中药炮制学第章炒法

第九章,炒 法,一、基本概念1.炒法将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至规定程度的炮制方法。 2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程度。 药物被炒过后外观的变化。,二、分类,三、方法与步骤（1）手工炒多将锅倾斜3045置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。手工操作优点： 设备简单，适合小量生产。锅位和作用 斜锅便于炒制、便于出药 平锅适合少量药材炒制、一锅多用手工炒药操作程序 烧锅 - 投药 -翻炒 -出锅 - 摊开放凉,（2） 机器炒平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。（1）平锅式炒药机 适用于种子类药材的炒制（2）滚筒式炒药机 不适合易粘的药物。（3）电脑程控炒药机 受热均匀、生产效率高。,炒 药 机,2.步骤 预热投药 翻炒 出锅（1）预热（热能满足药物的吸收） 目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（2 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。,王不留行,（3）翻炒 快、勤，规律， “亮锅底” 。 （4）出锅迅速（热能温度保持在一定程度）、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。,四、注意事项：1火侯适宜。武火（内圈外圈火充分燃烧）多用于炒炭、砂炒中火（内圈火充分燃烧外圈火不充分燃烧）多用于炒焦、蛤粉炒等文火（内圈火充分燃烧）多用于炒黄2 受热均匀。 大小分开炒、勤翻动。,第一节 清 炒 法,一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求,二、炒黄（炒爆）含义 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。 关注：火力与火候,炒黄程度 1 、炒响：牵牛子、决明子 2 、炒香：白芥子、莲子 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 、炒出汗：花椒,炒黄的目的1增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。2降低毒性或副作用。如牵牛子等。3缓和药性。如葶苈子等。4增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。 5保证疗效，利于贮存。如槐米等。,火候判断的方法（1）对比看与生品比较形状与颜色（2）听爆声子仁类药物多有爆裂声（3）看断面呈淡黄色（4）闻香气种子类药物固有香气溢出,注意事项（1）药物大小分档（2）控制火力和火候（3）翻搅均匀，出锅及时（4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装防焦化。一般用文火，但有些用中火，如苍耳子、水红花子、王不留行等。,适宜药物 适用于果实种子类药材（逢子必炒） （赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）,现代研究 1“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。,2“杀酶保苷”的原理 苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的保存。,记下炒黄小节所讲药物的处方用名 来源 炮制方法 炮制作用,槐 花处方用名 槐花、炒槐花、槐花炭。来源 本品为豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。历史沿革 微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮等，现行产要有炒黄、炒炭等炮制方法。,炮制方法 1. 槐花原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。 2. 炒槐花净槐花，炒制容器，文火，炒至深黄色，取出晾凉。 3. 槐花炭净槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。,炒 槐 花：外表面深黄色 槐 花 炭：外表面焦褐色,炮制作用 生品清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。 炒槐花缓和苦寒之性，杀酶保苷。 槐花炭清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。 清热凉血：生品炒槐花槐花炭 止血：生品炒槐花槐花炭,炮制研究1.杀酶保苷2.增强止血作用 （1）鞣质增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）,苍 耳 子处方用名 苍耳子、炒苍耳子。 来源 本品为菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实。 历史沿革 烧灰、微炒、酥制等，现行，有炒黄等炮制方法。,炮制方法 1.苍耳子取原药材，除去杂质。用时捣碎。 2 炒苍耳子苍耳子，炒制容器，用中火加热，炒制表面焦黄色，刺焦时，碾去刺，筛净。用时捣碎。,生品：表面黄棕色或黄绿色，全体有刺，味微苦。炒制：表面焦黄色，刺尖焦脆，微有香气。,炮制作用 苍耳子有毒，散风湿、通鼻窍。 生品以消风止痒力强。常用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。炒品降低毒性，长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻渊头痛，风湿鼻痛。,炮制研究 成分：本品含苍耳子甙、生物碱、苍耳油、苍耳蛋白、维生素C等。毒 性：苍耳过量容易中毒，认为与所含毒性蛋白有关，部分学者认为毒性物质为苍耳甙和生物碱。毒蛋白常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿。尤以损害肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾肿大的后遗症。 通过加热，能破坏其毒性。,芥 子处方用名：白芥子、芥子、炒芥子、炒白芥子【来源】十字花科白介或介的干燥成熟种子。【历史沿革】 唐代有蒸熟捣（千金）；微熬（外台）。宋至明、清基本沿用前法。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。【性味归经】味辛，性温；归肺经。【功效】温肺豁痰利气、散结通络止痛【炮制方法】 1.芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒芥子 文火加热 炒至颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色，有香辣气逸出，用时捣碎。,白芥 白芥子生品：表面呈灰白色至淡黄色（白芥子）或黄色至棕黄色（黄芥子），味辛辣。炒制：表面颜色加深，微见裂纹，有香气。,【炮制作用】 生芥子辛散力强，善于通络止痛。 如控涎丹、白芥子散炒芥子缓和辛散走窜之性，避免耗气伤阴，善于顺气豁痰。 如三子养亲汤缓和辛温之性，免耗气伤阴。利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。杀酶保苷，保留有效成分。适合临床不同需要。,【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。 （芥子酶的分解） 白芥子苷 白芥子油 （助消化、祛痰）,决 明 子 处方用名 决明子、草决明、炒决明子 来源 本品为豆科植物决明子或小决明的干燥成熟种子。 历史沿革 醋渍、微炒、酒煮法等。现行主要炮制方法有炒黄等炮制方法。,炮制方法 1.决明子 取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 2.炒决明子 净决明子，炒制容器，用武火加热，炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱并逸出香气时，取出即可。,生品：略呈菱状方形或短圆柱形，两端平行倾斜，形似马蹄，表面黄绿色，平滑有光泽。炒品：表面有裂隙，无光泽，微有香气。,炮制作用生品长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛，大便秘结。决明子汤。 炒决明子缓和寒泻之性，平肝养目。可用于头痛、头晕、青盲内障。石斛夜光丸。高血压头痛、头晕，可用决明子炒黄，水煎代茶饮。 炮制作用：缓和寒泻之性,炮制研究 成分：决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明子素（obtusifolin）及其苷类。比较： 游离蒽醌打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。 总蒽醌、结合蒽醌炒制品下降 水浸出物炒制品增加。 另对微量元素、还原糖、蛋白质、氨基酸等作了研究。,莱 菔 子处方用名 莱菔子、萝卜子、炒莱菔子 来源 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。 历史沿革 微炒、炒黄、巴豆同炒、蒸法等，现行主要有炒黄等炮制方法。,炮制方法 1. 莱菔子取原药材，去净杂质，用时捣碎。 2.炒莱菔子净莱菔子，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。,生品：表面黄棕色、红棕色或灰褐色，质较坚硬。 味微苦辛。炒制：鼓起，颜色加深，质脆，有香气。,炮制作用（1）缓和药性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎 出。 生品能升能散，长于涌吐风痰。 炒制变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。,炮制研究成分方面：有新成分产生。 药理方面：各炮制品均有增强离体兔回肠节律收缩的作用和抑制小鼠胃排空率的作用。 在对离体豚鼠胃肌条节律收缩和紧张性收缩方面，以及对抗肾上腺素抑制兔回肠运动方面，生品作用弱于炒品和老品。,牵 牛 子处方用名 牵牛子、黑丑、白丑、二丑、炒牵牛子、炒二丑。来源 本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛的干燥成熟种子。历史沿革 酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、盐制、米炒等。现行主要有炒黄等炮制方法。,炮制方法 1 牵牛子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。 2 炒牵牛子 净牵牛子，炒制容器，用文火加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅黄色，即可。,生品：表面黄棕色、红棕色或灰褐色，质较坚硬。味微苦辛。炒品：鼓起，颜色加深，质脆，有香气。,炮制作用 生品：长于逐水消肿，杀虫。用于水肿胀满，二便闭涩，虫积腹痛。如舟车丸；牵牛散 炒：长于消食导滞，消积之中略寓健脾作用。可用于痰喘咳逆，饮食积滞。如治气逆痰壅，咳嗽喘息。小儿、体质较差者均以炒用为宜。 炮制作用（1）降低毒性，（2）药性缓和，免伤正气。（3）利于粉碎和成分溶出。,酸枣仁【处方用名】 酸枣仁、炒酸枣仁。【来源】 本品为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。【历史沿革】 酸枣仁的炮制初见于雷公炮炙论。宋代有微炒、炒香熟（圣惠方）。 现在主要的炮制方法有生用、炒黄。【性味归经】味甘、酸，性平。归肝、胆、心经。【功效】补肝，宁心，敛汗，生津,【炮制方法】1酸枣仁 取原药材，去净杂质。用时捣碎。2炒酸枣仁 文火 炒至鼓起，颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色。 不宜久炒油枯失效【质量要求】 含杂质（核壳等）不得过5%。,酸枣 生枣仁、炒枣仁 生品：表面紫红色或紫褐色，气微，味淡。炒制：鼓起，表面颜色加深，断面浅黄色，有香气。,【炮制作用】 生品养心安神 如酸枣仁汤炒酸枣仁养心敛汗安神作用更强 如养心汤使质地疏松，有效成分易于煎出。 生品 炒品 炒黑品提取物 16.2 17.4 13.8 安神作用增强,【炮制研究】 传统运用：生品催醒；炒制催眠 现代研究：生熟同治 生、炒作用并不相反，都具有镇静安眠的作用。 生用性平，宜入清剂中，长于养心安神益肝肾；炒后性偏温补，宜入温剂中，长于养心敛汗。 炒枯则失效,王不留行【处方用名】 王不留行、王不留、留行子【来源】本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。【历史沿革】汉代有烧灰存性，勿令灰过。至明代出现炒制（外科正宗）。【性味归经】味苦，性平。归肝、胃经。【功效】活血通经，下乳消肿,【炮制方法】 1王不留行 去净杂质，洗净，干燥。2炒王不留行 中火预热 迅速拌炒至大部分爆花,麦蓝菜 王不留行、炒王不留行生品：呈小圆球形，表面乌黑色或红黑色，微有光泽。炒制：大部分呈类球形白花，质脆。,【炮制作用】 生品长于消痈肿 如王不留行散炒王不留行质地松泡，利于有效成分煎出且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。 如加穿山甲、路路通组成的通乳汤。易于煎出有效成分扩大用药范围,【炮制研究】 炒制程度 水提取物 生品 7.11 不爆花 8.58 刚爆花 11.56 完全爆花 14.39 爆花率 60 70 80 90 100有效成分浸出率 11.69 12.36 13.11 13.80 14.39注意事项：1药材需干燥2试温炒（炒焦或炒成僵子）3量不宜多4勤搅拌，炒好后迅速出锅。,薏苡仁 【处方用名】薏苡仁、苡仁、苡米【来源】 本品为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。【历史沿革】 雷公炮炙论载糯米炒和盐汤煮，至宋代有微炒黄（圣惠方） 炒法一直沿用至今。【性味归经】味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。【功效】健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓,【炮制方法】1薏苡仁 除去杂质，筛去灰屑。2炒薏苡仁 中火加热 炒至表面黄色，略鼓起，表面有突起。3麸炒薏苡仁 锅预热，撒入麦麸即刻烟起，再投入薏苡仁，中火，拌炒至黄色，微鼓起。每100kg薏苡仁，用麦麸15kg。,薏苡、薏苡仁生品：表面乳白色或黄白色，光滑，味微甜。炒制：微鼓起，表面淡黄色，略有焦斑和突起。麸炒：微鼓起，表面黄色，略有香气。,【炮制作用】 生品偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛。炒或麸炒薏苡寒凉之性偏于平和，长于健脾止泻 如参苓白术散（药典）。,炒 焦 （一）含义 炒焦：将净选或切制的药物，置炒制容器内，用中火或武火，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色变深，并具有焦香气味。（二）适用药物 主要用于消食健脾、止泻的药物。（三）标准1药物表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲2药物表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。,（四）目的1增强健脾消食作用 如麦芽、谷芽、神曲等2缓和药性，减少刺激性 如栀子、川楝子。,（五）注意事项 火侯适中，防止炭化失效。（六）适应 健脾助消化（山楂、麦芽），对肠胃道有刺激性药物（山楂）,山楂、栀子的来源、炮制方法、炮制作用槟榔的炮制方法干姜的来源蒲黄的炮制方法、成品性状,山楂山楂炭、南山楂 北山楂、焦山楂,山 楂【来源】 干燥成熟果实。【历史沿革】 宋代有炒磨去子（疮疡）,元代用炒法亦用蒸法（丹溪）。至清代增加了炒炭（全生集）。 【采收】9月-10月果实变为红色，果点明显，表面出现粉质，果柄基部木质化，具山楂香气时采收。 【产地加工】山楂果 山楂片 【性味归经】味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。 【功效】消食健胃、行气散瘀,【炮制方法】1山楂 取原药材，除去杂质碎屑。2炒山楂 取净山楂，用中火加热，炒至颜色加深。3焦山楂 取净山楂，用武火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色。4山楂炭 取净山楂，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色。,成品性状,山楂 外皮红色，断面黄白色，味酸微甜。炒山楂表面颜色加深，酸味减弱，微甜。 焦山楂表面焦褐色、内部黄褐色，味微酸苦。山楂炭表面焦黑色，内部焦褐色，味涩。,【炮制作用】山楂：长于活血化瘀 常用于血瘀停滞、产后腹痛、经痛、胸痛炒山楂：酸味减弱，缓和对胃的刺激性，增强消食化积作用。 用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂：酸味减弱，增加苦味，长于消食止泻。如保和丸山楂炭：味涩，化瘀止血（止血不留瘀）。,【炮制研究】 有机酸含量由高到低：生山楂、炒山楂、焦山楂标准含量应为：山楂中有机酸含量应该减少68。药理 助消化 抗菌,栀子,栀 子【处方用名】 山栀、黄栀子【来源】 干燥成熟果实。【历史沿革】 汉代有擘破（伤寒）的炮制方法。晋代有炒炭、烧末（肘后）的方法。至明代出现炒焦（景岳全书）。 【采收】移栽第4年，10月下旬以后果实逐渐成熟，果皮变成红黄色时分批采收。 【产地加工】 【性味归经】味苦，性寒。归心、肺、三焦经。 【功效】泻火除烦、清热利尿、凉血解毒,【炮制方法】1栀子 取原药材，除去杂质，碾碎。2炒栀子 取栀子碎块，用文火加热，炒至深黄色。3焦栀子 取栀子碎块，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉。 4栀子炭 取栀子碎块，用武火加热，炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星。,成品性状,栀 子 表面红黄色或棕红色。果皮薄而脆，略有 光泽。种子扁卵圆形，红黄色。味微酸而苦。炒栀子表面深黄色或黄褐色。焦栀子表面焦黄色。栀子炭表面黑褐色或焦黑色。,【炮制作用】 栀子生品：苦寒泻火，清热解毒，退黄利胆。 三焦积热黄连解毒汤 湿热黄疸茵陈蒿汤 外伤性肿痛（研粉） 焦（炒）栀子：寒性缓和，清热除烦 用于湿热病，体虚生热。 栀子炭：苦、微寒。善于凉血止血 如十灰散（十药）。扩大药效，增强疗效 药性缓和,【炮制研究】 姜栀子、栀子皮、栀子壳。 炮制后，京尼平苷和熊果酸的含量都有不同程度的下降。对药理作用的影响 （1）利胆（2）止血（3）退热（4）抑菌。 此外，焦栀子还具有较好的镇静和凝血作用。,槟榔,槟 榔【处方用名】 大白【来源】 干燥成熟种子。【历史沿革】 南北朝刘宋时期有细切（雷公）。至宋代出现炒（圣惠方）、炮（博济）、烧灰存性（旅舍）。 【性味归经】味苦、辛，性温。归胃、大肠经。 【功效】杀虫、消积、降气、行水、截疟,【炮制方法】1槟榔 原药材洗净切薄片阴干2炒槟榔 取槟榔片，用文火加热，炒至微黄色。 3焦槟榔 取槟榔片，用中火加热，炒至焦黄色，透香气。4槟榔炭 生药中火炒至黑褐色,成品性状 生品：类圆形薄片。表面呈棕、白色相间的大理石样花纹。周边淡黄棕色或淡红棕色。质坚脆易碎。气微，味涩微苦。 炒制：表面呈浅黄色 炒焦：表面焦黄色 炒炭：表面黑褐色,【炮制作用】 生品：力峻，杀虫破积，行水消肿。 虫积、水肿、疟疾炒槟榔：缓和药性，减少副作用。消食导滞。焦槟榔：药性缓和，增强消导功能 消食导滞开胸顺气丸槟榔炭：止血痢。 增强疗效，缓和药性 扩大药用范围,【炮制研究】 （1）少泡多润 生品 炒后 槟榔碱含量 0.40.52 0.130.31 软化浸泡，会使生物碱损失24，导致杀虫效果差。（2）干燥槟榔不宜爆晒，宜阴干.（3）炒时火力降低一等级。,C、炒炭一、历史五十二病方中记载“止血出者，火番发” 。二、工艺药物置于锅内武（中）火翻炒至一定程度,三、炒炭将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈棕黄色或棕褐色。 四、目的： （1）增强或产生止血作用，如槐花、贯仲、苦参等 （2）缓和药性，降低毒副作用，如山楂、乌梅等。,五、炒炭的注意事项1、火力适宜 根据药物质地、大小、决定所用火力或火候。一般用武火，但某些皮类、花类药物则以中火炒炭。2洒水除去火星，炒炭过程中及时喷酒清水熄灭火星，防止复燃，也防完全炭化。3炒炭存性，防太过或不及。4放凉入库，防止复燃。六、适应药物：止血、止泻药物,七、标准1、表面乌黑色，内部焦褐色或焦黄色，如根、根茎类药物2、焦黑色，基本保持原状，如花、叶、全草类药物3、表面黑色，带有光泽。如茜草,干 姜 处方用名 干姜、炮姜、姜炭。 来源 本品为姜科植物的干燥根茎。 历史沿革 甘草水制、盐制、巴豆制等，现行主要有砂烫、炒炭等炮制方法。,炮制方法 1. 干姜原药材，除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。 2. 炮姜净河砂置炒制容器内，用武火加热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉。 3.姜炭取干姜块，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略炒，取出晾干，筛去碎屑。,炮制作用 干姜辛热之品 ，温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，能守能走，性热而偏燥，常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘。炮姜苦、辛，温。温中止痛、止泻和温经止血，作用缓和持久。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。姜炭苦、涩，温。归脾、肝经。其辛味消失，守而不走，长于止血温经。可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出