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文档简介
实验2糯米甜酒的酿制 一 实验目的和内容 目的 学习和掌握糯米甜酒的酿造原理与方法 内容 糯米甜酒的酿制 二 实验原理 甜酒酿是以糯米 或者大米 为原料 通过微生物发酵过程酿制而成的 由于酵母不能直接利用淀粉 因此 必须先用糖化菌如根霉 毛霉等把淀粉分解成单糖或者双糖 甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成 三 实验材料和用具 1 菌种 培养的酿酒酵母斜面菌种或者甜酒曲 2 材料 酒精发酵培养基 酒药 蒸馏水 无菌水 糯米 大米 3 仪器 铝锅 电炉 三角瓶 牛皮纸 棉绳 蒸馏装置 水浴锅 振荡器 酒精比重计 坛子 或者玻璃容器 四 操作步骤 糯米甜酒的酿制步骤 1 甜酒培养基制作 称取一定量优质糯米 用水淘洗干净后 加水量为米水比1 1 加热煮熟成饭 注 每大组 个坛子 每坛子 斤米 酒曲 4 5克 2 接种 糯米冷却至35 以下 由于自然冷却时间太长 可加水冷却 加入适量的甜酒曲 用量按产品说明书 并喷洒一些清水拌匀 然后装入到干净的坛子或装入聚丙烯袋中 装饭量为容器的l 3 2 3 中央挖洞 表面上 再撒一些酒曲 塞上棉塞或扎好袋口 置25 30 下培养发酵 3 培养发酵 发酵2d便可闻到酒香味 开始渗出清液 3 4d渗出液越来越多 此时 把洞填平 让其继续发酵 4 产品处理 培养发酵至第7d取出 把酒槽滤去 汁液即为糯米甜酒原液 加入一定量的水 加热煮沸便是糯米甜酒 即可品尝 四 注意事项 酿制糯米甜酒时 糯米饭一定要煮熟煮透 不能太硬或夹生 米饭一定要凉透至35 以下才能拌酒曲 否则会影响正常发酵 五 演示 六 实验报告 记录糯米配制糯米甜酒的发酵过程 以及糯米甜酒的外观 色 香 味和口感 七 问题和思考 1为什么糯米饭温度要降至35 以下拌
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