高中化学 第2章 第1节《合理选择饮食》第2课时课时作业 新人教版选修1(1).doc

2013-2014学年高中化学 第2章第1节合理选择饮食第2课时课时作业 新人教版选修11下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()a食盐中加碘 b酱油中加铁c食品中加硒 d火腿中加亚硝酸钠【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。【答案】d2关于防腐剂的说法错误的是()a防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长b常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂c山梨酸是安全的防腐剂d福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】a、b、c的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。【答案】d3(2013丽水高二质检)下列做法正确的是()a为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠b为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂c食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿d为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果【解析】亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。【答案】c4下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()【解析】a项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；c项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；d项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。【答案】b5在一些食物中，加入了vc这种食品添加剂，vc在食品中起的作用是()a调味剂 b着色剂c防腐剂 d营养强化剂【解析】在一些食物中加入vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。【答案】d6近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是()a使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高b用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美c添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高d酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面【解析】“瘦肉精”中含有激素成分，福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质，工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害，它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。【答案】d7下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食；火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；用小苏打作发酵粉制面包；用乙烯催熟水果a bc d【解析】本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质。【答案】a8(2013长乐高二检测)下列食品添加剂作用对应正确的是()a防腐剂苯甲酸 b着色剂亚硝酸钠c膨松剂柠檬酸 d增稠剂盐卤【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故a项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于发色剂，b项错误；柠檬酸是酸味剂，c项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，d项错误。【答案】a9某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题：(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂食用香精可改善食品感官(3)高温消毒10有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是_；(2)富含油脂的是_；(3)属于防腐剂的是_；(4)属于着色剂的是_；(5)属于调味剂的是_；(6)属于疏松剂的是_；(7)请分析广告的说法是否科学_。【解析】由该食品配料中的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含糖类；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调