法式慕斯甜点.doc

东莞蛋糕学校法式慕斯甜点介绍不同的甜点会赋予进食者不同的味觉感受，以及不同的心情体验，吃完了主餐,可以来享受一下仰慕已久的法国甜点了。法国人是出了名的偏爱甜点,所以法国皇室里的甜点品种可以看得你眼花缭乱,而且每一款都散发着法式的浪漫。如果我们能亲手制作一些法式慕斯甜点，会让我们的生活多了几分浪漫，几分神秘！Macaron杏仁小圆饼（马卡龙）据说，已流传百年的经典法式甜点Macaron，完全是意外的失败之作。传统的杏仁圆饼是单片的饼干，且表面凹凸起伏有裂纹。20世纪初，巴黎著名的糕饼店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圆饼，于是师傅灵机一动，将浓稠的馅料夹在两个小圆饼之间，便成为今日风行全球的Macaron。Macaron的基本原料为蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜，变化多端的口味和颜色则来自不同的香料和色素。相较传统的小圆饼，新品种Macaron外层酥脆、内里松软，馅料带少许黏性却不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme两家店所产最负盛名。Mont Blanc蒙布朗白朗峰（Mont Blanc）是欧洲第一高峰，这款甜点便是以此山峰的形状为灵感发明的。位于巴黎杜乐丽花园（Jardin des Tuileries）旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina，向来以可口的蒙布朗闻名，门前总是挤满了慕名前往的观光客，酷爱栗子的日本人尤其多，Coco Chanel生前也经常光顾。最原始的蒙布朗呈圆锥状，上面是捣碎的栗子泥，底下是发泡鲜奶油和蛋糕（或慕丝），三种松软程度不同的食材，造就了这款无人不爱的糕点。盛产栗子的秋季，正是大啖蒙布朗的最佳时节！赛西维烘焙学校，法式慕斯甜点课与你相约！Mille Feuille千层派法文Mille Feuille的意思便是千叶或千页，实际上是三层烤得非常酥脆的派皮夹两层蛋奶酱（custard），上面再洒细白的糖霜或凝固的糖浆。千层派的起源众说纷纭，但可以肯定的是，早在拿破仑时代就已风行，至今依旧广受世人喜爱，也是每一家法国糕饼店必备的甜品。酥脆蓬松的派皮无疑是千层派的灵魂，必须不断地将奶油和入面团长时间揉捏，才能烘烤出馨香富层次的口感。内馅除了传统的蛋奶酱，也不乏师傅的个人创意。食用时，只要将千层派放倒、从侧边切开，便不会将酥松的派皮切碎了。 Tarte 水果塔假使你造访过法国的糕饼店，应当不难发现，橱窗里陈列贩售的各式塔类甜点，数量种类远比蛋糕多得多。水果塔原本是一种非常法国乡村的家常点心，家家户户几乎都会烘焙，材料多半为农家唾手可得的各类莓果、杏桃、水蜜桃、苹果、柑橘等四季水果，因为产量过剩或味道太酸涩被加工，变身为可口的甜点。赛西维烘焙学校，法式慕斯甜点课与你相约！基本上，水果塔的制作相当简易：在烤好的塔皮内填满厚厚一层蛋奶酱（用鸡蛋、牛奶、糖搅打而成），再铺上以糖水熬煮过的水果或鲜果便大功告成，口感既酥松又软绵，酸、甜、与微碱的搭配巧妙而均衡，颜色和造型更是千变万化，连含着金汤匙出生的玛莉皇后（Marie Antoinette）都难挡其美妙滋味。Souffle 苏芙蕾如果说水果塔为法国的庶民甜点，约出现于18世纪末的Souffle便是贵族才尝得到的享受了。基本材料虽然简单（充分打发的蛋白、鲜奶、和砂糖），但烘焙Souffle的失败率相当高，稍微不慎便发不起来、或者溢得不规则，唯有经验丰富的师傅才能烤出完美的成品，法国点心师傅无不视此为最高挑战。此外，Souffle必须一离开烤箱就上桌，否则时间久了便会软塌。学蛋糕到东莞蛋糕学校，东莞赛西维蛋糕学校Souffle一字是法语动词souffler的过去分词，意思是使充气或蓬松地鼓胀起来，恰如其分地描述了这道甜点的特色。外层吃起来像超级松软的海绵蛋糕，里面是温热香甜的蛋奶酱汁，两者混在一起的滋味更是绝美，一辈子起码要尝一次。Creme Brulee 法式焦糖布丁Creme Brulee的法文直译为烧焦的鲜奶油，确实起源已不可考，由于广受喜爱，许多国家都宣称Creme Brulee是自己的发明。不过，其名称与作法始见于1691年、专为法国贵族烹调的大厨师Francois Massialot的食谱著作中，并从此成为大小法国餐馆必备的镇店甜品。制作Creme Brulee的材料很简单：蛋黄、糖、鲜奶油、香草子或香草精，步骤也不繁复，但焗烤过程必须非常谨慎小心。吃的时候先用汤匙背轻轻敲碎琥珀色的焦糖，再舀着布丁一起入口。浓郁的香草和奶蛋香，清脆与软嫩的口感兼具，天天吃都不腻。东莞蛋糕学校，东莞赛西维烘焙学校，法式慕斯甜点课与你相约！东莞赛西维烘焙学校：地址：东莞万江胜利社区赵屋村桃园雅居广场二楼 电话网址：惠州市赛西维烘焙学校地址：惠州市惠城区惠民大道稻乡美食对面 电话址：更多烘焙技术最新动态，烘焙配方分享，关注赛西维烘焙学校官方微