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文档简介

食堂管理社会化的尝试 2001年9月，我校3000平米新食堂开始启用，运用什么样的管理方式？采用什么样的确良核算模式？一直是争论的焦点问题。简单照搬高校后勤社会化方式，我们的服务对象、年龄特征和政微波等客观条件不允许；简单采用承包方式，实行内部承包管理，作为直接管理人可省去很多事，但已往的教训和政策不允许；如果走以往计划经济时代的路，办成传统的福利性质食堂，一没有经济基础，二是管理过程中的大锅饭，激发不了工作积极性，很难取得理想效果。从学校实际和事业出发，只能抓信契机，大胆创新，勇担责任，探索一条有利于保主服务对象主餐，能够调动工作人员积极性，减以后勤服务与教育教学争经费现象，同时又能为今后人事制度改革做好准备的模式。于是，我们制定了北京育才学校食堂社会化管理方案。在实施食堂社会化管理方案过程中，主要是把握效益和经济两个主要指标。效益指标，即学校食堂的工作宗旨是为师生服务，符合这一宗旨，才能起到促进学校稳定发展，增强凝聚力，调动积极性，有利于师生身体健康作用。效益指标的体现，取决于师生对伙食质量、服务态度的评价。经济指标，即在保证伙食质量的前提下，适应人事制度改革发展趋势，把正式职工岗位结构工资、效益工资纳入成本，减少行政经费投入，明确核算成本科目，采用市场经济核算管理方式，保证食堂可持续发展势态。具体运作各环节中，坚持食品安全第一，把精打细算，合理核算，节支开源，降低成本，提高质量，作为指导和衡量日常工作的标准。抓住采购、制作、供餐等主要环节。例如，采购中，改变原食堂分别采购方式，在实行供货厂家提供三证，明确承诺基础上，利用市场竞争机制，选择质优价低，信誉可靠的厂家供货，对选择确定后的厂家实行动态管理，促成厂家之间竞争，降低伙食成本。在制作过程中，尽力采用自己力量加工制作，节约支出，仅供餐用的糕点一项，原从厂家进货，每月需支付近3万元，改为食堂制作后，采用正规原料制作，进行单独制作核算，每月成本约4000元5000元，加上人员工资等，也不会超过万无成本。此方案实施半年，完成效益指标方面，早餐保证三种稀饭、三种食品，午餐、晚餐保证一个荤菜二个素菜，晚上加餐有所改进。伙食质量基本得到学生认可，与新食堂用前伙食质量相比，师生满意度有所增加。完成工作目标方面，经过卫生防疫等有关部门考察验收，取得了区级营养配餐供餐资格，2002年开始，在实际制餐中，开始贯彻执行营养配餐食谱。从目前整体情况看，食堂管理在保证食品安全，提高伙食质量前提下，还计划逐步积累资金，改善设备，优化炊事员工作环境，减轻劳动强
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