人教版化学第六章第三节 油脂课件PPT.ppt

第三节油脂,一、油脂的概念,油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。,一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。,二、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,三、油脂的分类,油脂,油,脂肪,1植物油脂呈液态，称为油,2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1动物油脂呈固态，称脂肪,2如：猪油、牛油,属于酯类,四、脂肪对人的作用,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；21克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；3正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；4油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,五、油脂的组成和结构,1油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：,2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4）天然油脂大多为混甘油酯,3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,六、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,七、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,3H2,催化剂加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,1硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,2油脂的水解,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2O,硫酸,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,2、化学性质,实验：,先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞。（溶液颜色如何？）再加入1mL植物油，振荡。（观察颜色和状态的变化）,2、化学性质,（2）油脂的水解,碱性的条件下水解,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,七、肥皂,1肥皂的制取的原理方程式,3NaOH,3C17H35COONa,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,3、工业制皂原理,皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应,2肥皂制取的过程：把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,3肥皂的去污原理（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程,八、合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,课堂练习,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色,D,2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是A油酸甘油脂B软脂酸甘油酯C油酸D乙酸乙酯,A,课堂练习,判断以下各题是否正确？正确的画“”，错误的画“”。1甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与