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EPCC学院葡萄酒品尝课程大纲葡萄酒是什么? What is wine ?葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料，发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的。葡萄酒的起源没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。古埃及壁画 Egyptian Wall painting 古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。为什么葡萄园里经常能看到石头白葡萄酒是白葡萄酿的吗? 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape常见的红葡萄品种Cabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅鹿Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子常见的白葡萄品种Chardonnay 夏多内/莎当妮Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思Riesling 雷司令/薏丝琳Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳Pinot Gris 灰皮诺葡萄酒在世界各地的分布旧 世 界Old World Countries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal新 世 界New World美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa橡木还是不用橡木Oak or not to oak 大多数葡萄酒在橡木中成熟Many wines are matured in oak barrels 橡木主要有两种2 main types of oak 法国橡木French 美国橡木American 橡木桶的容量从225升到3000升不等Sizes range from 225L to 3000L 葡萄酒在橡木桶中可成年三个月到十年Wine can be oaked for as little as 3 months or as long as 10 years法国产区 三大代表性产区波尔多（Bordeaux）葡萄酒之王的领地勃艮第（Bourgogne）葡萄酒皇后的修道院香槟（Champagne）香槟酒的诞生地三大代表性产区分布法国葡萄酒等级分类波尔多产区和其下面的子产区 Bordeaux:Medoc:Grave：Pomerol一品波美侯出产的葡萄酒。St.EmilionSauternes葡萄酒酿造 萌芽 结果 采收 分拣破皮去梗 橡木桶中的培养葡萄酒的酿制过程? How is wine made ? 葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery 挤压 / 发酵Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出厂Release法国高级酒庄Examples of the top French labels Chateau Lafite-Rothchild拉斐古堡 Chateau Latour拉图古堡 Chateau Margaux玛歌古堡 Chateau Haut-Brion奥比安古堡 Chateau Mouton-Rothchild木桐古堡 Chateau Petrus波都古堡 Chateau Chavel Blanc白马古堡你喜欢什么 ? Cork木塞Screw cap旋盖Plasic cork 塑料木塞 酒标解读酒杯是重要的一部分Glassware is important 葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色倒 酒Pour wine一瓶酒通常倒18-20杯每杯酒不超过酒杯的一半Never pour more than half full怎样品尝葡萄酒葡萄酒的颜色所带的信息Colour of wine tells a story 红葡萄酒年份越大颜色越淡Red wine gets lighter as it ages 白葡萄酒年份越大颜色越深White wine gets darker as it ages 年轻的红葡萄酒通常是呈紫色Young red wines are purple in colour 陈年的葡萄酒可以变成咖啡色Old red wines can be brown in colour 检查酒的清透度Check clarity of the wine舌头的味蕾分布Tongue map4种主要味道4 Main tastes甜Sweet酸Sour咸Salt苦Bitter葡萄酒气味的组成Components of wine果味Fruit酸度Acid酒精Alcohol涩味Tannin橡木Oak所有的气味必须平衡All must be in balance 红酒评鉴 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在口酒后一定会闻酒塞。 第一步：酒温 第二步：醒酒 第三步：观酒 第四步：饮酒 第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。好习惯每次品尝后作记录Write it down every time我们的记忆是有限的Our memory is limited记录我们的感受有助提高对酒的体会Making notes can be very useful打分制Scoring systems 100 分 (美国US) 20 分 (英国UK) 5 分 (红樽坊Ruby Red)酒与菜肴的完美组合怎样储藏葡萄酒How to store wine温度 保持在20度以下Temperature Constant (less than 20o C)湿度 55左右Humidity (around 55%)在背光的环境下储存Store in darkness避免过多的移动（冰箱旁边）应该怎样挑选葡萄酒What to look for when you are in a wine shop 商店的温度How warm/cold is the shop 葡萄酒是否储存在冰箱附近Is wine stored next to airconditioning or sim