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演示课件 食用真菌 蘑菇 安福城关中学演示讲述 向前 蘑菇的种类 观察蘑菇 豹斑毒伞 猴头菇 灵芝 羊肚菌 平菇 香菇 关于蘑菇 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类 即担子菌的子实体 子实体是担子菌长出地面的地上部分 样子很象插在地里的一把伞 地下还有白色丝状 到处蔓延的菌丝体 这是担子菌的营养体部分 即非繁殖器官 在一定温度与湿度的坏境下 菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体 子实体初期象个鸡蛋露出地面 迅速发育成子实体 有菌盖 菌柄 菌托 菌环等 成熟子实体的形状 大小 高低 颜色 质地等差别很大 大的直径可达40厘米左右 高可达50厘米左右 小的直径不过半厘米 高不过1厘米 现将它各部分的性状说明如下蘑菇是一类个体比较大的真菌 由菌丝集合而成 蘑菇的一部分菌丝伸入土壤里 吸收现成的有机物 生长到一定阶段 另一部分菌丝汇集成地上部分的菌柄和菌盖 菌盖内有许多片状的菌褶 里面生有许多孢子 菌盖 菌柄 菌褶 菌褶及其切片 营养价值 蘑菇营养丰富 据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2 9克 脂肪0 2克 碳水化合物3克 粗纤维0 6克 钙8毫克 磷6 6毫克 铁1 3毫克 维生素C4毫克 尼克酸3 3毫克 此外还有钠 钾 锰 铜 锌 氟 碘 酪氨酸和维生素A 维生素B 维生素D 维生素E 维生素K 5 磷酸腺甙以及多种氨基酸 如苏氨酸 天冬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 羟基赖氨酸等 并含有非特异性植物凝集素等 据有关资料报道 成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素 一个体重70公斤的成人每天吃100 200克干蘑菇 就能够维持营养平衡 蘑菇是高蛋白 低脂肪 低热量食品 欧洲人把蘑菇誉为 植物肉 美国人甚至把蘑菇誉为 上帝的食品 保健价值 蘑菇除营养丰富外 还有明显的药用保健价值 祖国医学对蘑菇有一定认识 称蘑菇能 悦神 开胃 止泻 止吐 说蘑菇 益肠胃 化痰理气 近年来医学研究证实 蘑菇对人体保健作用有以下几点 1 蘑菇中含有酪氨酸酶 所以有降低血压 降血脂作用 适合肥胖人和老年人食用 2 蘑菇含有抗癌物质 能增强人体对癌细胞的抵抗力 有预防和治疗癌症的作用 3 蘑菇中含有广谱抗菌素 具有消炎作用 还可治疗感冒 4 蘑菇对金黄色葡萄球菌 伤寒杆菌 大肠杆菌 有抑制作用 可以用来杀菌 5 蘑菇有抵抗病毒 保护肝脏的作用 其所含的梳苷酸 对治疗肝炎有利 是治疗肝炎的辅助食品
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