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文档简介

餐厅清洁卫生制度一、服务人员个人卫生1、服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗；2、服务人员须保持好个人卫生，做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工装。3、发现患有传染性疾病的服务人咒，须立即隔离并停止其工作。4、服务人员上岗须佩带名牌、着工作服，工作服须整洁、无折皱；头发须梳理整齐，女服务员长发须盘起，发型须符合酒店规定。5、服务人员工作时严禁带戒指、手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指甲油。6、工作期间不准在面客区载梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等，不准做有碍卫生的行为。二、餐厅卫生1、工作区域须保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无杂物。2、所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干，无灰尘、无污迹、无异物。3、出售的食物、饮料须保证质量；定型食品、饮料须标有品名、成份、厂名、厂址、出厂日期、保存期限等；严禁出售劣质产品。4、餐饮各区域卫生划片包干，须落实到人，并每周定期检查评比两次。5、发现地毯上有油污，须及时通知清洁工作进行清除。6、门前厅和地面须光洁，墙面、天花板须洁净、装饰美观，无灰尘，无污迹，无印痕、无杂物，无脱落。7、门口接待台的台面须洁净，物品用具须摆放整齐、不杂乱。8、厅内地面洁净，墙面、天花板无灰尘，无污迹，无杂物，无脱落，无印痕。9、餐厅吧台表面洁净，吧台前地面干净，无水印，无印良，无污迹。10、出菜门及地面须洁净，无水迹，无污迹，无油污。三、服务卫生1、遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。2、仪器装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。3、热菜上桌须加盖保温，凉菜使用冷盘，传送仪器的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤等须及时清洁。4、杜绝用手直接取拿仪器的现象发生。5、服务和操作中严禁用手取拿冰块，须用冰铲或冰夹取拿，以保证冰块的清洁卫生。6、各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。7、工作柜内的餐茶用具须摆放整齐，取用方便，并保持光、洁、干；用过的餐茶具须及时回收、清洗、消毒后存放，保持光、洁、干。8、餐厅的甜点展示柜内须保持洁净；
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