（科学技术哲学专业论文）技术进步与我国食品安全控制系统的完善.pdf

独创性声明 m l i l i | 咖1 1 1 1 i 洲l y 17 8 7 912 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得北京工业大学或其它教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 签名：起奄 日期：壬型哇兰虽 关于论文使用授权的说明 本人完全了解北京工业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权 保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部 分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 ( 保密的论文在解密后应遵守此规定) 签名：赵摩 跏名：懒嗍驯啤易目 摘要 捅要 现代社会，技术进步给我们的生活带来越来越多的便利与享受，离开技术， 我们的生活是不可想象的。然而，我们不得不面对的是技术同样给我们的生活 带来了前所未有的风险与威胁，其中，与人类生命、健康关系密切的食品安全 问题表现得尤为突出。技术进步大大促进了食品的现代化生产，食品中技术的 含量越来越高，食品种类和品质大大提高，同时，技术的不当使用使得食品安 全问题日益严重，食品安全成为公共卫生安全问题而广泛受到社会各界的关注。 食品安全问题是技术负效应的表现形式之一，如何控制技术应用应该成为解决 食品安全问题的重要视角和有效途径。 观察我国现有的食品安全控制系统，会发现其存在严重的道德缺失。作者 认为不论是从系统结构还是从实践出发，仅仅依靠外在约束来解决食品安全问 题的效果并不理想。本文从技术的伦理控制入手，通过对技术应用的伦理审视， 阐明由于技术进步带来的我国食品安全的技术伦理困境，并选取近年来的典型 案例进行研究剖析，寻找我国食品安全问题频发的深层原因，以规范技术主体 的技术行为来缓解及解决我国日益严重的食品安全问题。将伦理原则和道德规 范作为解决问题的重要方法以及对现有食品安全控制方法的有效补充，完善我 国食品安全控制系统。通过研究，得出责任缺失、责任主体不明、社会诚信危 机以及食品安全规范弱化是我国食品安全频频出现问题的主要原因，进而明确 了政府、企业、公众在食品安全上的责任，并且找到技术发展与社会发展相协 调的伦理原则：尊重生命原则、避恶原则、关怀原则。在实践层面提出：强化 企业责任，建立企业信用是解决问题的关键；负责自律的政府是解决问题的保 障；积极参与的公众是解决问题的基础。理论与实践结合切实加强技术责任主 体的技术风险意识，落实责任，有效地控制我国食品安全，保障人民的生命健 康，促进社会和谐发展。 关键词食品安全；技术伦理； 伦理原则； 责任 北京工业大学哲学硕i ：学位论文 a b s t r a c t h lm o d e ms o c i e 劬 t e c l l i l o l o g ) ，p r o g r e s s m a k e so u rl i f em o r ea i l dm o r e c 0 n v e n i e n ta n de n j o y a b l e w i t l l o u tt e c h n 0 1 0 9 y ，0 1 l rl i f ei si n c o n c e i v a b l e h o w e v 、h a tw eh a v et 0f a c ei st h a tt e c h n 0 1 0 9 yh a sb r o u g h tu l 】p r e c e d e n t e dr i s k sa 1 1 dn 】r e a t s t oo u rl i f e ，锄o n gw m c hf o o ds a f 矾yp r o b l 锄st 1 1 a ta r ec l o s e l yr e l a t e dt o1 i f ea i l d h e a l t hw a sp a n i c u l 矾yp r o i n i n e n t w i mm o r et e c h o l o g ) ，w i d e l ya d o p t e di n t of o o d p r o d u “0 1 1 ，t l l ei m p r o p e ru s e so ft e c h n o l o g ym a k ef o o ds a f i e t ) ，p r o b l e m si n c r e a u s i n 西y s 甜o u s f o o ds a f e t yh a sa l r e a d ya 腧c t e dm ew i d e s p r e a dp u b l i ch e a l t hs e 砥以 恤c hi sc o n c e m e db ym ew h o l ec o 删m l l l i 够f 0 0 ds 砾村i so n eo fm a n i f e s 砸o n so f t 1 1 en e g a t i v ee 行e c t so ft e c h n 0 1 0 9 y ，t h e r e f o r e ，h o wt oc o n t r o lt 1 1 eu s eo ft e c l l l l o l o g ) ， s h o u l db e c o m ea n 曲p o r t a n tp e r s p e c t i v ea n de 日e c t i v ew a yt 0s o l v ef o o ds a f e t y p r o b l 锄s t m sp 印e rs t a r t sw i t ht h ee “c a l c o n t r 0 1o ft ec _ h n o l o g ya n dd 撕f i e s t e c h n o l o 西c a le t h i c s d i l e r t l m a so fc l l i n 才sf o o ds a f e 哆t h ep 印e rc h o o s e sm e i l l u s 仃州v ec a s e si nr e c e n ty e a r st od i s c u s sa i l d 丘n d so u tm em l d 甜y i i l gc a u s e st o r e g u l a t et e c h n 0 1 0 百c a l a c t i o n so ft e d 向c a ls u 切e c t st oa l l e v i a t ea n ds 0 1 v et h e i n c r e a s i n 哲ys 嘶o u sf o o ds a f e t yp - 0 b l e m si 1 1c 粗n a 1 1 1 ee t h i c a lp m c i p l e s 趾dc o d e o fe 曲c ss h o u l db eu s e da sa i lh p o r t a n tm e t h o dt os o l v et h ep r o b l e ma 1 1 d a 1 1 e f r e c t i v ec o m p l e m e n tf o rt l l ee x i s 恤gf o o ds a f 每t yc o n t r o lm e t l l o d s ，t h u si m p r o v i n g o u rf o o ds a f e t yc o n t r o ls y s t e m t 1 1 r o u 曲r e s e a r 也t l l ea u t h o rc o n c l u d e st h a tt 1 1 e r e a s o n sc a u s i n g 行e q u e n t 呻b l e m so ff o o ds a f 矾ya r en l e1 a c ko fr e s p o n s i b i l i 吼t h e s u b j e c t so fr e s p o n s i b i h 够u n c e n a i n t y ，t h e 砸s i so fs o d a lc r e d i ta n dt h ew e a ：k i l e s so f f o o ds a f 嘶r e g u l a t i o n s t h e i lt l l ea u m o rc l 撕f i e s m er e s p o n s i b i l i t i e so ft l l e g o v e 丌1 m 肌t ，m ee i l t e 印r i s e sa n dm ep u b l i c ，缸恤e n n o r e ，t 1 1 ea u m o r a l s op o 协t so u t m ee m i c a lb 血c i p l e s c o o r d i n a t i o no fm et ec _ h f l i c a l d e v e l o p m e n t a n ds o c i a l d e v e l o p m e n t ：m ep r i n c i p l eo fr e s p e c tf 0 rl i f e ，1 e a n t i e v i lp r i n c i p l e 趾dm ec o n c e m 研n c i p l e - b a s e do nap r a c t i c a ll e v e l ，廿1 ep a p e rp 吣f o 刑砌m a ts t r e l l 幽e i l i n g c o 印o r a t er e s p o n s i b i l i t ya n db u i l d i n gb u s i n e s sc r e d i ti sm ek e ys o l u t i o n ；r e s p o n s i b l e s e l f g o v e n _ 1 i i l e n ti st h es e 砸哆t os 0 1 v e l ep r o b l e m ；a c t i v ep m i c i p a t i o no ft h e p u b l i ci sm eb a s i sf o r 1 es e t t l e m e n t w es h o u l dc o m b i n en l e o 巧w i lp r a c t i c et o s 廿e n 劬e i l 也et e c h l l i c a lr i s ka w a r e n e s so ft h es l l b j e c t so ft e c h n i c a lr e s p o n s i b i l i 吼t o i m p l e m e n tr c s p o n s i b i l i t ys o l a tw ec a i lc o n 协0 1f o o ds a f e 够mc l l i n ae f i e c t i v e l y ， p r o t e c tp e o p l e sl i v e sa n dh e a l t l l ，a i l dp r o m o t eh 醐m o i l i o u sd e v e l o p m e n to fs o c i e 够 k e yw o r d s ：f o o ds a 触y ； t e c l l l l 0 1 0 9 ye 吐l i c s ； “c a lp m c i p l e ； i i 目录 目录 摘要i a b s t r a c t i i 第1 章绪论1 1 1 研究背景i 1 2 研究目的与意义2 1 2 1 研究目的2 1 2 2 研究意义2 1 3 国内外研究现状3 1 4 研究的主要内容4 1 5 研究思路与方法4 第2 章技术及技术进步带来的食品安全问题5 2 1 食品安全基本概念界定5 2 1 1 食品5 2 1 2 食品安全6 2 2 技术与技术伦理学7 2 2 1 技术的历史内涵及其本质7 2 2 2 伦理学与技术伦理学9 2 3 技术进步带来的我国食品安全问题及伦理困境1 0 2 3 1 食品加工技术进步及食品安全问题1 0 2 3 2 我国主要食品安全伦理困境1 2 2 4 本章小节1 4 第3 章我国食品安全技术伦理困境的原因分析1 6 3 1 技术责任缺失1 8 3 2 责任主体不明1 9 3 3 社会诚信危机2 2 3 4 食品安全规范弱化2 3 3 5 本章小节2 5 第4 章我国食品安全伦理对策研究2 6 4 1 完善我国食品安全控制系统2 6 4 2 食品安全的基本伦理原则2 7 4 2 1 尊重生命原则2 7 4 2 2 避恶原则2 9 4 2 3 关怀原则2 9 4 3 完善食品安全控制系统的措施建议3 0 4 3 1 强化企业责任，建立企业信用是解决问题的关键3 0 4 3 2 负责自律的政府是解决问题的保障3 1 4 3 3 积极参与的公众是解决问题的基础3 2 4 4 本章小节3 3 结论3 4 参考文献3 5 攻读硕士期间发表的学术论文3 8 致谢3 9 i i i 第1 章绪论 第1 章绪论 1 1 研究背景 食品对于人类而言重要非常，人类赖以生存、繁衍、维持健康以及发展的 基本物质基础就是食品。人们每天必须通过食物来摄取一定数量的能量维持自 己的生命与保障健康，保证身体的正常生长、发育以及从事各项活动。食品也 是国家安定、社会发展的根本要素，在任何一个国家，食品及其安全性都是上 至国家领导人、下至布衣百姓共同关注的一个永恒主题。在科技、经济高速发 展的当今社会，食品还满足了人们日益增长、变化的饮食文化需求，成为社会 活动的重要组成部分。随着社会发展、技术进步，人们越来越意识到食品安全 的重要，健康是关系到国家强盛、社会和谐、人民幸福的大问题，食品安全是 关键。 近年来，全世界范围内接连发生的重大食品安全事件，给人类的生命和健 康造成了巨大的危害和威胁。1 9 8 6 年疯牛病在英国爆发，随后蔓延到欧洲其 他国家乃至亚洲的日本，人一旦感染此病，病死率几乎为1 0 0 ；1 9 9 6 年日本发 生大肠杆菌0 1 5 7 ：h 7 食物中毒，万人感染，4 0 0 0 余人发病，1 2 人死亡；1 9 9 9 年 比利时发生既有致癌性又可能损伤免疫系统和生殖功能的二恶英污染事件； 2 0 0 1 年口蹄疫肆虐英国，继而侵入欧洲大陆并登陆南美洲。 1 】在我国，食品安 全问题同样严重。针对我国近年来不断发生的食品安全问题，例如：“苏丹红一 号”、雀巢超碘奶粉、光明变质奶、甜蜜素超标、阜阳奶粉以及近期发生的几乎 涵盖中国整个奶制品行业的毒奶粉“三聚氢胺”事件。层出不穷且有愈演愈烈 趋势的食品安全问题给我国人民的生命健康以及国民经济都带来极大的损失， 问题摆在我们面前亟待解决。 从一系列已经发生的食品安全事件研究发现，技术因素是引发食品安全问 题的重要原因。为何技术的发展不但没有使人获得真正的解放，反而把人带进 前所未有的险境? 技术是由人来使用的，技术的发明、设计以及技术实践活动 总是带有人的目的性，但是技术被使用的结果并不一定完全符合人的需要和目 标。技术既可以帮助人类摆脱自然的奴役，也可为人类统治自然效力，更能成 为人与自然协调发展的中间力量。关键是人类的目标，人对自然的态度以及人 类运用技术是否恰当。 伴随技术快速发展，技术后果的不可预期性、技术行为对象的不确定性以 及食品工业现代化生产模式，使食品安全影响范围已从个人、家庭小范围扩展 到城市、国家、地区甚至全世界，已经演变为威胁公众安全的重大问题，鉴于 食品安全事件对世界各国人民生命健康造成的巨大威胁以及对全球社会、经济、 政治带来的巨大影响，食品安全己成为当今世界各国高度重视和优先考虑解决 北京i = 业大学哲学硕十学位论文 的重大课题，己被列为继人口、资源、环境之后的重大社会问题。食品安全问 题自古就有，但问题之大，影响之深远却是我们这个时代特有的，是伴随技术 的发展进步逐渐引起重视的。上述食品安全事件均与技术有着直接或间接的关 系，可以说正是由于技术快速进步，食品工业的飞速发展，食品安全才成为公 众的焦点，食品安全控制才成为人们广泛参与研究的课题。 我国学者对食品安全及其控制研究多从技术本身、行政监管、法律约束以 及法律制度建设完善、经济学等相关方面进行探索研究。然而需要注意的是， 无论是行政手段还是法律手段，即任何一种行政管理政策、管理制度的出台， 任何一种法律法规的制定、颁布与实施，都是作为一种行为准则或者说是惩罚 机制出现的，时间上具有一定的滞后性。只有某种行为造成某种程度的危害时， 法律法规、行政管理政策才会起到一定的抵制作用，即是以损害结果的出现为 前提、是最后的救济手段。食品安全问题是由多方面引起的，仅仅依靠行政、 法律手段是不足以解决问题的。道德约束作为解决争端、冲突的传统方法进入 我的研究视野。伦理作为控制系统主体同时也是技术责任的责任主体的行为规 范、作为内在约束力量，对其的分析研究应该对解决我国食品安全问题是有意 义的。 1 2 研究目的与意义 1 2 1 研究目的 本文紧扣技术进步与食品安全控制主题，通过阐述技术及技术进步与食品 安全的关系，用技术伦理学基本观点分析我国食品安全问题，查找原因，力求 得到解决问题的基本伦理原则，提出相应对策与建议，以期从理论和实践两方面 找到完善我国食品安全控制系统的伦理原则与措施方法，完善我国食品安全控 制系统，更加有效地控制我国食品安全。 1 2 2 研究意义 本项研究是对技术伦理理论的探索尝试，是技术伦理理论的实践研究，有 助于发现食品安全控制的一般规律，也有利于技术伦理学自身的研究发展。此 外，食品安全引起全社会最广泛的关注，食品安全的现实状况迫切要求人们寻 找到解决问题的可行路径，并在对原因的研究分析基础上找到具有可操作性的 办法，就问题的解决提供实质帮助。 本项研究的现实意义有： 第一、有助于解决我国的食品安全问题，保障广大人民的健康安全。 第二、有利于形成我国食品安全控制系统由被动应付向主动保障的转变。 第三、有利于促进食品行业自律、规范企业行为，促进有效行政监管，强 化公众责任意识提高自我保护能力，促成全社会道德共建，为构建和谐社会、 2 第1 覃绪论 保持国民经济持续健康发展提供条件。 1 3 国内外研究现状 技术是一把双刃剑。随着技术不断发展进步，技术带来的负面效应也日益 凸现。从亚里士多德对工匠技艺的蔑视，到卢梭将工业文明视做恶魔，再到现 代人文主义思潮对技术的批判以及现在盛行的生态主义、自然主义、后现代主 义等均对技术带来的负面效应予以讨伐。1 9 6 2 年，美国生物学家卡逊出版了寂 静的春天，向世人展示了人类和地球上的生命未来走向灭绝的暗淡图景。1 9 7 2 年，米都斯的增长的极限一书再次唤醒了人们的忧患意识，促使人们反思 人与自然、人与技术的关系问题。 在此背景下，2 0 世纪7 0 年代，技术的伦理反思几乎同时在欧美展开。汉 斯约纳斯被认为是当代最有影响的、也是较早地全面论述技术和责任的伦理 学家。他在1 9 7 9 年用德语发表的责任原理工业技术文明之伦理一书中， 详细分析了现代技术社会中人类的群体行为发生了质的变化。他明确指出技术 已不单纯是改善人类生活、促使人类进步的工具，人类征服自然的目的也已不 再是保护自身免遭来自大自然的威胁。伦理学以人的行为为对象，既然行为涉 及的范围，特别是行为的性质发生了变化，那么就要求伦理学做出相应的回答。 为此，约纳斯认为传统的伦理学己不能适应人类今天面对的新的情况，应该建 立以“责任 为中心的道德标准。美国著名的技术哲学家卡尔米切姆对约纳 斯的责任概念进行了阐述，并以此为基础上提出了自己的责任伦理理论，也成 为重要的责任伦理解释。 国内方面，甘绍平在应用伦理学前沿问题研究中对约纳斯的责任原 则进行了介绍和分析，指出了约纳斯责任原则的意义在于是一种“远距离” 和“整体性伦理。此外，张旭的后现代的伦理学：论汉斯约纳斯、方秋 明的技术发展与责任伦理等都对责任原理进行了一定的分析。莫莉的米 切姆技术伦理思想初探研究分析了米切姆以责任问题为核心的技术伦理思想。 邵璀菊、张克让的技术异化与伦理控制探析表达出要最大限度地弱化和抑 制技术异化，必须加强对技术主体的伦理控制。熊斌的技术的社会控制研究 表明技术的社会控制就是指社会力量以某种适当的方式或手段对技术活动主体 的技术活动进行规范的行为过程，进而提出要实现对技术的社会控制，必须建 构技术的社会控制机制，这主要包括技术的社会控制目标、技术的社会控制过 程和技术的社会控制手段等内容；杜宝贵论技术责任的主体一文通过对技 术责任主体的历史演变过程和技术责任主体基本构成的研究，在区分技术责任 主体的意义和价值基础上，指出技术责任主体应该由工程师、科学家、企业以 及国家构成等相关技术及技术伦理的研究等等。国内主要研究内容集中在对国 外技术伦理研究成果借鉴，挖掘中国传统技术伦理思想，具体技术领域的伦理 北京t 业大学哲学硕十学位论文 问题研究( 主要集中在医学和生物学领域) 、技术伦理学学科建设的基本理论问 题研究，还包括技术活动的主体研究、科学技术与伦理道德的关系辨析等。有 关伦理道德如何控制技术的发展，怎样为技术的良性发展作出贡献的实践问题 研究仍十分欠缺，在食品安全领域进行研究更是较少得见。 1 4 研究的主要内容 本项研究的主要内容有：明确“食品 、“食品安全 的定义，通过比较确 定“技术”的定义。技术的发展给人类带来福利的同时也带来风险与灾难，技 术作为人类的活动，需要接受伦理的检验。研究食品技术发展，主要研究我国 食品加工技术的进步与带来的食品安全问题及技术伦理困境，以责任伦理为理 论基础，选取案例分析问题产生的原因，为对策的产生奠定基础。依据原因查 找解决对策。通过明确责任主体完善我国食品安全控制系统，提出食品安全的 伦理原则，作出具体的措施建议，保证责任落实。 1 5 研究思路与方法 技术进步带动食品生产现代化，食品中技术含量越来越高，由技术引发的 食品安全问题层出不穷。正是技术进步使食品安全问题成为公共卫生问题而广 受关注，食品安全问题是由技术进步带来的，是技术负效应的表现形式之一。 人类行为受伦理道德检验，作为人类活动之一的技术活动需要伦理审视。 作者认为在了解技术的前提下，通过完善社会建制，包括与之相关的行政、 法律、经济、文化等社会因素以及运行方式的基础上，需要伦理道德去规范技 术的发展，需要全社会每一个人的道德自律，尤其是食品的生产者食品企 业自律和作为行政监管和公共服务责任的政府负责、进而促使技术和社会伦理 体系良性互动，在伦理道德的自我约束下，共同发挥作用有效控制食品安全， 改善我国的食品安全状况。 观察我国现有的食品安全控制系统，不难发现，存在严重的道德缺失。不 论是从系统结构还是从实践出发，仅仅依靠外在约束来解决食品安全问题的效 果并不理想。道德作为一种由内而外的自律，是可以对人的行为起到约束效果 的。本文希望通过对技术责任主体及其伦理责任的研究探讨，改善食品安全治 理结构并进一步完善我国食品安全控制系统。如果我们可以做到外在的约束与 内在自律的结合，食品安全控制也许会取得一定的成效。 作为一名科学技术哲学专业的学生，强烈的道德责任感和浓厚的个人兴趣 将我的研究目光吸引向这一前沿热点问题，希望通过技术伦理学的分析，挖掘 食品安全产生的深层原因，使理论在现实问题中得到应用，进而寻找到解决问 题的可行路径。 本项研究工作主要采用理论研究与案例分析相结合的方法展开。 4 第2 章技术及技术进步带来的食品安全问题 第2 章技术及技术进步带来的食品安全问题 我国是一个饮食文化底蕴十分深厚的国家，自古人们对“食”就给予了较 高的重视，民间有“民以食为天，食以安为先”的谚语，简单朴素地表达出对 食品的重视，对食品安全的重视。孔子的“五不食 原则更是将食品安全细致 化的代表，“食噎而锡，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪， 不食；不时，不食 。【2 】也就是说，食物放久变味，鱼肉臭烂了，不食用；颜色 难看，不食用；气味难闻，不食用；烹调不当，不食用；时令不合，不食用。 从这些原则不难看出，这时的食品安全基本上是针对食物的自然属性以及简单 加工而言的，调整范围较小，且操作性强。但随着人类社会地不断进步发展， 食- 品中的技术含量不断增加，一方面，食品种类极大丰富，品质以及营养价值 提高；另一方面，由于技术的滥用，颜色好，味道鲜并不能成为判定其可食、 益食的原则标准，相反，有可能正是食用风险所在，因为技术的进步使得人们 无法凭借感官辨识食品本身品质及安全。而且由于技术进步促成食品生产的工 业化、现代化，一旦出现安全问题便极易演变成为危害公共安全的社会问题， 危害范围大、后果严重，不仅给人民生命健康带来损失，也影响经济发展及社 会安定，甚至影响一个国家的发展。古老的食品安全原则经久不衰，但是面对 由技术进步引发的食品安全公共卫生问题就显得有些力不从心。研究如何更加 合理、有效地选择、使用技术为人类造福，使人与人、人与自然和谐发展，研 究如何更加有效地控制我国食品安全是十分必要和有意义的。 2 1 食品安全基本概念界定 2 1 1 食品 食品与食物是容易混淆的两个概念，他们既有联系又有区别。一般来讲，食 物是产生热量、进行活动的能量来源，而食品是指具有一定营养价值的、可供 食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。 美国、欧盟、加拿大等多数国家认为食品属于工业品范畴。美国联邦食 品药品及化妆品法将食品定义为：人或动物食用或饮用的物品及构成以上物品 的材料，包括口香糖。加拿大食品与药品法将食品定义为：经过加工、销售 及直接作为食品和饮料为人类消费的物品，包括口香糖和以任何目的混合在食 品中的各种成分及原料。国际食品法典委员会( c a c ) 1 9 3 号法典规定了食品的分 类系统，主要包括植物源性加工食品、动物源性加工食品、多种成分的加工食 品及其他可食用品。 食品在现代汉语词典( 第5 版) 被解释为：商店出售的经过加工制作的 食物。中华人民共和国食品安全法( 以下简称食品安全法) 中食品的定义： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 北京工业大学哲学硕| l ：学位论文 品，但是不包括以治疗为目的的物品。 本文中所指食品仅限食品生产企业生产加工的食用消费品，包括成品及原 料。 2 1 2 食品安全 安全是人生存的基本条件。所谓安全，是指对一个人的人身、健康、财产、 名誉乃至最低限度的物质生活的庇护与保障，有时也指国家的安全、社会利益 的安全。孟德斯鸠在论法的精神中讲到，人的安全乃是至高无上的法律。 联合国粮食组织在1 9 7 4 年通过的世界粮食安全国际约定中，将食品安 全定义为“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食品” 这一概念主要是从解决人生存这一基本问题着眼，是基于对当时粮食供应不足 的社会现实的考量提出来的，即针对食品数量安全，以满足消费的需要提出的。 1 9 8 4 年世界卫生组织在食品安全在卫生和发展中的作用的文件中，把“食 品安全”和“食品卫生”作为同义语，定义为：生产、加工、存储、分配和制 作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人类消费的种种必要条 件和措施。1 9 9 6 年1 1 月第2 次世界粮食首脑会议通过的罗马宣言和行 动计划书中，给食品安全下了一个权威的定义：食物安全就是指只有当所有 人在任何时候都能够在物质上和经济上获得足够安全和富有营养的食物，来满 足其积极和健康生活的膳食需要和食物喜好。 我国学术界至今对于食品安全概念的界定也是众说纷纭，无法统一。有学 者认为食品安全应区分为绝对安全与相对安全两种不同的层次。“绝对安全被 认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺：相对安 全为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害 的实际确定性。 口1 还有观点认为食品安全是指生产者所生产的产品符合消费 者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食量下不会 导致对健康的损害。还有学者认为食品安全应该包含一下三方面的含义：“一、 从数量的角度，人们要求既能买得到，又能买得起的基本食品；二、从质量的 角度，要求食物结构合理，营养全面，卫生健康；三、从发展的角度要求食物 的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。h 1 而根据1 5 0 2 2 0 0 0 一2 0 0 5 食品安全管理体系一要求定义，食品安全是指食品在按照预期用途制备或 食用时不会对消费者造成伤害的概念，但不包括与人类健康相关如营养不良等 其他方面。食品安全包括食品本身质量、食品接触材料食品添加剂和食品标签 的安全。食品安全法对食品安全的内涵做出界定：食品安全，指食品无毒、 无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。 本文中所指食品安全指的是食品符合应有的营养要求，无毒、无害，不对 6 第2 章技术及技术进步带来的食6 安令问题 人体造成现实的损害或者具有潜在的威胁。 2 2 技术与技术伦理学 2 2 1 技术的历史内涵及其本质 在古希腊，技术至少包含了三层意义：1 ) 物质技术，如造房技术，编织技术， 指的是利用自然物来满足人们的需求：2 ) 心智技术，含有艺术、技巧的意思；3 ) 以认识自然规律为基础，利用自然物实现自己的目的，说明技术是社会技术， 包括分工组织技术。侣3 以上意义都表明技术是目的和手段的结合，是技术的三 个不同侧面。在我国，“技术一词，很早就出现在文献中，西汉历史学家司 马迁的史记货殖列传：“医方诸食技术之人，焦神极能，为重糈也。 在战国时期已经流传的考工记中讲到：“天有时，地有气，材有美，工有 巧，合此四者，然后可以为良 ，指出精美器物的形成与天时、地利、材料和 工巧等关系，并记述了木工、金工、皮革工、染色工、玉工、陶工等6 大类、 3 0 个工种制作对象的形制、结构、制作规范和工艺等。在我国古代，与“技术” 相近含义词汇有“技 、“术”、“工 、“巧”、“劳 等。 伴随时代的发展，技术的内涵越来越丰富，包括工艺、程序、规则、设备、 系统、方法，甚至创意、理念和活动等等。鉴于技术本身的复杂性和多样性， 使得给技术下一个统一定义显得极为困难，正所谓横看成岭侧成峰。玩滑板的 孩子说“技术就是我控制它的能力 ，修车师傅说“技术就是我赖以谋生的手艺、 技艺”。中国现代汉语词典中对技术的定义是：( 1 ) 人类在利用自然和改造自然 的过程中积累起来并在生产劳动中体现出来的经验和知识，也泛指其他操作方 面的技巧：如钻研技术。( 2 ) 指技术装备：如技术改造。呻1 日本国语大辞典 中对技术的定义：“1 ) 处理事物的方法和手段。2 ) 在实际中应用科学理论，为人 类的生活利用自然的方法。 h 。 技术一词在1 7 世纪英语中出现时，仅指各种技艺。到2 0 世纪初，技术的 含义才逐渐扩展到工具、机器、以及使用方法和过程。到了2 0 世纪后半叶，技 术被定义为人类改造或控制客观环境的手段和方法。技术在人类生活中的重要 性和其内在的多重属性，也为人们多角度把握技术的本质留下想象的空间。 技术从来就不仅仅是人们被动地适应环境和满足需求的工具，技术代表着 人类对生活的积极的想象和期待。它既是人们打开世界大门的手段和方法，也 是人们生活世界的真实写照。 在欧洲哲学史上，柏拉图最早对技术概念进行了深刻的反思，他认为技术 是关于事物内在联系的经验知识，是艺术、能力以及理解力，尤其是对善的认 识的能力和理性的知识。 有学者认为技术是关于如何行事，如何实现人类目标的知识。即技术是知 7 北京t 业大学哲学硕j j 学位论文 识。有的阐述为技术是按照某种有价值的实践目的，用来控制、改造和创造自 然的事物、社会的事物和过程，并受到科学方法制约的知识的总和。简要地说技 术是工具。还有的认为技术是在一切人类活动领域中通过理性得到的就特定发 展状况来说、具有绝对有效性的各种方法的整体。r 麦基就把技术定义为一 种同科学、艺术、宗教、体育一样的具有创造性的、能制造物质产品和改造物 质对象的、以扩大人类的可能性范围为目的的、以知识为基础的、利用资源的、 讲究方法的、受到社会文化环境影响并由其实践者的精神状况来说明的活动。 从技术人类学的角度出发，阿诺尔盖伦认为人存在生理缺陷而人的这种缺陷决 定了人成为一个活动的人，“他将周围的世界理解为个文化世界，技术成为 人的存在的方式。因此每一种活动都成了技术的活动 。 马克思恩格斯虽然没有对技术直接下过定义，但他们在分析社会发展规律 和社会经济结构时却深刻地揭示了技术产生的原因和技术的本质。马克思指出， “劳动首先是人和自然之间的过程，是人以自身活动来引起、调整和控制人和 自然之间物质交换的过程。 陋1 他进一步指出人的劳动过程就是人通过包括劳 动手段、劳动工具、以及劳动技能和方法在内的技术来引起、调整和控制人和 自然之间的物质交换过程，这也是人的劳动与动物本能活动之间的区别。可见， 马克思是将技术置于人类社会发展的历史大背景中，以人类最基本的实践活动 即物质生产劳动为基点来把握技术的本质。马克思于1 8 7 3 年就明确指出：“工 艺学揭示出入对自然的活动方式，人的物质生活的生产过程，从而揭示出社会 关系以及由此产生的精神观念的起源。”睁3 ，于是就把技术视为人与自然、人 与社会、人与思维之间的中介和桥梁，即人类改造自然、社会和思维的活动方 式方法。马克思发现了技术本质的中介作用，指出劳动资料是劳动者置于自己 和劳动对象之间、用来把自己的活动传导到劳动对象上去的物或物的综合体， 换句话说，物是人的活动、意志的载体，技术是传媒。马克思通过指出技术创 造的是一种可能性，技术产品只是在消费中才成为现实的产品，看到了技术活 动同时是一个社会活动。 为行文方便，技术在本文中指人类为了满足自身和社会需要而依靠自然规 律和自然界的物质、能量和信息，来创造、控制、应用和改进人工自然系统的 手段和方法。技术是在人与自然界之间所进行一种蕴涵人类意志的有目的的实 践活动，是人类自由和解放的根本动力，通过技术实践，人成为人本身。 伴随着现代技术的发展，技术活动正反两方面的效应日益显露出来。技术 在给人类创造文明的同时，也带来了一系列严重的负效应，引发了一系列全球 性问题，给人类造成了巨大的威胁。就象人们常说的那样，技术是一把双刃剑。 恩格斯早在1 0 0 多年前就告诫人类“不要过分陶醉于我们对自然的胜利。对于 每一次这样的胜利，自然界都报复了我们。 鉴于现代技术的极大风险及造成的 8 第2 章技术及技术进步带来的食品安令问题 惨痛损失人们不得不对技术进行伦理反思。 2 2 2 伦理学与技术伦理学 伦理学作为一门道德哲学，它调节的是人与自然、人与人、人与社会之间 关系的学问，是“一种社会关系，体现着对生命的关怀与关注，是约束人们行 为的命令、矫正人生方向的标尺、人类的自律精神 n0 1 。伦理学可以定义为： 一门以规范为其主要内容的科学，而且又是关于人们的品质、行为和修养的科 学，是一门有关人的道德行为为研究对象的人文科学。道德是“人类社会生活 中特有的现象，它是最终由社会经济生活条件决定的，以善恶为标准，依靠社 会舆论、传统习惯和人们内心信念维系的。调整人与人( 包括个人与集体、社会) 、 人与自然、人与自我生命体等的原则规范、心理意识和行为活动的总和1 同一个权力能被用来干好事或干坏事，人们在使用权利的时候可能重视伦 理规范也可能伤害它，技术作为飞速增长的人类权力正属于这种普遍真理。“技 术是人的权力的表现，是运动的一种形式，一切人类行动都受道德的检验”n 到。 德籍美国学者汉斯约纳斯于1 9 7 9 年出版了责任原理一工业技术文明之 伦理的一种尝试，在世界范围引起广泛关注。在责任原理的前言中，约纳 斯指出现代技术在时间和空间上的延伸，技术产品在全球范围内的传播，技术 对自然干预的深入，要求作为人的活动规范的责任伦理的维度的扩大。他认为， 技术时代的责任是一种实质责任，因为我们不能充分预料到某种行为在未来产 生的结果，或有足够的能力负担起这一责任。这种责任实际上是一种责任意识 或责任感，约纳斯称之为“恐惧的启迪”：即为了避免出现不可挽回的后果， 我们需要优先作出坏的预测。“我们虽然可以用自己的生命去冒险，但却不允许 拿人类的生命作赌注 。借助康德的绝对命令形式，约纳斯提出了一个技术时代 面向未来的伦理学“命令 ：你的行为影响必须和地球上的真正的人的生命的持 续存在相符合。或者用否定的形式表述为：你的行为的影响不能对未来人的生存 的可能性造成威胁。 卡尔米切姆认为技术评判标准是追求善，是责任。他将“责任 置于应 对现代社会风险的新伦理学的中心，倡导一种适用于当代科技发展的“责任伦 理学 。米切姆强调科技人员因其对科学技术的认识最为丰富，从而导致他们的 行为会对他人、社会、自然界带来更大影响，因此他们应负有更多的伦理责任。 米切姆认为现代人因为掌握了强大的科学技术，必须对自己的科技行为负责。人 们应当勇于承担责任，用科学技术弥补其不足。米切姆还指出，当代科学家的责任 已扩展为一种社会责任，由于科学与社会之间张力的加大，科学家们不仅仅对他 们的专业，而且要对社会负责。科学家的责任范围不再局限于科学事务本身，他们 必须为科学后果负责，对公众负责，向社会负责。在米切姆看来，工程技术人员的 责任变化趋势与科学家类似，也向着公众和社会领域发展。工程师应当将公众的 9 北京工业大学哲学硕十学位论文 安全、健康和福利置于至高无上的位置，他们的责任变为一种公众的、社会的责 任。在科技人员和社会公众之间倡导“合作责任”，使公众参与到科学技术事务 中，从专家统治向公众参与转变，即科技人员与非科技人员之间相互联合的一种 责任，以谋求科技活动与公众利益的统一。这里强调的科技人员与非科技人员之 间的合作责任，需要两者相互对话、相互协调。责任主体间的商谈是以平等、 相互承认和尊重为基础的交流，尤其在技术评估环节要加强合作责任中的公众 参与。此外，他提倡科技人员在工程设计活动中应当承担向公众披露真相的警 示责任、考虑周全的责任和使公众知情同意的责任。 责任伦理学认为，传统的责任概念是一种过失责任( 也包括担保责任) ，它 以追究已发生的过失为特征。这种传统的责任概念太过狭隘，它无法适用于理解 和把握由于科技进步而使世界的联系空前紧密的社会运行系统。在这个交叉重 叠的社会系统里有可能隐藏着巨大的危险，而这种危险又很难简单地归溯为一 种单线的、单一原因的责任。在当今科技时代，人类对自然的干预能力越来越 大、有些后果会越来越危险，我们有必要发展一种新的责任意识，这种责任意 识以未来的行为为导向，是行为发生前的“预防性责任”，或称“前瞻性责任”和 “关护性责任”。这种责任意识与旧的责任意识的区别在于后者是聚合性的，以个 体行为为导向，而前者则是发散性的，以许多行为者参与的合作活动为导向； 后者强调事后责任，专注于过去发生过的事情，是一种消极被动的责任追究； 而前者强调事先责任，以未来要做的事情为导向，是一种积极主动的行为指导； 后者倾向于将责任划归为法律责任，前者更加注重道德责任。 现代社会，技术和知识已经渗透我们的行为，直接影响到我们的生活，技 术与我们每一个人相关，应用于指导实践的技术伦理学需要随着实践发展，寻 找到与之相和的规范原则，才能约束人们的行为、收到预期效果。针对我国食 品安全现状，凸显责任的技术伦理学在实践中大有可为。 2 3 技术进步带来的我国食品安全问题及伦理困境 2 3 1 食品加工技术进步及食品安全问题 可以说食品加工技术是从人类发现并学会使用火熏烤食物开始的，随着人 类社会的发展，人类对自然认识能力的不断增强，食品加工技术也不断进步， 越来越丰富、复杂。最初，食品工业是在食品资源利用和保藏的要求下发展起 来的，因此，最初的食品加工技术主要为原料处理和保藏技术且多为物理方法。 随着生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，营养、安全成为追求， 食品成为人们享受生活的重要部分。新的需求对食品加工技术提出了新的要求。 食品加工技术按加工方式的特性分类，有研磨粉碎技术包括常规粉碎、微 粉碎、超微粉碎及纳米技术；加热技术，又可分为常规加热( 蒸煮、电加热) 、 l o 第2 章技术及技术进步带求的食6 5 安伞问题 红外加热技术、微波加热技术等；成型技术，它是伴随配方食品的发展才逐渐 为人们重视并进行开发研究的，现在主要使用的是造粒技术和仿真技术；保