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专题5生命活动的物质基础专题归纳整合 请记住下列关键词语和概念油脂皂化反应油脂的硬化糖类氨基酸盐析变性提示油脂 油脂是油和脂肪的统称 通常将常温下呈液态的油脂称为油 呈固态的油脂称为脂肪 皂化反应 油脂在碱性溶液 多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液 中水解 生成甘油和高级脂肪酸钠 或钾 盐的水解反应又称为皂化反应 油脂的硬化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程 称为油脂的氢化 也称油脂的硬化 糖类 从分子结构上看 糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物 氨基酸 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸 盐析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时 使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 这种作用称为盐析 变性 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 称为蛋白质的变性 物理因素包括 加热 加压 搅拌 振荡 紫外线照射 超声波等 化学因素包括 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 甲醛 丙酮等 糖类之间的相互转化 学科思想培养五 方向一检验与鉴别有机物常用的方法1 根据有机物的溶解性进行检验通常是加水检查 观察其是否能溶于水 例如 用此法可以鉴定乙酸与乙酸乙酯 乙醇与氯乙烷 甘油与油脂等 2 根据液体有机物的密度进行检验观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况 可知其密度比水的密度是小还是大 例如 用此法可以鉴别硝基苯与苯 3 根据有机物的燃烧情况进行检验如观察是否可燃 大部分有机物可燃 四氯化碳和多数无机物不可燃 燃烧时黑烟的多少 可区分乙烷 乙烯和乙炔 己烷和苯 聚乙烯和聚苯乙烯 燃烧时的气味 识别有机合成高分子和蛋白质 如识别人造丝和蚕丝等 4 根据有机物的官能团进行检验思维方式 官能团性质方法的选择 常用的试剂与方法见下表 例1 下列关于常见有机物的说法不正确的是 a 乙烯和苯可用溴水鉴别b 乙酸和乙醇可用水鉴别c 乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别d 淀粉溶液和鸡蛋白溶液可用碘水鉴别解析乙醇和乙酸均可与水以任意比互溶 不可用水鉴别两者 答案b 方向二常见的有机物分离方法根据有机物的水溶性 互溶性以及酸碱性等 可选择出不同的分离方法 达到分离和提纯的目的 在进行分离操作时 通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏 根据物质的溶解性不同 采用萃取 结晶或过滤的方法 有时也可采用水洗法 酸洗法或碱洗法来进行提纯操作 常见的分离方法如下 例2 为提纯下列物质 括号内为杂质 选用的试剂和分离方法都正确的是 a b c 只有 d 解析co
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