fc r u d et p 5 7 4 3i n i t i a lp u r i f i c a t i o no fc r u d et p 5 8 4 3 1d e t e r m i n a t i o no f m a x i m u m a d s o r p t i o nc a p a c i t yo f a b 8i 沁s i n 5 8 4 3 2d y n a m i ce l u t i o ne x p e r i m e n t so f a b 一8r e s i n 6 0 4 4f u r t h e rp u r i f i c a t i o no fc r u d et p 6 l 4 4 1t h ec h o i c eo f e l u t i n gr e a g e n tc o n c e n t r a t i o n 。6 1 4 4 2d y n a m i ce l u t i o ne x p e r i m e n t so fs e p h a d e xl h 2 0 6 3 4 5b r i e fs u m m a r y 6 4 c h a p t e r5c o n c l u s i o n 6 6 r e f e r e n c e s 6 8 v 山东大学硕士学位论文 a c k n o w l e d g e m e n t 7 2 a p p e n d i x ：p u b l i s h e dp a p e rd u r i n gt h em a s t e r sp e r i o d 7 3 山东大学硕士学位论文 摘要 1 综述了茶多酚、儿茶素单体以及茶多糖的结构性质、提取分离、分析检 测和应用现状，并对各种提取分离方法和分析检测方法的优缺点进行了比较。 2 以日照绿茶为实验原料，采用正交实验及单因素平行实验的方案，分析 了料液比、浸提时间和浸提温度对茶多酚和茶多糖萃取效果的影响，同时研究 了茶叶粒度、搅拌等对萃取效果的影响。优化得出了如下的提取方案：在搅拌 的条件下，用茶叶质量2 0 倍的蒸馏水在7 0 。c 分2 次浸提，每次浸提4 5 m i n ，在 此条件下，茶多酚的水提含率为1 5 7 6 ，茶多糖的水提含率为2 7 8 。 3 为了将提取的茶多酚和茶多糖分离出来，采用平行实验的方案，以提取 实验得到的浸提液为原料，研究了乙酸乙酯的萃取次数对茶多酚实际得率的影 响，以及9 5 9 6 的乙醇体积倍数对茶多糖实际得率的影响。优化得出了如下的分 离方案：将浸提液浓缩至固含量为5 ，再用等量的乙酸乙酯萃取2 次，分离茶 多糖的乙醇用量为水相体积的3 倍。在此条件下，茶多酚的实际产率为2 1 5 3 9 6 ， 茶多糖的实际产率为3 0 1 。 4 采用s e v a g 法、三氯乙酸法和鞣酸法，对日照绿茶粗多糖进行脱蛋白研 究，结果表明：s e v a g 法茶多糖含量较高，但茶多糖保留率较低，并且需重复 多次，效率低，有毒性溶剂残留；鞣酸法茶多糖保留率较高，但脱蛋白率和茶 多糖含量较低；三氯乙酸法在蛋白质脱除率、茶多糖保留率和茶多糖含量三个 方面的综合指标较理想，当p h 值为4 0 时，蛋白质脱除率达到6 8 4 ，茶多糖 保留率为6 6 8 ，茶多糖的含量为7 2 5 。 5 采用双氧水法和a b - 8 树脂法，对日照绿茶粗多糖进行脱色研究，得到 的最佳工艺条件为： 1 ) 双氧水法：双氧水添加量为多糖溶液体积的6 0 ，调节p h 为9 o ，在 5 0 水浴下保温3 h 。此条件下，脱色率达6 5 1 ，茶多糖保留率为7 6 4 。 2 ) a b 一8 树脂法：用稀盐酸调节p h 为4 o ，恒温振荡l h 。此条件下，脱色 率为7 9 2 ，茶多糖保留率为5 8 5 。 6 为了得到高纯度的e g c g 单体，用a b 一8 树脂和l h 一2 0 凝胶树脂对茶多酚 粗品进行初步纯化和二次纯化研究，结果表明： 1 ) 蒸馏水作溶剂时a b - 8 树脂对儿茶素单体的吸附性能最好，此时树脂对 山东大学硕士学位论文 a b s t r a c t 1 s t r u c t u r e ，p r o p e r t i e s ，e x t r a c t i o na n da n a l y s i sm e t h o d s ，a sw e l l a st h e a p p l i c a t i o ns t a t u so ft p , c a t e c h i nm o n o m e r sa n dt p sw e r es u m m a r i z e d b e s i d e s ，a l l t h ea d v a n t a g e sa n dd i s a d v a n t a g e so ft h em e n t i o n e de x t r a c t i o na n da n a l y s i sm e t h o d s w e r ec o m p a r e dr e s p e c t i v e l y 2 r i z h a og r e e nt e aw a su s e da sm a t e r i a li nt h i s s t u d y b o t ho r t h o g o n a l e x p e r i m e n ta n ds i n g l e f a c t o re x p e r i m e n tw e r eu s e dt os t u d yt h ee f f e c to f 飞nr a t e ， e x t r a c t i o nt i m ea n dt e m p e r a t u r eo nt h ee x t r a c t i o nr e s u l t t h ee f f e c to ft e ag r a n u l a r i t y a n ds t i rw e r ea l s os t u d i e d t h eo p t i m i z e de x t r a c t i o np r o g r a m sa r ea sf o l l o w s ：u n d e r t h ec o n d i t i o no fs t i r r i n g ，e x t r a c t e db y2 0t i m e sd i s t i l l e dw a t e ra t7 0 ，a n dt h i s e x t r a c t i o nw a sd e v i d e di n t o2t i m e sa n de a c hf o r4 5 m i n u n d e r 蚰sc o n d i t i o n ，t h e e x t r a c t i o nr a t eo f t pa n dt p sa l e15 7 6 a n d2 7 8 3 i no r d e rt os e p a r a t et pa n dt p sf r o mt h el e a c hl i q u o r , p a r a l l e le x p e r i m e n t w a su s e dt os t u d yt h ee f f e c to fe t h y l a c e t a t ee x t r a c t i o nt i m e so nt h ea c t u a ly i e l dr a t e o ft p ，a n dt h ee f f e c to fe t h a n o lv o l u m eo nt h ea c t u a ly i e l dr a t eo ft p s t h e o p t i m i z e ds e p a r a t i o np r o g r a m sa r ea sf o l l o w s ：t h ee x t r a c ts o l u t i o ni sc o n c e n t r a t e dt o as o l i dc o n t e n to f5 ，e x t r a c t e dt w ot i m e s 埘t ht h es a m ev o l u m ee t h y l a c e t a t e ，a n d t h ee t h a n o lv o l u m ei s3t i m e so fw a t e r u n d e rt h i sc o n d i t i o n ，t h ea c t u a ly i e l dr a t eo f t pa n dt p sa r e2 1 5 3 a n d3 0 1 4 r i z h a og r e e nt e ac r u d ep o l y s a c c h a r i d e sw e r ed e p r o t e i n i z e db ys e v a gr e a g e n t ， t r i c h l o r o a c e t i ca c i da n dd i g a l l i ca c i d t h er e s u l t ss h o wt h a ts e v a gm e t h o dh a sh i g h e r p o l y s a e c h a r i d e sc o n t e n t ，l o w e rp o l y s a c c h a r i d e sr e t e n t i o nr a t ea n dl o w e re f f i c i e n c y , a n dh a ss o m e p o i s o n o u ss o l v e n tr e s i d u a l ；d i g a l l i c a c i dm e t h o dh a s h i g h e r p o l y s a c c h a r i d e sr e t e n t i o nr a t ea n dl o w e rd e p r o t e i n i z a t i o nr a t e ；t h em o s te f f e c t i v e m e t h o di st r i c h l o r o a c e t i ca c i dm e t h o d a st h ep hv a l u eo fp o l y s a c c h a r i d e ss o l u t i o n i s4 0a d j u s t e db yt r i c h l o r o a c e t i ca c i d ，t h er e s u l t sa r e ：t h ed e p r o t e i n i z a t i o nr a t e6 8 4 ， t h ep o l y s a c c h a r i d e sr e t e n t i o nr a t e6 6 8 a n dt h ep o l y s a c c h a r i d e sc o n t e n t7 2 5 5 r i z h a og r e e nt e ac r u d ep o l y s a c c h a r i d e sw e r ed e c o l o r i z e db yh y d r o g e n p e r o x i d ea n da b 一8r e s i n t h eb e s tt e c h n i c a lp a r a m e t e r sa r ed e t e r m i n e da sf o l l o w s ： i 山东大学硕士学位论文 符号说明 缩写英文中文 t pt e ap o l y p h e n o l s 茶多酚 t p st e ap o l y s a c c h a r i d e 茶多糖 e g c g e p i g a l l o c a t e c h i ng a l l a t e 表没食子儿茶素没食子酸酯 e c g e p i c a t e c h i ng a l l a t e 表儿茶素没食子酸酯 e c e p i c a t e c h i n 表儿茶素 e g c e p i g a l l o c a t e c h i n 表没食子儿茶素 h p l c h i g l lp e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y 高效液相色谱 p c p a p e rc h r o m a t o g r a p h y 纸色谱 t l ct h i nl a y e rc h r o m a t o g r a p h y 薄层色谱 c z e c a p i l l a r yz o n ee l e c t r o p h o r e s i s 毛细管区带电泳 m e k cm i c e l l a re l e c t r o k i n e t i cc h r o m a t o g r a p h y 胶束毛细管电动色谱 m e e k cm i c r o e m u l s i o ne l e c t r o k i n e t i cc h r o m a t i d 伊叩h y 微乳电动色谱 v 山东大学硕士学位论文 v i 山东大学硕士学位论文 第l 章绪论 茶起源于我国，其作为药用保健饮品已有四五千年的历史。唐代时传入朝 鲜、日本，十六世纪时传入西方各国，成为世界性饮料。现在已有3 0 多个国家 产茶，百余个国家消费茶叶，饮茶人数达4 0 亿之多【l 】。 在我国古代，对茶的医疗保健作用是非常重视和推崇的。早在炎帝神农时期， 茶的药用价值就被发现，陆羽茶经云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周 公 、“茶之饮在于解毒、消食、清心、益思、少睡眠”，后来茶叶由药用逐渐演 变成日常生活饮料。明代的顾元庆在茶谱中记载“饮茶能止渴、消食、除痰、 少睡、利尿道、明目益思、除烦、去腻，人故不可一日无茶 2 1 。 现代科学研究也表明茶叶具有抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗癌、消炎杀菌、 明目、降血压、降血脂、降血糖、防龋防口臭、利尿、兴奋等作用。茶叶的主要 功效成分是茶多酚、咖啡碱和茶多糖，目前对它们的研究也最为深入和广泛，尤 其以茶多酚最受关注，已广泛应用于医药、农业、日用化工和食品等行业，近年 有关茶多糖提取技术及其药理作用的研究报道日益增多，它也成为继茶多酚后茶 叶中又一种极具开发利用价值的活性物质。 1 1 茶多酚 1 1 1 茶多酚的化学成分和结构 茶多酚( t e ap o l y p h e n o l s ，简称t p ) 又名茶单宁、茶鞣质等，它是指存在 于茶叶水浸出物中能与亚铁离子产生综合反应的多酚类化合物的总称。t p 为白 色无定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯，不溶于氯仿。 绿茶中茶多酚的含量较高，占其质量的1 5 - - 3 0 。茶多酚类物质大致可分为 6 种：黄烷醇类、4 羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其 中，以黄烷醇类( 主要是儿茶素类化合物) 最为重要，占茶多酚总量的6 0 8 0 。含量较高的几种儿茶素单体为：表没食子儿茶素没食子酸酯 ( e p i g a l l o c a t e c h i ng a l l a t e ，e g c g ) 、表儿茶素没食子酸酯( e p i c a t e c h i ng a l l a t e ， e c g ) 、表儿茶素( e p i c a t e c h i n ，e c ) 和表没食子儿茶素( e p i g a l l o c a t e c h i n ，e g c ) 、 没食子儿茶素没食子酸酯( g c g ) 、儿茶素( c ) 、没食子儿茶素( g c ) 等，e g c g 含量最高，约占儿茶素的5 0 左右，儿茶素四种主要单体化学结构式如图l 一1 山东大学硕士学位论文 所示。 r 2 o h 表儿茶素( e c ) ：r l = r 2 = h 表没食子几茶素( e g c ) ：r l = h ；r 2 = o h 表儿茶素没食子酸酯( e c g ) ：r 1 = g a l l o y l ：r 2 = h 表没食子儿茶素没食子酸酯( e g c g ) ：r l = g a l l o y l ：r 2 = o h g a u o y h3 ，4 ，5 - 三羟基苯甲酰 图1 1 儿茶素中四种主要单体的结构 f i g 1 1s t r u c t u r eo f f o u rm a i nm o n o m e r so f c a t e c h i n 儿茶素类化合物的基本结构均为2 连( 或邻) 苯酚基苯并吡喃衍生物，正 是这种结构中具有连或邻苯酚基，作为抗氧化剂的活性就高于一般非酚类或单 酚羟基类抗氧化剂。其等摩尔浓度的抗氧化能力依次为e g c g e g c e c g e c 。从茶叶中提取的茶多酚是这些儿茶素的混合物，其抗氧化性优于丁基羟基 茴香醚( b u t y lh y d r o x ya n i s d ，b h a ) 、二丁基羟基甲苯( b u t y l a t e dh y d r o x y t o l u e n e ， b h t ) 、叔丁基对苯二酚( t e r t i a r yb u t y l h y d r o q u i n o n e ，t b h q ) 等。急性毒性、 亚急性毒性和各种药理实验研究的结果表明茶多酚安全无毒【3 卅。 1 1 2 茶多酚的理化性质 1 ) 溶解性及酸性 茶多酚结构中含有多个酚羟基，它易溶于热水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸 乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿、苯等有机溶剂。其结构中的酚羟基能电离出 旷，故显弱酸性。一般茶叶的水浸提液p h 在5 9 左右 7 1 。 2 ) 氧化还原性 茶多酚易被空气中的0 2 所氧化，特别是在水和多酚氧化酶存在的条件下， 酚羟基通过离解生成氧负离子，再进一步失去电子，生成邻醌，邻醌聚合成红 棕色聚合物。在k m n 0 4 、h 2 0 2 、k 2 c r 2 0 7 和k c l 0 3 等强氧化剂的作用下，不仅 2 山东大学硕士学位论文 酚羟基被氧化，烷环甚至苯环也能被氧化而断开，高锰酸钾滴定法就基于这一 原理【7 1 。 3 ) 与金属离子的络合反应 茶多酚中的酚羟基能与c a 2 + 、m n ( v i i ) 、b i 3 + 、z n 2 + 、c r 3 + 、a g + 、s r 2 + 、f e 3 + 、 f e 2 + 和p b 2 + 等多种金属离子发生络合反应，生成不同特征颜色的络合物，这是用 酒石酸亚铁法检测茶多酚的原理所在。茶多酚可以与c a 2 + 、b i 3 + 、z n 2 + 、c r 3 + 、 a g + 、s r 2 + 、p b 2 + 等离子发生沉淀反应，这是用离子沉淀法提取分离茶多酚的理论 基础忉。 4 ) 与咖啡碱、蛋白质及氨基酸的络合 茶多酚能与生物碱生成沉淀，反应是可逆的。咖啡碱与茶多酚的络合是氢 键和疏水键，缔合物的粒径为1 1 0 n m ，表现出胶体的性质，温度降低时出现 混浊。咖啡碱是两性的，利用这一特点，咖啡碱与茶多酚的络合物可在有机溶 剂中等电点下沉淀，再解析得到高纯度的茶多酚。茶多酚与蛋白质的络合大多 数也是可逆的，茶多酚的羟基与蛋白质、氨基酸结合使蛋白质沉淀是茶多酚杀 菌抗病毒的原理所在。 茶多酚的性质与温度、p h 值及光照有关，在低温或p h = 2 o 6 0 范围内均 较稳定，光照或p h 7 0 时，易氧化聚合。在水溶液中，茶多酚的氧化速率受 p h 的影响，随p h 值升高氧化速率加快，当p h 7 0 时，氧化速率迅速增加。 高温或光照也能使儿茶素氧化，使其颜色加深。茶多酚的提取和纯化必须是在 适宜的温度和p h 范围内进行【刀。 1 1 3 茶多酚的功能 茶多酚有诸多功效，主要表现在以下几方面： 1 ) 抗衰老作用 茶叶中的儿茶素类因其还原性而具有抗氧化的作用，能够延缓衰老，有助 于长寿嘲。 2 ) 抗疲劳作用 茶叶通过利尿作用，使体内的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲劳9 1 。 3 ) 抗辐射作用 茶叶中的多酚类有吸收放射性锶并阻止其扩散的作用，还能提高放疗后的 3 山东大学硕士学位论文 细胞数【引。 4 ) 抗癌作用 茶叶中的儿茶素类可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物 的酵素系的作用，还能消除自由基。研究表明，抗癌效果最好的是绿茶，其次 为乌龙茶和红茶【i l 1 2 1 。 5 ) 消炎杀菌作用 茶叶中的儿茶素类化合物对金葡菌、链球菌、伤寒杆菌等多种病菌都具有 抑制作用；黄烷醇类能间接地对发炎因子组胺产生抵抗作用，从而达到消炎的 目的；茶多酚还能凝结细菌蛋白质而致使细菌死亡【9 ，1 0 1 。 6 ) 明目作用 茶叶中含有丰富的维生素c ，能避免白内障的发生。另外，还含有维生素 a 原一胡萝卜素，可参于视黄醛的形成，增强视网膜的辨色能力1 0 1 。 7 ) 降血压作用 茶叶中所含的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，提高血管管壁弹性和渗 透能力，达到降血压的作用【引。 8 ) 降血脂作用 茶叶中丰富的维生素c ，能促进胆固醇至肝脏的转移，达到降血脂作用【13 1 。 9 ) 降血糖作用 茶叶中降血糖的主要成份是葡萄糖、阿拉伯糖、核糖的复合糖、儿茶素类、 二苯胺等，它们能促进胰岛素的大量分泌，起到降血糖的作用；另外，维生素 b 和维生素c 还有促进糖代谢的作用网。 1 0 ) 防龋防口臭作用 茶叶中的氟和茶多酚类化合物能杀死乳酸菌和其他龋齿细菌，茶叶中还含 有芳香物质和棕榈酸，可消除口腔中的腥臭味和吸收异味，从而起到防龋防口 臭的作用网。 1 1 ) 利尿作用 茶叶通过其所含的可可碱、咖啡碱和芳香油的综合作用，促进尿液从肾脏 中滤出【9 】。 1 2 ) 兴奋作用 4 山东大学硕士学位论文 茶叶中含的咖啡碱和黄烷醇类化合物，能引起高级神经中枢的兴奋；此外， 儿茶酚胺还能引起循环系统的兴群9 1 。 1 1 4 茶多酚的应用 t p 是从茶叶中提取的主要化学成分，是目前最具应用前景的天然添加剂， 8 0 年代以来，茶多酚在医药、农业、日用化工和食品工业都得到了广泛的应用。 1 ) 医学方面 高纯度茶多酚产品主要用于生产抗肿瘤药物、心血管保健药物、抗病毒制 剂、抗糖尿病及肥胖症保健药品等医药领域。科学实践证明茶多酚可以提高对 抑制癌细胞增生起主要作用的谷胱甘肽一转多酶的活性，抑制对癌细胞生长起 促进作用的鸟氨酸脱径酶的活性，有效提高t 淋巴细胞、巨噬细胞的生理活性， 从而提高机体免疫水平眇】。 2 ) 农业方面 在农业中，茶多酚对农作物的病原细菌有独特的抑制作用，可作为一种新 型的生化激素农药和植物生长促进剂，对水稻、豆类、胡萝卜和番茄等都有明 显的增产和抗病虫害的作用。茶多酚还是一种极具