大型沙锅餐饮管理公司运营手册

- 1 - 原创编辑： Q:1148897305 - 2 - 目 录 单店运营管理手册 . 7 第一章 总则 .二章 单店的组织结构 .三章 单店的日常运作管理 . 13 第一节 物料管理 . 13 第二节 工时管理 . 16 第三节 财务管理 . 17 第四节 品质管理 . 20 第五节 服务管理 . 23 第六节 环境管理 . 25 第七节 保全管理 . 27 第八节 设备管理 . 28 第九节 分析与总结 . 29 第四章 人员管理 . 30 第一节 人员招聘 . 30 第二节 人员培训 . 33 第三节 薪酬与考核 . 37 第五章 顾客管理 . 38 第一节 顾客信息管理办法 . 38 第二节 顾客投诉管理办 法 . 39 第六章 促销管理 . 41 第一节 市场信息管理办法 . 41 第二节 促销管理方法与程序 . 42 第七章 附则 . 45 第八章 附件 主要表单 . 45 表一 需求计划 . 46 表二 入库单 . 48 - 3 - 表三 退换货申请表 . 49 表四 领料单 . 50 表五 收货清单 . 51 表六 对账调节表 . 52 表七 出货清单 . 53 表八 顾客满意度调查表 . 54 表九 内部招聘公告 . 56 表十 应聘申请表 . 57 表十一 应聘人员面试测评表 . 58 表十二 员工培训需求调查表 . 59 表十三 单店培训需求表 . 60 表十四 员工外派培训申请表 .十五 培训计划表 .十六 员工培训记录表 .十七 培训评估表 .十八 顾客资料卡 .十九 顾客投诉报告表 .务管理手册 . 8 第一章 总则 .二章 会计组织 .三章 主要会计政策 . 12 第四章 会计科目的设置 . 12 第五章 会计凭证和帐簿 . 13 第六章 财务会计报告 . 14 第七章 会计档案管理 . 16 第八章 会计电算化管理 . 18 第九章 会计工作交接 . 19 第十章 发票管理规定 . 19 第十一章 现金、银行存款及银行票据的管理 . 20 - 4 - 第十二章 资金管理 . 22 第十三章 结算管理 . 26 第十四章 存货管理 . 28 第十五章 固定资产、无形资产的管理 . 28 第十六章 所有者权益管理 . 30 第十七章 成本费用管理 . 31 第十八章 财务预算管理 . 32 第十九章 财务分析 . 35 第二十章 附则 . 36 采购管理手册 . 37 第一章 总则 . 37 第二章 采购组织 . 37 第三章 采购计划 . 38 第四章 采购执行 . 39 第五章 采购结算 . 43 第六章 采购成本控制 . 44 第七章 供应商管理 . 45 第八章 采购招标管理 . 47 第九章 附 则 . 50 薪酬管理体系设计方案 . 51 第一章 总则 . 51 第二章 薪酬体系 . 51 第三章 年薪制 . 52 第四章 结构工资制 . 54 第一节 结构工资制的构成 . 54 第二节 职能人员的 工资 . 57 第三节 业务人员的工资 . 57 第四节 店经理的工资 . 59 第五节 厨工及配送员的工资 . 59 - 5 - 第五章 固定工资制 . 60 第六章 工资定级与调整 . 61 第七章 工资特区 . 63 第八章 其他 . 63 第九章 附则 . 66 绩效考核管理体系设计方案 . 67 第一章 总则 . 67 第二章 考核组织管理 . 67 第三章 考核方法 . 69 第四章 月度、季度考核 . 73 第五章 个人年度考核 . 74 第一节 个人年度综合考核 . 75 第二节 个人年度能力评价 . 77 第六章 部门考核 . 77 第七章 项目考核办法 . 78 第八章 申诉及其处理 . 80 第九章 附则 . 83 第十章 管理绩效指标定义表 . 84 第十一章 附录二 周边绩效指标定义表 . 85 第十二章 附录三 态度指标定义表 . 86 第十三章 附录四 能力评价指标定义表 . 87 第十四章 附录五 能力评价评分表设计及填表说明 . 93 第十五章 附录六 员工满意度调查表 . 96 第十六章 附录七 协作满意度调查表 . 97 第十七章 附录八 个人考核表格示例 . 99 第十八章 附录九 部门年度考核表格示例 . 103 第十九章 附录十 项目考核表格示例 . 104 第二十章 附录十一 绩效考核指标示例 . 106 第一部分 高管人员关键业绩考核指标 . 106 第二部分 各部门任务 绩效考核指标 . 109 - 6 - - 7 - 单店运营管理手册 第一章 总则 目的 为使北京济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 适用范围 本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。 手册适用人员：店经理 手册管理方法 由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。 由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手 册领用记录。 保密要求 注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 - 8 - 第二章 单店的组织结构 单店组织结构图 店经理 隶属关系 （ 1） 直接上级：店管部经理 （ 2） 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工 主要职责 （ 3） 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 （ 4） 负责单店的日常运营管理。 （ 5） 在公司相关部门的支持 下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。 （ 6） 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。 （ 7） 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 （ 8） 按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 收银员服务员杂工厨工店 经理领班收银员服务员杂工厨工店 经理领班 - 9 - （ 9） 按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。 （ 10） 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。 （ 11） 建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工 作。 （ 12） 负责处理单店的公共事务。 （ 13） 负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。 （ 14） 完成店管部经理交办的其他任务。 任职资格 （ 15） 大学专