（食品科学专业论文）青梅有机酸组份及其抗结石功能研究.pdf

浙江大学硕士学位论文 摘要 青梅是具有中国特色的果品之一，营养价值高，资源也很丰富，梅文化更 是源远流长。然而，与之形成鲜明对比的是：我国对梅果的功能认识尚属粗浅， 研究力量投入少，新产品开发缓慢，青梅产业遭遇严峻的发展瓶颈。青梅制品 以简单粗加工为主，对其生物活性物质及其功能性的研究不多，尤其是对非果 部分( 梅花、梅叶、梅枝) 的探索则更为罕见。 本课题正是基于这种背景提出的。从最具青梅特色的有机酸组分入手，采用 高效液相色谱法检测梅果及非果提取物的有机酸组成和含量，探索天然酸味剂开 发的技术路线和生产工艺。并通过体外模拟的实验方法，对梅果以及非果提取物 预防结石的生物学功能及其作用机理进行探索。旨在加大对青梅的研发力度，振 兴我国的青梅产业，服务于全人类的健康事业。 主要研究结果和结论如下： ( 1 ) 青梅果汁和非果提取物中有机酸的分析检测 通过对高效液相色谱法( l p l c ) 检测有机酸的方法优化，实现了柠檬酸、 苹果酸、草酸、酒石酸、抗坏血酸、乳酸、醋酸、马来酸、富马酸和琥珀酸等 多种有机酸的同步、快速、高效的分离检定。经优化的h p l c 条件如下：色谱柱 a g i l e n tt c - c 。柱( 2 5 0r e x 4 6 咖i d ，5 i l m ) ，流动相为含3 甲醇( v v ) 的0 o l m o l 几l 【h ：p o , 水溶液( p h2 8 5 ) ，流速l m l m i n ，柱温3 0 ，检测波长 2 1 0 n m 。从青梅果汁中检出了9 种有机酸成分，总量合计为4 4 8 4 0t a g m l ，主要 是柠檬酸( 2 5 8 1 2r a g m l ) 和苹果酸( 1 6 2 7 5m g m l ) 。同时，非果提取物的 检测结果表明，梅枝醇提物有机酸总量5 。7 5 ，主要为柠檬酸和酒石酸；梅叶 醇提物有机酸总量5 8 6 ，主要为草酸和柠檬酸：梅花醇提物则有机酸含量相 对较低。 ( 2 ) 青梅天然酸味剂的研究和开发 青梅含有十分丰富的有机酸，是开发天然酸味剂的理想原料。本文以果汁为 原料，对酸味剂生产的工艺技术和产品质量进行了研究。探索的重点是既要完好 地保留果汁中的有机酸含量及其组成比例，同时又能最大限度地脱除青梅固有的 风味成分，得到色泽浅淡、风味平和、酸味浓郁、滋味饱满的天然酸味剂，以满 足食品工业中日益增长的高端功能饮料的调酸需求。通过采用梅果破碎、榨汁、 浙江大学硕士学位论文 膜分离、活性炭脱色、树脂吸附和真空浓缩等工艺过程，得到了基本符合要求的 青梅天然酸味剂。 ( 3 ) 青梅果及非果提取物抗结石功能的体外模拟研究 比较了分别在纯水、氯化钠( n a c l ) 溶液和稀释尿液三种不同体系中形成的 草酸钙晶体的晶形，发现在氯化钠( n a c l ) 溶液中形成的晶体为棱角分明的六边 形，且随着n a c l 溶液浓度的升高，晶体密度增加，因此选取1 - 2m m o l l 的n a c l 溶液为草酸钙结晶形成的模型体系。运用扫描电镜( s e m1 和红外光谱( f r - i r ) 等技术手段，研究青梅提取物在模式体系中对草酸钙晶体生长的抑制作用及其机 理。研究结果表明，经过超滤和纳滤相结合的膜分离技术得到的梅果浓缩汁i 具 有抑制晶核形成和抑制晶体生长的作用，随着样品浓度的增加，抑制晶体成核和 抑制晶体生长的能力都同步升高；梅果浓缩汁i i 的中浓度( 0 1 m g m l ) 对于晶 体的成核具有显著抑制作用，低浓度( o 0 1 m g m l ) 次之，高浓度( 1 m g m l ) 对抑制成核没有作用，但能抑制晶体的团聚现象，还能诱导二水草酸钙( c o d ) 的形成。高浓度的梅花提取物( 1m g m l ) 不仅具有抑制晶体生长和团聚的作用， 还具有诱导c o d 形成的作用。而c o d 晶体与肾小管细胞表面结合力较弱，更容 易随尿液排出体外；青梅枝条提取物不具有抑制晶体成核的作用，也不具有诱导 c o d 形成的作用，但具有显著抑制晶体生长的作用，且较低的浓度( o 0 1m g m l ) 就有效用；中浓度青梅叶样品( o 1 m g m l ) 具有一定抑制晶体成核的作用，但 各个浓度梯度的青梅叶提取物都不具有抑制晶体团聚生长的作用，也不具有诱导 c o d 形成的作用。 结论：综上所述，青梅果汁含有丰富的有机酸，可开发成符合高端功能饮料 调酸需要的天然酸味剂。青梅果以及非果提取物对于草酸钙晶体晶核的形成、晶 体的生长、晶体的团聚和二水草酸钙的形成( c o d ) 均有不同的作用，可望在尿 结石的防治中发挥积极作用。 关键词：青梅；果汁；非果提取物；有机酸；天然酸味剂；草酸钙结晶；晶体 形成抑制；抗结石作用 l l 浙江大学硕士学位论文 a b s t r a c t p r u n u sm u m ei so n eo ft h ec h i n e s e - s t y l ef r u i tw i t hh i 曲e rn u t r i t i o nv a l u e 1 1 1 e r e s o n r c e sa r ea b u n d a n ta n dh i s t o r yl o n g h o w e v e r , t h ep r e s e n ts i t u a t i o no fu t i l i z i n g p r u n u sl r l u m e 西s k i n - d e e p t h e mw a sl i t t l ei n v e s t m e n ti ns t u d y i n go i lt h ef u n c t i o n s o ft h ep l u mf l u i ta n de x p l o r i n gn e wp r o d u c t sm o v es l o w l y l i t t l er e s e a r c hw a s d e v o t e di nt h ec o m p o s i t i o na n du s e so fp r u n u sm u m ef i a f i te x t r a c 临a n dp r o d u c t s a n dt h es t u d yo nt h ec o m p o s i t i o na n du s e sa n de f f e c to f n o n - f r u i te n r a c 俸o f p r u n u s m u m e ( f l o w e r , l e a f , b r a n c h ，) w a sl i m i t e d t h i sp a p e rw a su n d e r t a k e nt oa n a l y z et h eo r g a n i ca c i dc o m p o n e n t so f j u i c ea n d n o n - f r u i te x t r a c t sb yh i g h - p e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y ( h p l c ) t h e t e c h n i c a ll i n ea n dm a n u f a c t u r i n gt e c h n i q u eo fn a t u r a la c i d i t yw a sd e s i g n e da n da l s o t h ee f f e c ta n dm e c h a n i s mo ft h ef i u i ta n dn o n f i u i te x t r a c t so fp r u n u sm u m eo n c a l c i u mo x a l a t ec r y s t a lg r o w t hw a ss t u d i e di nv i 口o 1 1 1 em 抽r e s u l t sa n dc o n c l u s i o n sw e r ea sf o l l o w s ： ( 1 ) a n a l y s i sa n dd e t e r m i n a t i o no fo r g a n i ca c i d si nf r u i tj u i c ea n dn o n - 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f r u i te x t r a c to f p r u n u sm l l m eo nc a l c i u mo x a l a t e c r y s t a l l i z a t i o n c o m p a r a t i v e l ys t u d yc r y s t a l l i z a t i o no f c a l c i u mo x a l a t ei nt h r e ed i f f e r e n tm i m e t i c s y s t e m s ：a q u e o u ss o l u t i o n , n a c l ，d i l u t e dh e a l t h yu r i n e t h er e s u l tw a st h a tt h e m o r p h o l o g y o fc o mo b t a i n e di nn a c is o l u t i o nw a sf i n e l yt h r e e d i m e n s i o n a l s 1 1 a l e t u r e , a n dt h ed e n s i t yo fc r y s t a li n c r e a s e dw i t ht h ec o n c e n t r a t i o no fs o l u t i o n s o t h e1 2m m o l ln a c ls o l u t i o nw a ss e l e c t e da st h es i m u l a t i o ns y s t e m i nt h i sp a p e r , w ei n v e s t i g a t e dt h ee f f e c t so ft h ee x t r a c t so fp r u n u sm u m eo np r e v e n t i n gt h e f o r m a t i o no fc a l c i u mo x a l a t es t o n ei nt h ec h o s e ns y s t e mu s i n gs c a n n i n ge l e c t r o n m i c r o s c o p y ( s e m ) a n df o u r i e rt r a n s f o r mi n f r a r e ds p e c t r o s c o p y ( f t - i r ) ，a n dt h e p o s s i b l ei n h i b i t i o nm e c h a n i s mw a sa l s od i s c u s s e d t h er e s u l t si n d i c a t e dt h a tt h e c o n c e n t r a t ej u i c eif i l t e r e db ym e m b r a n es e p a r a t i o nt e c h n i q u ej o i n e du l t r a f i l t r a t i o n a n ds o d i u mf i l t e r st o g e t h e rs h o w e ds i g n i f i c a n ts u p p r e s s i o ne f f e c to nf o r m i n g c r y s t a l sn u c l e u sa n dc r y s t a lg r o w t ha n dt h ei n h i b i t i o ni n c r e a s e d f i t st h ec o n c e n t r a t i o n i n c r e a s e d t h em o d e r a t ed o s a g eo f j u i c ec o n c e n t r a t e i i ( 0 im g r o l ) h a ds i g n i f i c a n t s u p p r e s s i o ne f f e c to nf o r m i n gc r y s t a l sn u c l e u s ，t h ei n h i b i t i o n e f f e c to ft h el o w d o s a g eo f j u i c ec o n c e n t r a t e i i ( o 0 1m e m e ) w a sn e x t t h eh i 【g hd o s a g eo f j u i c e c o n c e n t r a t e1 1 ( 1m 触) h a dn oi n h i b i t i o ne f f e c to nf o r m i n gc r y s t a l sn u c l e u s ，b u ti t h a di n d u c t i v ee f f e c to nf o r m a t i o no fc o d a s l ot h es u p p r e s s i o ne f f e c to nc r y s t a l g a t h e r i n g h i g hd o s a g eo ff l o w e re x t r a c t ( 1m g m l ) s h o w e ds u p p r e s s i o ne f f e c to n c r y s t a lg r o w t ha n dc r y s t a lg a t h e r i n g m e a n w h i l e ，i th a di n d u c t i v e e f f e c to n 浙江大学硕士学位论文 f o r m a t i o no fc o d i tw a sk n o w nt h a tt h ea f f i n i t yo fc o dt or e n a lt u b u l ec e l l m e m b r a n e sw a sw e a k e rt h a nt h a to fc o m ，a n dc o dw a se a s i e rt ob ee j e c t e do u t a l o n gw i t hu r i n et h a nc o m a l lo ft h r e ed o s a g e so fb r a n c he x t r a c td i d n th a v ea s u p p r e s s i o ne f f e c to nc r y s t a ln u c l e u s , t h e yd i d n th a v ei n d u c t i v ee f f e c to nf o r m a t i o n o fc o d ，e i t h e r b u t 也e yh a ds i g n i f i c a n ts u p p r e s s i o ne f f e c to nc r y s t a lg r o w t h , e v c n l o wd o s a g e ( o 0 1m e m l ) w o r k e dw e l l m o d e r a t ed o s a g eo fl e a fe x t r a c t ( o 1 m e m e ) s h o w e dac e r t a i ns u p p r e s s i o ne f f e c to nc r y s t a ln u c l e u s ，m e a n w h i l e ，a l lo f t h r e ed o s a g e so fl e a fe x t r a c td i d n th a v eas u p p r e s s i o ne f f e c to nc r y s t a lg r o w t ha n d c r y s t a lg a t h e r i n g , t h e yd i d n th a v ei n d u c t i v ee f f e c to nf o r m a t i o no f c o d ，e i t h e r c o n c l u s i o n ：w et a k et h ec o n c l u s i o nt h a tp m z 岱m l l m ej u i c ei sr i c hi no r g a n i c a c i da n dc a l lb ed e v e l o p e di n t on a t u r a la c i d i t yw h i c hc o u l dm e e tt h ed e m a n do nt h e l l i 曲一e n df u n c t i o n a l “n l 【t h ef r u i ta n dn o n - f r u i te x t r a c th a dd i f f e r e n te f f e c to n c r y s t a ln u c l e u sf o r m i n g , c r y s t a lg r o w t h ，c r y s t a lg a t h e r i n g ，i n d u c i n gc o d i ti n d i c a t e d t h a tt h e 丘i l i ta n dn o n - f r u i te ) 【t r a e tm a y b ep o t e n t i a li n h i b i t o r st ou r i n a r ys t o n e s k e y w o r d s ：尸聍淞m u m e ；j u i c e ；n o n - f r u i te x t r a c t ；o r g a n i ca c i d s ；n a t u r a la c i d i t y ； c a l c i u mo x a l a t ec r y s t a l l i z a t i o n ；i n h i b i t i o ne f f e c to nc r y s t a l l i z a t i o n ； i n h i b i t i o ne f f e c to nu r i n a r ys t o n e v 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得迸婆盘鲎或其他教育机 构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献 均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名：签字日期： 年月日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解澎鎏盘堂有关保留、使用学位论文的规定， 有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和 借阅。本人授权盘鎏盘茎可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库 进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：导师签名： 签字日期：年月 日 签字日期： 年月日 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 通讯地址： 电话： 邮编： 浙江大学硕士学位论文 第1 章绪论 1 1 青梅研究和开发利用现状 1 1 1 青梅资源背景及营养价值 我国是梅的故乡，梅文化的历史在七千年以上，史料记载的栽培史已有 3 0 0 0 多年。西汉时引入朝鲜，唐朝时引入日本，近代又从我国或日本引入欧洲、 传入美国。青梅( p r u n u si l l u m es i e b e tz u c c ) 是蔷薇科( r o s a c e a e ) 植物“1 ， 目前主要分布于我国浙江、广东、江苏、云南、福建、湖南、台湾等地，日本、 韩国、朝鲜也有大量栽培。杭州超山、苏州邓尉、无锡梅园号称江南三大观赏 梅区。浙江是我国青梅的主产区之一，栽培面积超过1 3 万亩，梅果产量在3 万吨以上，主要分布于杭州、长兴、嵊州、奉化、萧山等地。 青梅作为杭州市的特色果品，主产地为萧山进化和余杭超山，面积在3 万 亩左右，年产梅果万余吨。萧山大青梅以色青汁多、肉厚核小、皮薄质脆、酸 味纯正而驰名中外。萧山区被省政府命名为首批特产之乡( 青梅之乡) ，其生产 的萧山大青梅及其制品被国家质检总局批准为“原产地标记”的产品嘲，成为 梅类产品中唯一享受原产地注册保护的产品。萧山区进化镇的青梅生产先后被 列入省级标准化示范基地、省级无公害基地、国家级无公害农产品基地，并同 时被农牧渔业部列为全国惟一的青梅商品生产基地。其选育和栽培的四大青梅 良种( 大叶青、细叶青、青丰，红顶) 得到国际梅学权威的认可，并于2 0 0 3 年 在国际梅品种资源登录中心登录。 青梅是一种具有较高营养价值的果实。据报道嘲，青梅果肉可溶性固形物为 8 1 4 ，每百克鲜果肉平均含有机酸5 9 9 9 、还原糖0 8 4 5 9 、单宁0 4 5 9 、粗纤 维l g 、黄酮0 7 4 m g 、维生素c i i 7 9 m g 、维生素a0 8 9 m g 、维生素e0 1 7 m g 、铁4 0 8 m g 、 锌为0 7 4 m g 、磷为2 1 5 9 m g 。此外，梅果还含有丰富的氨基酸，每百克鲜果肉含 量高达6 5 8 5 m g 。 梅果具有两大营养特色和生物学功能。其一，梅果具有调理肠胃的独特功效。 梅果中含有丰富的有机酸，不仅含量高，且其组成又以柠檬酸为主。天然优质柠 檬酸能促进三羧酸( t c a ) 循环，使食物燃烧完全，最大限度地产生能量，并迅 速将疲劳元素排出体外，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤为有利。梅果中 1 浙江大学硕士学位论文 所含的几茶酸能促进肠道蠕动和调理肠子，能有效防治便秘；有机酸可使人体肠 道暂时呈酸性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作 用，可用于预防胃肠道传染病，对腹泻和便泌皆有效，并具双向调节作用，是最 合适的调整消化器官的功能性食品。 其二，梅果是强生理碱性食品，梅果浓缩汁( 又称梅素) 可以说是天然食物 来源中碱性最强的食品。青梅含有极其丰富的有机酸( 十分有益于钙的吸收) ， 且灰分中碱性的金属元素大大多于酸性的非金属元素，可以中和血液和体液的酸 性，保持人体内环境的微碱性。人体健康的体液呈弱碱性( p h 值在7 3 5 7 4 5 ) ， 当p h 小于7 3 5 时，称体液酸化，造成酸性体质。产生酸性体质的因素主要有：营 养过剩、运动较少、压力过大和环境污染四大因素，其中最主要的因素是营养过 剩，体内摄入过多的酸性食物，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出 尿酸，脂肪分解出乙酰乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸等。当体液p h 值低于7 2 时，人体就处在亚健康状态，极有可能患各种严重疾病，如心脑血管病、骨质疏 松、肾结石、关节炎、痛风、癌症等“人体的酸化是百病之源”。随着人体 体液酸碱度与健康知识的普及，人们日益意识到维持体液弱碱性的重要性。因此， 那些能够维持人体体液弱碱的食饮品受到了人们的高度关注。 判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机 酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金 属元素较高的食物，因其摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物：含 钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱 性，多为碱性食物。 英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”( 因此获1 9 5 3 年诺贝尔化学奖) 。 在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄 糖酸反应，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中 的碳酸成分，使体液呈弱碱性。人们在服用醋2 b 后，尿液将变得清澈。醋还能 使人对任何食品都感到味美，这也是人类适量服用醋可消除疲劳、提高预防疾 病能力、长保健康的原因。其他碱性食物进入人体之后对人体体液的趋碱性贡 献也大致类同于这个原理。 青梅不仅营养丰富，而且还是一种良好的中药材，具有极高的药用价值和 浙江大学硕士学位论文 保健功能，青梅有效成分的深入研究和资源的高效利用是我国实施中药现代化宏 伟战略目标的重要组成部分之一。传统医学认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除 熟烦燥、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。早在神农本草中就记述了梅的果、 花、叶、枝、根在医药上的功效，梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收剑 生津的作用，梅果生食能生津止渴、开胃解郁，盐梅能解热祛风寒，乌梅干有治 肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治肠炎和痢疾。李 时珍的本草纲目中明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最 酸，有下气、安心、止渴、止嗽、止痛、止伤寒烦熟、冷热泻痢、消肿解毒之功 效，可治3 2 种疾病。现代医学研究表明，青梅富含人体所需的多种有效成分，可 抗癌、延缓衰老、减肥、敛肺、涩肠、生津、安蛔、养胃，能防治心脑血管疾病、 动脉硬化、老年痴呆、糖尿病等，对肺虚久咳、口干烦渴，胆道蛔虫症、慢性腹 泻、痢疾、崩漏等症有明显治疗功效。梅的果、花、叶、枝、根均能入药“1 。 蔷薇科梅属的青梅树，为落叶乔木，寿命很长，既可美化环境，又可陶冶 情操。梅树姿态优美、苍劲古朴，梅花独先天下而春，花朵素雅、幽香四溢， 迎风傲雪，其崇高品格给人以力量和鼓舞，历代文人墨客多以观梅自娱，吟诗 作画。梅与松和竹并称“岁寒三友”，与兰、竹、菊一起合称“四君子”，梅 文化是中华文化的精髓之一。 1 1 2 青梅研发现状 我国虽然有着七千多年梅文化的悠久历史，自古以来人们赏梅、咏梅、画 梅，但多数人却只识梅花、不识梅果，更无暇顾及梅树非果部分的研究和开发。 而且果梅的栽培长期以来被认为是小种类的果品，直到2 0 世纪9 0 年代，日本 对果梅的需求大增而从我国南方大量进口后，刺激了农民栽培的积极性，才在 科研和生产上得到了一点重视。国内对梅果的功能认识尚属粗浅，研究力量投 入少，新产品开发缓慢。内销的产品还是以蜜饯和炮制品乌梅为主，每年的需 求量基本稳定，稍有突破。针对梅提取物及梅产品的活性成分的研究还很少， 有少量报道涉及梅果中有机酸和类黄酮成分的分析、梅酒的芬香成分的鉴定、 梅肉提取物抗氧化功能的初探等，而对非果部分( 梅花、梅叶、梅枝) 的研究 鲜见报道。 与此形成鲜明对比的是，梅在一千多年前从中国传入日本，先是乌梅，后 浙江大学硕士学位论文 又将青梅加工为腌梅干，治愈了天皇的疾病，备受日本上层社会重视，成为祈 福消灾的供品。它作为传统的药用食物在日本历史上屡次发挥了抵御赤痢、霍 乱病菌，保护生命健康的作用。在战场上，梅干又作为士兵的止渴剂、消食剂、 防腐剂发挥作用。梅制品因而在日本得到了飞速发展，从乌梅、梅干等租制品 发展到梅精、梅醋、梅酒及梅丹等医药保健品，融入了日本人的饮食起居，起 到了健康卫士的作用。 日本是研究梅的食用及药用功能最多和最深入的国家。其对梅的研究涉及 多方面，除了对传统和新型食品的加工工艺研究外，还以梅为原料制成多种食 品配料和添加剂，同时对它的药用功能的研究也逐渐深入。 早在1 9 7 6 年，日本学者k a m e o k al - i 就对梅果中的营养成分进行了分析， 后来又发现梅果、花、茎、叶、核、根、枝等不同组织的提取物也具有多重功 能，如抗氧化、抗癌、保护心血管、抑菌、提高免疫活性及调节激素等。近些 年又有人研究表明，用加工废料一一梅核、梅卤制成的梅炭具有很强的吸附能 力，甚至好于传统的活性炭和竹炭。用这种梅碳制得的去氧剂具有良好的除氧 和保湿功能，可应用于食品和纺织工业。这些研究大大提升了梅的开发价值和 综合利用潜力。迄今，对梅及其提取物中有效成分、药用价值及作用机制的研 究，主要集中在梅汁和梅精上，梅花和梅核略有涉及，其功能包括：抗癌( 如 胃癌、肝癌、胰腺癌、胆囊癌、结肠癌等) 、心血管疾病的防护、免疫调节、抗 氧化、激素调节功能等；活性成分研究包括多酚类、黄酮类、有机酸及其酯， 尤其是对柠檬酸酯类物质，如“梅素”( m u 挪e f u r a ) 等倍加关注“1 。日本梅研 究会是日本惟一从事青梅保健学术研究的专业性机构，它与东京医科大学、农 林水产部等具有权威性的研究机构携手，共同对梅果的精华“青梅精”在 动物和人体的多方面进行了3 0 余年的实验和观察，归纳出青梅精对人体健康具 有的1 6 大功效“：( 1 ) 杀菌作用：青梅精不仅可以消灭大肠杆菌、沙门氏菌 等导致食物中毒的细菌，也可以遏止霍乱弧菌、痢疾杆菌等，同时对幽门螺旋 杆菌能够发挥强力的杀菌效果。青梅精丰富的有机酸能够将肠内原本弱碱性的 环境，暂时呈现酸性，进而发挥杀菌作用，此时发挥主要作用的就是柠檬酸。 ( 2 ) 强力的碱性食品：青梅精非常酸，但其中富含的有机酸和金属元素却让其 成为自然界最杰出的碱性食品。( 3 ) 改善胃肠道功能：青梅精可以保持胃肠机 4 浙江大学硕士学位论文 能正常，帮助身体的消化吸收，因此可以预防胃液过度分泌。青梅精所含的丰 富有机酸可以刺激肠道，活化肠的蠕动。( 4 5 ) 消除疲劳、解除精神压力；青 梅精具有消除疲劳、缓解压力的效果。己知在觉得疲倦之际，可以咬一片柠檬， 具有消除疲劳的作用，这是因为柠檬酸所致。青梅中的柠檬酸含量是柠檬的1 0 倍，因此在觉得疲劳或是压力过大之际，可以多加利用。最新实验证实，青梅 精具有抗压力作用，青梅精既可以减轻压力，又可增加能缓解压力的物质，具 有双重功能。( 6 ) 提高钙质的吸收率：青梅精在预防骨质疏松症上是非常有效 的。这是因为青梅精中的柠檬酸可以提高钙质的吸收率；青梅精可以刺激 肠胃，让肠胃蠕动活跃，进而促进营养被人体吸收：青梅精可以加快新陈代 谢，帮助骨骼形成。( 7 ) 调节血压：预防高血压并不是一件容易的事情，但是 青梅精具有很好的降低血压效果。( 8 ) 抗过敏作用：青梅精可以帮助食物的消 化吸收，强化体质。青梅精除了能够净化血液之外，也能够使免疫机能正常化， 增强人体的抵抗力，以此改善过敏性体质。( 9 ) 强化肝功能：青梅精含有丰富 的有机酸，可以提高肝脏功能，促进肝脏的解毒作用，并能有效预防脂肪肝。 ( 1 0 ) 美容效果：梅子能够促进返老还童激素的分泌。一个人长期处于紧张状 态，压力持续增加，再如上身体疲劳，唾液的分泌就会失调，此时可以服用青 梅精或酸梅干，能够有效促进唾液分泌，能有效预防衰老，并具有美容效果。 ( i i ) 改善血液循环：1 9 9 8 年，日本的y o s h i h i r oc h u d a “1 的研究证实青梅精 具有改善血液循环的作用。添加了青梅精的血液，其循环速度缩短将近一半， 并指出有效成分是以前未知的化合物“梅素( m u m e f u r a l ) ”，即是在梅精制作过 程中柠檬酸和葡萄糖结合形成的酯类衍生物。( 1 2 ) 促进细胞免疫功能：青梅 精能够让巨噬细胞的数目增加2 倍，而且提高巨噬细胞功能。( 1 3 ) 预防癌症： 青梅精能够逼迫癌细胞自杀。最额的动物和临床试验结果显示，青梅精不仅可 以预防癌症，对于已经形成的癌细胞，也能够促使其灭亡。( 1 4 ) 预防结石： 青梅精可以发挥预防结石的作用。血液中的钙质一旦与柠檬酸结合，就很容易 溶解，这样就可以达到预防结石的效果。青梅精的柠檬酸含量高达4 0 9 6 以上， 尤为适合用于预防结石。( 1 5 ) 镇痛效果：青梅精的镇痛效果已经获得实验证 实。青梅精能够提高钙质的吸收率，因此，每天摄取青梅精，促进钙质的吸收， 让情绪稳定，也是预防头痛的方法之一( 1 6 ) 能够淬灭活性氧自由基和抗氧 浙江大学硕士学位论文 化：青梅精能有效去除活性氧自由基，每天食用青梅精，能预防身体的氧化， 防治生活习惯病。除了日本以外，美国和韩国也有为数极少的青梅方面的研究 报道，并主要集中在梅果上。 日本不仅是世界上研究梅的食用及药用功能最多和最深入的国家，同时也 是梅制品消费量最大的国家。每年进口大量的咸水梅和腌梅胚。以往主要从台 湾进口，上世纪9 0 年代起逐渐转向中国大陆。当时，由于日本的需求强劲，梅 果的收购价格均在3 元k g 以上，品质好的在6 元k g 以上，并且很畅销。梅 农经济效益好，种植发展青梅积极性很高，种植面积迅速扩大。但是梅加工品 主要以初级加工品( 盐渍梅) 出口日本为主，外贸依存度高。到了本世纪初， 日本经济萧条，需求减少。而国内由于对青梅了解甚少，研发投入匮乏，新品 开发缓慢，导致梅产品的国内市场份额极小，产量增长与现有加工能力极不适 应，出现了梅农卖果难的局面。特别是2 0 0 2 2 0 0 3 年收购价格暴跌，最低时收 购价仅为0 4 o 8 元k g 。梅农的积极性大受影响，梅林疏于管理，无奈之 下砍树现象屡有发生。 由于前几年青梅出口势头较好，部分地区发展较快，而加工企业由于粗加 工投资省、见效快、效益高，只顾眼前利益，不愿投资开发新产品，以蜜饯、 糖青梅为主的内销梅加工成品单一，无法满足消费者对梅制品的多样化、高档 化、时尚化的需求，产品缺乏竞争力。梅类产品的国内市场份额极小，出口渠 道单一，企业规模扩大缓慢。产量的提高与现有加工能力不相适应是导致青梅 过剩的原因。 除了梅果之外，梅树的花、枝、叶等非果部分尚未得到有效的开发利用。 梅树的生长较为缓慢，从幼树到结果需十多年的时间。迄今为止，为获得梅果 栽种了大量的梅树，非果部分基本上当作废弃物处理。以梅枝为例，按照正常 栽培模式，每年春季要删节过多的营养枝，秋季要剪去徒长的荒枝，数量非常 之大，主要作为柴禾使用。以每棵梅树每年产干枝条5 k g 、每亩地5 0 棵梅树计， 杭州市3 万亩梅林每年产生的干枝条约有7 5 0 0 吨，浙江省1 3 多万亩梅林蕴藏 的资源量达3 万多吨。与目前国际植物提取物市场销售量最大银杏黄酮医药中 间体相比，我国拥有世界7 0 & 的银杏资源，全国每年产出的银杏干青叶数量也 仅为2 万吨左右。 6 浙江大学硕士学位论文 因此，加大对青梅果及非果部分中生物活性成分及其医疗保健作用的研究， 开发适销对路的深加工产品，充分利用资源，延长产业链，实现产品的多元化 和市场的多极化，提高消费者对梅制品的认知度，是振兴青梅产业的必由之路， 具有重要的理论与实践价值和显著的社会与经济效益。 1 2 草酸钙结石的研究现状 体内某些成分由于不能继续分解、被人体所吸收，故形成晶体颗粒、从体液 中析出，我们称之为结石。泌尿系结石就是指在泌尿管道内的这种固体物质的产 生，俗称尿结石，或尿石。泌尿系结石是一种世界范围的常见病、多发病，发病率 呈上升趋势“。在美国佛罗里达，1 9 8 7 年结石病患者为1 5 7 1 0 万人。1 9 9 6 年则 为2 0 8 1 0 万人，上升了3 2 5 。在我国南方诸省及港澳地区，尿石症在泌尿外科 住院病人中占首位，超过4 0 。1 9 9 7 年对深圳五个区的调查表明，肾结石总患病 率为4 8 7 0 1 0 万人，其中男性为6 1 0 2 1 0 万人，女性为4 0 7 0 1 0 万。尿系