中国名酒简介教案.doc

中国名酒简介教学设计湖北省钟祥市职业高级中学 刘敬杰教学目的1、了解中国白酒按香型的分类。2、了解中国白酒按酒精浓度的分类。3、掌握中国十大名牌白酒的的类型、酿造、特点。教学难重点 中国十大名牌白酒的的类型、酿造、特点教学方法 讲授法、互动法课 时 一课时教学手段 多媒体教学过程 一、 创设情境，导入新课端出两杯酒，让学生看、闻，然后问大家想不想听听酒的声音。（碰杯，让酒杯发出清脆的声音）自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。民以食为天，酒与菜总是主题，美酒和佳肴的组合是中国传统饮食文化的基本元素，饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”， 春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。在我们中国饮酒已是一种文化，是一种习俗，今天我们就一起来学习中国的白酒。二、明确重点，获取新知1、中国白酒按香型分类中国白酒按香型可分为浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、复香型。浓香型白酒特点是芳香醇厚、浓香甘爽、回味悠长、饮后幽香、尾净爽口。发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。酱香型白酒特点是酱色突出、略有焦香、香味细腻、酒体醇厚、回味绵长、敞杯不饮、香味扑鼻、饮后空杯、香气犹存。这一香型以贵州茅台酒代表，故又称茅台香型。（酱香典范红花郞）清香型白酒特点是酒味清香爽口、醇香柔和、自然协调、微甜绵长、余味爽净。我国北方比较喜欢清香型的酒。以山西汾酒为典型，故又称汾香型。凤香型白酒特点是醇香秀雅、醇甜甘润、诸味谐调、余味爽净。以陕西西凤酒为代表。米香型白酒特点是米香突出、香气清淡、入口柔绵，有爽口的苦味，以广西桂林三花酒为典型。复香型白酒特点是兼有两种以上主体香型的白酒，故又称兼香型、混香型或其他香型。这种酒的闻香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的风格。如名酒中的贵州董酒（带有药香味），优质酒中的湖北松滋白云边（清香带酱香）。 2、中国白酒按酒精浓度分类高度白酒酒精含量为51%以上的白酒，称为高度白酒。降度白酒酒精含量为41%50%的白酒称为降度白酒，又称为中度酒。低度白酒酒精含量为40%以下的白酒称为低度白酒。3、 中国十大名牌白酒（1） 茅台酒 产于贵州仁怀县茅台镇，因地而得名。有国酒之称，为玉液之冠，茅台酒是酱香型曲酒，它以小麦制曲，以当地高梁为原料，采用流经茅台镇的赤水河水，并以朱砂土垫底作发酵，经八次蒸槽、七次下窑、七次取酒，然后再贮存三年才装瓶出厂。1915年在巴拿马万国博览会上，被评为世界第二名酒，与法国的科涅克白兰地（第一名）和英国的苏格兰威士忌（第三名）共称为世界三大名酒。茅台酒风格独特，酒体完美，香气幽雅、细腻，酒味丰满、醇厚，余香舒适，空杯留香不绝，使人感觉低而不淡，香而不艳，醉而不昏。（2） 五粮液 五粮液产于四川宜宾。酒以高梁、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，故称五粮液，酒度为52度。五粮液属大曲浓香型,具有浓香醇厚、甘美、净爽的特点。如今，五粮液 “名扬四海，香飘五洲”，真是 “三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香”， “一家饮酒千家醉，一户开瓶满城香”。（3） 汾酒 汾酒为清香型白酒的典型，产于山西省汾阳县的杏花村酒厂。杜牧有诗写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”可见当时杏花村酒的盛名。杏花村是中国白酒的发祥地之一，故有“学会山西酒，腰无半文天下走”的说法。汾酒以晋中平原产优质高梁为原料，以大麦和豌豆制曲，用杏花村古井水制成。汾酒属大曲清香型，目前汾酒有60度、56度、48度、38度四种，其特点是酒液莹澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜，素有色、香、味三绝之称。（4） 剑南春剑南春属浓香型白酒，产于四川绵竹。以高梁、大米、玉米、小麦、糯米等五种粮食为原料，加以优质麦曲，采用“红糟盖顶，低温发酵，回沙回酒”工艺，有60度、50度和38度。酒液无色透明，芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠久。（5） 古井贡酒 古井贡酒为浓香型白酒，产于安徽省亳州市古井酒厂。酒以当地产优质高梁为原料，以小麦、大麦、豌豆制曲，用古井之水，明清两代均列为贡品，故得此名。酒度为60度，颜色清澈如水晶、 香醇如幽兰、 回味经久不息。 （6） 洋河大曲洋河大曲为浓香型白酒，产于江苏省泗阳洋河镇。以高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制曲，选用“美人泉”优质软水，用老窖发酵酿制而成，形成了甜、端、软、净、香的独特风味。有60度、55度、38度和28度等品种。酒液入口绵、落口甜，醇香浓郁、余味爽净。（7） 泸州老窖特曲泸州老窖特曲为浓香型白酒的代表，产于四川省泸州酒厂。它以当地产糥高粱作原料，以纯小麦制曲，采用龙泉井水，经陈年老窖制成，故称老窖。酒度为52度，其主要特点是酒液晶莹清澈、窖香浓郁、清洌甘爽。 （8） 董酒董酒是复香型白酒的代表，产于贵州遵义市北的董公寺。该酒采用糥高粱为原料，用大曲和小曲混合制成。酒度为60度，具有浓香持久、回甜带酸、余香悠久的特点。（9） 西凤酒西凤酒为清香型白酒，产于陕西省风翔县的柳林镇西凤酒厂。此酒以当地特产高粱作原料，以大麦和豌豆制曲，以井水为酿造水，用新窖短期发酵制成。酒度为65度，酒味酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不刺鼻、香不干喉，有“五味不出头”的特点。（10） 全兴大曲全兴大曲为浓香型白酒，产于四川省成都酒厂。它以高粱为原料，用小麦制曲，采用陈年老窖制成。酒度分别为60度、52度等，其主要特点是酒液无色透明、醇香浓郁、和顺回甜、味净。三、引导学生联想其他我们熟知的白酒，关于酒的诗句，酒的广告。每天喝一点，健康多一点 - 宁夏红 往事越千年，陈酿白云边 - 白云边东西南北中，好酒在张弓 - 张弓酒 枝江酒，老朋友 - 枝江酒 何以解忧，唯有杜康 - 杜康酒 劲酒虽好，可不要贪杯哦 - 劲酒问刘十九（白居易） 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。将进酒（李白） 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月寻隐者不遇（杜牧