凉菜的几种做法

凉菜的几种做法 说实话 自己做凉拌菜的手艺不高 除了浇点醋 拍点蒜 放点香油 鸡精之类的调料 没有其他创意 今天看到这篇文章 如获至宝 故转来与朋友们分享 共同学习 共同进步 1 五香炝花生 花生米用凉水泡一夜 早上起来 你会发现花生米变胖了 取一口锅 注水 大火烧开 放蒜薹和胡萝卜下去烫一下 捞出用凉 水过凉 然后就用这口锅 这锅水 把花生米也放里面煮 加点葱姜 花椒大 料 煮大约 5 6 分钟就可以了 花生米捞出来 趁热 拌上盐 糖 味精 香油 拌进去蒜薹与胡萝 卜 就 OK 了 煮花生的时候 不要放盐 如果放了 就变成黑色的了 2 凉拌一夫 西兰花用开水汤一下 过凉 西红柿切块 藕切片用油炸焦 把上面三样放在 盆里 拌上芝麻酱 盐 糖 醋 味精 香油 老干妈 搅拌均匀 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片 你肯定会想到薯条 3 杂蔬拌木耳 原料 干木耳 20g 香菜 2 棵 青椒一根 实耗 1 3 根 胡萝卜一根 实耗 半根 洋葱一个 实耗 1 4 个 大蒜 4 瓣 盐 1 2 茶匙 醋 1 茶匙 生抽 1 4 茶匙 油 1 汤匙 做法 1 将各种原料洗净备用 黑木耳凉水泡发 2 分别将胡萝卜 洋葱 青椒切丝备用 香菜切段 泡好的黑木耳择洗干净并 撕成适当大小的块 3 汤锅中水开后 下黑木耳焯至水再开即可捞出 过凉水后备用 根据个人喜 好可将胡萝卜也焯一下 4 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里 压入蒜蓉 5 将油烧至 8 成热后浇至蒜蓉上 6 加各种调料搅拌均匀即可 喜欢吃辣椒的 可以加辣椒油 4 4 糖醋白藕糖醋白藕 藕切片 找一个沙锅或吕锅烧开水 藕烫大概两分钟左右 捞出 过凉 多加藕切片 找一个沙锅或吕锅烧开水 藕烫大概两分钟左右 捞出 过凉 多加 白醋 多加糖 少放点盐 香油 拌均匀白醋 多加糖 少放点盐 香油 拌均匀 煮藕一定不要用铁锅 否则变黑 一变黑 虽然吃起来没什么变化 食欲就没煮藕一定不要用铁锅 否则变黑 一变黑 虽然吃起来没什么变化 食欲就没 有了 有了 5 5 素四样素四样 找不到合适的名字 就叫素 4 样 有粉丝 圆白菜 油豆腐和木耳 蒜切片 姜切末 放锅里炒香 下油豆腐煎一下 然后放木耳和圆白菜炒一炒 圆白菜发软了 淋点料酒 放点盐 五香粉 白糖少许 鸡精也放点 最后把 水发粉丝放进去 找几下就行了 粉丝吸水 如果用铁锅炒的话会粘锅 所以 要放些水进去 用不粘锅的话就直接炒就行了 最后淋点香油 6 剁椒青菜 辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒 很好吃 就是太少 一直没舍得吃 今天拿出来炒菜 锅里放油 下葱姜蒜和剁椒炒香 下青菜和蘑菇进去 大火炒几下 淋料酒 放盐 鸡精 白糖少许 胡椒粉 炒几下就可以了 吃素就要清淡 不过我炒菜一直放很多油的 是认可先饱口福在保性命那种的 7 菠菜鸡蛋拌粉丝 做法 1 菠菜摘去黄叶洗净备用 胡萝卜洗净去掉脏皮 2 粉丝在温水中浸泡半小时 胡萝卜切丝 鸡蛋打散 3 将菠菜在开水中焯 1 2 分钟 捞出在凉水中浸泡以免变黄 将粉丝和胡萝卜 也在开水中焯熟捞出备用 4 平底锅中抹适量油 舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼 如此将所有蛋液全部摊 成蛋饼 5 摊好的蛋饼切丝 与焯好的菠菜 胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗 将大蒜 用压蒜器压入大碗 6 将油烧至 8 成热时浇至蒜泥上 加盐 醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 备注 1 这款凉菜的原材料都十分易得 但口味非常的好 鸡蛋在其中增加了 鲜味 所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料 2 喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒 8 水晶皮冻 原料 猪皮 八角 桂皮 香叶 小茴香 盐 过程 1 猪皮洗干净 在沸水中略煮 捞出后 用刀刮去靠近肉那边的油脂 一定要刮干净 否则影响皮冻的成型和口感 2 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛 如果你用手可以拔的话 就不需要镊子 但说实话 推荐镊子 3 洗干净 必须要洗干净 因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛 或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水 4 将处理好的猪皮切成小条 到这一步要提示的 如果你处理的猪皮相当多 可以只用一部分 将剩下的装 在盒子里冷冻起来 待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了 5 锅里加适量水 八角 桂皮 香叶和小茴香放入一个纱布包 或者用金属的 调料包装起来放入水中 放入猪皮小条一起煮 水沸后关至中小火保持水的翻 滚状态 大约一个半小时候就可以了 可以加适量的盐 如有压力锅 可用压 力锅完成这一步骤 6 煮好后装入容器内 放冷藏室至凝固后即可 冬天可放在户外 但谨防老鼠 等其他食客的侵袭 9 炝拌萝卜皮 材料 材料 心里美萝卜 1 个 盐适量 干红辣椒 2 3 只 花椒 5 粒 香油 鸡精 糖 油 做法 1 心里美萝卜 1 只 2 将萝卜洗净 用少许盐仔细搓洗萝卜表面 然后再用清水清洗 直到清洗彻 底干净 将萝卜皮滚刀切成大小合适的块 3 用 1 茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀 腌制 10 分钟 然后将渗出的水份倒掉 4 根据口味加入香油 糖 鸡精 调好味道 5 干辣椒去籽 切成辣椒圈 锅中放入 1 汤匙的油 放入干辣椒圈和花椒用小 火加热 直到干辣椒变成棕红色 香味出来 注意不要将辣椒炸糊了 6 将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中 拌匀即可 很下饭 10 快乐卤蛋 卤水材料 八角 大料 3 块 小茴香 1 茶匙 5ml 花椒 1 茶匙 5ml 甘草 3 片 桂皮 1 块 草果 1 个 肉寇 1 个 陈皮 1 片 生抽 1 汤匙 15ml 老抽 1 茶匙 5ml 盐适量 冰糖适量 焯过水的带皮肥猪肉 1 小块 我觉得 卤蛋要有肉味才好吃 如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了 如果家中的香料不齐也没关系 我觉得有了八角 大料 和桂皮味道就很足了 卤水做法 1 将所有香料用纱布或者一次性药包 或者料盒装起来 2 锅中放入足够多的水 能没过将要卤制的食物 放入所有材料 煮开 3 转小火煮 40 分钟左右即可 放一晚更好 味道更浓郁 4 捞出香料渣即可使用 卤水可反复使用 越陈越香 根据情况不断添加味料 长时间不使用时 过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 快乐卤蛋做法 1 锅中放入适量水烧开 轻轻将鸡蛋放入水中 加盖煮 15 分 钟 2 将煮好的鸡蛋浸入冰水中 便于剥壳 待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉 3 用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案 笑脸 苦脸 生气的脸 郁闷的脸 或者花鸟鱼虫 凭您的喜欢 4 将鸡蛋放入卤水中煮开 转小火煮 30 分钟即可 卤的时间越长越入味 11 11 水晶萝卜卷水晶萝卜卷 原料 白萝卜原料 白萝卜 1 1 根 里脊肉根 里脊肉 450450 克 冬笋克 冬笋 1 1 只 金钱香菇只 金钱香菇 2020 朵 香葱朵 香葱 5 5 根 姜根 姜 1 21 2 块 黄酒块 黄酒 1 1 大匙 糖大匙 糖 1 1 小匙 盐小匙 盐 2 2 大匙 生抽大匙 生抽 1 1 小匙 香油小匙 香油 1 1 小匙 红辣小匙 红辣 椒椒 1 1 只 只 做法 做法 1 1 香菇泡发洗净 冬笋 香菇切细丁 葱姜剁成碎末 香菇泡发洗净 冬笋 香菇切细丁 葱姜剁成碎末 2 2 里脊肉剁碎 加入葱姜末 酒 糖以及盐 生抽 香油 同一个方向搅拌至 里脊肉剁碎 加入葱姜末 酒 糖以及盐 生抽 香油 同一个方向搅拌至 起粘性 拌入香菇笋丁待用 起粘性 拌入香菇笋丁待用 3 3 将萝卜表面洗净 切成长方形 再将长方形萝卜切薄片 将萝卜表面洗净 切成长方形 再将长方形萝卜切薄片 4 4 放入加了盐的沸水中 淖软 过凉水沥干 放入加了盐的沸水中 淖软 过凉水沥干 5 5 一片萝卜摊于案板 舀一勺肉馅 卷起 同样做法卷好所有的萝卜卷 一片萝卜摊于案板 舀一勺肉馅 卷起 同样做法卷好所有的萝卜卷 6 6 水烧开后 蒸 水烧开后 蒸 8 108 10 分钟 分钟 7 7 红辣椒切细丝 在温水里浸泡片刻捞起 红辣椒切细丝 在温水里浸泡片刻捞起 8 8 锅里烧热油 淋在辣椒丝上 锅里烧热油 淋在辣椒丝上 小贴士 小贴士 1 1 里脊肉很嫩 比较适合剁肉馅 里脊肉很嫩 比较适合剁肉馅 2 2 萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片 所需萝卜片的长短视个人刀工而言 萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片 所需萝卜片的长短视个人刀工而言 3 3 切下的萝卜皮和边角料 不要扔掉 另用 切下的萝卜皮和边角料 不要扔掉 另用 12 12 三色豆腐三色豆腐 原料 内脂豆腐原料 内脂豆腐 1 1 块 鹌鹑皮蛋块 鹌鹑皮蛋 3 3 只 榨菜只 榨菜 1515 克 肉松克 肉松 1 1 大匙 芝麻香油大匙 芝麻香油 2 2 滴 滴 生抽生抽 1 1 小匙 欧芹少许 小匙 欧芹少许 做法 做法 1 1 烧开一锅热水 将豆腐放入加了盐的热水中 淖一下 取出后切小块 烧开一锅热水 将豆腐放入加了盐的热水中 淖一下 取出后切小块 码盘 码盘 2 2 皮蛋剥壳切丁 榨菜过水剁碎 皮蛋剥壳切丁 榨菜过水剁碎 3 3 将皮蛋丁 榨菜碎放在豆腐上 将皮蛋丁 榨菜碎放在豆腐上 4 4 淋香油和生抽 放上肉松 最后撒少许欧芹叶 淋香油和生抽 放上肉松 最后撒少许欧芹叶 5 5 搅拌均匀即可食用 搅拌均匀即可食用 13 13 蒜泥茄子蒜泥茄子 做法 做法 1 1 嫩茄子一个 削皮 切成 嫩茄子一个 削皮 切成 1 1 厘米宽的条 厘米宽的条 2 2 上蒸锅蒸 上蒸锅蒸 1515 分钟左右 用筷子插一下 透了就是已经熟了 喜欢吃软一点分钟左右 用筷子插一下 透了就是已经熟了 喜欢吃软一点 的可以多蒸会儿 的可以多蒸会儿 3 3 芝麻酱加适量盐 水拌匀 芝麻酱加适量盐 水拌匀 4 4 蒜捣成蒜蓉或切末 蒜捣成蒜蓉或切末 5 5 将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上 拌匀即可 将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上 拌匀即可 14 14 清香手撕圆白菜清香手撕圆白菜 花 5 分钟的时间 做 2 块钱的菜 原料 圆白菜 1 颗 约 500 克 干红辣椒 根大蒜 瓣 调料 料酒 汤匙 米醋 汤匙 白 糖 茶匙 克 盐 茶匙 克 做法 1 圆白菜用手掰开成大片 放入沸水中焯烫变软捞出 入冷 水过凉后沥干 再用手撕成小片儿 大蒜切成末备用 2 锅烧热后倒入油 待油 成热时放入干红辣椒和蒜末 煸 出香味后倒入圆白菜片儿 淋入料酒 米醋 调入白糖和盐 翻炒均 匀后即可 超级罗嗦 将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块 尽量避免蔬菜中的 营养流失 手撕的圆白菜炒出来 要比用到刀切的好吃 在炒大白菜 小油菜等绿叶菜时 都可以用手撕的方法 但那种比较结实的蔬菜 就算了哈 就目前的技术手段 手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴 圆白菜在这里季节很便宜 而且容易保存 放在保鲜袋里 仍冰箱冷藏 至少能存半个月 它和土豆 胡萝卜一样 都是可保存 时间比较长的蔬菜 15 剁椒炝拌三丝剁椒炝拌三丝 原料 胡萝卜 1 根青笋 1 根干木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 汤 匙 30 克 熟白芝麻 2 汤匙 30 克 盐 1 2 茶匙 3 克 糖 1 2 茶匙 3 克 鸡精盐 1 4 茶匙 1 克 香油 4 汤匙 60ml 青花椒 1 汤匙 5 克 做法 1 提前 2 小时将木耳用冷水泡发 洗净后切丝备用 胡罗卜 去皮切丝 青笋去皮切丝 大蒜去皮压成蒜泥 2 将青笋丝放入大碗中 加少许盐腌制 10 分钟 用这个时 间 将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟 捞出后过冷水 沥干 后倒入青笋丝中 再调入剁椒 糖 鸡精 和少许盐 一定要酌量 因为腌制青笋丝时已加盐 搅拌均匀 4 锅中倒入香油 大火烧 4 成热后 放入青花椒 看到油冒 烟 即可关火 将油的 1 3 泼到拌好的三丝上 再撒入熟白芝麻 搅 拌均匀后即可食用 剩余的香油 待冷却后摘去花椒 滗出油倒入密 封瓶 留待拌其它凉菜食用 超级啰嗦 炝拌是一种烹饪的方法 学会这种方法 就可以将原料当 中木耳 胡萝卜 青笋换成任何你自己喜欢的食物 用香油炸花椒 再用来拌凉菜用 味道更香 如没青花椒 普通花椒也可以 只是没有那么麻而已 花椒油一次可多做一些 比如今天 我在原料中写 香油 60ml 那么做这个炝拌菜 就会用掉 20ml 剩余的花椒油 可以再 拌两次别的凉菜 夏天拌凉菜 用花椒油是不错的选择 可一次多做 一点 比如 200ml 香油 20 克青花椒 炸好后冷却 摘去花椒 滗出 油倒入密封瓶子 随吃随用 凉拌菜中放蒜 吃过后 嘴里会有余味 这时 吃些菠萝 会有所改善哈 分解 ing 16 椒香海带丝椒香海带丝附 干制海带处理方法 原料 海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1 2 茶匙 3 克 糖 1 茶匙 5 克 醋 1 汤匙 15ml 生抽 1 2 茶匙 3ml 香油 1 2 茶 匙 3ml 做法 1 将青红椒去蒂去籽 切成细丝 泡入清水中 浸泡 10 分 钟 即可自然弯曲 海带清洗表面 不必把表层粘液彻底洗净 切细 丝 大蒜用压蒜器制成蒜蓉 2 锅中倒入清水大火煮开后 放入海带丝 焯烫 2 分钟后浸 入冷水中 待冷却后捞出沥干 3 将海带丝 青红椒丝 蒜蓉放入碗中 加入盐 糖 醋 酱油和香油搅拌均匀即可 超级罗嗦 如果使用干制海带 应把海带表面冲洗一下 然后放入蒸 锅中蒸 30 分钟后 再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆 不要将海带直接浸泡 否则无论炖煮炒拌 口感都有硬邦邦的感觉 见图 2 在用海带做菜时 无论炖煮炒拌 加一些醋 可以使口味 更好 干制的海带表面有一层白霜 那是植物碱经过风化形成的 一种叫做甘露醇的物质 非但无害 还有排毒退肿的作用 不要误认 为那层白霜是盐分的析出 或是发霉变质的现象 海带表面有一层粘液 不需过分清洗 那样的话 很多营 养物质都流失了哦 将青红椒切丝后浸泡在清水中 可以形成自然弯曲 对于 菜品的装饰是个不错的方法 如果青红椒肉比较厚 可以用刀将椒内 的肉肉片去适量 薄了之后再切丝 浸泡就更容易弯曲了 17 芫爆土豆丝芫爆土豆丝 原料 土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙 5 克 葱 1 茶匙 5 克 蒜 1 茶匙 5 克 调料 盐 1 2 茶匙 3 克 胡椒粉 1 2 茶匙 3 克 鸡精醋 1 4 茶匙 1 克 香油 1 4 茶匙 1ml 做法 1 将土豆去皮后切成细丝 放入水中浸泡 以防止氧化变黑 红椒切丝备用 葱姜蒜切末 香菜切成 3 厘米长的段 2 把葱姜蒜和香菜倒入碗中 调入盐 鸡精 胡椒粉 醋和 香油调成汁 3 锅中放入水加盐和油 大火加热至沸腾后 将土豆丝焯烫 一下 约 1 分钟 捞出沥干水分 4 炒锅烧热倒入油 将土豆丝和汁同时倒入 快速炒匀几下 约 20 秒钟 否则香菜会烂 放入红椒即可 超级啰嗦 将土豆去皮后切成细丝 放入水中浸泡 以防止氧化变黑 切土豆丝的分解图方法 这道菜因需快炒 因此第 2 步骤中的调味 请提前做好 不要在炒制过程中 逐一添加 红椒切成细丝后 让入冷水中浸泡 15 分钟后 会自然卷 曲 可以用来平时做菜的点缀 分解 ing 18 炝拌黄豆芽炝拌黄豆芽 原料 黄豆芽 250 克胡萝卜 1 根香菜 2 根 调料 花椒 10 粒盐 1 茶匙 5 克 味精 1 4 茶匙 1 克 香 油少许 做法 1 黄豆芽洗净 将胡萝卜去皮切成丝 香菜洗净切成 3 厘米 长的段 2 锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫 1 分钟 捞出放在漏网 上 放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分 3 将黄豆芽 胡萝卜丝和香菜倒入大碗中 调入盐 味精 香油拌匀 用勺子烧热花椒油泼在上面 再搅拌均匀即可 超级啰嗦 这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃 但我拍摄时才想 起忘记买了 黄豆芽 我发现家乐福超市卖的不错 很新鲜也不贵 如果你喜欢吃绿豆芽 做法是一样的哈 用勺子烧花椒油可以避免浪费 但在烧的时候一定注意安 全 千万不要开大火 用燃气灶最小最小一档的火力就足够了 烧到 花椒开始变色 就关火泼在菜上 否则花椒烧糊了 其实麻味就不足 够了 黄豆芽一斤最多 2 块钱 但我们就用一半就够了 大概 1 块钱吧 一根胡萝卜也就 4 毛钱 再加上其它的乱七八糟的东西 这 个菜说 2 块钱 不过份吧 19 香菜拌豆腐香菜拌豆腐 原材料 南豆腐 嫩豆腐 香菜 大葱 大蒜 盐 鸡精 香油 制作步骤 1 将豆腐切小块 倒入加了盐的开水中汆水 去除豆腥味 捞出沥干水分 装盘晾凉备用 大葱和大蒜切丝 香菜切段备用 2 炒锅加热香油 爆香葱丝 淋在豆腐上 3 撒上蒜丝 加适量的盐和鸡精调正味 撒上香菜段 拌匀 就 OK 非常清爽的凉拌菜 正好适合感冒者的口味 20 20 凉拌莲藕凉拌莲藕 材料 莲藕 400 克 水梨 1 个 红