温州传统美食ppt课件.ppt

温州传统美食 1 温州是一个商业城市 也是一座历史古城 很多朝代都建郡于此 它流传着许多传说 像白鹿衔花过鹿城等 给整个温州增添不少神秘 温州风光秀丽 是山水诗的发祥地 诗风鼎盛 至今不衰 而人人都喜爱的温州小吃也有许多学问 它充分体现了温州文化的特点 温州小吃种类繁多 有松糕 米面 炒粉干 马蹄松 灯盏糕 鱼圆等四五十个品种 其中最受欢迎的是鱼圆 矮人松糕 胶冻 敲鱼等 2 鱼丸鱼丸以新鲜鮸鱼肉为主料 切成细条 用酒 味精 盐渍片刻 加白淀粉 用手指摘入沸水中 上浮便熟 食时将原汤舀入小碗中 加米醋 味精 胡椒粉和葱花 温州大街小巷都有许多鱼丸店摊 年 满月 温州酒家的鱼丸以其风味佳 有特色 同县前汤圆麻心汤圆一起被认定为 中华小吃 对于鱼丸 印象中应该是类似球形的小东西 不过 温州的鱼丸却不一样 只见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中 半浮着一条条不规则形状的物体 小心翼翼地舀起一勺送入口中 唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道 用力一嚼 还发现这 鱼丸 颇有劲道 弹性十足 3 清光绪末年 温州城区府头门钟楼右侧 有一家张氏开设的烧饼店 其所制 葱油重酥烧饼 每50公斤面粉加8 5公斤猪油揉成酥面 馅心用盐渍猪肥膘肉丁 酒浸虾米 甜酱瓜粒 京冬菜丝 葱花 拌以麻油 成形后用火炭烘制 出炉的烧饼呈淡黄色 食之酥脆 因女店主喜穿白色衣衫 众以 白蛇传 中 白娘娘 称之 所制烧饼亦随之得名 白蛇烧饼 4 矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕 它所选用的全是这一年的纯糯米 过水磨成细粉 拌以猪臀尖肥肉丁 桂花和白糖 再炊熟切块 现做现卖的矮人松糕 吃起来松软绵糯 甜中有咸 点缀于上面的桂花更是让它清香无比 据说 这 矮人松糕 发明自抗日战争后期 那时有个温州人叫谷进芳 在城区五马街口设摊制作松糕 以用料考究 制作精细出名 因为谷进芳个头矮小 就称他做的糕为 矮人松糕 这松糕趁热吃时甜蜜糯软 待稍凉时再吃更有韧劲 而且越发的香 5 在上世纪的30年代 温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖 后在渔丰桥设店 他所制的馄饨皮薄如纸 馅以鲜肉 状如云朵 汤清味美 为大家伙儿所赞赏 而他所做的馄饨也就被称为了 长人馄饨 端上来时 只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉 悠悠地冒着热气 飘着香味 尤其是浇盖在馄饨上的浇头 五彩纷呈格外夺目 黄的丝 紫的紫菜 红的虾米 绿的小葱 以汤勺舀上一只馄饨 放近嘴边 只轻轻地咬上一口 馄饨皮细腻柔软 馄饨汤清润爽口 馄饨馅则量多味美 满嘴清香 6 楠溪麦饼原出永嘉沙头 沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头 此地麦饼别有风味 往来旅人常备为干粮 一个麦饼的原配料是 半斤麦粉 一个鸡蛋 一汤匙菜油 搅拌揉透 成凹形 嵌入咸菜 鲜肉 炊虾 味精 包拢后 用木槌捶成扁圆形 入在平底铁煎盘中两面白 再转到烤炉中焙硬 食之松脆弱 喷香 堪称美食 7 清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人 在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心 形似灯盏 独具风味 一时名声大振 便被称为 灯盏糕 现在 在温州比较有名的是 大王 灯盏糕和 扁头 灯盏糕 现在的灯盏糕已经发展出很多品种 以鲍鱼为馅的是最贵的 最普通的就是萝卜丝陷的了 只见师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆 用萝卜丝将汤勺填满 再盖上一层面浆 听师傅说那面浆是要恰到好处的 要看起来挺稀 明摆着溢到汤勺外面却流不下来 这样做完以后 再把汤勺伸到沸油底下 兹啦 一声响 香气就冒出来了 光听着声音就让人直流口水了 更何况那香气 灯盏糕在油里炸到一定程度之后 就需要翻过来了 把汤勺提起来 微颤几下 把油甩掉 再猛地一拎 灯盏糕就在半空中转了一个身 然后稳稳地落回到勺子里