七年级生物下册 4.2.3合理营养与食品安全课件 （新版）新人教版.ppt

2017 2018人教版生物七年级下册第四单元第二章第三节 合理营养与食品安全 1 知识与技能 1 举例说出什么是合理营养 2 尝试设计一份营养合理的食谱 3 会关注食谱安全 食品安全 掌握基本的食品安全措施 2 过程方法 1 通过平衡膳食宝塔图片膳食指南 初步认识合理营养的基本要求和必要性 2 通过为家长设计一份午餐食谱的活动 让学生了解营养合理的六类营养物质和膳食纤维种类齐全比例适当的食谱 培养学生关心家长的情感 3 设计营养合理的食谱的活动 要求学生在周末与家长一起按照设计的食谱制作午餐 并且记录制作过程 菜单价格 食物图片 家长感言 增强学生动手能力 3 情感态度价值观 1 通过图片分析 增强学生合理营养的观念 2 通过午餐活动制作 培养学生的操作技能和求知欲 有意识地培养学生的自主性能动性责任性 把所学知识应用到实际生活中去 3 通过活动设计 培养学生动手能力 生活习惯和孝敬父母的品德 学习目标 你对自己目前的营养状况满意吗 如何评价身体健康状况 男性标准体重 身高 cm 105女性标准体重 身高 cm 100 例如 某男身高177厘米 他的标准体重 177 105 72公斤 他的实际体重是65公斤 实际体重 标准体重 65 72 0 903分析 营养正常 评价指标 体重与标准体重 bmi 体重 身高1 who bmi正常值为18 5 24 9 bmi 16为重度消瘦 16 16 9为中度消瘦 17 18 4为轻度消瘦 bmi25 29 9为超重 30为肥胖 2 亚太地区 bmi正常值为18 5 22 9 bmi 18 5为体重过低 bmi23 24 9为超重 25为肥胖 3 我国 bmi正常值为18 5 23 9 bmi 18 5为体重过低 bmi24 27 9为超重 28为肥胖 体质指数 bodymassindex bmi 评价指标 体质指数 是合理膳食吗 什么是合理膳食 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适 互相搭配合理 什么是合理膳食 什么是合理膳食 一般是指食物的生重 奶按蛋白质和钙含量折合 鲜奶200g奶粉28g 豆类是平均值 折合大豆40g豆腐干80g 25克 天 食用油 100克 天 奶或奶制品 50克 天 豆及豆制品 125 200克 天 400 500克 天 蔬菜 100 200克 天 水果 300 500克 天 中国居民平衡膳食宝塔 方便面 即泡即食 确实方便 旅行中便于携带 救灾中便于运输 可以解燃眉之急 方便面能经常代替正餐吗 为什么 方便面中淀粉 脂肪类物质含量较高 但蛋白质 维生素等物质含量较低 营养不够全面 也不够均衡 因此可以用于救急 但不宜长期代替正餐 合理营养是指全面而平衡的营养 一 合理营养 全面 是指摄取的营养素 六类营养物质和膳食纤维 种类要齐全 平衡 是指摄取的各种营养素的量要合适 与身体的需要保持平衡 全面 平衡 合理营养 指摄取的营养素 六类营养物质和膳食纤维 种类齐全 一 合理营养 指摄取的各种营养素的量合适 与身体的需要保持平衡 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足 引起头晕 心慌 无法认真听课 伤害肠胃 使人感到疲倦 胃部不适和头痛 还特别容易产生胆结石 同时又极易 催人老化 蔬菜中不仅含有维生素 而且还有水果中所没有的纤维素 只吃水果 不吃蔬菜 虽然可以得到维生素 但没有纤维素 不利于排便通畅 久而久之会影响身体的健康 不吃蔬菜 水果导致缺乏维生素c 多过吃盐会 高血压发病率高 心脑血管疾病发病率高 甚至支气管病发病率也变高 食盐正常摄入量 世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克 中国营养学家建议不超过6克 饮料含糖较多 还会把胃酸冲淡 甜饮料喝得多了 也会影响正餐营养的吸收 以喝白开水为好 这些食物含热量高 长期如此 很容易导致肥胖 进而引发糖尿病 高血压等 越来越多的添加剂 什么是合理膳食 一般是指食物的生重 奶按蛋白质和钙含量折合 鲜奶200g奶粉28g 豆类是平均值 折合大豆40g豆腐干80g 25克 天 食用油 100克 天 奶或奶制品 50克 天 豆及豆制品 125 200克 天 400 500克 天 蔬菜 100 200克 天 水果 300 500克 天 中国居民平衡膳食宝塔 你见过吗 qs 标志既是食品生产许可证标志 又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的 qs 标志和生产许可证编号 以买的放心 吃的安全 绿色食品 在我国 将产自良好生态环境的 无污染 安全 优质的食品统称为绿色食品 绿色食品的标志 由上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾组成 象征和谐的生态系统 整个标志为正圆形 寓意保护 a级标志 aa级标志 绿色食品分为a级和aa级两类 a级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 aa级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质 十大垃圾食品你知道吗 二 食品安全 十大垃圾食物一 油炸类食品二 腌制类食品三 加工类肉食品 肉干 肉松 香肠等 四 饼干类食品 不含低温烘烤和全麦饼干 五 汽水可乐类食品六 方便类食品 主要指方便面和膨化食品 七 罐头类食品 包括鱼肉类和水果类 八 话梅蜜饯类食品 果脯 九 冷冻甜品类食品 冰淇淋 冰棒和各种雪糕 十 烧烤类食品 第一 油炸食品 导致心血管疾病 含致癌物质 破坏维生素 第二 腌制类食品 导致高血压 肾负担过重 导致鼻咽癌等 第三 加工类肉食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含大量防腐剂 第四 饼干类食品 食用香精和色素过多 严重破坏维生素 营养成分低 第五 汽水可乐类食品 含磷酸 碳酸 会带走体内大量的钙 含糖量过高 第六 方便类食品 盐分过高 热量过高 营养价值极低 第七 罐头类食品 破坏维生素 使蛋白质变性 热量过多 营养成分低 第八 话梅蜜饯类食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含防腐剂 第九 冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖 含糖量过高影响正餐 第十 烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡 导致蛋白质碳化变性 合格肉类食物 检查食物是否合格 注意是否是检疫合格的肉类 食品安全措施 为了防止食品污染 人们还应该怎么做 1 搞好厨房卫生 保持餐具清洁 消灭蚊蝇 蟑螂 2 妥善保管好食物 以免受潮 霉变 对已发霉的食物 坚决不食用 也不能用来饲喂家禽家畜 将食物洗净 怎样处理有毒食品 食品安全措施 有毒的蘑菇 发芽的马铃薯 食品安全措施 美味的河豚 将食物洗净行吗 区分有毒的食物 发芽土豆是常见食物中毒因素 河豚美味而有毒 食品安全措施 包装食品安全 1 应当关注食品包装上的哪些内容 2 怎样判断包装食品是否过了保质期 3 包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃 应当关注食品包装上有关营养成分 是否含有添加剂 生产日期 生产厂家和厂家地址等内容 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算 就可以判断食品是否过了保质期 价格便宜 糖分高 口味好 口味重的背后 偷工减料 使用糖精 味精 化学合成食用色素 甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量 会引起人体慢性中毒 畸形 甚至致癌等症状 食品安全措施 食品添加剂包括人工色素 香料 调味品 防腐剂 抗氧化剂等 多达数千个品种 但是 随着科学研究的深入 人们越来越清晰认识到 食品添加剂是人类健康的隐性杀手 不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌 就目前不断增高的癌症发病率 不能排除有食品添加剂在推波助澜 常用防腐剂为 硝酸钠 硝酸钾 火硝 亚硝酸钠 快硝 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸等 食品添加剂 癌之桥 食品安全措施 如何选购食品 斑鸠店镇中学 47 食品安全措施 2 怎样判断食品是否过了保质期 1 应当关注食品包装上的哪些内容 3 怎样选购蔬菜 4 怎样选购鱼 5 怎样选购猪肉 6 怎样选购鸡蛋 购买包装食品 斑鸠店镇中学 48 如何选购蔬菜 1 不买颜色异常的蔬菜2 不买形状异常的蔬菜 3 不买异常气味的蔬菜4 吃菜也要讲究季节 各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么 斑鸠店镇中学 49 如何选购鱼 1 观鱼眼 新鲜鱼的眼球饱满凸出 角膜透明清亮 2 观鱼鳃 新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色 黏液透明3 摸鱼体 新鲜鱼有透明的黏液 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 不易脱落4 掐鱼肉 新鲜鱼肌肉坚实有弹性5 看鱼腹 新鲜鱼腹部正常 不膨胀 肛孔白色 凹陷 斑鸠店镇中学 50 正常鲜猪肉 1 肌肉有光泽 红色均匀 脂肪呈乳白色 2 外观微干或湿润 不粘手 3 纤维清晰 有坚韧性 肌肉指压后凹陷处立即恢复 4 具有鲜猪肉固有的气味无异味 斑鸠店镇中学 51 如何选购猪肉 如何选购鸡蛋 1 感官鉴别 用眼睛观察蛋的外观形状 色泽 清洁程度 良质鲜蛋 蛋壳干净 无光泽 壳上有一层白霜 色泽鲜明 2 手摸鉴别 把蛋放在手掌心上翻转 良质鲜蛋蛋壳粗糙 重量适当 劣质蛋 手掂重量轻 手摸有光滑感 3 耳听鉴别 良质鲜蛋相互碰击声音清脆 手握蛋摇动无声 4 鼻嗅鉴别 即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 然后用鼻子嗅其气味 良质鲜蛋有轻微的生石灰味 斑鸠店镇中学 52 为家人设计一份午餐食谱 食物种类 经济实惠 营养均衡 最佳午餐食谱 感恩父母 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求 1许多饮料中都含有防腐剂 香精和人造色素等 并且由于糖分含量多而热量很高 中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康 所以 最好的饮料是白开水 2养成良好的卫生习惯 如经常剪指甲 饭前便后及时洗手等 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播 3生吃的瓜果和蔬菜要洗净 避免农药中毒 4选择包装食品时 要注意识别食品的生产日期和保质期等 5尽量少吃时间过长的剩菜 剩饭 如果吃 一定要彻底加热 防止细菌性食物中毒 6不吃没有卫生保证的生食 如生鱼片 生荸荠 7不吃街头贩卖的 没有卫生许可证的食品 8尽量少吃油炸 烟熏和烧烤等食品 这是因为这类食品往往含有比较多的污染物 人类的什么行为会影响食品安全 食品污染从哪里来一 是工业废弃物污染农田 水源和大气 导致有害物质在农产品中聚积 二 是随着农业产品使用量的增加 一些有害的化学物质残留在农产品中 三 是食品生产 加工过程中 一些化学色素 化学添加剂的不适当使用 使食品中有害物质增加 四 是贮存 加工不当导致的微生物污染 你能做到吗 不偏食 不挑食 养成良好的饮食卫生习惯 资料分析参考答案 1 应当关注食品包装上有关营养成分 是否含有添加剂 生产日期 保质期 生产厂家和厂家地址等内容 2 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算 就可以判断食品是否过了保质期 3 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜 用手摸一摸是否硬挺 就可以知道它的新鲜程度 购买鱼肉时 要看它们的颜色是否有光泽 闻闻气味 就可以知道它们的新鲜程度 买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章 1 5月20日是中国学生营养日 合理营养有助于青少年健康成长 下列饮食习惯及解释不认同的是 a 多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素b 每天喝一杯牛奶可以获取蛋白质和钙c 多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育d 多吃绿色食品可减少污染物的摄入 c 随堂练习 2