黑龙江省哈尔滨市阿城区第五中学九年级化学下册 第十二单元 课题1《人类重要的营养物质》课件 新人教版.ppt

人类重要的营养物质 民以食为天 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 蛋白质的作用与分布 蛋白质是构成细胞的基本物质是机体生长及修补受损组织的主要原料 提供能量 动物体 动物肌肉 皮肤 毛发 蹄 角以及蛋清的主要成份都是蛋白质 植物体 许多植物 如大豆 花生 的种子里含有丰富的蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物 相对分子质量从几万到几百万 蛋白质的结构 蛋白质是重要的营养物质 成人每天需摄取60g 70g 处于生长发育期的青少年需要量更大 蛋白质的摄入量 人体通过食物获得的蛋白质 在胃肠道里与水发生反应 生成氨基酸 氨基酸通过肠壁进入血液循环 一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质 维持人体的生长发育和组织更新 另一部分氨基酸可被氧化 生成尿素 二氧化碳和水等排出体外 同时放出能量供人体活动的需要 每克蛋白质完全氧化放出约18kj的能量 蛋白质的消化 机体中的蛋白质具有多种功能 如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 蛋白质的功能 血红蛋白也能与一氧化碳结合 酶也是一类重要的蛋白质 是生物催化剂 能催化生物体内的反应 一种酶只能催化一种或一类反应 而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的 具有各种功能的酶 涉及到细胞生命活动的方方面面 生物催化剂 酶 蛋白质的变性 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构使其变质 在一些物理和化学因素如振荡 加热 射线辐射 化学试剂等的作用下 均可使蛋白质的结构遭到破坏 失去它的生理功能 这就是蛋白质的变性作用 活动探究 分别取三支试管放入少量牛奶 分别滴加稀硫酸 硝酸银溶液和硫酸铜溶液 观察分别取三支试管放入少量豆浆 分别滴加稀硫酸 硝酸银溶液和硫酸铜溶液 观察 想一想2 在医疗上用x射线检查肠胃病时 常让病人服用硫酸钡的悬浊液 俗称钡餐 但不能服用碳酸钡 其原因是什么 友情提示 钡离子是重金属离子 想一想1 羊毛衣物不能用高温的水烫 也不能用普通肥皂 呈碱性 洗涤的原因 动物性食物的来源 瘦肉 蛋 牛奶 肝等器官 植物性食物的来源 豆科中含蛋白质丰富 花生中也富含蛋白质 食物的来源 淀粉 c6h10o5 n 葡萄糖 c6h12o6 葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化 同时放出能量 供机体活动和维持恒定体温的需要 每克葡萄糖放出约16kj能量 在人类食物所供给的总能量中有60 70 来自糖类 蔗糖 c12h22o11 纤维素 糖类的食物来源 各种蔬菜 水果 谷类食物 以及含有糖类的食品 米饭 馒头 土豆 玉米等 油脂的状态 常温下 植物油脂呈液态 称为油 如花生油 豆油 菜籽油等 动物油脂呈固态 称为脂肪 如牛油 羊油 奶油等 油脂的功能 每克油脂在人体内完全氧化时 放出39 3kj的能量 它是重要的供能物质 是维持生命活动的备用能源 油脂的摄入 在正常情况下人每日需摄入50 60g油脂 摄入量不足就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要 此时人就会消瘦 而摄入过多的油脂 容易引发肥胖和心脑血管疾病 油脂的食物来源 花生 肥肉 奶油 花生油 豆油 牛油等 维生素的作用 缺乏维生素的后果 富含维生素的食品 黄曲霉菌素对人体的危害 大米 花生 面粉 玉米 薯干和豆类等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38 相对湿度达到80 85 以上时 容易发生霉变 滋生含有黄曲霉菌素的黄曲霉菌 黄曲霉菌素十分耐热 蒸煮不能将其破坏 只有加热到280 以上才能破坏它 黄曲霉菌素能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此 绝对不能食用霉变食物 巩固练习 1 下列有关蛋白质的说法中 不正确的是 a 蛋白质是构成人体细胞的基本物质 b 没有蛋白质就没有生命 c 人体的蛋白质就是从食物中吸收的蛋白质 d 酶是蛋白质 在人体消化和代谢过程中起着非常重要的作用 c 巩固练习 2 你认为人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自 a 脂肪 b 糖类 c 蛋白质 d 维生素 b 巩固练习 3 维生素对人体的作用是 1 调节新陈代谢 2 供给能量 3 预防疾病 4 维持身体健康 a 1 3 4 b 1 2 3 c 3 4 d 1 3 a 巩固练习 4 学习化学能够让我们更好地认识生活和世界 下列说法中正确的是 a 香烟烟气中含有尼古丁等有毒物质 吸烟有害健康 b 食用甲醛水溶液浸泡过的水产品对人体有益 c 绿色食品 不含任何化学物质 d 天然物质都无毒无害 a 巩固练习 5 小红为妈妈设计了一份午餐食谱 米饭 清炖牛肉 麻辣豆腐 这个食谱营养不够全面 加上下列选项中的一项后使之合理 这一项是 a 素炒豆角 b 牛奶 c 鸡蛋 d 小米粥 a 巩固练习 6 下列关于营养与健康的说法中 错误的是 a 人体内的脂肪储备着丰富的热能 b 摄入维生素不足 不会患营养缺乏症 c 如果蛋白质摄入量不足 会使人生长发育迟缓 d 低血糖的人会出现乏力 疲倦等症状 需尽快补充葡萄糖 b 巩固练习 7 维生素c的化学式是c6h8o6 下列关于它的说法错误的是 a 水果和蔬菜都含有丰富的维生素c b 维生素c分子中碳 氢 氧的原子个数比为3 4 3 c 维生素c是由6个碳元素 8个氢元素和6个氧元素组成 d 1个维生素c分子中含有6个碳原子 8个氢原子和6个氧原子 c 1 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 更别说摄取了 就连身上的脂肪都 恨不得除之后快 这种看法科学吗 2 一天傍晚 鲁迅先生收到一位陌生人送来的一个小纸包 陌生人走后 鲁迅先生郑重地打开纸包 他知道这是方志敏同志生前在狱中写给他的密信 便用脸盆盛满水 滴几滴碘酒 并将纸包里的一张空白毛边纸平放到水面上 片刻后 纸上面显出淡淡的蓝色字迹 鲁迅先生心情激动地拿起这封不寻常的