《氨基酸 蛋白质 核酸》课件5

第二单元氨基酸蛋白质核酸,笃学一氨基酸的结构和性质,氨基,氨基(NH2),羧基(COOH),(3)常见的氨基酸,2氨基酸的性质(1)物理性质常见氨基酸均为_，熔点在200以上。大多数能溶于水。(2)化学性质两性氨基酸分子中含有酸性官能团_和碱性官能团_，因此具有两性，可与_反应生成盐。,无色结晶,COOH,NH2,酸、碱,正,负,内盐,酸或碱,NH2,COOH,一分子水,肽键,二肽或多肽,蛋白质,1.组成蛋白质中含有C、H、O、N及少量S、P，有的还含有Fe、Cu、Zn、Mn元素，属于_，其水溶液具有_的性质。,笃学二蛋白质的组成和性质,天然有机高分子化合物,胶体,NH2,COOH,能与酸反应又能与碱反应,两性分子,酸、碱或酶,多肽,氨基酸,氨基酸,多肽,氨基酸,(3)盐析：概念：向蛋白质溶液中加入大量的_(如_溶液等)，使蛋白质的_降低而从溶液中析出。应用：多次盐析和溶解可以_。,浓盐溶液,(NH4)2SO4,溶解度,分离、提纯蛋白质,(4)变性：概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的_发生改变的现象。影响因素：物理因素：_、加压、搅拌、振荡、_照射、_等；化学因素：_、_、_、_、_、丙酮等。特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去_，在水中_，是_过程。,物理、化学性质和生理功能,加热,紫外线,X射线,强酸,强碱,重金属盐,乙醇,福尔马林,生理活性,不能再溶解,不可逆,(5)颜色反应分子中含有_的蛋白质遇浓硝酸呈_，蛋白质遇双缩脲试剂呈现_。(6)蛋白质灼烧_。,苯环,黄色,紫玫瑰色,有烧焦羽毛的气味,1.概念是一类由_产生的、对生物体内的化学反应具有_作用的有机物，其中大多数是_。2催化特点(1)_。(2)具有高度的_。(3)具有_作用。,笃学三酶,细胞,催化,蛋白质,条件温和不需加热,专一性,高效催化,核酸存在于一切生物体中，包括核糖核酸(_)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类。DNA主要存在于细胞核中，是_的储存和携带者，DNA的_决定了生物合成蛋白质的特定结构，并保证把这种特性遗传给下一代。RNA主要存在于_中，它们以DNA为模板而形成，将DNA的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质。,笃学四核酸,RNA,遗传信息,结构,细胞质,【慎思1】多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？【答案】二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n肽是由n个氨基酸分子脱去(n1)个水分子形成的，其中含有(n1)个肽键。,【慎思2】如何鉴别蛋白质？【答案】鉴别蛋白质的主要依据有：(1)有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质与浓硝酸反应时呈黄色。(2)蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛味(常以此来区别毛纺物和棉纺物、合成纤维等)。【慎思3】如何分离提纯蛋白质？【答案】常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。,【慎思4】医用酒精、84消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么？【答案】依据是它们能使细菌、病毒等生物蛋白质变性。【慎思5】在临床上解救Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒的病人时，为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等？【答案】生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破坏这些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。,【慎思6】蛋白质的生理功能有哪些？【答案】(1)供给生长、更新和修补组织。(2)催化功能。催化人体内的各种化学反应。(3)调节作用。人体内很多激素的成分也是蛋白质或其衍生物，它们调节着机体正常的生理功能。(4)供给热量。人体每天所需的热量，有一部分来自蛋白质。(5)增强免疫力和维护神经系统的正常功能。(6)运载功能和完成肌肉收缩作用。如血红蛋白等参与人体内物质的运输，肌动蛋白和肌球蛋白与其他物质协同完成人体各个肌肉组织的收缩。,【慎思7】颜色反应与焰色反应有何区别？【答案】颜色反应：一般指在溶液中有明显颜色变化的化学反应，如苯酚与FeCl3溶液反应呈紫色；碘遇淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。焰色反应：是指某些金属及其化合物在无色火焰中灼烧时能使火焰呈现出一定的颜色。碱金属以及钙、锶、钡、铜等都能发生焰色反应。焰色反应属于物理变化。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验。,1氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团COOH和碱性官能团NH2。氨基酸分子中的氨基能结合H，能与酸反应；而羧基能电离出H，能与碱反应。,氨基酸的反应规律,2氨基酸缩合(1)两分子间缩合,(2)分子间或分子内缩合成环,(3)缩聚成多肽或蛋白质,【答案】(1)NH2,【解析】苯丙氨酸分子中，碱性基是氨基(NH2)，酸性基是羧基(COOH)。NH2与HCl的反应为(可仿HNH2与HCl的反应写)：NH2HClNH3Cl；COOH与NaOH的反应为：COOHNaOHCOONaH2O。,盐析、变性和渗析的比较,特别提醒蛋白质的盐析和变性原理不同：盐析是因为某些浓盐改变了蛋白质的溶解度，是物理变化，蛋白质的结构和生理活性没变，是可逆过程；变性是因为在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生了改变，是不可逆的。,【例2】在下列物质中：K2SO4、HCHO、MgSO4、Hg(NO3)2、NH4Cl、KOH，能使蛋白质变性的是_，能使蛋白质发生盐析的是_。解析Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。答案,【体验2】(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_和_。(2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是_，说明蛋白质中含有_元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。(4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈_色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了_反应的缘故。(5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行_，这是因为_。,【答案】(1)盐析渗析(2)H2S硫(3)重金属盐会使蛋白质变性(4)黄颜色(5)灼烧真丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味【解析】(1)提取蛋白质的方法可以从两个方面考虑：一是让蛋白质沉淀出来；二是让其他物质出去。(2)我们常说硫化氢有臭鸡蛋的气味，这是因为鸡蛋白腐败，蛋白质分解会放出硫化氢。(3)重金属离子会使蛋白质变性，蛋白质广泛存在于生物体内，是生命的基础，肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。(4)蛋白质和许多试剂可发生特殊的颜色反应。(5)人造丝是人造纤维。,【探究案例】某化学兴趣小组欲研究当酶的浓度一定时，反应速率与反应物浓度、温度、pH的关系。以下三个图像是根据实验结论画出的。试根据图像回答下列问题：,实验探究十五实验数据的分析处理,(1)图中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再上升，其原因是_。(2)图中，A点所对应的温度是_。(3)图中，A点到B点曲线急剧下降，其原因是_。(4)将装有酶和反应物的甲、乙两试管分别放入12和75水浴锅内，20min后取出转入37的水浴锅中保温，两试管反应速率变化分别为：甲_，乙_。(5)图表示了_催化反应的速率变化曲线。A唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶D植物淀粉酶,【答案】(1)酶的数量有一定限度(2)酶催化反应的最适