生鲜盘点流程最新版ppt课件

生鲜处盘点流程,1,内容,存货盘点目的盘点前盘点中盘点后盘点控制要点,2,存货盘点目的,存货盘点是全部存货管理的一部分，是对课内资产及商品查核的重要组成部分。存货盘点是唯一可获得部门正确毛利的办法，盘点质量的好坏对一段时期营运绩效的评估有很重要的影响。存货盘点是对一定时间内经营绩效的考核，必须保证其准确、真实，任何不真实的因素都会对未来决策的评估造成误导。存货盘点是体现生鲜成绩单及更正商品库存的一种手段。,3,生鲜盘点流程图示,处、课盘点会议,盘点前,相关资料及工作准备,人力配制图及盘点配制图,依据人力及盘点配制图整理,依据盘点流程收单,依据盘点流程初盘、复盘、核单,依据盘点流程放单,准确计算生鲜毛利,核对商品成本,盘点后,盘点中,教育训练（含员工及驻场）,100%核对盘点核对表,核对存货表之存货数量,4,盘点前,月盘处、课于盘点前7日召开处、课盘点会议；周盘于盘点前2日召开处盘点会议。制定生鲜盘点计划.月盘盘点前7天内完成盘点教育训练（含所有员工及驻场）。月盘各课于盘点前4日拟订盘点计划之配置图及人力配置图；周盘于盘点前2日拟订商品整理位置图及人力配置图。附件（1）、生鲜盘点计划。（盘点计划表）（2）、生鲜盘点配置图（货架编号）（3）、生鲜人力配置图。（员工、促销）（4）、生鲜盘点中控台。（检查、时间）,5,盘点前,月、周盘各课于盘点前准备相关盘点资料（含手填盘点单、存货盘点单,库存商品无货架异常表、双联盘点单、盘点控制表、非盘点区单)。月、周盘各课于盘点前做好以下工作：盘点前2日完成手填存货盘点单，各课课长必须确定所有在店内、外仓中之商品都已列入单品表中，之后交店输入小组输入，并列印单联存货盘点单交各课主管核对，无误后请输入小组列印双联存货盘点单（一式两联）。各课长必须再次检查及核对存货盘点清单及货架编号之流水号码。各课盘点将不能销售之商品作退货、换货或者报废处理。盘点当日18:00前完成所有报废.收货验收及输入,退换货及库存更正。盘点前1天作最后移拨更正，经处长店长签名确认完成移拨的核算与输入。（ALC）,6,盘点中,整理卖场和仓库需整齐、清洁。空箱或纸皮必须另外堆放，以避免盘点错误。商品整齐、干净地摆放（一物一位）依据盘点计划之配置图及人力配置图安排整理。损坏或变质商品应列入盘点，盘点后一天再作报废处理,在月未最后一天作完更正.,7,由营运课长级以上的主管核定整理完毕，在盘点程序控制表上签名后方能进行放单动作。各课长须确定每组货架皆已贴上盘点单。清点货架上单品数量是否与存货盘点单之单品数相同，严防商品漏盘。盘点单系记录实际数量之正式文件，禁止丢弃任何存货盘点单。各营业处长须确定货品于盘点前整理堆放妥当且放单完毕。经处长同意后，各课始得开始盘点。,盘点中,放单,8,初盘数量须用蓝笔记载于初盘栏，且盘点者须签名于存货盘点单上。初盘数量如有错误应在错误数量上划“”在旁边写上正确数据并由该课课长签名，否则无效。如商品数量为零，须写成“”由营业课长级以上主管确定初盘完成，且于盘点程序控制表上签名。任何人不得添加手写存货盘点商品。别忘了耗材的盘点。,初盘,盘点中,9,月盘时复盘人员由处长安排，周盘时复盘人员由该课课员担任。复盘比率100%。复盘小组须用黑笔记载数量于复盘栏且签名。复盘人员发现数量不符时，该课课长须立即确认数量，更改正确数据,在更改处复盘人员和课长共同签名。复盘人员于复盘时发现有其它盘点资料与实际不符，应立即反应给该课课长。由营运课长级以上主管确定复盘完成后，在盘点程序控制表上签名。,复盘,盘点中,10,月盘时店内核单人员由(店长指派)，周盘时核单人员由该课课主管或职代担任。对有库存数量之商品稽核比率为100%。核单数量用红笔记录于栏上且签名。核单人员发现错误时须通知课长确认正确数量并同课长共同在更改处签名.由核单负责人确认核单完成后在盘点单上签名。,核单,盘点中,11,营运课长级以上主管确定复核完成后于盘点程序控制表上签名。各课指定人员按顺序收取存货盘点单确定无误后，存货盘点单第二联统一交驻店稽核，第一联次日交店输入小组。任何人不得修改盘点单，若有任何问题须再次盘点，须于商管课开始重新收货前完成。仓库完成盘点程序后，不得移动商品，直到所有存货盘点工作完成。,收单,盘点中,12,盘点后,营业部门盘点后营运课长100%核对盘点核对表与存货盘点表之存货数量，若不符则送回输入小组改正，并重新列印盘点核对表。盘点核对表与存货盘点清单经课长签名确认后送交店输入小组，不得修改。,13,查核重点,人员合理安排,先盘点仓库再盘点卖场,单位及装箱数正确,注意商品鲜度,依盘点单顺序整理,一个商品一个位置,查核重点,盘点数量正确,多货号的正确使用,14,盘点控制要点,彻底做好盘点前教育训练。认真、准确、全面地填写存货盘点单。注意盘点商品的货号及单损坏或变质商品,退货商品.过保质期的原物料列入盘点.然后作报废及退货处理盘点前完成所有进货、退货的输入及更正。各部门主管严加督促初盘、复盘工作的进展。稽核人员切实记录所发生的错误。确定盘点正确无误。,15,盘点控制要点,称重商品初复盘及核单人员同时进行。店输入小组核对每一张盘点单之货架编号无误后方可输入。店输入小组100%正确输入所有盘点单。原物料以最后一次进价计算自制成品以食谱卡设定成本计价24课排面商品以电脑设定成本计算生鲜“设定成本”均为经验值，须定期修正，以使其更接近实际成本。,16,盘点控制要点,生鲜各课耗材均列入盘点专柜.半成品不列入盘点移拨商品按移拨号进行盘点标准或计量原物料开取后二分之一以上盘为“1”，不足二分之一盘为“0”不足整箱的原物料和耗材以小数点后一位计算带水,汤的商品要先沥干,称其净重称重商品注意去皮,去筐重冻品在盘点时按比例除去包冰率22课叶菜、自制果汁、水果切盘不列入盘点24课分割下来的冻碎肉不计入盘点