高三生物选修1六个课题知识点背诵

选修选修 1 1 基础知识点背诵基础知识点背诵 果酒和果醋和制作果酒和果醋和制作 一 果酒制作 1 原理 菌种 属于核生物 新陈代谢类型 有氧时 呼吸的反应式为 无氧时 呼吸的反应式为 2 条件 繁殖最适温度 酒精发酵一般控制在 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 3 菌种来源 现在工厂化生产果酒 为提高果酒的品质 更好地抑制其它微生物的生长 采取的措 施是 4 实验设计流程图 挑选葡萄冲洗 果酒 果醋 5 根据教材 P4 操作提示设计实验步骤及装置 充气口作用 排气口作用 出料口作用 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 其目的是 使用该装置制酒时 应该关闭 制醋时 应将充气口 6 实验结果分析与评价 可通过嗅觉和品尝初步鉴定 并用 检验 酒精存在 可观察到的现象为 二 果醋的制作 1 原理 菌种 属于 核生物 新陈代谢类为 醋酸生成反应式是 2 条件 最适合温度为 需要充足的 3 菌种来源 到 或 购买 4 设计实验流程及操作步骤 果酒制成以后 在发酵液中加入 或醋曲 然后将装置转移至 0C 条件下发酵 适时向发酵液中 如果没有充气 装置 可以将瓶盖打开 在瓶盖上纱布 以减少空气中尘土污染 三 操作过程应注意的问题 1 为防止发酵液被污染 发酵瓶要用 消毒 2 葡萄汁装入发酵瓶时 要留出大约 的空间 3 制作葡萄酒时将温度严格控制在 时间控制在 d 左右 可通过 对发酵的情况进行及时的监测 4 制葡萄醋的过程中 将温度严格控制在 时间控制在 d 并 注意适时在 充气 疑难点拨疑难点拨 1 1 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么 应该先冲洗 然后再除去枝梗 以避免除去枝梗时引起葡萄破损 增加被杂菌污染的 机会 2 2 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑 因为操作的每一步都可能混入杂菌 例如 榨汁机 发酵装置要清洗干净 每次排气时只需拧松瓶盖 不要完全揭开瓶盖等 3 3 制葡萄酒时 为什么要将温度控制在制葡萄酒时 为什么要将温度控制在 1818 2525 制葡萄醋时 为什么要将温度控制在 制葡萄醋时 为什么要将温度控制在 3030 3535 答 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件 20 左右最适合酵母菌繁殖 因此需要 将温度控制在其最适温度范围内 而醋酸菌是嗜温菌 最适生长温度为 30 35 因此 要将温度控制在 30 35 4 4 制葡萄醋时 为什么要适时通过充气口充气 制葡萄醋时 为什么要适时通过充气口充气 答 醋酸菌是好氧菌 在将酒精变为醋酸时需要氧的参与 因此要适时向发酵液中充气 腐乳的制作腐乳的制作 一 腐乳制作的原理 1 腐乳的发酵有多种微生物的协同作用 如 等 其中起主要作用的是 它是一种丝状 常见于 上 新陈代谢类型是 2 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分 子的和 脂肪酶可以将水解成 和 3 现代的腐乳生产是在严格的条件下 将优良菌种直接接 种在豆腐上 这样可以避免 保证 二 腐乳制作的实验流程 让豆腐长出毛霉 密封腌制 三 实验材料 含水量 70 的豆腐 粽叶 盘子 盐 黄酒 米酒 糖 香辛料等 广口玻璃瓶 高压锅 四 实验步骤 1 将豆腐切实 3cm 3cm 1cm 若干块 2 豆腐块放在铺有干粽叶的盘内 每块豆腐等距离排放 豆腐上再铺干净粽叶 再用保鲜 膜包裹 3 将平盘放在温度为的地方 毛霉逐渐生长 大约 5d 后 豆腐表面丛 生直立菌丝 4 当毛霉生长旺盛 呈淡黄色时 去除保鲜膜及粽叶 散热及水分 同时散去霉味约 36h 5 豆腐凉透后 将豆腐间的菌丝拉断 整齐排在容器内 准备腌制 6 长满毛霉的豆腐块 以下称毛坯 分层摆放 分层加盐 并随层高而增加 在瓶口表面铺盐 以防止 约腌制 8d 7 将黄酒 米酒和糖 香辛料等混合制成卤汤 卤汤酒精含量控制在为宜 8 广口玻璃瓶刷洗干净 用高压锅在 1000C 蒸汽灭菌 30min 将腐乳成坯摆入瓶中 加入 卤汤和辅料后 将瓶口用酒精灯加热灭菌 用胶条密封 常温下 六个月即可以成熟 疑难点拨疑难点拨 1 1 王致和为什么要撒许多盐 将长毛的豆腐腌起来 盐在该过程中起什么作用 王致和为什么要撒许多盐 将长毛的豆腐腌起来 盐在该过程中起什么作用 盐能防止杂菌污染 避免豆腐腐败 盐能抑制多种微生物的生长 2 2 配制卤汤时 一般将酒精含量控制在 配制卤汤时 一般将酒精含量控制在 12 12 左右 过高过低都不行 为什么 左右 过高过低都不行 为什么 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系 酒精含量越高 对蛋白酶的抑 制作用也越大 使腐乳成熟期延长 酒精含量过低 蛋白酶的活性高 加快蛋白质的水解 杂菌繁殖快 豆腐易腐败 难以成块 3 3 豆腐坯用食盐腌制 其作用是什么 豆腐坯用食盐腌制 其作用是什么 渗透盐分 析出水分 给腐乳以必要的咸味 防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 4 4 腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么 腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么 防止杂菌污染以防腐 与有机酸结合形成酯 由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼 经发酵可产生醇 并与有 机酸结合形成酯 赋予腐乳风味 利于后期发酵 5 5 卤汤中香辛料的作用是什么 卤汤中香辛料的作用是什么 调味 促进发酵 杀菌防腐 解释 香辛料如花椒 大蒜 茴香中含有花椒酰胺 蒜辣素 茴香醚及茴香醛等 有极 强的杀菌力 又有良好的调味功能 香辛料成分参与发酵过程 合成复杂的酯类 使腐乳 形成特有色 香 味 6 6 你能利用所学的生物学知识 解释豆腐长白毛是怎么一回事 你能利用所学的生物学知识 解释豆腐长白毛是怎么一回事 答 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝 严格地说是直立菌丝 在豆腐中还有匍匐菌丝 7 7 我们平常吃的豆腐 哪种适合用来做腐乳 我们平常吃的豆腐 哪种适合用来做腐乳 答 含水量为 70 左右的豆腐适于作腐乳 用含水量过高的豆腐制腐乳 不易成形 8 8 吃腐乳时 你会发现腐乳外部有一层致密的吃腐乳时 你会发现腐乳外部有一层致密的 皮皮 这层 这层 皮皮 是怎样形成的呢 它对是怎样形成的呢 它对 人体有害吗 它的作用是什么 人体有害吗 它的作用是什么 答 皮 是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝 匍匐菌丝 它能形成腐乳的 体 使腐乳成形 皮 对人体无害 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 一 基础知识 3 在本课题中 我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题 一是普通洗衣粉和加酶洗 衣粉对衣物污渍的 效果有什么不同 二是在什么温度下使用加酶洗衣粉 最 好 三是 的洗衣粉 其洗剂效果有哪些区别 二 实验操作 1 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 1 实验遵循的原则 实验变量为洗涤剂 设计时应遵循 原则 原 则 有效地控制其他变量 如水的用量 污染物的量 所用实验用布的质地大小 两种洗 衣粉的用量 搅拌及洗涤时间 2 实验过程 取两只大烧杯并 用量筒分别量 500mL 蒸馏水放入其中 放入 400C 的水浴锅 保温 将制好的污染布和洗衣粉 一组为和 另一组为 和 分别放入两只烧杯中 用玻璃棒同时充分搅拌时间 一段时间后搅拌可重复进行 过相同的时间后观察洗涤效果 探究加酶洗衣粉使用时的最适温度 2 不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果 1 实验原理 不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同 而酶具有 所以对不 同污渍的洗涤效果不同 2 实验过程 根据表格设计实验步骤 洗涤效果 编号 污渍 类型蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶普通洗衣酶 1鸡血 2牛奶 3菜油 4番茄汁 5墨水 6染料 疑难点拨疑难点拨 1 1 普通洗衣粉中包含哪些化学成分 普通洗衣粉中包含哪些化学成分 提示 普通洗衣粉中通常包含有 表面活性剂 水软化剂 碱剂 漂白剂等成分 有的洗 衣粉中还含有增白剂 香精和色素 以及填充剂等 2 2 在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果 在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果 提示 可在洗涤后比较污物的残留状况 如 已消失 颜色变浅 面积缩小等 3 3 含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好 可以用丝绸作为实验材料吗 含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好 可以用丝绸作为实验材料吗 不能 因为丝绸的主要成分是蛋白质 它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解 损坏衣物 典例解析典例解析 下列不属于酶制剂的是 A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 淀粉酶 D 麦芽糖酶 解析 目前常用的酶制剂有四大类 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶和纤维素酶 其中 应用最 广泛 效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 碱性蛋白酶能将血渍 奶渍等含有的大 分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽 使污迹从衣物上脱落 脂肪酶 淀粉酶 和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪 淀粉和纤维素水解为小分子物质 使洗衣粉具有更 强的去污能力 酵母细胞的固定化酵母细胞的固定化 一 基础知识 酶 优点 催化效率高 低耗能 低污染 大规模地应用于食品 化工等各个领域 实际问题 对环境条件敏感 易失活 溶液中的酶很难回收 不能再次利用 提高了 生产成本 反应后的酶会混合在产物中 如不除去 会影响产品质量 设想 固定化酶 优点 实际问题 一种酶只能催化一种化学反应 而在生产实践中 很多产物的形成 都是通过一系列的酶促反应才能得到的 设想 固定化细胞 优点 二 固定化酶的应用实例 高果糖浆是指 能将葡萄糖转化为果糖的酶是 使用固定化酶技术 将这种酶固定在一 种 上 再将这些酶颗粒装到一个反应柱内 柱子底端装上分布着许多小孔的 酶颗粒无法通 过筛板的小孔 而反应溶液却可以自由出入 生产过程中 将葡萄 糖溶液从反应柱的上端注入 使葡萄糖溶液流过反应柱 与 接触 转化成果糖 从反应柱的下端流出 反应柱能连续使用半年 大大降低了生产成本 提高了果糖的产量和质量 三 固定化细胞技术 固定化酶和固定化细胞是利用 或 方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术 包括 和 法 一般来说 酶更适合采用 和 法固定 而细胞多采用 法固定化 这是因为细胞个大 而酶分子很小 个大的细胞难以被 或 而个小的酶容 易从 中漏出 包埋法法固定化细胞即将微生物细胞 包埋在不溶于水的 中 常用的载体有 和 等 四 实验操作 一 制备固定化酵母细胞 制备固定化酵母细胞需要的材料是 和 1 酵母菌的活化 活化就是处于 状态的微生物重新恢复正常的生活状态 2 配制物质的量尝试为 0 05mol L 的 CaCl2溶液 3 配制海藻酸钠溶液 加热溶化海藻酸钠时要注意 4 海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合 5 固定化酵母细胞 以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中 并 浸泡 时间 二 用固定化酵母细胞发酵 1 将固定好的酵母细胞用 冲洗 2 3 次 2 发酵时的温度就为 时间 五 结果分析与评价 一 观察凝胶珠的颜色和形状 如果制作的凝胶珠颜色过浅 呈白色 说明 如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形 则说明 制作失败 需要再作尝试 二 观察发酵的葡萄糖溶液 利用固定的酵母细胞发酵产生酒精 可以看到产生了很多 同时会闻到 补充 直接使用酶 固定化酶和固定化细胞催化的优缺点 补充 直接使用酶 固定化酶和固定化细胞催化的优缺点 类型优点不足 直接使用酶催化效率高 低耗能 低污染等 对环境条件非常敏感 容易失活 溶液中的酶很难 回收 不能被再次利用 提高了生产成本 反应后 酶会混在产物中 可能影响产品质量 固定化酶 酶既能与反应物接触 又能与产物分 离 同时 固定在载体上的酶还可以 被反复利用 一种酶只能催化一种化学反应 而在生产实践中 很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到 的 固定化细胞成本低 操作更容易 固定后的酶或细胞与反应物不容易接近 可能导致 反应效果下降等 疑难点拨疑难点拨 1 1 细胞的活化 细胞的活化 提示 提示 在缺水的状态下 微生物会处于休 眠状态 活化就是让处于休眠状态的微生 物重新恢复正常的生活状态 酵母细胞所 需要的活化时间较短 一般需要 0 5 1 小时 2 2 如何检验凝胶珠的质量是否合 如何检验凝胶珠的质量是否合 格 格 提示 提示 检验凝胶珠的质量是否合格 可以采用以下方法 一是用镊子夹 起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤 压 如果凝胶珠不破裂 没有液体 流出 就表明凝胶珠的制作成功 二是在实验桌上用力摔打凝胶珠 如果凝胶珠很容易弹起 也表明制 备的凝胶珠是成功的 3 3 酶和细胞分别适应哪种固定方 酶和细胞分别适应哪种固定方 法 法 提示 提示 一般来说 酶更适合采用化 学结合和物理吸附法固定 而细胞 多采用包埋法固定化 这是因为细 胞个大 而酶分子很小 个大的难 以被吸附或结合 而个小的酶容易 从包埋材料中漏出 典例解析典例解析 酶和细胞分别适应哪种固定方法 提示 一般来说 酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定 而细胞多采用包埋法 固定化 这是因为细胞个大 而酶分子很小 个大的难以被吸附或结合 而个小的酶容易 从包埋材料中漏出 DNA DNA 的粗提取与鉴定的粗提取与鉴定 一 提取 DNA 的方法 提取生物大分子的基本思路是 对 于 DNA 的粗提取而言 就是要利用 等在物理和化学性质方 面的差异 提取 DNA 去除其他成分 1 DNA 的溶解性的溶解性 DNA 和蛋白质等其他成分在不同浓度的 中溶解度不同 利用这一特点 选择适当的盐浓度就能使 充分溶解 而使杂质沉淀 或者相反 以达到分离目的 此外 DNA 不溶于 溶液 但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精 利用这一 原理 可以将 DNA 与蛋白质进一步的分离 2 DNA 对酶 高温和洗涤剂的耐受性对酶 高温和洗涤剂的耐受性 蛋白酶能水解 但是对 没 有影响 大多数蛋白质不能忍受 60 80oC 的高温 而 DNA 在 以上才会变性 洗 涤剂能够瓦解 但对 DNA 没有影响 3 DNA 的鉴定的鉴定 在 条件下 DNA 遇 会被染成 色 因此二苯胺可以作为鉴定 DNA 的试剂 二 实验设计 1 实验材料的选取 实验材料的选取 凡是含有 的生物材料都可以考虑 但是使用 的生物组织 成功的可能性更大 在下面的生物材料中选取适合的实验材料 鱼卵 猪肝 菜花 花椰菜 香蕉 鸡血 哺乳动物的红细胞 猕猴桃 洋葱 豌 豆 菠菜 在液体培养基的大肠杆菌 2 破碎细胞 获取含 破碎细胞 获取含 DNA 的滤液的滤液 动物细胞的破碎比较容易 以鸡血细胞为例 在 鸡血细胞液中加入一定量的 同时用 搅拌 过滤后收集滤液即可 如果实验 材料是植物细胞 需要先用 溶解细胞膜 例如 提取洋葱的 DNA 时 在切碎的 洋葱中加入一定的 和 进行充分的搅拌和研磨 过滤后收集研磨液 3 去除滤液中的杂质 去除滤液中的杂质 4 DNA 的析出与鉴定的析出与鉴定 将处理后的溶液过滤 加入与滤液体积 冷却的 静置 溶液 中会出现 这就是粗提取的 DNA 用玻璃棒 搅拌 卷起丝状物 并用滤纸吸取上面的水分 取两支 20ml 的试管 各加入物质的量浓度为 的 NaCl 溶液 5ml 将丝状物 放入其中一支试管中 用玻璃棒搅拌 使丝状物溶解 然后 向两支试管中各加入 4ml 的 混合均匀后 将试管置于 中加热 5min 待试管冷却后 比较两支 试管溶液颜色的变化 看看溶解有 DNA 的溶液是否变 三 操作提示 以血液为实验材料时 每 100ml 血液中需要加入 3g 防止 加入洗涤剂后 动作要 否则容易产生大量的泡沫 不利于后续 步骤地操作 加入酒精和用玻璃棒搅拌时 动作要 以免 导致 DNA 分子不能形成絮状沉淀 二苯胺试剂要 否则会影响鉴定的效果 四 结果分析与评价 疑难点拨疑难点拨 1 1 为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂 为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂 答 蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体 水分可以大量进入血细胞内 使血细胞胀 裂 再加上搅拌的机械作用 就加速了鸡血细胞的破裂 细胞膜和核膜的破裂 从而释放 出 DNA 2 2 加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么 加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么 答 洗涤剂是一些离子去污剂 能溶解细胞膜 有利于 DNA 的释放 食盐的主要成分是 NaCl 有利于 DNA 的溶解 3 3 如果研磨不充分 会对实验结果产生怎样的影响 如果研磨不充分 会对实验结果产生怎样的影响 答 研磨不充分会使细胞核内的 DNA 释放不完全 提取的 DNA 量变少 影响实验结果 导 致看不到丝状沉淀物 用二苯胺鉴定不显示蓝色等 4 4 此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分 此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分 答 可能含有核蛋白 多糖和 RNA 等杂质 5 5 为什么反复地溶解与析出 为什么反复地溶解与析出 DNADNA 能够去除杂质 能够去除杂质 答 用高盐浓度的溶液溶解 DNA 能除去在高盐中不能溶解的杂质 用低盐浓度使 DNA 析 出 能除去溶解在低盐溶液中的杂质 因此 通过反复溶解与析出 DNA 就能够除去与 DNA 溶解度不同的多种杂质 6 6 方案二与方案三的原理有什么不同 方案二与方案三的原理有什么不同 答 方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白 从而使提取的 DNA 与蛋白质分开 方案三利用的 是 DNA 和蛋白质对高温耐受性的不同 从而使蛋白质变性 与 DNA 分离 7 7 DNADNA 的溶解度与的溶解度与 NaClNaCl 溶液浓度的关系 溶液浓度的关系 当 NaCl 溶液浓度低于 0 14mol L 时 随浓度的升高 DNA 的溶解度降低 当 NaCl 溶液浓 度高于 0 14mol L 时 随浓度升高 DNA 的溶解度升高 8 8 制备鸡血细胞液时 要在新鲜的鸡血中加入柠檬酸钠的原因制备鸡血细胞液时 要在新鲜的鸡血中加入柠檬酸钠的原因 制备鸡血细胞液时 要在新鲜的鸡血中加入抗凝剂 柠檬酸钠 防止血液凝固 其原理 是柠檬酸钠能与血浆中 Ca2 发生反应 生成柠檬酸钙络合物 血浆中游离的 Ca2 大大减少 血液便不会凝固 因为鸡血红细胞 白细胞都有细胞核 DNA 主要存在于细胞核中 所以 在离心或静置沉淀后 要弃出上层清液 血浆 9 9 提取 DNA 的第一步是材料的选取 其目的是一定要选取 DNA 含量较高的生物材料 否则 会由于实验过程中或多或少的损失而造成检测的困难 第二步是 DNA 的释放和溶解 这一 步是实验成功与否的关键 要尽可能使细胞内的 DNA 全部溶解 第三步是 DNA 的纯化 即 根据 DNA 的溶解特性 对酶及高温的耐受性的不同等特性 最大限度地将 DNA 与杂质分开 最后一步是对 DNA 进行鉴定 这是对整个实验的结果的检测 1010 在 DNA 的析出的步骤中用到玻璃棒搅拌时 注意动作要轻缓 以免加剧 DNA 分子的断 裂 导致 DNA 分子不能形成絮状沉淀 1111 盛放鸡血细胞液的容器 最好是塑料容器 鸡血细胞破碎以后释放出的 DNA 容易被 玻璃容器吸附 由于细胞内 DNA 的含量本来就比较少 再被玻璃容器吸附去一部分 提取 到的 DNA 就会更少 因此 实验过程中最好使用塑料的烧杯和试管 这样可以减少提取过 程的 DNA 的损失 典例解析典例解析 本实验中有三次过滤 过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液 过滤含粘稠物的 0 14mol LNaCl 溶液 过滤溶解有 DNA 的 2mol LNaCl 溶液 以上三次过滤分别为了获得 A 含核物质的滤液 纱布上的粘稠物 含 DNA 的滤液 B 含核物质的滤液 滤液中 DNA 粘稠物 含 DNA 的滤液 C 含核物质的滤液 滤液中 DNA 粘稠物 纱布上的 DNA D 含较纯的 DNA 滤液 纱布上的粘稠物 含 DNA 的滤液 答案 A 解析 用蒸馏水稀释鸡血细胞液 使血细胞的细胞膜 核膜破裂 释放出核物质 此时过滤 只能得到含 DNA 和其他物质如蛋白质的滤液 这种滤液必须经过实验中其他步骤得相继 处理 方能得到较纯的 DNA DNA 在 0 13mol LNaCl 溶液中溶解度最低 成丝状粘稠物 可经过滤留在纱布上 经典例题剖析经典例题剖析 例题例题 1 关于果酒制作过程中的叙述正确的是 B A 先去烂子粒和枝梗 再用清水冲洗污物 B 发酵的温度维持在 20 最好 C 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气 以防发酵瓶破裂 D 需要不断的充入氧气 解析 解析 为防杂菌污染 烂子粒应该冲洗之前去除 而去枝梗应在冲洗之后 酵母菌酒精发 酵需在无氧条件下进行 通气时只能拧松瓶盖不可打开瓶盖 最适宜温度为 20 例题例题 2 关于果醋制作过程中的叙述正确的是 C A 打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气 排出二氧化碳 B 醋酸菌在糖源和氧气充足时 能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C 当糖源不足时 醋酸菌可将酒精分解成醋酸 D 要使果酒变成果醋只需通入氧气 加入醋酸菌就可以了 解析 解析 醋酸菌和酵母菌发酵的区别在于前者需氧 不产生二氧化碳 而且发酵的最适温度 也不同 例题例题 3 腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 A 盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 辛香料的用量 A B C D 解析 解析 盐 酒 辛香料不仅用来调味 还可抑菌 防腐乳变质 适宜的盐的用量和酒的浓 度还影响发酵中蛋白酶的作用发挥 发酵时间和温度都会影响腐乳的风味 例题例题 4 将 10 毫升酵母菌液放在适宜的温度下培养 并且于不同时间内等量均匀取样 4 次 分别测定样品中酵母菌的数量和 PH 结果如下表 请分析回答 样品酵母菌的数量 个 mm3 PH 112104 8 28205 4 312103 7 410005 0 表中样品取样先后次序是 对酵母菌而言 10 毫升该培养液的环境负荷量为 个 若第五次均匀取样时 样品中的酵母菌数量为 760 个 mm3 产生这一结果的原因是 解析解析 1 由于酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳 使发酵液的酸性增强 根据样品 PH 大小 越早取样 PH 越大 由此取样顺序为 2 4 1 3 2 经过培养 10mL 培养液中有菌数 1210 个 mm3 环境负荷量应为 1 21 107 3 培养液中的营养物质不断被消耗 pH 值减小 部分酵母菌因营养缺乏不适应而 死亡并解体 答案 答案 2 4 1 3 1 21 107 培养液中的营养物质不断被消耗 pH 值减小 部分酵母 菌因营养缺乏不适应而死亡并解体 例题例题 5 水果罐头盖上印有 如发现盖子鼓起 请勿选购 的字样 引起盖子鼓起的最可 能原因是 B A 好氧型细菌呼吸 产生 CO2和 H2O B 酵母菌呼吸 产生 CO2和 C2H5OH C 乳酸菌呼吸 产生 CO2和 C3H6O3 D 酵母菌呼吸 产生 CO2和 H2O 解析解析 罐头是密封 杀菌的 但不排除有微生物的孢子等存活下来 只有进行无氧呼吸的 微生物可以生存 罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸 无气体产生 酵母菌既可以在有氧条件下生活 也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧 化碳 例题例题 6 有人测定了 A B C D 四种植物体内多种酶的活性与温度的关系 结果如下图 所示 根据图中的信息 你认为在 25 摄氏度条件下 竞争能力最强的生物和对温度适应范 围最广的生物分别是 A A B 和 D B B 和 C C B 和 A D A 和 C 催 C D 化 100 A B 效 率 50 0 5 10 15 20 25 30 35 40 解析解析 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度 温度过高酶会失活 低温对酶活性抑制 在一定温度下 最适宜该温度的酶活性最强 该生物生活的也最好 竞争力就强 酶有活 性的范围最大 生物的生存温度范围就越广 例题例题 7 05 年杭州高三第一次检测 下图是人体内某个化学反应的示意图 图中代表酶 的英文字母是 A 解析解析 酶是起催化作用的 它在反应前后的性质保持不变 据图可以解释 A 所代表的物 质是酶 所以在特定条件和一定的时间内 酶的催化作用可以一直保持 例题例题 8 04 年北京东城区综合检测 实验研究 pH 对酶活性的影响 准备 5 支含有等量 胃蛋白酶溶液但 pH 各不相同的试管 每支试管加 1 块 1 cm3的正方体凝固蛋白块 试管均 置于 25 室温条件下 将各试管蛋白块消失的时间记录于下表 酶溶液的 pH蛋白块消失的时间 min 1 2 3 4 5 13 9 11 45 60 1 酶活性最强时的 pH 是 2 蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是 3 请以 2 种方法改进实验 使实验在更短的时间内完成 4 在人体消化道中 能分泌本实验中酶的部位是 5 为确认蛋白块的消失是由于酶的作用 还应对实验进行什么设计 答案答案 1 2 2 酶活性越大 蛋白质分解越快 蛋白块消失的时间越短 3 方法 将题给温度由 25 提高至大约 37 方法 将原题中正方体蛋白块 处理得更小 如切成 0 5 0 5 0 5 0 125 cm3 这相当于消化道内进行的物理性消化 4 胃 答小肠不给分 因 pH 与题意不符 5 另增加一个试管 放入等量的蛋白块并将 pH 调得适当 但不加酶溶液 例题例题 9 9 现有相同容积的玻璃缸几只 利用自然的清水 同龄且发育状态相同的小蝌蚪 60 只 饲喂蝌蚪的饲料 未经处理的具有生物活性的甲状腺激素 并把具有生物活性的甲状 腺激素放在 50 的温水中处理 10 min 根据这些现有的条件 请你设计一个实验 验证甲 状腺激素经过处理以后 是否还有生物活性 1 实验方案的设计 第一步 取玻璃缸 3 只 分别标记为甲 乙 丙 第二步 第三步 如果甲缸每天饲喂饲料 丙缸每天饲喂用具有生物活性的甲状腺激素相拌的 饲料 则乙缸怎样饲喂 最后经过一定时间的饲喂 观察现象 得出结果和结论 2 结果分析 若乙 丙缸的蝌蚪发育同步 迅速变态为小青蛙 而甲缸还是蝌蚪状态 说明 若甲 乙缸的蝌蚪发育同步 而丙缸发育变态迅速 说明了 若乙缸的蝌蚪发育比甲缸快 比丙缸慢 则说明了 3 该实验设置甲 丙两组实验的目的是 答案答案 1 分别加入等量的清水和 20 只蝌蚪 每天饲喂用经过处理过的甲状腺激素 相拌的饲料 2 甲状腺激素经过 50 的温水处理后 对其生物活性没有影响 甲状腺激素 经过 50 的温水处理后 完全丧失了生物活性 甲状腺激素经过 50 的温水处理后 使生物活性有所降低 3 起对照作用 例例 1010 在 DNA 分子的粗提取实验中 两次向烧杯中加入蒸馏水的作用是 A 稀释血液 冲洗样品 B 使血细胞破裂 降低 NaCl 浓度使 DNA 析出 C 使血细胞破裂 增大 DNA 溶解度 D 使血细胞破裂 提取含杂质较少的 DNA 解析 解析 在该实验过程中 第一次加入蒸馏水的目的是使血细胞过度吸水而破裂 以便核物 质溶解 第二次加入蒸馏水是为了降低 NaCl 浓度至 0 14mol l 因为此时的 DNA 溶解度最 小 可使 DNA 析出 例例 1111 在制备鸡血细胞液的过程中 加入柠檬酸钠的目的是 A A 防止凝血 B 加快 DNA 析出 C 加快 DNA 溶解 D 加速凝血 解析 解析 柠檬酸钠的作用是利用柠檬酸根离子与血浆中 Ca2 离子结合成柠檬酸钠 降低 Ca2