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文档简介
果酒 果醋 腐乳 泡菜制作的原理 过程及条件的比较这几种传统发酵技术都巧妙地利用了天然菌种 都为特定的菌种提供了良好的生存条件 最终的发酵产物不是单一的组分 而是成分复杂的混合物 例题 下列叙述错误的是 a 醋酸菌在无氧条件下利用酒精产生醋酸b 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精c 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵d 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析 醋酸菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸 a项错误 酵母菌无氧呼吸可产生酒精 b项正确 泡菜的制作利用了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理 c项正确 腐乳制作的原理是毛霉等分泌蛋白酶和脂肪酶等酶类 将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子肽 氨基酸 甘油和脂肪酸 d项正确 答案 a
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