高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸PPT课件

第三节蛋白质和核酸 1 了解氨基酸的组成 结构特点和主要化学性质 2 了解氨基酸 蛋白质与人体健康的关系 3 了解蛋白质的组成 结构和性质 4 认识人工合成多肽 蛋白质 核酸的意义 体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质 蛋白质广泛存在于生物体内 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 1 定义 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸 2 结构特点 含有氨基和羧基两种官能团 属于取代羧酸 3 物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体 熔点较高 在200 300 时熔化分解 能溶于强酸或强碱中 大多能溶于水 难溶于乙醇 乙醚 一 氨基酸的结构和性质 天然蛋白质是由多种 氨基酸组成的 天然蛋白质水解得到的大都是 氨基酸 4 几种常见的氨基酸 1 两性 既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应 NH2CH2COOH NaOH NH2CH2COONa H2O试写出与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH HCl ClNH3CH2COOH 思考 氨基酸含有氨基和羧基两种官能团 推测其性质 5 氨基酸的化学性质 2 成肽反应 2NH2CH2COOH NH2CH2CONHCH2COOH H2O 书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式 CH3COOH C2H2OHCH3COOC2H5 H2O 书写出两个氨基乙酸分子脱水的方程式 H2O 肽键 成肽反应的反应位置和反应方式 可类比酯化反应 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 Mr 1万 成肽反应 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链 相对分子量在10000以上的 并具有一定空间结构的多肽 称为蛋白质 1 下列关于氨基酸的说法中不正确的是 A 氨基酸是羧酸的取代酸 氨基取代了羧酸烃基上的氢B 天然的氨基酸均为无色晶体 且多为 氨基酸C 氨基酸不能溶解于水 乙醇 乙醚等溶剂中D 氨基酸是两性化合物 能够溶解于强酸和强碱中2 甘氨酸和丙氨酸混合 在一定条件下 发生缩合反应生成的二肽化合物共有 A 2种B 3种C 4种D 5种 C C 二 蛋白质的组成和性质 1 组成和存在 组成元素仅为 C H O N及S P和少量的Cu Fe Zn等 而种类达十万种以上 主要存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角 蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 天然蛋白质的结构独特而稳定 按照氨基酸的连接方式和空间结构分为 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 一级结构 二级结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 2 结构 三级结构 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构 每个具有三级结构的多肽链称为亚基 四级结构 亚基的立体排布 亚基间相互作用与布局 蛋白质的分子图象 3 化学性质 1 两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的 在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基 2 水解 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 少量的稀盐溶液能促进溶解 盐析过程可逆 所得固体加水可以重新溶解 用途 分离 提纯蛋白质 3 盐析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时 反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 这种作用称为盐析 4 变性 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的物理化学性质和生理功能发生改变的现象 称为蛋白质的变性 导致变性的物理因素包括 加热 加压 搅拌 振荡 紫外线照射 超声波等 化学因素包括 强酸 强碱 重金属盐 一些有机物等 不可逆 可逆 加水即可 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液 如 Na2SO4 浓食盐水 NH4 2SO4等 相同点 复原 盐不同 用途 不同点 变性 盐析 盐析与变性的对比 加入某种物质后有沉淀生成 5 颜色反应 6 灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味 含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白色沉淀 加热沉淀变黄色 3 在蛋白质的一到四级结构中 存在亚基的立体排布 亚基间相互作用与布局的是 A 一级结构B 二级结构C 三级结构D 四级结构4 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入 A 甲醛溶液B 饱和Na2SO4溶液C 饱和 NH4 2SO4溶液D 醋酸铅溶液 D BC 一类由细胞产生的 对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质 1 条件温和 不需加热 2 具有高度的专一性 3 具有高效催化作用 三 酶 生物催化剂 1 什么是酶 2 酶催化作用具有的特点 1 一类含磷的生物高分子化合物 相对分子量可达十几万至几百万 2 核酸在生物体的生长 繁殖 遗传 变异等生命现象中起着决定性的作用 3 具有酸性 4 分类 1 脱氧核糖核酸 DNA 生物遗传信息的载体 还指挥着蛋白质的合成 细胞的分裂和制造新的细胞 2 核糖核酸 RNA 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 四 核酸 5 现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉 即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶 它的催化活性很强 衣物的汗渍 血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它 皆能水解而除去 下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 A 棉织品B 毛织品C 腈纶织品D 蚕丝织品 BD 6 核酸是一类含磷的生物高分子化合物 下列关于核酸的说法中不正确的是 A 核酸分为脱氧核糖核酸 DNA 和核糖核酸 RNA B RNA主要存在于细胞核中 而DNA主要存在于细胞质中C DNA是生物体遗传信息的载体D 我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸 B 生命活动中的物质基础 蛋白质 核酸 氨基酸 酶 组成 结构 性质 DNA 存在作用 RNA 1 下列物质不可能是蛋白质的是 A 酶B 激素C 抗体D 氨基酸2 利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活 医疗卫生服务 下列实例利用了蛋白质的变性的是 利用过氧乙酸对环境 物品进行消毒 利用高温 紫外线对医疗器械进行消毒 蒸煮鸡蛋食用 松花蛋的腌制 用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A 全部B C D D A 3 有一种二肽 分子式为C8H14N2O5 发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸 则此氨基酸的化学式为 A C4H7NO4B C5H7NO3C C5H9NO4D C5H11NO5 C 4 生活中一些问题常涉及化学知识 下列叙述不正确的是 A 糯米中的淀粉一经水解反应 就酿造成酒B 福尔马林是一种良好的杀菌剂 但不可用作消毒饮用水C 棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D 室内装饰材料中缓慢放出的甲醛 甲苯等有机物会污染空气 A A 5 下列关于酶的叙述中 错误的是 A 酶是一种氨基酸B 酶是一种蛋白质C 酶是生物体产生的催化剂D 酶受到高温或重金属盐等作