蔬菜夏天保鲜方法大全.doc

蔬菜夏天保鲜方法大全目录常见蔬菜的保鲜3夏季蔬菜水果怎样保鲜5水果蔬菜如何保鲜6水果蔬菜的保鲜温度7水果蔬菜保鲜新方法9果蔬保鲜膜9可食用的水果保鲜剂9水果保鲜包装箱9电子保鲜机10高温处理保鲜法10减压处理保鲜法10空运果蔬保鲜法11新型果蔬保鲜袋111、以新鲜为购买第一準则。如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100%，再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外，瓜果类外皮顏色鲜艳有光泽的、萵苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。2、以蔬菜生长的姿势保存蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳;芦笋、菠菜等叶菜类，最好以直立式保存。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净，裁成适当的高度存放，或是利用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够，建议宁可少买一点。3、不同蔬菜有不同的保存适温。并不是把所有的蔬菜一古脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的!冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6左右才是蔬菜保存的适温，如果温度过低，像蕃茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味。因此，将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。冰箱蔬果保鲜室(4)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。冰箱冷藏室(6)：分切过的蔬菜。阴凉处(16)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。除夏天外常温(22)：香蕉、凤梨等热带水果。4、冷冻也是保鲜好方法冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是真空保存，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约1015秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。5、用醋醃渍剩余的美味。早在三千年前，中国人就利用醃菜这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵过程，不仅可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味。简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐=5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必须在710天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可重复使用，若味道变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏即可再次使用。常见蔬菜的保鲜1、胡萝卜如何保鲜刚买回来的胡萝卜的外体可能会有一些泥土，首先我们在保鲜之前需要讲这些泥土进行处理，等洗干净然后等它晾干表面水分，用刀切去生长叶子的这一面，然后可以把它放入保鲜袋存入冰箱进行保鲜。2、大白菜如何保鲜需要使用的时候我们可以将白菜对半切开，然后需要食用的时候可以从外面一片一片的取，要是剩下的话可以将剩下的白菜放入保鲜袋存入冰箱冷藏即可。3、菠菜如何保鲜菠菜的保鲜不用像胡萝卜一样需要晾干，菠菜保鲜可以带点水分，最佳方法就是在保鲜之前我们可以喷点水在菜叶上，然后装入保鲜袋，不要捂严实袋口，存入冰箱保鲜。喷点水在菜叶上 然后装入保鲜袋 4、青椒最佳保鲜方法会做家务的人可能都知道青椒有个缺点，如果它沾了水过后就容易变质，所以在保鲜之前不要进去清洗一面变质，如果有水珠或者泥土之类的话，我们可以将它擦干净然后进行保存。5、韭菜正确保鲜方法韭菜和青椒又不一样，韭菜怕干，所以我们可以把鲜韭菜用绳子捆绑在一起，不要绑的得太紧，用湿纸或者湿布把韭菜包好然后放入保鲜袋存入冰箱，但我还是建议你们尽早食用，不要保存太久。以防韭菜中的亚硝酸盐升高，有致癌的危险。土豆温度不够低它就容易发芽6、土豆保鲜方法土豆的保鲜有一定的讲究，土豆适合低温保存，如果温度不够低它就容易发芽，而发芽后的土豆切记不要食用，因为土豆发芽后会生成出一种有毒物质，不能食用。7、西红柿保鲜西红柿保鲜，在购买西红柿的时候就要严格挑选，选择外表完整，品质好没有磕碰过的，然后将其放入保鲜袋扎紧进行保鲜，如过西红柿出现腐烂的话就不要食用。茄子不能用水进行冲洗 因为茄子表皮有一层蜡质的东西8、茄子如何保鲜茄子如何保鲜？茄子在保鲜的时候不能用水进行冲洗，因为茄子的表皮有一层蜡质的东西，能够保护茄子使其看上去更加光泽，而一旦冲洗过后将会失去这种光泽甚至让茄子发生腐烂变质的可能性，正确的茄子保鲜方法就是将茄子直接放入保鲜膜包装然后直接放入冰包保存即可。夏季蔬菜水果怎样保鲜每到夏季，由于气温持续在高温阶段，且降雨量大，室内湿度大，给购回的蔬菜水果的保鲜提出许多难题。保鲜袋保鲜适用于西红柿、茄子、苹果等 1.西红柿放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，放在阴凉处。2.每天打开袋口换气5分钟，如果有水珠凝结，用干净的毛巾擦干，再扎紧袋口。可以保鲜十几天。包裹法保鲜适用于菠菜、油麦菜等叶类蔬菜 1.蔬菜不需水洗，只在叶片上喷少许清水。2.用报纸或草纸包裹起来，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。水培法保鲜适用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等 1.买回的新鲜芹菜择去黄叶，用细绳在中间松松地扎起来。2.盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持34天的新鲜。水果蔬菜如何保鲜1 水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。2 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。3 保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。4 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。水果蔬菜的保鲜温度胡萝白 1-2 0 慈 菇 2-3 0 白萝白 1-2 0 大白菜 0-1 -2 青萝白 1-2 0 青豆角 2-4 0 马铃薯 3-5 0 甜 豆 2-4 0 摩 芋 3-5 0 荷兰豆 3-5 0 洋 葱 0-3 -1 豆 苗 3-5 0 大 蒜 -3-1 -5 圹 妤 3-5 0 蒜 苔 0-1 -1 粉 葛 2-4 -1 大 葱 0-1 -2 沙 葛 4-5 1 韭 菜 1-2 0 椰 菜 1-2 0 韭菜花 1-2 0 椰菜花 1-4 -2 韭 黄 5-6 1 莴 苣 2-4 0 菜 心 3-4 0 芥 兰 3-4 0 大肉姜 15 10 莲 藕 2-3 0 芋 头 10-15 2 茭 白 0-1 -1 茄 子 8-10 7 芹 菜 -2-1 -3 番茄（绿熟） 10-12 7 蕃茄（红熟） 2-3 -1 黄 瓜 8-10 7 马 蹄 2-3 0 苦 瓜 7-9 6 珠 葱 1-2 -3 南 瓜 9-10 8 葱 头 1-2 -3 冬 瓜 10-12 8 芜 荽 0-1 -2 山 药 8-10 6 甜玉米 1-2 -1 番 薯 13-15 9 食用菌 2-6 0 节 瓜 10-12 6 百 合 5-6 -1 菜 豆 10-13 3 黑 蔗 2-3 2 辣 椒 10-12 6 菠 菜 -2-0 -5 生 菜 2-4 0水果蔬菜保鲜新方法美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止脱水，防止水果变黑，以及阻止微生物的侵入。果蔬保鲜膜日本专家研制了一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的沙糖浆。利用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。可食用的水果保鲜剂英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉和西红柿等水果的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可以同水果一起食用。水果保鲜包装箱日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制呼吸达到保鲜的目的。用这种包装箱包装水果可在一个月内使水果保持新鲜。电子保鲜机法国制成了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬储藏室，可使里面存放的水果和蔬菜在75天内鲜嫩如初摘。这种保鲜机利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的；负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸过程，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬储存期。高温处理保鲜法英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温储藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，将储藏室温度控制在23，相对湿度维持在75%。这样就可达到长期储藏保鲜的目的。据说，洋葱在这样的条件下可储藏8个月。减压处理保鲜法日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。这种保鲜法主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的储存环境。储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期储存。空运果蔬保鲜法为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量，以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱