火锅店商业计划书.doc

商 业 计 划 书项目名称 黑龙江省*市餐饮火锅项目 公司名称 黑龙江*市*火锅连锁有限公司 地址 黑龙江*市某商圈 电话 151* 电子邮件 *163.com 联系人 * 年目 录摘要3第一部分 公司基本情况第二部分 产品第三部分 行业及市场情况第四部分 营销策略第五部分 财务预算第六部分 风险控制1第七部分 项目实施进度1商业计划书（摘要）项目名称黑龙江省*市餐饮火锅项目 公司名称黑龙江*市*火锅连锁有限公司店面名称 *地 址 黑龙江省*市某商圈 行业类别 餐饮业迷你火锅经济类型 民营（股份制） 主营业务 迷你火锅的制作及销售公司宗旨 著意求新以客为尊健康饮食快乐每天一、公司基本情况公司名称：黑龙江省*市*火锅连锁有限公司公司法人：*店面名称：*注册资本：100万元（人民币）拟建时间：2012年拟建地点：黑龙江*市某商圈公司经营项目：迷你火锅公司员工情况：员工30余名、厨师5名、收银2名公司发展目标：在未来3年内争取开到5家分店，建立良好的口碑公司发展战略：以色香味美、顾客至上为经营中心，本着求实、创新的经营原则，创建一流品牌，力争获得黑龙江省先进产业。二、建设规模（1）建筑面积200平方米（上下楼），楼上楼下个100平米，月租金1.5万元（2）厨师4名，助理厨师4名，领班和收银各2名,店内服务人员20名（3）6月中旬签约，7月办理相关业务，9月中旬试营业，10月1日正式营业三、产品方案（1）迷你小锅，营养套餐本公司为该店铺设计小型迷你火锅，提倡一人一锅，安全卫生；同时推出各种优惠营养套餐（2）开创独特口味的汤头以最基本的原味汤头为基础，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头（3）多样化的调料、饮品、饭后水果四、行业及市场情况（1）在鹤岗，吃火锅是人们平时休闲的一种常见方式，尤其在假日，鹤岗的火锅店常常爆满。所以推出迷你锅即满足市场需求，又经济实惠，有很好的市场前景。（2）鉴于对鹤岗市餐饮业的调查，目前鹤岗市还未出现以迷你锅为主的火锅形式，所以这是品种上的创新，同时推出的套餐更是别具一格。（3）火锅行业的基本情况：顾客年龄分布、消费水平以及客流量情况五、财务分析分别从固定支出和流动支出的角度分析公司财务情况，固定支出从员工工资、购货资金、水电费等方面进行合理考虑；流动支出则根据平均日客流量及平均每人消费水平进行估算；最后汇总出每月净利润，何时收回成本及收回成本后每年的净利润。第一部分 公司基本情况公司基本情况：公司名称： 黑龙江省*市*火锅连锁有限公司 店面名称： * 成立时间： 暂定2012年6月 注册资本： 100万元（人民币） 注册地点： 黑龙江省*市某商圈 公司性质为： 有限公司、个人独资 公司主营业务： 迷你火锅的制作及销售 拟建规模：（1）建筑面积200平方米（上下楼），楼上楼下个100平米（2）厨师4名，助理厨师4名，领班和收银各2名,店内服务人员20名（3）6月中旬签约，7月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，9月中旬试营业，10月1日正式营业。公司目前职工情况：拥有员工 30 人，其中管理人员 人，生产工人 20 人；管理人员中，大专以上文化程度的有 6 人，占员工总数 %，大学本科以上的有 4 人，占员工总数 0 %。公司近期及未来35年要实现的目标：在行业上树立一定地位，建立良好的口碑；每月销售收入达到30万以上；争取开到510家分店，不仅在鹤岗市，还要涉及鹤岗周边城市佳木斯等；创建公司特有品牌。公司近期及未来35年的经营目标：公司在发展事业的同时，应是中遵循 “ 品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年 ” 的企业精神，把 “ 精、诚 ” 二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行 “著意求新、以客为尊、健康饮食、快乐每天” 的经营宗旨。坚持“顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是“BLUE煮吧”奋斗的方向，也是对消费者的承诺。第二部分 产品产品描述：（1）迷你小锅，营养套餐本公司为该店铺设计小型迷你火锅，提倡一人一锅，安全卫生；同时推出各种优惠营养套餐：包括蔬菜套餐，菌类套餐，海鲜套餐及混合套餐等，同时每份套餐都提供一人分和双人份；同时每份套餐还赠送适量的面食和水果。（2）开创独特口味的汤头以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，为符合不同人群推出不同口味汤头，例如麻辣口味、香辣口味、海鲜口味等，同时创新出各种养生汤头，在汤头里添加花茶，草药等养生材料。（3）多样化的调料、饮品、饭后水果各种不同调味料，同时调料不限量，可自行组合，同时会为顾客提供几款调料方法以及介绍各种调料的味道；饮品方面样式多样，提供各种果汁、汽水、啤酒和白酒等，同时提供新鲜蔬菜汁以缓解火锅的油腻；本店还提供免费水果（每份套餐赠送适量水果）详细描述本公司产品的竞争优势：口味方面：汤头口味多样，麻辣味、香辣味以及海鲜味等，同时还推出各种养生汤头。调料多样，为不同顾客提供不同的选择机会，同时介绍不同调料的味道，使顾客享受最美味的一餐。质量方面：食材多样、卫生、安全，食材都是经过精心选取的放心肉制品、海鲜制品和新鲜蔬菜和菌类，同时还有年轻人喜欢的丸类制品，大众喜欢的粉条，地瓜等食材。套餐搭配是根据营养比例制定的，保证营养均衡，满足人们所需的营养含量。价格方面：价格优惠，是工薪阶层可接受的价格范围，例如正常情况两个年轻女生消费不会超过100元。同时饮品价格合理，同市场价一致。服务方面：提供免费的主食（多种面食可供选择）和水果（各种新鲜水果）。同时每位顾客旁边都会有工作按钮，服务人员随时准备为您提供服务。 产品网络咨询服务：本公司开设了自己的网站，网址为 ,广大新老顾客可以通过网站对本店的产品进行详细了解，并可通过网站为用餐预定位置，而同时可以为本店的产品、经营提供建议，提供建议的顾客在用餐时可享受5%的优惠。本公司的咨询电话：045135*35 150*5858 联系人：李女士第三部分 行业及市场情况一、市场情况：*是一个拥有100多万人口的中小型城市，在15到64岁的居民占人口总数的八成，这部分人对物质生活需求较高，对饮食的要求相对较高，而火锅是人们的主要选择之一，尤其在假日，*的火锅店常常爆满。所以推出迷你锅即满足市场需求，又经济实惠，有很好的市场前景。鉴于对*市餐饮业的调查，目前*市还未出现以迷你锅为主的火锅形式，所以这是品种上的创新，同时推出的套餐更是别具一格。在根据长春市桂林路的“健康欢乐煮”的营业情况、客流量及口碑相当不错的情况下，认为在*市也有发展空间并能取得良好经营效果。二、行业情况 ：火锅店有不同的档次和特色，有高档抵挡之分，而且从经营看，也有不同种类，有的是品牌火锅，例如小肥羊等，也有些是自己开的自助火锅，如江苏大学后门的川汇、巴妹等，不同的火锅店有不同的顾客群体，因此要对消费者群体进行分析。1、火锅店的消费者从职业看一般是学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；从年龄看，不同年龄段的人口味也不同，如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；而从消费者的性别看，女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。2、消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、因素有密切联系； 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、首先，火锅店大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理；其次，火锅店顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新； 第四部分 营销策略1.品牌策略：“*”这个店名易记，易读，好听。“*”一词是根据店内的装潢的主色调命名的。同时本店采取酒吧的吧台式设计，让每位就餐的顾客仿佛置身于酒吧之中，在精美的环境中享受美味，“*”也因此而得名。2.价格策略：(1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。3.促销策略：(1)火锅店的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本店的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。(2)为迎合本店的经营宗旨为：“著意求新以客为尊”，促销战略中应包含以下4方面：A.在开业之之初（开业的前天），推出优惠政策：、给予每位前来就餐的顾客的优惠、前来就餐的顾客酒水免费、每位前来就餐的顾客赠送元代金券（无期限）B. 建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日时前来就餐给予的优惠，同时赠送一份精美小礼品。 C. 节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。D. 新品推出的前天，每天就餐的前名顾客可享受免费试吃活动，同时赠送能够给予合理建议的顾客一份精美小礼品。(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。在商业街发放采用密集战略，同时利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。第五部分 财务预算（）前期固定支出装修费：元员工要统一服装，每个人两套（每套计算）：元电器及厨房用具：2元共计：7元（）每月固定支出：房租：15000元员工的基本工资：元元，再将每月营业额的做员工奖金领班（收银）：元厨师：元助理厨师：元服务员：元水电杂费：3000宣传费用：1200购货资金：15元共计：91000元（）预计财务收入（月）预计每日平均客流量为300人，每人平均消费30元预计财务毛利润：3003030=270000元营业税（5%）：2700005%=13500元净利润：270000-91000-13500=165500元在此基础上，半年就能收回成本第二年保持