（食品科学专业论文）青稞β葡聚糖的降血脂功能研究.pdf

摘要本试验足以青稞为原制，利用多糖的分离、提取技术制备出，青稞b 一葡聚糖粗品。在参照我国的保健食品调节血脂作用检验方法的基础上，以火鼠为实验对象，对青稞1 3 葡聚糖粗品的降血脂作用及其机理进行研究。获得如下结果：1 ) 青稞0 葡聚糖粗提物为黄色粉末，得率为7 6 4 ，b 一筒聚糖古蹙为7 4 3 。它溶于水，其水溶液呈粘稠状，不溶于乙醇、丙酬等有机溶剂。2 ) 用高脂饲料( 1 0 猪油、1 5 胆固i l i ( 、o 2 胆盐、8 8 2 基础饲料) 喂养w i s t a r 大鼠4 周后，测定造模组大鼠的血清t g 、t c 、h d l - c 、l d l - c 值，与正常对照组比较，差异均有显著性意义，这表明本试验所用的高腊饲料能成功地诱发大鼠高脂血症的形成，可建立良好的大鼠脂质代酣紊乱模型。3 ) 研究青稞b 一葡聚糖对实验性高脂血症大鼠血脂的影响，结果发现，( 1 ) 青稞b 一葡聚糖能n 月显降低实验性高脂血症大鼠的血清t c 值。b 一葡聚糖对高脂大鼠血清的t c 的降低作用有明显的剂量依赖性，且剂量越高这种降低作用发生的越快：( 2 ) 实验所用的3 个剂量组中，仅高剂量组才能显著降低高脂血症大鼠的血清t g 含量，而中、低荆最组只能抑制由高脂膳食引起的血清t g 继续增加的趋势，而不能使得血清t g 含量显著降低：( 3 ) 青稞b 一葡聚糖能明显升高高脂血症大鼠血清h d l c 含量，剂量越高，血清h d l - c 含量升高地越快，反映出青稞b 一葡聚糖对升高大鼠血清h d l c 有明显的荆量依赖性；( 4 ) 本试验所用的低剂量组在实验的各个阶段都未能显著降低血清l d l - c 的含量只有在中剂量组的实验晚期和高荆量组的实验中期和晚期的血清l d l c 才显著地低于同期的高脂对照组。( 5 ) 实验所用3 个剂量组都能显著降低实验性高脂血症火鼠肝脏t c 的含量，并且中剂量组和高剂量组能使其恢复到正常水平。在一定的范围内增加剂量能增强青稞b 葡聚糖降低高脂血症人鼠肝脏t c 含景的能力，但剂量增加到1 定的水平，这种剂量增加效应减弱甚至消失。在实验3 个剂量组中，只有中剂量能显著降低实验性高脂血症大鼠的肝脏t c t g 值；( 6 ) 只有中、高剂量组能显著升高h d l 。c t c 的值，并使其恢复到正常对照组的水平。实验所用的3 个剂量的b 一葡聚糖均能显著地升高h d l - c l d l c 的值，随着剂量的增加，这种剂量增加效应减弱。4 ) 由青稞b 一葡聚糖对脂质氧化作用的影响研究发现，( j ) 实验所用3 个剂量的一葡聚糖均能显著地降低离脂人鼠血清的m d a 值，但仪高剂量f jb 一匍槊糖才能显著降低高脂血症人鼠的盯脏m d a 值：( 2 ) 青稞1 3 一葡聚糖能显著升高高血脂人鼠的血清s o d 活性，但达到定的剂量后剂量依赖效麻变得_ i 明显；( 3 ) 青稞1 3 一葡聚糖具有提高高脂血症大鼠血清t - a o c 的作用，但这种效果在剂量只有小量变化时差异表现得并不显著。5 ) 通过青稞b 一葡聚糖对实验性高脂血症大鼠的l c a t 、l p l 、h l 、a p o ai 、a p o b 的影响的研究发现，( 1 ) 青稞1 3 一葡聚糖能显著提高实验型高脂血症人鼠l c a t 的活性，但剂量效应关系不明显；( 2 ) 给予青裸b 一链聚糖后 ，剂景组和高剂量组都篚使血清的l p l 和h l 的活性显著升高，都无明显的剂量效应关系：( 3 ) 青稞b 一葡聚糖能明显升高高脂血症大鼠血清的a p o ai的含量和降低a p o b 的含量，但这些作用的剂量依赖性不强。6 ) 青稞t 3 一葡聚糖对高脂血症火鼠的肝脏病理学观察表明青稞b 一葡聚糖有减少高脂血症人鼠大鼠肝细胞内脂肪沉积的作用。关键词：青稞b 一葡聚糖降血腊机理a b s t r a c tt h ee ) ( t r a c tc o n t a i n i n gah i g hc o n c e n t r a t i o no fb g l u c a nw a so b t a i n e df r o mh i g h l a n db a r l e yb yu s i n gs e p a r a t i o na n de x t r a c t i o no fp o l y s a c c h a r i d e a c c o r d i n gt oe v a l u a t i o nm e t h o d so ff u n c t i o n so fh e a l t h yf o o d si nc h i n a ，t h er e g u l a t i o no fh i g h l a n db a r l e yb 剖u c a n0 1 1b l o o dl i p i dc o n t e n tc o m b i n e dw i t hi t sm e c h a n i s mw a si n v e s t i g a t e di nt h ep r e s e n tp a p e rw i t hh y p e r l i p i d e m i er a tm o d e l t h er e s u l t si n d i c a t e d ，i ay e l l o w i s hp o w e d e rc o n t a i n i n g7 4 3 1 3 蛋l u c w a so b t a i n e df r o mh i g h l a n db a r l e yw i t hao u t p u to f7 6 4 t h ee x t r a c td i s s o l v e si nw a t e r b u th a sar e s i s t a n c ea g a i n s to r g a n - s o l v e n t ss u c h a l c o h o la n da c c t o l l e 2 a f t e rf e e d e df o r4w e e k sw i t hf o d d e rc o n t a i n i n g h i g hf a t ( 1 0 o f l a r d , 1 5 o f c h o l e s t e r o l ，0 2 o fg a l l b l a d d e rs a l t ，8 8 2 o fb a s i cf o d d e r ) w i s t a rm o u s ee x h i b i t e ds i g n i f i c a n ti n c r e a s e si nt h ec o n c e n t r a t i o no fs e l - u f i lt g , t ca n dd e c l l e a s ei nt h ec o n c e n t r a t i o no fs e r u ml d l - c ，i n d i c a t i n gar a tm o d e lw i t hh y p e r l i p i d e m i aw a sa c h i e v e d 3 t h ee f f e c t so nb l o o dl i p i d si nh y p e r l i p l d e m i cr a t s ( 1 ) t h eb g l u c mo fh i g h l a n db a r l e yh a ss i g n i f i c a n te f f e c to nt h ec o n c e n t r a t i o no ft h ed e c r e a s i n gb l o o dt c 0 窖l u c a nh a so b v i o u sd o s a g ed e p e n d e n c e st or e d u c ef u n c t i o no nt co f t h eh y p e r l i p i d e m i cr a t s ，a n dt h eh i g h e l t h ed o s a g ei s ，t h ef a s t e rt h er e d u c ef u n c t i o nt a k ep l a c e ( 2 ) l n3d o s a g eg r o u p st h a tt h ee x p e r i m e n tu s e s ，o n l yt h eh i g hd o s a g eg r o u pc o u l dr e d u c et h es e r u mt gv a l u eo f h y p e r l i p i d e m i cr a t sn o t a b l y , a n di n ，c a l lo n l ys u p p r e s ss e r u mt gc o n t i n u i n gt r e n da n dc a l l tm a k es e r u mt gv a l u er e d u c en o t a b l y ( 3 ) t h e6 g l u c a no f h i g h l a n db a r l e yc a ne v a l u a t et h eh d l - cv a l u eo f h y p e r l i p i d e m i cr a t so b v i o u s l y c o m p a r e3d o s a g eg r o u p si nt h ed i f f e r e n c eo f e a c hp e r i o d so ft h ee x p e r i m e n t ，f i n dd o s a g eh i g h e r , s e r u mh d l - cc o n t e n to fh y p e r l i p i d e m i cr a t sa f f o r dt or i s e t h ee f f e c to fe v a l u a t i n g i d l - cv a l u eh a so b v i o u sd o s a g ed e p e n d e n c e s ( 4 ) t h el o wd o s a g eg r o u p sw a sf a i l e dt or e d u c et h ev a l u eo f s e r a ml d l cn o t a b l ya te a c hs t a g e so ft h ee x p e r i m e n t s ol o n ga sh i g hd o s a g ee x p e r i m e n ts e r u ml d l co fm i d d l ep e r i o da n dl a t e rp e r i o da n dm e d i u md o s a g eo fl a t e rp e r i o dc o u l dl o w e rt h ev a l u eo fl d l - cs i g n i f i c a n t l y ，c o n t r a s tw i t hh i g hf a tc o n t r o lg r o u ps e p a r a t e l y i ts t a t e sh i g h l a n db a r l e y1 3 - g l u c a nh a so b v i o u sd o s a g ed e p e n d e n c e st og a t h e rt h er e d u c i n gf u n c t i o no nl d l - ch y p e r l i p i d e m i cr a t s ，a n dw i t ht h er i s i n go f d o s a g e ，t h ec o n t e n to fl d l co fh y p e r l i p i d e m i cr a t sr e d u c e st h eg r o u n df a s t ( 5 ) l o wd o s a g e ，m i d d l ed o s a g ea n dh i g hd o s a g eg r o u pc a r lr e d u c et h ee x p e r i m e n th y p e r l i p i d m i cr a t s l i v e rt cn o t a b l y , a n dm i d d l ed o s a g eg r o u pa n dh i g hd o s a g eg r o u pc a l lm a k ei tr e s u m et ot h el e v e lo ft h eg r o u pn o r m a l l y i n c r e a s i n gd o s a g ei i i盔盍盔些盔喾盈土誊篷蕴耋，。j。，：，= ：一：盆2 ；塑g k = !s t r e n g t h e nh i g h l a n db a r l e y 肛g l u c a na b i l i t yt h a ti tr e d u c e sh y p e r l i p i d e m i cr a t sl i v e rt cc o n t e n ti nc e r t a i nr a n g e ，b u td o s a g er i s et oc e r t a i nl e v e l ，t h ee f f e c to fd o s a g ei n c r e a s i n gd i s a p p e a re v e rt os u b s i d e i n3d o s a g eg r o u p so f t h ee x p e r i m e n t ，s ol o n ga st h em i d d l ed o s a g eg r o u pc a nr e d u c et h el i v e rt c t gv a l u en o t a b l y ( 6 ) o n l y ，t h eh i g hd o s a g eg r o u pc a nr a i s et h ev a l u eo f h d l - c t cn o t a b l y ，a n dm a k ei tr e s u m et oc o n t r a s tt h el e v e lo f t h eg r o u pn o r m a l l y 3d o s a g eg r o u p st h a tt h ee x p e r i m e n tu s e sc a nr a i s et h ev a l u eo fh d l - c l d l - cr e m a r k a b l y , w i t ht h ei n c r e a s eo fd o s a g e , t h i sk i n d 、o fd o s a g ei n c r e a s e st h ee f f e c tt ow c e k e n 4 ，t h ee f f e c to nf a tq u a l i t yo x i d a t i o ni nh y p e r l i p i d e m i cr a t s ：( 1 ) ( 1 ) 3d o s a g eg r o u p st h a tt h ee x p e r i m e n tu s e sc a nr e d u c em d av a l u eo fh y p e r l i p i d e m i cr a t sr e m a r k a b l y ，b u to n l yt h eh i g hd o s a g eg r o u pc o u l dr e d u c et h el i v e rm d av a l u eo f t h eh y p e r l i p i d e m i cr a t sn o t a b l y i n d i c a t e ：h i g h l a n db a r l e y1 3 - g l u c a nh a so b v i o u sd o s a g ed e p e n d e n c e sw h i c ht e d u c e st h es e r u mo rt h el i v e rm d a ( 2 ) h i g h l a n db a r l e y1 3 - g l u c u nc a nr i s es o da c t i v a t i o no f h y p e r l i p i d e r n i cr a t sn o t a b l y , b u tt h ed e p e n d e n c eo f d o s a g eb e c o m en o to b v i o u sa t t e rr e a c h i n gc e r t a i nd o s a g e ( 3 ) h i g h l a n db a r l e yp g l u c a nc a nr a i s eh y p e r l i p i d e m i cr a t s t - a o cn o t a b l y ，b u tt h i sk i n do fr e s u l td o e sn o tb e h a v er e m a r k a b l yw h i l eo n l yc h a n g i n gi nas m a l la m o u n ti nd o s a g e 5 ，t h ee f f e c t s0 1 1t h ea c t i v i t i e so fl c a t , l p l h l ，a p o a1a n da p o b ：( 1 ) l c a t ：h i g h l a n db a r l e y1 3 - g l u c a nc a ni m p r o v et h ee x p e r i m e n th y p e r l i p i d o m i cr a t s l c a tn o t a b l y ，b u tt h ed o s a g ee f f e c tr e l a t i o ni sn o to b v i o u s ( 2 ) t h er e s u l ts h o w s ：a f t e ra d m i n i s t r a t i o n ，c o m p a r e dt ot h eh i g hf a tc o n t r o lg r o u p ，t h eh i g h l a n db a r l e y 日苫i u c a l le n h a n c e dl p lo f t h r e ee x p e r i m e n t a lg r o u p ss i g n i f i c a n t l y b yt h ee n do ft h ee x p e r i m e n t , t h ea c t i v i v yo fh li nm i d d l ed o s a g ea n dh i g hd o s a g eg r o u pi n c r e a s e ds i g n i f i c a n t l y ，c o m p a r e dt ot h a to f h i g hf a tc o n t r o lg r o u p ( 3 ) t h ae x p e r i m e n ti m p l i c a t e dt h a tt h e r eh a ds i g n i f i c a n te f f e c ti n c r e a s i n gt h el e v e la p o aia n dd e c r e a s i n ga p o b , b u tt h ed o s a g ed q x * n d e n c eo nt h ef u n c t i o ni sn o ts t r o n g 6 t h eo b s e r v a t i o no np a t h o l o g yo fl i v e r ：t h eh i g h l a n db a r l e y 争g i u e a nc a ne f f e c t i v e l yp r e v e n tt h ef a ta c c u m u l a t i o n so ul i v e r so f h y p e r l i p i d e m i er a t s k e yw o r d s ：h i g h l a n db a r l e ya n t i l i p e m i cf u n c t i o nm e c h a n i s m sb - - g l u c a ny7 3 3 1 9 0m a s t e rd i s s e r t a t i o no fs o u t h w e s ta g r i c u l t u r a lu n i v e 倦i t ys t u d i e so na n t i l i p e m i cf u n c t i o no fb g l u c a nf r o mh i g h l a n db a r l e yd i s c i p l i n e ：f o o ds c i e n c ed i r e c t i o n ：f o o dc h e m i s t r ya n dn u t r i t i o na d v i s o r ：a p r o f g u o h u az h a op r o f j i a n q u a nk a na p r o f x i o n gl i uc a n d i d a r e ：w e ny ic h o n g q i n g ，c h i n a注：本论文课题来源：西藏龙湖工贸有限公司项目项目名称：青稞系列产品深加工技术开发合同编号：2 0 0 3 2 4第1 章文献综述1 1 多糖与降血脂1 1 1 高脂血症半个世纪以来，冠心病已成为威胁人类健康最严重的疾病之一。，其死亡率已超过所有癌症死亡率的总和【1 j 。大量的流行病学资料和实验研究表明，冠心病的基本病因是动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化引发的主要因素之一是“高脂血症”( h y p e r l i p i d e m i a ，h l p ) 。临床实践证明，降脂治疗可使冠心病发生率明显降低。因此，降血脂在预防和减少动脉粥样硬化和冠心病的形成中起着重要的作用。近年的研究还发现，高血压的发生发展与高血脂症也密切相关口】。在正常情况下，人体脂质的合成与分解保持动态平衡。正常人空腹浓度值( m g l o o m l ) ：甘油三酯2 卜1 l o ，胆同醇及酯i l o - _ 2 2 0 ( 其中胆固醇酯占7 0 一7 5 ) ，磷脂1 l 卜1 2 0 。临床上所称的高脂血症( h y p e r l i p i d e m i a s ) ，主要是指胆固醇高于2 2 ( - - 2 3 0m g l o o m l ，甘油三酯高于1 3 01 5 0 m g m l 。本世纪6 0 年代末，世晃卫生组织认同了由f r e d f i e k s o n 提出的高脂血症五型六类分类法：i 型，属于高乳糜微粒血( 胆固醇水平正常或偏多，甘油三酯显著偏高) i i a 型，血r l ，1 3 脂蛋白( l d l ) 与胆固醇水平升高3 0 0 - - 0 0m g l o o m l ，皮肤、肌腱与角膜上出现黄色脂肪沉积，动脉硬化速度加快。i i b 型，血q ，0 一脂蛋白( l d l ) 和前b 一脂蛋白( v l d l ) 水平升高，皮肤上出现黄色或橙色脂肪沉积( 黄瘤) ，动脉硬化速度加快。型，血中异常的前b 一脂蛋白( v l d l ) 、胆固醇和甘油三酯水平升高，肌腱黄瘤，臀部、膝部和肘长黄瘤，冠状或周血管动脉硬化速度加快，心脏病发展加快。口型，血中前1 3 - 腊蛋白( v l d l ) 与甘油三酯水平升高。胆周醇正常或偏高，心脏病发展加快，葡萄糖耐受力差。口型，胆周醇水平升高或正常，乳糜微粒、前b _ 脂蛋自( v l d l ) 和甘油三酯升高( 高达1 0 0 0 - - 6 0 0 0 m g l o o m l ) ，黄斑麻疹( 橙黄色的脂肪沉积) ，腹痛叭视网膜出现脂肪沉积，肝脏和脾脏肿大) 。据分析，我围的高脂血症基本上归属于i i 型与型两类，其它的极少见。p 高血脂症是一类与代谢相关的疾病，它即可以由于遗传和环境因素，尤其是膳食不当所引起，也可因糖尿病、肥胖症、胰腺炎以及肝、胆和肾脏等疾病所诱发。目前降脂的途径主要有：合理调制饮食治疗：加强运动锻炼；适当的理疗( 包括血浆净化治疗) ；药物治疗1 4 】。饮食治疗的原则是在人体生理需求的基础上，针对血脂异常的临床类型制定拍应的艚食谱，以使血脂调整至正常。近年来关于膳食与血脂关系的研究日益深入，许多国家的科学工作者发现人类的膳食中含有火量的降血脂功效成分，包括多糖、苯乙烯的衍生物、不饱和脂肪酸、黄酮类、生物碱、皂甙类曹壹奎錾古警盔土耋堡鎏蚤!：。耋l 耋奎整譬鲨等。下断主要对多糖降血脂的作用作阐述。多糖足来自高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中的天然大分子物质，是所有生命有机体的重要钼成部分，并与维持生命所必需的多种生理功能有关。多糖作为药物的研究开始于1 9 4 3 年9 l 。自日本6 0 年代开始研究担子菌多糖的抗癌活性，| 青，多糖才逐渐受到重视。在过去的四十年t f l 。有机化学家和生物学家对多糖的分离纯化、生物功能、构效关系及合成等方面进行了深入的研究。其中对多糖与脂质之间关系的研究开始于w a l k e r 和a r v i d s s o n 于1 9 5 4 年提出“南非班图族人的低血胆固酵水平可能与他们的高膳食纤维摄入量有关”的假设后，英国t r o w e l l 和b u r k i t t 于2 0 世纪6 0 年代在非i 1 1 人群中发现高纤维摄入于缺血性心脏病低发病率有关嗍。其后的动物实验及人体观察，证明了一定种类的多糖及富含多糖的食物确实有降脂效果，某些多糖已经运用于临床，如藻酸双酯钠，硫酸软骨素a 等。1 1 2 不同多糖对脂质代谢的影响多年来陆续从生物界中分离得到各种降血脂多糖。一些红色或棕色海藻中的多糖具有阵脂作用，如从褐藻中提取得到一种酸性多糖褐藻酸，添加5 在大鼠商胆固醇饲料中时，可使大鼠血清和肝脏中胆固酵的上升率分别下降2 0 和1 0 1 7 】。一些真菌和植物多糖也有降脂功能。真菌多糖中以灵芝多糖、木耳多糖，云芝多糖为代表，灵芝多糖能对虽黄引起的小鼠有明显的降1 作用；从白木耳中提取的一种酸性多糖能降低正常和链尿霉素诱导的糖尿病小鼠的姐浆胆固醇水平p j 。而国内外对植物多糖降血脂的研究多侧重于膳食纤维，且分别对可溶性和不溶性猎食纤维进行人量研究可溶性多塘降脂作用主要表现在血浆及肝组织t c 和l d l - c 含量的降低，调节脂蛋白的水平也有相应的效果，不溶性的纤维多糖在人体基本无降脂效果。一般植物多糖对血清t g 影响4 i 大，这可能是由于血清t g 与膳食中脂肪和单糖关系较大，受胆固醇影响较少。一般认为，谷物纤维并不能显著改变血浆脂质，而新鲜水果及豆荚中所含的多塘则有较稳定的降胆固醇效果。谷物中的大麦、燕麦是个例外，因为有较多的可溶性纤维b 一葡聚糖。很多报道指出来自于谷物中的b葡聚塘在人体和动物实验中均可显著降低血浆和肝脏组织的胆固醇水平嗍。一些动物多糖也具有能降低血脂的作用，以壳聚糖为代表。甲壳素化学名称为n 一乙酰氨基葡萄糖多聚体。壳聚糖是甲壳素脱乙酰基后得到的可溶于酸性水溶液的氨基葡聚糖。j e a n 等”1 通过小鼠研究表明。即使小鼠饲入更多的胆固醇，只要加入7 5 壳聚糖足以维持胆固醇外源吸收和内部合成的平衡。利用微生物也可生产得到降血脂多糖，如利用链球菌发酵生产的多糖饲喂高血脂大鼠后，发现血清中甘油三酯含量可降低4 0 9 6 以上。1 1 3 多糖影响脂质代谢的可能机理一般认为，多糖影响脂质代谢的机理可能是多方面的，目前尚无一种理论能很完善地解释多2酉直奎些杏喾鎏圭茎堡鎏吝垄l 茎茎螫堡鋈糖的降血脂效果。研究得较多的有咀下几个方面。( 1 ) 脂肪和能量摄入的减少多糖，特别是粘性多糖，由于其对肠道的充盈作用，能增加饱腹感而影响食物摄入，胃的捧空，所以将影响激素分泌模式对膳食的反应。这种反应主要是影响饱和脂肪摄入量，但这种作用的影响是轻微的，1 i 足以解释多糖显著降低血脂的作用。( 2 ) 脂质吸收的减少多糖能减少胆固醇的吸收，特别是粘性多糖，一方面除了直接降低小肠吸收酶的活性，同时还作为物理屏障，即干扰脂肪微团的形成，减慢胆固醇到达小肠刷状膜的不流动水层i ”】。多糖可能通过以下途径影响脂肪和膻固醇的吸收：( 1 ) 结合吸附胆固醇，增加其排除。( 2 ) 具有凝胶特性的纤维在肠道形成凝胶，构成物理屏障，影响胆固醇与消化酶、胆汁酸微团及肠黏膜的接触。但有些多糖并不是形成凝胶起作用，如壳聚糖先溶解在胃酸，而后与膳食脂肪结合形成壳聚糖脂肪聚合体，因而阻止了脂肪的脂解作用，从丽增加了未被消化的脂肪的排泄，包括胆固醇”j 。( 3 ) 吸附胆汁酸，促进其排泄，造成脂质乳化障碍f l ”( 4 ) 加速肠道转运，缩短了食物在肠道的停留期，减慢肠系膜的淋巴循环。( 3 ) 影响胆汁酸的代谢一是减少在胆固醇吸收过程中所需的胆汁酸，主要是多糖吸附胆汁酸而使其减少：二是减少胆汁酸在肠道重吸收，减少肝肠循环，致使体内用于合成内源性胆固醇的胆汁酸的量减少。可能的机理是短链脂肪酸( s h o r t - c h a i nf a t t ya c i d s ，s c f a ) 的产生降低了结肠的p h 值，从而减少了胆汁酸的溶解度及胆汁酸的被动重吸收。有实验表明，盲肠的p h 值和胆汁酸的溶解度呈负相关【i ”。三是可能通过改变大肠细菌的数量和活力影响胆汁酸排泄量的改变。胆汁酸量的减少促进肝脏胆固醇合成的负反馈，因而降低了血浆胆固醇水平。( 4 ) 影响胆囤醇代谢关键酶l c a t ( 卵凝脂胆固醇脂酰基转移酶) 是腱固醇酯化和转运的关键酶，l p l ( 脂蛋白脂酶) 是分解甘油三酯的关键酶。有研究指出，茶叶多糖能增强从人血浆中制备的l c a t 活性及从牛奶t i提纯的l p l 的活性。p o l e d n e 给健康学生服用苹果纤维发现，在血浆胆固醇水平降低的同时伴有l c a t 活力的显著提高所以一般酸性杂多糖，结构上类似肝素的物质，其降血脂可能是通过该条途径起作用，如近年来开发的硫酸软骨素多糖和藻酸双脂钠可能通过促进血管内皮释放l p l ，改善脂质代谢。 l ”对于肝脏胆固醇合成的限速酶一肝脏3 羟基，3 甲基戊二酸单酰辅酶a 还原酶( 3 - h y d r o x y - 3 - m e t h y l g l u t a r y l c o e n z y m ear e d u c i a s e ，肝脏h m gc o a 还原酶) 及肝脏胆汁酸合成的关键酶7o 一羟化酶，由于受胆固醇的负反馈的凋节，所以上述谈到的减少胆固醇的吸收，减少胆汁酸的肝肠循环，都可能导致h m gc o a 还原酶及7a 一羟化酶的活力的增强及酶量的增加。酉富銮錾盔誊琶主耋堡重奎：置：羞 蒌! 善螫筮鋈另+ 方血，该酶还受s c f a 在细胞水平上的直接调节，但是由于多糖在大肠发酵分解后的产物之丙酸盐，有直接抑制这两种酶的作用，同时也是脂肪酸合成的抑制物【i “。所以有关影响酶活性的机理既涉及到肠道消化阶段通过反馈调节，又涉及到细胞水平消化分解产物的直接作用，所以很难明确其作用机制，尚需再探讨。( 5 ) 结肠代谢物的作用不论何种类型的多糖，经过肠道细菌的发酵作用均可产生s c f a ，主要是乙酸、丙酸、t 酸。这些s c f a 在人体结肠能完全被吸收，并影响肝脏胆固醇代澍。如前所述，丙酸通过影响脂质代澍有关酶影响膳质水平。s c f a 的直接作用是结合了可溶性的钙质，转而影响了胆汁酸在大肠的溶解度从而影响了胆汁酸的再吸收。所以似乎多糖在肠道下段的可发酵程度和胆圆醇的降低程度有一定的相划1 ”。( 6 ) 内分泌的影响许多多糖都有降低血糖的作用，其中通过增加胰岛素的分泌是其中的机制之一，而胰岛素能增加肝脏胆固醇的合成，增加低密度脂蛋白的合成和分泌。果胶就能通过这条途径降低体内胆固酵。另外，多糖可以通过影响胃肠激素如胃肠抑胃肽和肠拟胰岛素样免疫反应引起低胰岛素样反应，通过胰岛素发挥降血腊作用。但是激素反应对胆同醇代谢的影响最终要通过胆固醇代谢关键酶h m g - c o a 还原酶，a c a t 等而起作用，因而多糖对激素水平的影响在降脂机制中可能不起主要作用。0 s 1 2 多糖与抗氧化作用引起动脉粥样硬化、心血管疾病的危险性因素相当广泛，其中高血腊、高血压、糖尿病、低水平的高密度脂蛋白( h d l c ) 和高水平的低密度脂蛋白( l d l - c ) 等是主要诱因。大量研究显示。氧化应激的增强在动脉粥样硬化的起始阶段起着关键性作用，自由基和脂质过氧化是主要原因，自由基与过氧化物对于血管壁细胞具有毒性作用。实验动物和患者的血液中自由基水平以及脂质过氧化物浓度增加，某些血液成分容易被自由基、脂质过氧化物攻击和修饰，而修饰后这些成分的致动脉粥样硬化作用增强，另外，在患者和动物的血液处也可捡测到这些被修绛后的成分，证实自由基、脂质过氧化物是致动脉粥样硬化可能的途径【1 9 】。许多多糖都具有抗氧化物酶的活性，消除自由基，抑制艚质过氧化，从而降低致动脉粥样硬化的可能性。( i ) 多糖对超氧化物歧化酶( s o d ) 和谷胱甘肽过氧化物酶( g s h p x ) 的增强作用云芝多糖能增强g s h p x 的活性，促进h 2 0 2 的清除，给大鼠灌胃云芝多糖后，肝内还原性谷胱甘肽( g s h ) 下降，而氧化型谷胱甘肽( g s s g ) 上升，提示g s h p x 活力增强“。w e i 等2 14菩童壅錾杏誊盔土誊堡垒耋：。一笛j 茎塑s 5 i 鸯。报道，灌服云芝多糖i o m g ( k g d ) ，连续3 1 5 d ，4 i 仅对正常小鼠有升高s o d 活力和降低脂质过氧化物( l p o ) 水平的作用，而且能有效减轻或防止因肿瘤或辐射引起的s o d 活力低下，同时使升高的l p o 下降。( 2 ) 请除自由基和降低l p o 、丙_ 醛( m d a ) 及褐脂质( l f ) 的作用曾兰等口2 1 观察了不同品种的通草及小通草多糖抗氧化作用，结果发现4 种通草多糖都可明显降低小鼠肝脏和血清中l p o 含量，降低小鼠脑组织和一t l , 脏中l f 含量，提高小鼠全血s o d 活力，但对小鼠肝脏中的l f 含量影响不明显。王学宏等【2 3 1 研究发现螺旋藻多糖在2 0 1 6 0 m g ( i = g d ) 范围内均能显著降低小鼠血清m d a 的含量，并且螺旋藻类多糖能剂量依赖性降低小鼠血清m d a 含量。近年来，多糖的抗氧化作用研究取得了很大进展，但对其机理还需进一步完普。1 3 青稞简介青稞( h o r d e u mv u l g a r el 。n u d u mh o o k f 】是裸大麦的俗称，在植物分类学上属于汞本科小麦族大麦属大麦的变种之一，因其在收获时颖果与稃壳分离而得名，在其他产区也称米大麦、米麦、裸麦，主要分布于青藏高原裸大麦区，包括西藏、青海、甘肃省的甘南藏族自治区，四川的阿坝，甘孜藏族自治州和云南的迪庆藏族自治闸。在粮食作物中，青稞富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。其蛋白质含量约6 3 5 2 1 0 0 ，平均值为1 1 3 1 ，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8 种氨基酸含量均高于这3 种谷物，其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这3 种谷物；淀粉含量的平均值在5 9 2 5 ，变幅为4 0 5 4 - 6 7 6 8 ，普遍含有7 4 7 8 的支链淀粉，有些甚至高达或接近1 0 0 ；粗脂肪含量变幅为i 1 8 3 0 9 * , 4 ，平均值为2 1 3 ，i ：g l 米和燕麦低但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸、d d 一生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等，其烟酸含量高于玉米1 7 倍；可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物；青裸富含b 族维生素、维生素c 、维生素e 等，是b 族维生素的极好来源；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒的含量都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻、玉米。西藏青稞b 一葡聚糖含量在3 6 6 ，8 6 2 0 , 4 之间，平均值为5 2 5 ，是迄今为止测得的谷类作物中的最离值，远远高于皮大麦、小麦和燕麦而近年来研究发现大麦b 一葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效1 2 。j 。1 4t 3 葡聚糖1 4 1b 一蔼聚糖分布与含量1 3 一葡聚糖是裸大麦籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分，胚乳细胞壁中约有7 5 是由b 一葡聚糖构成的。并且分布得很均匀口q 。b 一葡聚糖的含量因品种和栽培地不同而有很大的差异，叠雪奎錾盔耋堡圭喾蕾逾矗喜：彗! 耋塞螫鸯鋈一般说来，裸人麦的0 一葡聚糖含量高于皮大麦，这是由于裸人麦在收割过程中颖壳自动脱落，而颖壳的主要成分是不溶性膳食纤维，它不肯b 一葡聚糖，因而使籽粒中的b 一葡聚糖的含量相对增加口”。浙江大学农学生物技术学院采取国际上通行的酶学法测定西藏青稞主要品种的f 3 葡聚糖的含量，根据实际化验结果并与国内外有关研究比较，在迄今为l l 国内外按标准方法测定的不周类型大麦品种巾，西藏青裸p 一葡聚搪的平均含量是最高的，约为3 6 6 。8 6 2 ，而国际上测定的其它大麦品种的b 葡聚糖的含量约为3 - 6 。另据报道，以往人们用来提取b 一葡聚糖的主要作物燕麦的平均含量约为6 6 7 ，而在西藏青稞中，其含量超过6 以上的品种多达1 6 个，有7 个品种超过7 更有两个品种超过8 。最高达8 6 2 ，超过了燕麦。而且燕麦一般亩产只有1 5 0 2 0 0 k g ，而青棵的平均亩产高达2 5 0 _ _ 3 0 0 l ( g 部分地方已达4 0 0 k g 以上。因而在相同面积上b 葡聚糖的产量要远高于燕麦综合开发优势极为突出。若按目前青裸生产量超过消费需求量l o 万吨计算，其所含的p 一葡聚糖总量达5 0 0 0 吨以上，以目前国际市场最低价格每吨l o 力- 美元总价值高达4 0 多亿元人民，其优势可见一斑口5 1 。1 4 2b 一葡聚糖的结构与性质青稞中的b 一葡聚糖属非淀粉多糖类，是以b 一( 1 3 ) 和b 一( 1 4 ) 糖苷键混合连接的葡萄糖聚合物。b 一葡聚糖分子由b 一( 1 4 ) 键连接形成许多纤维三糖基和纤维四糖基，它们彼此之间通过b 一( 1 - - 3 ) 键相互连接形成多聚体的形式口”。由于b 一( 1 - - 3 ) 键连接的存在，使得b 一( 1 4 ) 键连接的直链形状被破坏，从而使b 一葡聚糖分子形状出现卷曲，因而其水溶性增加。而且，8 一葡聚糖的分子质量也比较小，因此，在水中易形成有较高粘度的溶液。同时也存在少量b 一葡聚糖具有多达1 0 个葡萄糖分子以b 一( 1 - - 4 ) 键连接的片段，这部分b 一葡聚糖的水溶性很低。在大麦中，不同来源的b 一葡聚糖有着基本一致的类纤维素结构，但其聚合度和分子质量是不同的。因此它们的物理性质( 如流变学行为和胶凝特性) 也不同，这些将会影响到其生理功能的发挥以及在食品领域的应用o q 。1 9 9 5 年h c n d k s s o n 等”分析证明了商品化b 一葡聚糖仔 子质量2 5 0 0 0 0 ) q ，( 1 - - 3 ) 键连接占2 9 ，( 1 4 ) 键连接占7 1 。一般认为( 1 3 ) 键和( 1 4 ) 键的比例在l ：2 4 或1 ：2 6 左右1 3 1 。关于b 一葡聚糖的分子质量众说不一，差异很大，这主要与研究采用的原料和提取= e 艺有关。f e r a lt e m e l l i ( 1 9 9 7 ) 1 3 ”对c o n d o r 大麦中0一葡聚糖的功能特性如粘度、起泡性、泡沫稳定性和乳化性进行了研究，发现它们受到温度、p h等条件的影响。在p h = 7 0 时，l ( w v ) b 一葡聚糖溶液的粘度随温度升高而增人，在5 5 c 时枯度达到最大值；b 葡聚糖溶液的起泡性和泡沫稳定性在p h = 8 0 、4 5 c 时最佳，而乳化性在d h = 7 0 、5 5 条件下性能最稳定。由于b 一筒聚糖具有良好的溶解性和较高粘度，可以作为增稠剂添加在冰淇淋、调味汁中，还可以添加在焙烤食品中改善产品质构和色泽口”。6曹查垒些盔茎堡圭茎丝盆塞：羞；茎基墼羹鋈1 4 31 3 一葡聚糖的提取目前b 一葡聚糖的提取过程般有三步：( 1 ) 用乙醇溶液处理灭活部分内源酶和除去小分子游离糖、和一些非极性化合物。( 2 ) 用热稳定性的a 一淀粉酶处理降解淀粉，这一步可以和非淀粉多糖的提取同时进行。( 3 ) 加入有机溶剂( 乙醇) 对提取的b 一葡聚糖进行初步纯化。在人麦b一葡聚糖的提取中，所选原料及条件的不同将会影响到b 一葡聚糖的得率、纯度、分子质量、结构、溶解性及粘度等性质。归纳起来提取常用的溶剂包括热水、冷水、酸、碱和二甲基哑砜；温度从室温到9 0 ( 2 以上；p h 值范围也很广，多为6 1 0 ：料液比多从1 ：1 0 1 ：2 0 ：提取时问多从3 0 m i n 到2 h 不等。此外，原料的研磨、粉碎、加工、。烹调和贮藏等也会影响到b 一葡聚糖的提取。近年来，许多学者在这方面做了深入的研究：k n u c k l e s i “1 ( 1 9 9 2 ) 年用于法