姜醋猪脚的做法.doc

姜醋猪脚的做法姜醋猪脚的做法其实及其简单！以下向大家介绍的姜醋猪脚的做法！成本低廉，操作也并不复杂,，而口感鲜美，也不失为美味佳肴！尤其是换季了，家中的老年人可以适量吃点姜醋猪脚，营养又易消化；本人不太喜欢姜醋猪脚的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃姜醋猪脚呢？后来才明白原来是因为做姜醋猪脚的时候方法没有掌握好！姜醋猪脚有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的姜醋猪脚！姜醋猪脚的最好做法是能做到不油不腻，这样的姜醋猪脚吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！ 菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱 骨质疏松食谱 工艺：腊姜醋猪脚的制作材料：主料：猪蹄2000克调料：姜1000克,醋1250克,鸡蛋500克姜醋猪脚的做法：1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛，用清水浸约15分钟，再用小刀刮净。2.用煲煮清水5碗，至大开将猪脚放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，以筲箕盛载沥水。 3.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中，把水分炒干，至姜身出现焦黄色取出。 4.注清水约2碗锅中，放入鸡蛋，将水煲，把鸡蛋煮熟后，去壳留用。 5.将瓦煲抹干，将猪脚，姜，鸡蛋，甜醋750克及酸醋500克同时放入，加盖以慢火煲约2小时，移煲离开炉火，侗约一小时后，再置炉火上煲约半小时即可进食。6.煲好后若不急于食用，次日进食味质更佳。如能贮存多日，味道更好。 关于姜醋猪脚蛋的详细贴其实，站内已有不少关于姜醋的贴子，只不过都不尽详细，今开一贴，牛人们进入添砖加瓦，共同打造一权威贴。停止灌水，进入话题：一、姜醋的起源、功效、现今状况、发展趋势（略去1万8千字）二、姜醋的材料：1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦；2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜，慎用浅色的，有可能经过化学过程的漂白；3、鸡蛋：最好是土鸡蛋。普通鸡蛋残留添加剂含量多。4、猪脚：有人推荐猪手，肉多。卖肉的阿姨推荐猪脚，力大，不会较猪手那么油腻。根据各人喜欢了。5、大瓦煲、煤气炉还有谁能找到煤炉？火力温和均匀，煲煮的上佳热源（废话了又）三、姜醋的配比：（申请专利内容，不过需要确认）醋：姜：鸡蛋：猪脚10：9：4：4（单位：斤）选用的大瓦煲根据上述配比最终原料用量多少而选择尺码：L、XL、XXL四、姜醋煲煮工艺：（同样申请专利内容，不过也需要确认）1、洗净瓦煲，凉干备用；2、将所需量的醋（比如10斤），倒入瓦煲；3、对应配比量的姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。4、将姜倒入醋煲内，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。（按照配比，应该可以醋盖过内容的，与煲的形状有关）5、一个月后，冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳（有的也说不要剥壳，富含钙啊）。将瓦煲重新上火煲滚，然后将鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 6、终于又过了一个月，买猪脚啦：去毛，切块,飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。将瓦煲放在某一角落里，两天后7、就可以食用啦五、注意，注意1、泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。醋为酸性，不要用金属器皿煲煮、存放，瓦煲保存最简单了。3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！4、怀孕时建议不要吃，热气啊。产后12天后吃（12天怎么计算的？），大补啊。再以后，补血补钙，就随意吃吧。姜醋猪脚汤的做法（姜醋猪脚）猪脚姜，也叫姜醋猪脚，是港粤传统美食之一。正宗的做法比较复杂。小兔子只介绍简易版本。材料：添丁甜醋、陈醋、水、大肉老姜、猪脚。 做法：1猪脚：买的时候让肉档仔细去毛、切块的；回家后飞水，再洗净晾干。2姜去皮，洗净，切厚片，用刀背拍松（使其容易入味），晾干备用。3甜醋、陈醋、少许水，按自己喜欢的口味调好。要注意的是，煮前最好调得比自己平时口味稍淡一点点（一点点就好，千万别太淡），因为煮的过程由于水分蒸发味道会越来越浓。4将配制好的醋汤与姜一起入锅，煮开后，加入猪脚，盖好盖小火熬两个钟头。5吃剩的，晾凉后放冰箱第二天取出来重新煮开，味道比头天更香！6如果吃完嫌不够，可以再买一只猪脚放进去煮。醋汤在反复地熬过之后，变得香甜醇厚，又带一点酸，让人闻着就流口水，可以用来浇饭捞面。姜片在醋里泡久也没了辛辣味，爽脆可口。补充说明：过程图是用沙锅在煤气炉做的，那时候我还没有买电磁炉。强烈建议用电磁炉专用沙锅在电磁炉煮。选择文火功能，定时，就不用看管了，时间到会自动停火。也可以在慢炖锅里，同样非常方便省事。只要放进锅里，就可以走开忙其他事去。猪脚姜过程图：猪脚姜好处数一数：1.猪脚富含胶原蛋白，可以美容，这个是大家都知道的。醋同样是好处多多，少量常吃可减少皱纹，令青春永驻。用醋煮猪脚，自然是美容功效加倍。2.醋能促使猪脚中丰富的钙质溶解成更利于吸