食品感官鉴评.ppt_第1页
食品感官鉴评.ppt_第2页
食品感官鉴评.ppt_第3页
食品感官鉴评.ppt_第4页
食品感官鉴评.ppt_第5页
已阅读5页，还剩30页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品的感官检验法 主讲人综合部赵盼盼 看到食物时怎么知道它的味道呢 尝 食品感官检验定义 通过人的感觉 味觉 嗅觉 触觉 对食品的质量状况作出客观评价 感官 感官是感受外界事物刺激的器官 包括眼 耳 鼻 舌 身等 感官检验的优点 1简单易行2灵敏度高3直观准确4应用广泛 感官特征 1 一种感官只能接受和识别一种刺激 例如 眼睛 看鼻子 闻 2 刺激只有在一定范围内才会对感官产生作用 例如 100ml水中有1克盐 人体可以感应到 但再低就感应不到了 3 连续刺激会产生疲劳 是感官灵敏度下降 可恢复 例如 喝咖啡 茶水 4 心理作用对感官刺激有影响 主要表现在颜色上 5 不同感官在接受信息时 会相互影响 例如 感冒时 饭都不好吃了 如何进行感官检验 感官检验的分类 二 感官检验的分类 感官检验可分为 视觉检验 嗅觉检验 味觉检验 触觉检验 1 视觉检验 食品的颜色对人心里的影响是显而易见的 请同学们看以下茶水的图片 视觉检验包括看外观形态和颜色特征 2 嗅觉检验 食品的正常气味是人们能够接受该食物的一个决定因素 人的嗅觉非常灵敏 回家先闻到饭味儿 嗅觉小实验 请学生闻两杯同一颜色的液体 说出这是什么 嗅觉检验 我国白酒分类 酱香型 茅台浓香型 五粮液清香型 汾酒凤香型 西凤酒等等 3 味觉检验 人体的基本味觉 酸 甜 苦 咸 鲜 辣是人体多个感受器官的综合反应 味觉与温度有关 一般在10 45 以30摄氏度最敏感 4 触觉检验 主要借助手 皮肤等器官的触觉来检验食品的弹性 韧性 紧密程度 稠度等 本节重点回顾 食品的感官检验定义食品感官检验的优点感官的特征感官检验的种类 推荐节目 舌尖上的中国 作业 食品感官检验的定义 感官检验的种类 谢谢 此课件
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论