员工食堂食品采购及购买劳务项目3.docx

员工食堂食品采购及购买劳务项目技术方案 项 目 编 号： HXCT2018-07采 购 人:海南景冠实业有限公司 第一、综合说明一、 采购概述1.名称：员工食堂食品采购及购买劳务项目 2.采购内容及要求：见“用户需求书”3.采购数量：一批第二、配送方案一、我公司自有车辆数量及种类众多，并配有专业的配送人员。我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。配送活动和其他经济活动一样，也需要有专业化的组织机构来进行计划、安排和运作。配送活动有备货、存储、理货、配装和送货五大环节，因此，配送中心首先要采取各种方式去组织货源并进行合理库存，然后按照用户的多样化要求，及时分拣、加工和配货，以经济合理的方式将货物送达到客户手中。通过对这些功能活动的科学管理和运作，以获得满意的服务质量、服务效率和经济效益。 三、配送基本流程进货：进货作业包括把货品做实体的接受，从货车上将其卸下，并核对货物的数量及状态，然后记录必要的信息或录入计算机。搬运：是将不同形状的散装、包装或整体的原料、半成品或成品，在平面或垂直方向加以提起、放下或移动、运送，从而使货品能适时、适量移至适当的位置或场所存放。 储存：储存作业的主要任务是对商品或物料进行合理的储放和保管，储存是要注意充分利用空间，还要存货的管理。 盘点：货品不断的进出库，在长期的累积下库存资料容易与实际数量产生不符。为了有效的控制货品数量，需要对各储存场所进行盘点作业。 订单处理：由接到客户订单开始至准备着手拣货之间的作业阶段，称为订单处理，包括有关客户、订单资料的确认、存货查询、单据处理以及出货配发等。拣货：每张客户的订单至少包含一种以上的商品，拣货作业的目的就在于正确且迅速地集合顾客所订购的商品。补货：补货作业包括保管区域将货物移到拣货区域，并作相应的信息处理。出货：将拣取分类的完成的货物做好出货检查，装入合适的容器，做好标示，根据车辆趟次或厂商等指示将货物运至出货准备区，最后装车配送。配送作业：配送是指将被配送的物品，使用卡车等交通工具从配送中心送至顾客手中的活动。第三、质量保证方案一、食品安全现状分析及相关承诺食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题已成为全社会普遍关注的焦点。为严把质量关，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科学化、标准化、规范化，我公司承诺所配送食材均通过相关部门质量检测，并对所配送食材做相应的化学药品检测，如面粉中掺入面粉增白剂过氧化苯醛的检测、米、面制品中掺入硼砂的检测、用硫磺薰蒸面制食品的检测、食物植物油中掺入桐油的鉴别检测、食物植物油中掺入蓖麻油的检测、PH的测定、酿造食醋与人工合醋的检测等。二、建立完善的质量保证体系1.质量保证体系定义 质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。2、质量保证体系 食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：（1）食品采购查验采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。检查所购食品有无合格或检疫证明。腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。验收记录妥善保存以备查考。（2）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放 ，存放要求如下：a.食品与非食品不能混放；b.定型包装食品与散装食品分架存放；c.洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；d.肉类及其制品、食材瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在18（以下）；食材瓜果的存放温度应控制在013，鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；e.库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；f.搞好仓库内、外环境卫生 ，与食品仓库无关人员，一律不准进入。定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（4）人员卫生管理所有新员工必须持合格健康证方可办理入职手续。所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证。员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。（5）投诉管理负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。对有效投诉，要按照消费者权益保护法的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或公司负责人解决。负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎和支持。认真学习贯彻食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法等一系列食品卫生的法律法规，加强安全卫生防范意识。成立专门的食品安全领导小组。我公司承诺所配送的、蔬菜类、水果料、禽兽类等食品均为正规厂家生产的名牌信得过产品。配送公司从业人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，定期参加体检并取得健康证，方可上岗。强化应急管理，严格报告制度。建立经常性巡查制度，消除食品卫生安全隐患。完善食品安全突发事故应急预案，严格执行发生食物中毒或者疑似食物中毒事件后报告制度。第四、部门及职责方案一、质量卫生监督员中心设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；每天做好采购物资的检查工作；认真负责的完成各项工作任务。岗位职责1、在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作。2、严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作。3、每天做好采购物资的检查工作4、认真负责的完成各项工作任务。二、切配员中心设切配员，切配员每天准时做好各单位物资需求量的记录；严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关；每天按时完成各个单位配送任务；认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格；认真负责的完成其他各项工作任务。三、配送员司机中心设配送司机，每天完成配送规定出车任务；协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；按时对所属车辆进行保养、维护、检查；严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车；司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作；认真负责的完成其他各项工作任务。职责1、每天完成配送规定出车任务2、协助配送员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收。3、按时对所属车辆进行保养、维护、检查。4、严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。 5、 司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。 6、认真负责的完成其他各项工作任务。四、配送员岗位职责1、每天准时做好各单位物资需求量的记录。2、严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关。3、每天按时完成各个单位配送任务4、认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格。5、认真负责的完成其他各项工作任务。第五、突发应急处理方案一、火灾：1.停止作业：作业现场出现事故征兆，告知作业人员停止作业并切断用电设备电源；2.人员疏散：呼叫现场现场和附近场所作业人员紧急疏散，相关人员就近向安全出口依次疏散，撤离现场；3.扑救火灾：使用消防砂或其他的灭火器材或指导其他人员扑救火灾；铝镁合金粉尘严禁使用泡沫，水，干粉等灭火剂；有爆炸危险的人员先行撤离，报告110，由专业应急队伍处置；4.人员急救：有受伤人员立即组织车辆送往当地医疗机构；有窒息人员应立即组织心肺复苏术。6.灾后恢复：事故受控制后，恢复现场秩序，现场安全责任人配合事故调查，作出事故处理决定。二、急性中毒：1.发生中毒事件,应立即打电话报警,通知医院或医务室。2.迅速将受害者抬到空气新鲜,温度适宜处,解开领口、腰带,脱去被毒物污染的衣物,清除呼吸道异物,注意保暖,根据毒物的性质和中毒的程度予以急救。三、灼烫：1.当眼睛、皮肤为液体酸、碱、氨水等引起化学灼伤时,