第二节　重要的体内能源——油脂.docx

选修1 人教版 第一章 第二节重要的体内能源油脂（学案及课堂检测）学习目标1.了解油脂的组成和结构特点。2.了解油脂在体内的转化过程。3.了解脂肪在人体内的功能。4.了解食用油脂对人体健康的意义。知识梳理一、油脂的结构和分类1油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)2分类【思考讨论】1正误判断，正确的划“”，错误的划“”。(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点()(2)油脂都不能使溴水褪色()(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物()(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物()2油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化二、油脂在人体内的变化1油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。高级脂肪酸甘油氧化 2脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。3人体必需的脂肪酸名称结构简式亚油酸CH3(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH【思考讨论】1油脂的主要生理功能有哪些？答案油脂是人体能量的主要来源之一；构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；作为合成人体所需化合物的原料；促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收；滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。2什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？答案脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。课堂检测1下列物质中不属于油脂的是()A花生油 B汽油 C菜籽油 D酥油解析油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，而汽油属于烃。答案B2食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A水解反应 B加聚反应C加成反应 D取代反应答案C3下列有关天然产物水解的叙述中错误的是()A油脂水解得到丙三醇B可用碘水检验淀粉水解是否完全C油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案D4下列物质属于油脂的是()答案C5下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的氢氧化钠溶液共热，不再分层的为植物油答案D6下列物质中(1)属于单甘油酯的是_(填序号，下同)，属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)_。(3)发